生活中的沙门氏菌、金葡菌食物中毒案例分析PPT课件

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~谢谢观看~ ~END~
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总结
• 通过此次对细菌性食物中毒 的调研，我们了解了引起细 菌性中毒的缘由及其特性。 从中让我们认识到了如何防 治细菌性的感染。我们不仅 要严格要求自身的卫生状况， 也要杜绝去无证摊贩。
• 现在天气逐渐热起来，随着 温度的上升，也增加了食物 中毒的可能性，细菌繁殖的 高发期大多在夏季，所以我 们一定要谨慎饮食。
细菌性食物中毒
组员:黄英 蒋宇行 施缜慧 周依婷
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2010.03.17 1
目录
一.总论—细菌性食物中毒 二.沙门氏菌食物中毒 三.金黄色葡萄球菌食物中毒 四.总结
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一、总论：细菌性食物中毒
1.定义：由于进食被细菌或其细菌素所污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
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1.定义：是人类的一种重要病原 菌，隶属于葡萄球菌属，可引 起多种严重感染。
2.生物学特性：典型的金黄色葡 萄球菌为球型，直径0.8μm左 右，显微镜下排列成葡萄串状。
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3.特点：季节分布 ；中毒食品种类 多 4.污染途径：食品加工人员、炊事 员或销售人员带菌，造成食品污染； 食品在加工前本身带菌，或在加工 过程中受到了污染，产生了肠毒素， 引起食物中毒；熟食制品包装不严， 运输过程受到污染；奶牛患化脓性 乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体
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2.引起细菌性食物中毒的常见食物
◆沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类 及动物内脏致病
◆嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病； ◆变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、
鱼类致病 ◆葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、
肉类、乳和乳制品致病 ◆肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家
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二、沙门氏菌食物中毒
1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌 和猪霍乱沙门氏菌等所引起
2.临床表现有5种类型 ■胃肠炎型 ■类霍乱型 ■类感冒型 ■类伤寒型
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预防措施
1. (1) (2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污
(3)
2.控制繁殖：沙门氏菌属繁 殖的最适温度为37℃，但 在20℃
其他部位的污染。
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一起由金黄色葡萄球菌引起
的食物中毒的溯源
2006年9月，市区某小学发生了起由金黄色葡 萄球菌引起的食物中毒，午餐后约1h后有人发病， 随即被送到医院就诊，至14时增至28人。患者主 要症状为呕吐、腹痛、恶心。潜伏期最短1小时， 最长12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实 验室检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌 感染引起的细菌性食物中毒。
流行病学调查显示，该校有1084人于当天在学 校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、 蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就 餐史。该校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼 店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、 蛋糕加工后放置6～7h才送到学校。
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案例分析
此次案件是由于食品储存不当以及生产 人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。 因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场 和学校食堂的监督管理和卫生知识培训， 加强对食品从业人员的健康检查，避免因 从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中 毒事件的发生。
制臭豆腐及豆瓣酱等致病
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案例
2004年9月5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生 了16例食物中毒 。当天下午有42人在食堂进餐， 于次日凌晨2时左右即有个别员工出现腹泻、腹痛、 恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，曾到当地卫生 所就诊，至9月7日上午陆续有10例出现上述同症 状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共 有16人，男14人，女2人。其中病人的发病潜伏期 最短为餐后8h，最长30h，大多数人在餐后10～ 15h之间出现症状。经郓城疾控中心实验室检查， 结果显示患者被肠炎沙门氏菌感染，为沙门氏菌 食物中毒。
3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微 生物是预防食物中毒的重要措施。 但必须达到有效温度。
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三、金黄色葡萄球菌食物中毒
近年来，美国疾病控制中 心报告，由金黄色葡萄球菌 引起的感染占第二位，仅次 于大肠杆菌。金黄色葡萄球 菌肠毒素是个世界性卫生问 题，在美国由金黄色葡萄球 菌肠毒素引起的食物中毒占 整个细菌性食物中毒的33%， 加拿大则更多，占45%，我国 每年发生的此类中毒事件也 非常多。