油脂制取与加工工艺学复习题(3)

合集下载

粮油加工学-考试题目+答案

一、填空：1、大米外加营养素的强化方法主要有浸吸法和涂膜法，添加营养素的鉄源为NaFeEDTA ，钙源为柠檬酸-苹果酸钙（CCM）。

2、制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、红硬麦、红软麦四种类型。

3、小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、渣磨、心磨，每个磨系统均包括前路、后路两部分。

4、方便面加工中，添加食盐的作用增强弹性、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用改善面团韧性、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是5、大豆制品营养品质的特点是：蛋白质含量较高，脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。

6、饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、发酵饼干。

7、目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中浸出法适合大规模生产。

8、以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、糖化酶。

9、小麦制粉中，皮磨系统的半成品是胚乳。

10、稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、密度分选。

二、粮油加工名词解释：1.砻谷：稻谷加工中脱去稻壳,获得纯净糙米的工艺过程称为砻谷。

2.麦路：麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。

3.粉路：清理后的小麦，经研磨、筛理、清粉、刷麸等工序组成的制粉工艺的全过程，简称粉路。

4.韧性面团：具有较强的延伸性和韧性，适度的弹性和可塑性，面团柔软光润。

5.磨齿斜度：磨齿两端在磨辊端面圆周上的弧长与磨辊长度之比，一般为4%~10%，从前路到后路逐渐增大。

两辊齿斜度相同。

6.专用粉：即按不同面制品品种的质量要求,经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。

7.葡萄糖值：糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率。

8.浸出制油：浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。

油脂加工工艺学习题及答案

一．分水箱的分水原理：（1）溶剂和水互不溶解(2)溶剂与水的相对密度不同二．成品粕的评价指标（低温粕评价指标）：1.粕残溶要求合格：粕残溶700ppm，引爆试验合格；2.蒸脱中尽可能使粕熟化：脱毒、钝化或破坏抗营养物，降低毒性。

3.成品粕物理性质好：成品粕的粒度、流动性、含蛋白的等级性好4.用作食品蛋白质尽量少变性：要求蛋白的水溶解性高（NSI值要小）。

三．尿酶含量有什么意义？答：太低，过度变性，四．溶剂损耗的分类：（定义以及一般的量）溶剂损耗的来源：1.不可避免损耗：（1）尾气：10g/m3折合20g/T （2）毛油：50ppm折合50g/T（3）粕：700ppm折合700g/T（4）废水：0.0007～0.0015% 折合0.15g/T合计：0.785Kg/T，实际生产中应为1Kg/T 2.可避免损耗：（1）跑、冒、滴、漏；（2）检修损失；（3）贮藏损失：自然挥发的量。

五：脱胶原理，加磷酸作用，脱蜡原理。

脱胶：（一）水化脱胶的基本原理：1.水化开始前：水分少，磷脂呈内盐结构，完全溶解在油中，不到临界温度，不会凝聚析出；2.在油中加热水后：磷脂分子结构转变为水化式，具有很强的吸水能力（1）单分子层：含水量少时，磷脂分子的极性基团朝向水相定向排列; （2）多分子层：随着水量增加，磷脂分子定向排列成烃链尾尾相接的双分子层，一个磷脂双分子层与另一个磷脂双分子层之间被一定数量的水分子隔开，成为片（层）状结晶体；（3）分子囊泡层：当水量增至很大时，磷脂分子就形成单分子层囊泡。

（4）多层脂质体：最终膨胀成多层的类似洋葱状的封闭球形结构¡ª¡ª¡°多层脂质体¡±它的每个片层都是磷脂双分子层结构，片层之间和中心水。

（5）絮凝胶团：磷脂在形成多层脂质体过程中还吸附油中其他胶质，颗粒增大，再由小胶粒相互吸引絮凝成大的胶团。

形成的胶粒越稳定含油量越低，越易与油脂分离。

油脂制取与加工工艺学复习题(3)

2
油料膨化的目的：1.破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果。2.提高设备生产能力 3.降低能量消耗提高混合油浓度，降低湿粕含溶量； 4.提高浸出毛油质量减少非水化磷脂的含量；5.降低生产成本膨化原理 1.油料在设备中受挤压而被压缩油料在螺旋轴的推动和设备空余体积的减少在设备内受到压缩。2.由于摩擦和加入蒸汽油料受热而升温油料摩擦而生热，同时受蒸汽的加热而使水分渗透到油料内部。3.油料喷出设备而减压产生膨胀作用油料解除压力后，水分会迅速汽化，而形成多孔的凝胶结构。蒸炒定义：对生坯或饼进行湿热处理，使其具有一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。蒸炒的目的：1.彻底破坏油籽细胞结构 2.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）3.提高油脂质量（减少胶体物含量和其它低分子物含量）加热对生坯中磷脂的影响：（1）磷脂在油中溶解度变化：温度升高，磷脂脱水，在油中溶解度增加，温度愈高，机榨毛油中胶体物质含量较高。（2）磷脂的结合物的分解：天然磷脂有游离和结合两种状态，结合磷脂随温度升高而减少，转入油脂中。（3）磷脂的氧化：磷脂氧化，颜色变深，主要有褐色和黑色物。压榨取油的必要性：1.料坯胶体通道中，油脂液压愈大愈好；2.料坯的多孔性愈大愈好； 3.压榨时间尽可能长；4.油脂粘度愈低愈好。影响液压取油的因素：1.榨料温度和水分：温度升高出油率低，水分低出油率高。2.榨料的型态：便于装机，保温，压力分布均匀。3.榨料受压力：静压，先轻后重，轻压勤压。过滤原理：1.过滤速率：过滤介质，过滤的滤饼。2.影响过滤的因素(1)悬浮体系的性质 (2)过滤推动力(3)过滤介质和助滤剂(4)其他因素：输送方式、过滤的同期等。浸出法制油的特点：（一）出油率高，粕残油低浸出粕残油 1%以下浸出对低含油料尤为明显（二）粕的质量高:1.便于直接使用作食品或添加剂 2.便于提高饲料的营养和实用价值 3.便于提高肥料的效率（三）加工成本低：并且浸出法生产随生产量的增加，加工成本趋向降低。（四）自动化程度高：1.劳动强度低 2.容易实现自动化生产（五）环境条件好 1.封闭生产，无泄露 2.无粉尘 3.生产温度较低（六）油脂质量好 1. 浸出毛油颜色浅 2.浸出毛油脂溶性物质少，溶剂的选择性好 3.浸出毛油的悬浮杂质和胶体杂质少（七）生产具有一定危险性 1.易燃烧易爆炸 2.液体或气体对操作人员身体的损害对浸出用溶剂的要求：1.溶解油脂性能要好 2.和油、粕、水分离性能好 3.化学性质要稳定 4.生产中的安全性能好 5.价格低，来源广油脂对流扩散过程中的影响因素： A、湍流程度；湍流程度大，扩散量大增加湍流程度的措施：a.浸泡搅拌 b.强制渗透 c.颗粒增大 B、主流体混合油浓度 C、这一过程为不稳定过程影响传质系数的因素（1）对流扩散系数（2）滞流层厚度（3）油脂在溶剂中的扩散系数 D（4）油脂在料坯中的溶剂扩散系数 Db（5）料坯的厚度溶剂和混合油的渗透：（1）渗透量大，有利于加速浸出过程（2）渗透量是有限制的（3）影响渗透量的因

油脂深加工及制品思考题及答案

第四章人造奶油 2.中国专业标准定义。人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷、捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 3. 人造奶油的种类有哪些？（一）．家庭用人造奶油：1．硬型餐用人造奶油。2．软型人造奶油。3．高亚油酸型人造奶油。4．低热量型人造奶油。5．流动性人造奶油。6．烹调用人造奶油。（二）．食品工业用人造奶油：1．通用型人造奶油 2．专用人造奶油：（1）面包用人造奶油。（2）起层用人造奶油。（3）油酥点心用人造奶油。3．逆相人造奶油：4．双重乳化型人造奶油：是一种 O／ W／O 乳化物。5．调合人造奶油： 4. 人造奶油的品质指标有哪些？（一）．延展性 1.延展性是人造奶油属性中最为令人关注的品质之一，对延展性重视的程度仅次于对产品风味的重视。2.在实用的温度下，固体脂肪指数(SFI)为 10～20 的产品具有最佳的延展性。3. 用来评价脂肪物质硬度的标准方法是采用锥形针入度计法。 4.针入度值--是用标准锥体被松开之后 5s 内压入产品表面内的距离单位数来表示的，一个距离单位为 0．1mm。针入度值换算成硬度指数或屈服值,当屈服值达 30～60kPa 时，产品具有最佳的延展性。（二）．油的离析（三）．口熔性与稠度（四）．结晶性:人造奶油脂晶的形状是β’-型，基料油脂应选择能形成β’-晶型的油品。当主体基料油脂为β晶型油品时，配方中必须掺有一定比例的β’-型硬脂。也可按 0.5%～5%的比例添加甘二酯或失水山梨醇二硬脂酸酯等抑晶剂，延缓β-结晶化。（五）.涂抹性:家庭用人造奶油的涂抹性是消费者高度关注的性能。在通常使用温度下，产品的 SFI 值在 10～22 之间消费者较为满意。涂抹性要求高的制品，则要求在 4.4～10℃范围内固脂有合适的分布（六）．口感与外观:高质量的餐桌人造奶油在口腔内应有一种清凉感。水相的风味和盐(咸)味应立即被味蕾感觉到。（七）风味（八）营养性 5.影响人造奶油品质的因素有哪些？（一）．基料油脂的选择与组成。

油脂制取与加工复习试题

湿粕时，往往采用高温汽提脱溶，这种工艺加工得到的豆粕残溶量低，符合质量标准，可以方便制取等级高的饲用豆粕和食用豆粕。
7、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程。
• 8、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在入榨油机之前，还需要在榨机炒锅中进一步调整水分和温度，以满足料坯（）要求。 • 料坯一次压榨的入榨水分为（），入榨温度为（）。
《油脂制取与加工工艺》
试题
１、油脂是人类生活的必需品。它有许多功能，请你告诉大家？
•2、填空。 •马来西亚盛产（）油料。 •加拿大人成功开发了（）。 •（）有“油料作物皇后”的美称。 •地中海盆地盛产（），它的油脂有“液体黄金”之称。
3、在油料的储藏过程中，对油料
储藏稳定性影响较大的一个因素是： A、气压 B、温度 C、水分 D、大气组分
9、在一般的湿润蒸炒中，料坯的
湿润水分不高于13%---14%，而（）却常用高水分蒸坯。 A、油菜 B、米糠 C、芝麻 D、棉籽
10、下列说法正确的是： A、脱胶过程中需要加入一定量的磷酸或柠檬酸，目的是为水化反应提供酸性环境。 B、中国的花生、油菜、芝麻、大豆产量均居世界之首。 C、维生素D是天然的抗氧化剂。 D、溶剂法脱蜡是在常规法脱蜡的基础上，添加有机溶剂，目的是改变蜡的结晶过程，便于蜡油的分离。
• 4、在油脂脱蜡工艺中，影响工艺
效果的因素很多。为了便于最后油蜡分离，需要控制：（） • A、结晶时间 • B、搅拌强度 • C、结晶温度和冷却速率 • D、油品质量
• 5、在混合油处理、湿粕蒸脱过程中，为了将有机溶剂降低到安全标准，采用了（）方法。这种方法还在下列那些地方采用。 • A、脱胶 • B、脱色 • C、蒸炒 • D、脱臭

粮油加工学复习试题

一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。

2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。

3食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。

4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。

5 变性淀粉一般根据处理方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。

6 淀粉干燥的方法一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

8植物油的制取方法有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。

9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。

二、名词解释（共30分，每题3分）1 大豆蛋白凝胶化：指大豆蛋白质分子之间（1分）依靠S-S键和共价键等分子间相互作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。

2 湿面筋：面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。

3面筋性蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成分（2分），二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质（1分）。

4 面团形成时间：简写为D T，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间（2分），准确到0.5min（1分）。

5中种发酵法即二次发酵法。

先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后（1分），把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵（2分）。

6 烤炉损失面包烘烤过程中（1分）的重量减小（2分）称为烤炉损失（ oven loss）7变性淀粉利用物理、化学或酶法处理（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于一定应用的要求。

粮油加工工艺学考题

粮油加工工艺学思考题1、植物油料的种类有哪些？植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子、油茶子等；③农产品加工副产品油料：米糠、玉米胚、小麦胚芽；④野生油料：野茶子、松子等；(2)按照植物油料的生长周期，可分为：①一年生植物油料：油菜籽、花生、芝麻、棉籽、大豆等；②多年生植物油料：棕榈、椰子、油茶子、松子、核桃等；(3)根据植物油料的含油量高低，可分为：①高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝麻等含油率大于30 %的油料；②低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20％左右的油料；2、植物油料的预处理方法及其原理(1)预处理方法：清理除杂、剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒、膨化等；(2)原理①清理除杂：根据油料与杂质在物理性质上的明显差异，可以选择稻谷、小麦加工中常用筛选、风选、磁选等方法除去各种杂质。

选择清理设备应视原料含杂质情况，力求设备简单，流程简短，除杂效率高；②破碎：在机械外力下将油料粒度变小的工序；③软化：调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

也是直接浸出制油时调节油料入浸水分的主要工序；④轧坯：利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成片状料坯的过程；⑤蒸炒：生坯经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程；⑥挤压膨化：油料生坯由喂料机送入挤压膨化机，在挤压膨化机内，料坯被螺旋轴向前推进的同时受到强烈的挤压作用，使物料密度不断增大，并由于物料与螺旋轴和机膛内壁的摩擦发热以及直接蒸汽的注入，使物料受到剪切、混合、高温、高压联合作用，油料细胞组织被较彻底地破坏，蛋白质变性，酶类钝化，容重增大，游离的油脂聚集在膨化料粒的内外表面。

物料被挤出膨化机时，压力骤然降低，造成水分在物料组织结构中迅速汽化，物料受到强烈的膨胀作用，形成内部多孔、组织疏松的膨化料。

第4章油脂取制与加工

16-20
40-50 35-45
14-25
50-58 45-54
13-22
35-56
14-16
30-45 25-35 24-30 16-26 15-25 30.4 12-17 17-28 28-38
1.5-3.0 0.5
0.5-0.6 1.2-1.8
----0.5-1.0 ----------------
的一种复杂的混合物，由甘油和高级脂肪酸形成的
甘油三酸酯。其中脂肪酸相对分子质量占90％，甘
油仅占10％，脂肪酸性质及结合形式决定了油脂的
物理状态和性质。
CH2OOC(CH2)16CH3
CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COOCH
1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3肉豆蔻酸酯
CH2OOC(CH2)12CH3
预处理–轧胚
预处理–轧胚
目的：通过轧辊的碾压和油料细胞之间的相互作用，破坏油料细胞壁，料坯成片状，缩短油脂排出路程，提高制油时出油速度和出油率。要求：料坯厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度低（过20目筛物质不超过3％），有一定的机械强度。生坯厚度要求（小于）：大豆为0.3 mm，棉仁0.4 mm，菜子0.35 mm，花生仁0.5mm。
碘价<80为不干性油；碘价80~130为半干性油；碘价>130为干性油。植物油脂大部分为半干性油。
油脂制取–化学成分
油料未完全成熟及加工、储存不当时，常引起油脂的分解而产生游离脂肪酸，常用酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量。
酸价为中和1g油脂中游离脂肪酸所用氢氧化钾的毫克数。
油脂制取–化学成分
预处理–蒸炒
蒸炒方法按制油方法和设备的不同分为两种： 1、湿润蒸炒：生坯先经湿润，水分达到要求，然后进行蒸坯、炒坯。一般湿润蒸炒料坯水分≤ 13％~14％，适用于浸出法制油以及压榨法制油；高水分蒸炒料坯水分高达 16％，仅适用于压榨法制油。

油脂加工复习题

油脂加工复习题油脂加工复习题油脂是我们日常生活中不可或缺的食品之一，它不仅为我们提供了能量，还含有丰富的脂肪酸和维生素。

在食品加工过程中，油脂的处理和利用是一个重要的环节。

下面我们来复习一些关于油脂加工的知识。

1. 油脂的提取方法有哪些？油脂的提取方法主要有物理压榨法和化学溶剂法。

物理压榨法是通过机械力将油脂从油料中压榨出来，常见的方法有冷榨和热榨。

化学溶剂法是利用有机溶剂将油脂从油料中提取出来，常用的溶剂有正己烷和二硫化碳。

2. 油脂的精炼过程有哪些步骤？油脂的精炼过程通常包括脱酸、脱臭、脱色和脱蜡。

脱酸是指去除油脂中的游离脂肪酸，常用的方法有碱炼和酸炼。

脱臭是通过蒸馏的方式去除油脂中的异味物质，常用的方法有蒸馏和蒸汽脱臭。

脱色是指去除油脂中的色素，常用的方法有活性炭吸附和漂白土吸附。

脱蜡是指去除油脂中的蜡质，常用的方法有冷冻结晶和溶剂结晶。

3. 油脂的氢化反应是什么？油脂的氢化反应是将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的过程。

这个过程可以改变油脂的物理性质和化学性质，使其更适合用于食品加工。

氢化反应通常在催化剂的存在下进行，常用的催化剂有镍、铂和钯。

氢化反应还可以控制反应的程度，从而得到不同硬度的脂肪酸，用于制作不同口感的食品。

4. 油脂的加工过程中可能出现的问题有哪些？在油脂的加工过程中，可能会出现氧化、水解和聚合等问题。

氧化是指油脂中的不饱和脂肪酸与氧气反应，产生酸败味和有害物质。

水解是指油脂中的脂肪酸与水反应，产生游离脂肪酸和甘油。

聚合是指油脂中的不饱和脂肪酸之间发生反应，形成聚合物。

这些问题会降低油脂的质量和食品的口感，因此在加工过程中需要采取相应的措施进行防止和控制。

5. 油脂的储存和保鲜方法有哪些？为了保持油脂的质量和延长其保质期，我们可以采取一些储存和保鲜方法。

首先，油脂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

其次，油脂容器应该密封良好，避免空气和水分的接触。

此外，可以添加一些抗氧化剂和防腐剂，延缓油脂的氧化和变质。

(完整版)粮油加工学习题库

一、名词解释农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。

粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。

碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。

米粒精度越高，其碾减率越大。

一般重量减少约5-12%稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。

留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE )、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品1、蒸煮米的质量决定于、、、及。

2、面粉中的蛋白质吸水后能形成，根据溶解性的不同可分为、、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五种。

3、小麦搭配的目的：①；②。

4、米制品可分为三种：一是以，如米粉、米线、年糕等；二是以，如白酒、黄酒、米酒等；三是以，如米果、雪米饼等。

5、面包的配方原则：根据生产面包的与、等特点，充分考虑各种原辅料对面包的影响，在选用基本原料的基础上，确定添加哪些辅助原料。

6、小麦按播种季节分，可分为两种；按皮色分，可分为两种；按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为。

7、面包与饼干、蛋糕的主要区别在于面包的基本风味和膨松组织结构，是主要靠发酵工序完成的，它有以下特点: ①、②、③、④。

8、生产淀粉原料的条件：①；②；③；④。

9、酶糖化工艺时，使用的β-淀粉酶是一种，它作用于淀粉时从依次切开相隔的β-1，4键，顺次将它分解为，同时发生尔登转化作用，最终产物全是。

油脂加工工艺考试题(整理)

（1）一、选择题（每题 1 分，共20 分）2、我国油脂业用大豆国家标准（GB8611-88 ）以（a.纯粮率b.粗脂肪含量c.粗蛋白含量）进行质量等级分级。

3 、大豆、花生、油菜籽都属于（a. 无胚乳双子叶种子b. 有胚乳双子叶种子c. 有胚乳单子叶种子）。

4 、油籽在不良条件下储藏后，其静止角（a. 增大b. 减小c. 不变）。

5 、油料入立筒仓时形成的轻型杂质区位于（a. 立筒仓内壁b. 立筒仓中心c. 立筒仓顶部）6 、油料筛选除杂的原理是利用油籽与杂质的（a. 颗粒大小差别b. 比重差别c. 机械强度差别）。

7 、比重去石机的关键工作条件是（a. 控制适当的风速b. 选择合适的筛孔直径c. 配置合理的筛面尺寸）。

8 、为提高大豆脱皮效果，破碎豆的皮仁分离最好采用（a. 先风选后筛选b. 先筛选后风选c.a 和b 效果一样）。

9 、利用剪切作用对油籽剥壳的设备是（a. 圆盘剥壳机b. 刀板剥壳机c. 锤击式剥壳机）。

10 、轧胚机正常工作的条件是轧辊对油料的啮入角要（a. 大于b. 小于c. 等于）轧辊对油料的摩擦角。

11 、为降低米糠油酸价，米糠膨化最好选择（a. 干法膨化b. 湿法膨化c. 两者效果一样）。

12 、小磨香油和可可脂生产中常采用的蒸炒方法是（a. 湿润蒸炒b. 高水分蒸炒c. 干蒸炒）。

13 、油料冷榨取油的目的是（a. 提高出油率b. 减少蛋白质变性c. 简化榨油工艺）。

14 、当榨机结构一定时，榨料在榨膛中的压榨时间主要取决于（ a. 螺旋轴转速b. 榨条间缝隙 c. 出饼圈缝隙）。

15 、油脂在溶剂中的溶解度主要取决于（a. 溶剂的极性b. 溶解温度c. 溶剂的纯度）。

16 、在混合油蒸发过程中，混合油沸点随蒸发压力的增加而（a. 降低b. 升高c. 不变）。

17 、湿粕层式蒸脱机中料封效果最好的料门机构是（a. 喇叭口料门机构b. 锥形封闭阀料门机构c. 本层控制本层料门机构）。

粮油工艺学复习题

粮油工艺学复习题一、粮油原料的种类及特点（一）谷物类原料1、稻谷稻谷是我国主要的粮食作物之一。

其特点是外壳坚硬，需要经过砻谷去除稻壳。

稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻和糯稻。

籼稻米粒细长，淀粉含量较高，口感较干；粳稻米粒短圆，黏性适中，口感较好；糯稻则黏性大，常用于制作糕点等食品。

2、小麦小麦富含蛋白质和淀粉。

根据播种季节可分为冬小麦和春小麦。

冬小麦品质较好，蛋白质含量相对较高。

小麦在加工中，可制成面粉，用于制作各种面食。

3、玉米玉米是重要的饲料和工业原料，也可作为粮食。

其淀粉含量高，还富含维生素和矿物质。

玉米的品种多样，有甜玉米、糯玉米等。

（二）豆类原料1、大豆大豆富含蛋白质和油脂，是植物蛋白的重要来源。

大豆分为黄大豆、黑大豆等。

在粮油加工中，可用于提取油脂和制作豆制品。

2、绿豆绿豆具有清热解毒的功效，淀粉含量适中。

常用于制作绿豆汤、绿豆糕等食品。

3、红豆红豆具有较高的营养价值，常被用于制作豆沙、煮粥等。

（三）油料作物1、油菜籽油菜籽是我国主要的油料作物之一，含油量较高。

其油质适合食用和工业用途。

2、花生花生不仅含油量高，而且油脂品质好。

花生还富含蛋白质和多种维生素。

3、芝麻芝麻的含油量丰富，香味浓郁，常用于制作芝麻油和芝麻食品。

二、粮油原料的预处理（一）清理清理的目的是去除原料中的杂质，如石子、泥土、杂草等。

常用的清理方法有筛选、风选、磁选等。

（二）调质对于一些原料，如小麦、稻谷等，需要进行调质处理，以改善其加工性能。

调质通常通过加水、加热等方式来实现。

（三）脱皮与脱壳对于一些带皮或带壳的原料，如稻谷、花生等，需要进行脱皮或脱壳处理，以提高产品质量和出油率。

三、粮油的加工工艺（一）谷物加工1、稻谷加工稻谷经过清理、砻谷、谷糙分离、碾米等工序，可制成大米。

2、小麦加工小麦通过清理、润麦、研磨、筛理等过程，制成面粉。

（二）油脂加工1、压榨法利用机械压力将油脂从油料中挤压出来。

这种方法工艺简单，但出油率相对较低。

粮油加工带答案的题库第十一章

第十一章现代加工技术在粮油加工业中的应用一、填空题1. 粮油加工业主要的现代加工技术有、、、。

答案：生物技术、超临界流体萃取技术、微波技术、微胶囊技术、膜分离技术、挤压膨化技术2. 生物技术在粮油加工业的应用主要有、、、。

答案：酶法提油技术、酶法油脂改性技术、变性淀粉生产、微生物油脂生产、油饼脱毒、粮油原料品质改良3.酶法提取植物油工艺根据酶作用环境，酶法提油工艺分为、、。

答案：水酶提油工艺、溶剂水相酶法工艺、低水分酶工艺4.影响酶解提油因素主要有、、。

答案：油料破碎程度、酶的种类、浓度5.所谓油脂的酶法改性，就是利用有选择性地催化甘油三酯的分解或合成，从而有目的地改变油脂的结构和组成。

答案：脂肪酶6.脂肪酶根据其来源可分为、、。

答案：动物脂肪酶、植物脂肪酶、微生物脂肪酶7.脂肪酶在不同反应体系中，进行的反应有所不同，在水相体系中，脂肪酶能够催化反应，在无水或微水体系中则可催化反应。

答案：甘油三酯水解、酯化和酯交换8. 酶制剂在淀粉工业的新用途主要有、、。

答案：制造微孔淀粉、制备淀粉薄膜、制备醋酸酯淀粉9. 酶在焙烤工业中应用很多，在制造面包等糕点时常用的α-淀粉酶有、、。

答案：真菌α-淀粉酶、细菌α-淀粉酶及麦芽糖α-淀粉酶10.在微生物油脂的生产过程中，菌体的预处理是关键步骤之一，预处理方法主要有、、、。

答案：掺砂共磨法、与盐酸共煮法、菌种自析法、蛋白质溶剂变性法、反复冻融法、超声波破碎法11.常采用的微生物油脂提取方法有、、。

答案：酸热法、索氏提取法、超临界CO萃取法、有机溶剂法212.植物基因工程在粮油品质改良中的应用有、、。

答案：油脂改良、蛋白质改良、碳水化合物改良、其它营养成分的提高13.根据螺杆的相对位置双螺杆挤压机可分为、、。

答案：非啮合型、部分啮合型、全啮合型14. 分子蒸馏的原理是借助于在一定的温度和真空度下不同物质的分子差异实现液体混合物中轻重分子的分离。

答案：运动平均自由程15.微胶囊化方法大致分为三类、、。

油脂制取与加工工艺学复习参考

仅供参考1.试分析浸出车间中溶剂损耗的主要原因以及如何降低溶剂损耗。

答：浸出车间的溶剂损耗是多方面的，有工艺控制方面的问题，也有管理方面的问题，概括起来有一下几方面：○1浸出系统尾气中排入大气中的溶剂损耗：严格控制尾气中溶剂排放的含量，控制石蜡的吸收温度在40℃以下，经石蜡吸收后打到安全排放3mg/L后排空；○2浸出毛油中带出进出车间的溶剂损耗：这部分损耗主要靠控制蒸发气提工艺的工艺参数来实现，采用负压方式蒸馏可以有效降低毛油中溶剂的含量或经循环气提来解决这一问题，使浸出毛油的残油量达100ppm后送出浸出车间；○3成品粕带出浸出车间的溶剂损耗：有效的控制蒸脱过程，防止蒸脱不尽的溶剂被热风带走。

经过充分的蒸脱要求达到引爆实验合格；○4废水带走的溶剂损耗：分水箱排出的废水含有溶剂，防止水过多带走溶剂，要求对水采取蒸煮处理，还要防止浸出过程中水的乳化现象产生；○5设备的跑、冒、漏、滴现象损失的溶剂：保持设备的正常运转、有漏必堵的原则，防止溶剂外逸，同时减少设备的生产故障。

防止这类溶剂的损耗主要靠管理来实现，生产中要有严格的操作规程，更应有严格的奖惩制度，让生产操作者的责任心增加、技能增加，是减少这一损耗的关键；○6溶剂储运过程中的损耗：加强溶剂运输和储藏管理，溶剂库正常呼吸损失的溶剂，保持溶剂库存在低温条件下。

2.蒸炒过程中热的作用主要表现在那几个方面？答：○1对蛋白质的作用：使蛋白质变性，温度过高可造成蛋白质和其他物质的结合；○2对油脂的作用：降低油脂粘度，同时造成油脂氧化和结合；○3对磷脂的作用：使磷脂溶解度升高，造成磷脂分解和氧化；○4对糖的作用：使低分子糖糊化，和其他物质结合，过高的温度造成糖的焦化；○5对水的作用：使水渗透加快，还能使部分水气化。

3.溶剂蒸脱过程中混合气体净化的方法？答：○1干式捕集法：利用旋风分离器分离出固体粕粉粉末；○2湿式捕集法：用冷水、热水或溶剂捕集固体粕粉粉末；○3减慢气流速度的净化方法：在设备内降低气流流动速度（0.2m/s），使固体粕粉自然沉降。

油脂深加工及制品复习题

《油脂深加工及制品》课程复习题第一章绪论(Proface)1.世界发达国家油脂工业具备那些特点？2.我国油脂工业状况如何？3.今后油脂工业和科技应注重那些方面的发展。

4.油脂深加工及制品的主要内容和任务是什麽？第二章油脂分提(Fractionation)1.什麽是分提?2.油脂分提基于的是什麽理论？3.分提的意义和方法有哪些？4.分提机理是什麽？5.影响分提的因素有哪些？6.什麽是常规分提法？7.画出半连续式法分提工艺流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

8.什麽是表面活性剂法?9.画出表面活性剂法分提工艺流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

10.什麽是溶剂分提法?11.画出正己烷法分提工艺流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

12.画出丙酮法分提工艺流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

13.什麽是液—液萃取法?14.分提设备有哪些?并说明它们的结构与原理。

15.结晶分提的原料有哪些?第三章油脂氢化(Hydrogenation)1.什麽是油脂氢化?2.请叙述氢化的机理。

3.影响氢化反应速率及选择性的因素有哪些？4.油脂氢化的主要设备有哪些？5.画出油脂间歇式充氢的加氢氢化工艺设备流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

6.画出间歇式氢气外循环的加氢氢化工艺设备流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

7.画出具有悬浮催化剂的连续氢化工艺设备流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

8.画出具有固定床催化剂的连续氢化工艺设备流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

9.食用氢化油产品的有哪些特征?第四章酯交换(Interesterification)1.什麽是酯交换?2.什麽是酸解?3.酸解的要点和作用是什麽?4.什麽是醇解?5.醇解反应机制是什麽?6.随机酯交换定义?7. 影响酯-酯交换反应的因素有哪些？8.画出油脂典型的油脂酯交换工艺流程方框图，并说明各工序的技术要求及工艺参数。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

油籽散落性 1.定义：油籽散落程度，也称流动性，由油料内各组份之间的磨擦力决定的。用静止角、自流角表示其大小。2.影响散落性大小的因素：a.颗粒形状和大小 b.油料含水和含杂量 c.贮藏时间长短 d.破碎的程度自动分级 1.定义：油料在振动和流动过程中，油籽发生重新分布，同类型油料集中于一起的现象。油籽自动分级是油籽散落性和不均匀性必然结果。2.影响自动分级的因素：a.料堆各组份的散落性 b.料堆各组份的多 c.料堆中各组份的含水量 3.自动分级的意义 a.检查油料质量 b.使筛选效率增高 c.使抽样化验不准 d. 造成局部霉变发热 e.造成生产工艺的不均匀性平衡水分的意义 a.水分的自调节作用，物料含水一致。b.确定湿润或干燥的工艺。c.确定长期贮藏的条件、温度和湿度。d.根据吸附性能，进行气体贮藏。油籽的后熟作用：油籽离开母体植物后，继续发生生理上的成熟过程，称之为后熟作用。结露：料堆某部分的温度降低到一定程度，使料堆孔隙中所含水汽量达到饱和状态，水汽在油籽表面凝结成小水滴的现象，此时的温度称为露点。油料的储藏技术：一、干燥储藏技术；二、通风储藏技术；三、低温储藏技术；四、密闭储藏技术；五、气调储藏技术；六、化学储藏技术。油料中的主要杂质来源：A、收获：植物的根、茎、叶，泥土，瘪粒等 B、运输：设备和包装部件，人为因素；C、贮藏：霉害，虫害的油籽油料一般含杂 1∽6%，最高 10% 杂质的分类：1.有机杂质：根、茎、叶、皮、壳等（这类杂质体积大）；2.无机杂质：泥土、砂料、石子等（这类杂质体积小）；3.含油杂质：病虫害粒、瘪粒及异种等；4.金属杂质：铁钉、螺栓等。油料除杂的目的（1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉，占仓库体积，阻塞设备，污染环境；（2）减少油份损失：提高出油率；（3）提高油脂和饼粕质量；（4）增加设备生产能力，减少设备磨损；（5）避免生产事故，防止污染环境；（6）提高加工工艺效果。油料除杂的方法及原理 A、利用油籽和杂质在线性尺寸大小的差异进行分离；例：筛选除杂。B、利用油籽和杂质的比重大小的差异进行分离；例：水选。C、利用油籽和杂质气体动力学性质差异进行分离；例：风选。 D、利用油籽和杂质机械强度的大小不同进行分离；例：碾磨，撞击，水溶。E、利用油籽和杂质的导磁性能的差异进行分离；例：磁选。比重去石方法：1.干法去石：借助风力和机械力使物料产生不同的加速度，而将油料中各组份分离；2. 湿法去石：水选的方法。比重去石的特点：1. 去石效率高；2. 法还可以用于去石和仁壳分离。并肩泥（石）：定义：形状、大小和油籽相近，比重和油籽无明显区别的泥块（石块），称之并肩泥（石）。除“并肩泥”的方法和原理：并肩泥和油籽在机械程度、弹塑性和水溶性上有较大的差别。1.干法除并肩泥：碾磨、撞击；2.湿法除并肩泥：水洗；3.比重去石。
3
素：A、料坯的粉末度；粉末度大，渗透降低 B、物料含水量；高水分溶剂浸泡时易成团 C、料粒厚度；空隙大，渗透速率大 D、料坯层高度；料层高，渗透率降低（4）增加渗透量的措施：A、增加溶剂比 B、增加循环量 C、减少假底的阻塞现象 2 履带式浸出器的特点：（1）生产效率高，连续化生产（2）适宜性广，各种油料的加工匀（4）结构体积大，利用率低（5）浓度梯度小，易产生壁效应平转浸出器优缺点：（1）运行可靠, 浸出效果好，(尤其是低含油料)（2）动耗小， P=F·V （3）混合油浓度高, 粕末少（4）落料不均匀, 易产生搭桥现象（5）制造、运输、安装难度大环形浸出器特点：（1）浸出效果好, 料层薄, 且翻动（2）设备制造、安装、运输方便（3）设备布置容易（4）卸料均匀, 不易产生塔桥（5）易损件多, 链条易断（6）动耗大（7）混合油浓度低；影响混合油蒸发的因素：1.温度差△tm 小，蒸发量小。2.混合油温度 3.混合油含杂量 4.蒸汽的状态 5.混合油浓度影响汽提的因素：1.混合油状态 2.直接蒸汽的状态 3.汽提设备结构 4.油和汽的流动状况溶剂蒸脱的过程：（1）预热阶段：50℃升至 75℃，溶剂挥发量与温度成正比。（2）恒速蒸脱阶段：温度达到溶剂的蒸发温度时，溶剂大量蒸发，温度恒定，溶剂的饱和蒸汽压和物料温度相对平衡，对浸出溶剂而言，这一温度 80～85℃。（3）降速蒸脱阶段：少量溶剂以结合方式存在，蒸发困难，沸点上升，直至降至 700ppm。蒸脱原理：物料接触紧密，靠间接汽加热，附有搅拌均匀，配直接汽分压汽提分离。影响蒸脱机脱溶的因素：1.湿粕的性质和状态：（1）湿粕颗粒的状态（2）湿粕的温度（3）湿粕含溶 2. 蒸汽的性能：（1）蒸汽的状态（2）蒸汽用量 3.设备结构：（1）设备中料层厚度（2）设备中物料运动状态（3）设备中直接汽和物料接触的形式湿式捕集法：（1）热水捕集：水温 90～95℃，捕集效果好，废水排放量大。（2）冷水捕集：水温为 30～45℃，废水易乳化，溶剂损失大。（3）溶剂捕集：溶剂捕集的粕粉回到蒸脱机中，没粕粉损失。影响冷凝的因素：1.温度的影响：进口温度低，冷凝效果好；出口温度高，耗水少，但高于 40℃以下，钙镁离子结垢严重。溶剂的进口温度：35～40℃。2.流动速度：溶剂汽体速度 10～15m/s。冷却水 1～ 2.5m/s，循环水量一般为 15～20m3/T(料)。3.流动方向：一般为逆流，汽走壳程多次折流，水走管程程多走向。4.冷凝面积：一般根据经验冷凝总面积为:(1～4)×Q（生产量 t/d)5.传热系数：材料、使用周期。溶剂和水混合物的来源：1.汽提冷凝器的冷凝液；2.蒸脱冷凝器的冷凝液；3.蒸煮冷凝器的冷凝液；4.用水直接冷凝的冷凝器的冷凝液；5.尾气吸收设备解吸的混合汽体的冷凝液。降低溶剂消耗的意义：1.降低生产成本；2.控制油粕质量；3.安全生产。降低溶剂损耗的措施：1.废水蒸煮排放；2.汽提和蒸脱严格把关；3.设备制造精度大，减少检修次数；4.
2
油料膨化的目的：1.破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果。2.提高设备生产能力 3.降低能量消耗提高混合油浓度，降低湿粕含溶量； 4.提高浸出毛油质量减少非水化磷脂的含量；5.降低生产成本膨化原理 1.油料在设备中受挤压而被压缩油料在螺旋轴的推动和设备空余体积的减少在设备内受到压缩。2.由于摩擦和加入蒸汽油料受热而升温油料摩擦而生热，同时受蒸汽的加热而使水分渗透到油料内部。3.油料喷出设备而减压产生膨胀作用油料解除压力后，水分会迅速汽化，而形成多孔的凝胶结构。蒸炒定义：对生坯或饼进行湿热处理，使其具有一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。蒸炒的目的：1.彻底破坏油籽细胞结构 2.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）3.提高油脂质量（减少胶体物含量和其它低分子物含量）加热对生坯中磷脂的影响：（1）磷脂在油中溶解度变化：温度升高，磷脂脱水，在油中溶解度增加，温度愈高，机榨毛油中胶体物质含量较高。（2）磷脂的结合物的分解：天然磷脂有游离和结合两种状态，结合磷脂随温度升高而减少，转入油脂中。（3）磷脂的氧化：磷脂氧化，颜色变深，主要有褐色和黑色物。压榨取油的必要性：1.料坯胶体通道中，油脂液压愈大愈好；2.料坯的多孔性愈大愈好； 3.压榨时间尽可能长；4.油脂粘度愈低愈好。影响液压取油的因素：1.榨料温度和水分：温度升高出油率低，水分低出油率高。2.榨料的型态：便于装机，保温，压力分布均匀。3.榨料受压力：静压，先轻后重，轻压勤压。过滤原理：1.过滤速率：过滤介质，过滤的滤饼。2.影响过滤的因素(1)悬浮体系的性质 (2)过滤推动力(3)过滤介质和助滤剂(4)其他因素：输送方式、过滤的同期等。浸出法制油的特点：（一）出油率高，粕残油低浸出粕残油 1%以下浸出对低含油料尤为明显（二）粕的质量高:1.便于直接使用作食品或添加剂 2.便于提高饲料的营养和实用价值 3.便于提高肥料的效率（三）加工成本低：并且浸出法生产随生产量的增加，加工成本趋向降低。（四）自动化程度高：1.劳动强度低 2.容易实现自动化生产（五）环境条件好 1.封闭生产，无泄露 2.无粉尘 3.生产温度较低（六）油脂质量好 1. 浸出毛油颜色浅 2.浸出毛油脂溶性物质少，溶剂的选择性好 3.浸出毛油的悬浮杂质和胶体杂质少（七）生产具有一定危险性 1.易燃烧易爆炸 2.液体或气体对操作人员身体的损害对浸出用溶剂的要求：1.溶解油脂性能要好 2.和油、粕、水分离性能好 3.化学性质要稳定 4.生产中的安全性能好 5.价格低，来源广油脂对流扩散过程中的影响因素： A、湍流程度；湍流程度大，扩散量大增加湍流程度的措施：a.浸泡搅拌 b.强制渗透 c.颗粒增大 B、主流体混合油浓度 C、这一过程为不稳定过程影响传质系数的因素（1）对流扩散系数（2）滞流层厚度（3）油脂在溶剂中的扩散系数 D（4）油脂在料坯中的溶剂扩散系数 Db（5）料坯的厚度溶剂和混合油的渗透：（1）渗透量大，有利于加速浸出过程（2）渗透量是有限制的（3）影响渗透量的因
1
动力较小；3.
结构复杂；比重去石方
除尘的目的和方法：（1）保证油品和饼粕的质量（2）保护环境卫生，利于人身健康（3）减少油分损失（4）保证生产工艺的正常进行（5）利于安全。方法：（1）重力沉降法（2）离心分离法（3）织物过滤法（4）水捕集法（5）静电除尘剥壳的目的（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用； eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；eg：轧坯的厚度问题；影响剥壳的因素：1.油料的性质（1）油料皮壳的强度（2）油料壳仁的结构（3）油料的含水份（4）油料颗粒的均匀性（5）油料流量的均匀性 2.剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系（2）设备应适宜油料的剥壳要求（3）设备使用时间的长短 3.剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性（2）设备工作部件的转速（3）设备工作部件的间距（4）设备的产量与实际产量 1.脱皮的目的：（1）提高饼粕的质量；提高粕蛋白量（2）提高浸出毛油质量；降低色泽与胶质含量（3）降低生产成本；提生产量，减少动力消耗 2.脱皮的方法：（1）热脱皮方法（2）冷脱皮方法（3）温脱皮方法 3.脱皮的要求：（1）脱皮率高；根据生产要求制定（2）皮含油要少；皮的脂肪含量少于 1.5% 生坯制备的步骤：1.油籽的破碎；将大颗粒破成小粒度颗粒。2.油籽的软化；对油料进行温度和水分的调节。3.油籽的轧坯；将颗粒块油料轧成薄片。4.油料生坯的干燥；对生坯进行干燥，以达到制油工艺的要求。油料破碎的目的和要求：1、目的：（1）利于油料的软化；（2）利于油料的轧坯； 2、要求：（1）粒度要均匀；如：大豆破碎粒度为 4～6 瓣，花生 6 ～8 瓣。（2）不出油，不成团；（3）粉末度要小；控制为通过 20 目（孔/英寸）筛不超过 10%。油料破碎的方法和设备：1.油料破碎的方法：（1）油料的挤压（2）油料的碾磨（3）油料的撞击 2.油料的破碎设备：（1）对辊破碎机（2）圆盘破碎机（3）锤式破碎机油料软化的目的和要求：1.目的：（1）调节油料质地达到均匀（2）调节油料的水分适宜油料的轧坯（3）调节油料的温度与轧坯一致 2.要求：（1）温度和水分的调节要均匀（2）油料的硬度要适宜软化设备： 1.软化螺旋输送机 2.层式软化锅 3.卧式软化锅 4.软化调质塔影响软化的因素：1.油料颗粒大小 2.油料的含油量 3.油料的含水量 4.设备的结构油料轧坯的目的和要求 1.轧坯的目的：（1）破坏油籽内部的细胞结构减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。（2）减小物料厚度增加油料的表面积，提高油脂流出面，缩短油流出的路径。（3）使油籽达到最大的一致性。轧坯的要求：（1）生坯薄而均匀（2）粉末度要小（3）不露油生坯干燥的目的 1.调整水分以达到浸出的生产 2.调整水分使生产的正常进行生坯干燥的方式 1.传导加热脱水 2.热对流加热脱水 3.自然通风干燥脱水

油脂制取与加工工艺学复习题(3)

粮油加工学-考试题目+答案

油脂加工工艺学习题及答案

油脂制取与加工工艺学复习题(3)

油脂深加工及制品思考题及答案

油脂制取与加工复习试题

粮油加工学复习试题

粮油加工工艺学考题

第4章 油脂取制与加工

油脂加工复习题

(完整版)粮油加工学习题库

油脂加工工艺考试题(整理)

最新粮油加工工艺学习题

粮油工艺学复习题

粮油加工带答案的题库第十一章

油脂制取与加工工艺学复习参考

油脂深加工及制品复习题

第4章油脂取制与加工