各类油脂皂化值
各油脂皂化值与INS值明细表
*芥花油
0~-12
Canola I(org)
0.1324
0.18536
56
110-126
10%
*芥子油
Mustard
0.1241
0.17374
56
105-120
10%
*紅花籽油
-5
Safflower
0.136
0.1904
47
150
10%
*油菜花
Rape
0.124
0.1736
56
10%
*油菜花籽
0.128
0.1792
70
110
30%
芝麻油
-3~-6
Sesame Seed
0.133
0.1862
81
105-115
10%
*核桃油
-12~-30
Walnut
0.1353
0.18942
45
105-115
5%
*小麥胚芽
Wheatgerm
0.131
0.1834
58
115-140
對問題皮膚特別有效用的油-7
Rapeseed
0.124
0.1736
56
10%
*葵花籽油
-16~-18
Sunflower Seed
0.134
0.1876
63
136
有清爽感覺肥皂的油-6
10%
*大豆油
-8~-7
Chinese Bean Soybean
0.135
0.189
61
124-132
5%
*玉米油
-18~-10
Corn
0.136
油脂皂化价及INS值
黄豆ChineseBean......../0.1350.../0.1890
花生油Peanut............/0.1360.../0.1904........./99
可可脂CocoaButter....../0.1370.../0.1918........./157
各类油脂皂化价及原料用量计算
油品
氢氧化钠
氢氧化钾
INS
甜杏仁油Almond,?Sweet
0.1360
0.1904
97
小麦胚芽油Wheatgerm
0.1310
0.1834
58
澳洲胡桃Macadamia
0.1390
0.1946
120
核（胡）桃油Walnut
0.1353
0.1894
亚麻仁油Linseed
0.1357
0.1792
116
芝麻油SesameSeed
0.1330
0.1862
81
红花油Safflower
0.1360
0.1904
47
亚麻籽油Flaxseed
0.1357
0.1899
6
米糠油RiceBran
0.1280
0.1792
70
棉籽油Cottonseed
0.1386
0.1940
89
油菜籽油Rapeseed
羚羊油Butterfat,Goat.../0.1672.../0.2340........./156
橄榄油Olive............./0.1340.../0.1876........./109
皂化价 INS值
先介绍下什么是皂化价?什么是INS?皂化价:每一种油脂都有一定的皂化价,皂化价可以理解为一份油脂需要多少份氢氧化钠进行反应.比如:椰子油的皂化价是0.19 就是说100克椰子油需要用19克NAHO(氢氧化钠)与之进行皂化反应.INS值:每一种油脂都有它的INS值,INS值是皂的软硬程度.一般手工皂硬度(INS值)建议在120~170之间都算是比较理想的硬度知道了什么是皂化价和INS值,接下来介绍制作手工皂如何计算油脂、水、氢氧化钠的用量.现在我们来举个例子:例如我们要做500克的手工皂,需要的油脂: 棕榈油50% 橄榄油30% 椰子油20%一．手工皂的INS值:也就是手工皂的硬度 (配方中各类油脂INS值与各类油脂比例乘积的总和)INS值的计算方法：INS总值=各类油脂INS值与各类油脂比例乘积的总和INS值=(50%×145)+（30％×109）+（20%×258）=156.8二．油脂用量：计算方法：油脂的用量=皂的重量×油脂的比例棕榈油的用量=500G×50%=250G橄榄油的用量=500G×30%=150G椰子油的用量=500G×20%=100G三．氢氧化钠用量：计算方式：氢氧化钠的用量=各油脂的重量与各油脂皂化价乘积的总和氢氧化钠的用量=（250×0.141）+(150×0.134)+(100×0.19)=74.35G四. 水的用量：水和氢氧化钠的比例：水是氢氧化钠的三倍左右,一般都掌握在2.6至3.2之间.这里我们取水是氢氧化钠的三倍为准计算方法：水=氢氧化钠×3500克皂所需水的用量=74。
35×3=223.05G。
制作肥皂时所用的油皂化值
芝麻油
0.133
0.1862
shea butter
牛油树脂
0.128
0.1792
soybean
大豆油
0.135
0.189
sunflower
葵花籽油
0.134
0.1876
sweet almond
甜杏仁油
0.136
0.1904
tallow (beef)
牛脂
0.1405
0.1967
walnut
0.156
0.2184
palm
棕榈油
0.141
0.1974
palm stearic
棕榈硬脂酸
0.141
0.1974
peanut
花生油
0.136
0.1904
pumpkin seed
南瓜籽油
0.1331
0.1863
rice bran
米糖油
0.128
0.1792
safflower
红花油
0.136
0.1904
制作肥皂时所用的油、碱、水的计算方法
各种油脂皂化时，所需的苛性碱的用量不同。
固态肥皂用氢氧化钠皂化值，液体肥皂用氢氧化钾皂化值。
常用油脂的皂化值
油名(英文)
油名(中文)
NaOH (氢氧化钠)
KOH (氢氧化钾)
apricot kernel
杏仁油
0.136
0.189
avocado
牛油果
0.133
0.1862
grapeseed
葡萄籽油
0.1265
0.1771
hazelnut
榛树油
0.1356
手工皂油脂特性
●植物性油脂：1、椰子油-硬油 Coconut Oil椰子油得自干椰子肉（Copra），来自椰子（Cocos nucifera）。
新鲜椰肉亦可使用。
这是一种淡黄色或无色非干式油，于摄氏20℃以下会呈现固状。
具有椰子特殊芬芳，为白色或淡黄色猪脂状半固体，不溶于水，可溶于乙醚、苯、二硫化碳，极易于空气中被氧化。
理化特性：比重： 0.916－0.920酸价： <6.0皂化价：251－264碘价： 8－10熔点： 221－25℃虽然椰子油为液态，但低于约20摄氏度会凝结成固态，可隔水稍微加热使之融化。
主要成份：其甘油酯中脂肪酸之组成大致如下：饱和酸 (％)己酸 0.5辛酸 8.0癸酸 8.0月桂酸 45.0肉豆蔻酸 18.0棕榈酸 9.0硬脂酸 2.0不饱和酸油酸 6.0亚油酸 2.5功效作用：椰子油有较好的去污力，泡沫丰富，是制皂不可缺少的油脂原料，但椰子油对皮肤略有刺激性，所以不直接用做化妆品的油质原料，亦是合成表面活性剂的重要原料，故它是作为化妆品的间接原料。
椰子油也具有强大的的抗菌功能，椰子油含的链脂肪，如月桂酸、辛酸、及肉豆蔻酸。
其中月桂酸抗病毒能力是这些中链脂肪中最强的。
月桂酸也在于乳汁中，人们食用后身体会将月桂酸转化成monolaurin，这是保护婴儿抵抗病毒、细菌的物质，而椰子油中的月桂酸就占了40%。
椰子油用于肥皂、化妆品或盥洗用品、制造润滑油脂，人工洗濯剂、洗衣及清洁用品以及制造脂肪酸、脂肪醇、甲基酯类等。
精炼椰子油可以食用并且用在如人造奶油、膳食补充等产品。
入皂特性：建议使用比例：不超过20%～30%起泡度高、滋润度一般。
Trace速度快。
清洁力强、泡沫粗且多，成皂硬度高。
唯一的缺点是添加比例过高容易造成皮肤干涩，但只要控制在适当范围，对于皂的起泡性与硬度有绝佳的帮助，可说是做皂必备的基本油之一。
通常占全体油的20％以内就可发挥明显的起泡效力，若洗脸皂则15 %即可。
可做出洗净力强、质地硬、颜色雪白且泡沫多的香皂。
酸值 皂化值 碘值
酸值皂化值碘值
酸值、皂化值和碘值是一些用于评估油脂和脂肪特性的常见数值指标。
1.酸值（Acid Value）：酸值是衡量油脂或脂肪中游离脂肪酸
含量的指标。
它表示以千克油脂或脂肪为基础的酸值毫克。
酸值越高，表示油脂或脂肪中的游离脂肪酸含量越高，反
映了其质量的降低或脂肪酸水解的程度。
2.皂化值（Saponification Value）：皂化值是确定油脂中的酯
结合酸含量的指标。
它表示以一克油脂中酸值毫克数所需
要的氢氧化钠（NaOH）的用量。
皂化值可用来测量油脂
中的甘油酯含量，因为当甘油酯与碱反应时，会生成皂化
物和甘油。
不同类型的油脂和脂肪具有不同的皂化值。
3.碘值（Iodine Value）：碘值是测量油脂或脂肪中不饱和脂
肪酸含量的指标。
它表示以一克油脂中吸收的碘的毫克数。
碘值越高，表示油脂或脂肪中不饱和脂肪酸的含量越高。
碘值可以用来评估油脂的稳定性和氧化程度。
这些指标在油脂和脂肪的生产、质量控制和应用中具有重要的意义。
通过测量酸值、皂化值和碘值等指标，可以评估油脂或脂肪的质量、稳定性和适用性，并帮助制定合适的应用方案。
不同类型的油脂和脂肪具有不同的酸值、皂化值和碘值范围，因此这些数值指标对于区分不同类型的油脂和脂肪也具有一定的参考价值。
皂化价INS值表
荷荷芭油 0.069 11
澳洲胡桃 油
0.139
119
芒果油 0.128 120
芒果脂 0.1371 146
棕榈核油 0.156 227
小麦胚芽 油
0.131
58
玫瑰果油 0.1378 16
猪油 0.138 139
牛油 0.141 147
杏核桃油 0.1354 91
巴西核果
油
0.175 230
玉米油 0.136 69
硬脂酸 0.1412 196
核.1357 -6
●氢氧化钠的计算
例如：椰子油的皂化价是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氢氧化钠皂 化，100g的椰子油需19g的氢氧化钠皂化。 假设：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250g，椰子油的皂化价是 0.19、芥花油是0.124、棕榈油是0.141，则需： (100×0.19)+(150×0.124)+ (250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氢氧化钠方能完全皂化。 小数点后通常无条件舍去，甚至会酌量减少氢氧化钠的量，如此更 能确保氢氧化钠可以完全皂化，当氢氧化钠与油脂作用完毕后，皂化完 成的皂里就不会有氢氧化钠存在。 另外，多加入一定百分比的油脂，使成品较为滋润的方式称为「超 脂」(Superfatting)。超脂有两种成法，一种是「减碱」及「加油」。 减碱是在计算配方时，先扣除5%～10%的碱量，使皂化后仍有少许油脂 未与碱作用而留下，藉以达到使成品较不干涩的效果。一般来说，减碱 越多成品的pH值越低，也越滋润，但随着减碱量的越多，做出来的皂， 熟成之后越容易出油酸败。
葡萄籽油 0.1265 66
芝麻油 0.133 81
皂化价
榛果油 0.1356 94
月见草油 0.1357 30
大麻籽油 0.1345 39
荷荷芭油 0.069 11
澳洲胡桃油 0.139 119
芒果油 0.128 120
芒果脂 0.1371 146
蜜蜡(白)Beeswax, White../ 0.0690... / 0.0966........./ 84
牛油Butterfat, Cow....../ 0.1619... / 0.2266........./ 191
羚羊油Butterfat, Goat.../ 0.1672... / 0.2340........./ 156
鸸鹋油 0.1359 128
棉籽油 0.1386 89
夏威夷核果油 0.135 24
池花籽油 0.1207 77
羊毛脂 0.0741 83
核桃仁油 0.137 87
花生油 0.136 99
开心果油 0.1328 92
棕榈油Palm Oil: 0.142 , 橄榄油Olive Oil: 0.135 , 椰子油Coconut Oil 100g * 0.191
棕榈油Palm Oil 250g * 0.142 = 35.5g
橄榄油Olive Oil 150g * 0.135 = 20.25g
椰子油Coconut Oil 100g * 0.191 = 19.1g
米糠油Rice Bran........./ 0.1280... / 0.1792
亚麻籽油Flaxseed......../ 0.1357... / 0.1899........./ 6
红花油Safflower........./ 0.1360... / 0.1904........./ 47
基础油皂化值
杏核油
0.135
0.189
91
80
蜂蜡.蜜蜡
0.069
0.097
84
89
油脂
氢氧化钠
氢氧化钾
INS值
单价
皂化价
皂化价
一公升
鳄梨油
0.133
0.186
99
110
芒果脂
0.1371
0.192
146
250
可可脂
0.137
0.194
157
120
乳木果脂
0.128
0.179
116
80
榛果油
0.139
0.195
94
100
月见草油
0.135
0.19
30
80
棕榈核油
0.156
0.218
227
60
荷荷芭油
0.066
0.092
11
160
澳洲胡桃油
0.139
0.192
119
90
小麦胚芽油
0.131
0.183
58
110
玫瑰果油
0.137
0.182
16
265
菜籽油
0.124
0.174
56
35
红花籽油
0.137
0.192
0.198
139
0
牛脂、牛油
0.142
0.2
147
0
47
40
苦茶油.茶籽油
0.137
0.192
128
80
山茶花油
0.134
0.188
108
145
水蜜桃核仁油
皂化值的测定(精)
油脂皂化值的测定油脂皂化值的定义：皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。
皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。
因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。
平均Mr(甘油酯)=（56.1*3）*1000/皂化值平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)—38.01]/3两式中：平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量；平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量；56．1---------氢氧化钾的相对分子质量；38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基的相对分子质量；油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关。
不皂化物存在，皂化值降低。
因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值。
油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w）式中：W--------不皂化物的质量分数，%与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。
油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。
（1）油脂皂化的需碱量m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000*56.1*w(NaOH))（2）油脂内脂肪酸的含量W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)*0.0226(3)油脂皂化后生成的理论甘油量W(甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547式中：m——油脂的质量，gm（）——油脂皂化所需碱的质量，gW(氢氧化钠)——烧碱中氢氧化钠的质量分数，%W(脂肪酸)——油脂中脂肪酸质量分数，%W(甘油)——油脂中甘油的质量分数，%40和56.1——氢氧化钠和氢氧化钾的相对分子质量0.0226——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的 1 moL“C3H2“基的质量（38.01g）和皂化1 moL油脂所需3 moL氢氧化钾的质量（168.3g）之比，再乘以100除以10000.0547——油脂皂化后产生1 moL甘油质量（92.08g）和皂化1 moL 油脂所需3 moL氢氧化钾的质量(168.3g)之比，再乘以100除以1000.。
各类油脂的皂化价
非洲核Shea Butter......./ 0.1280... / 0.1792.../ 116
鹅油Goose Fat.........../ 0.1369... / 0.1916.../ 130
白油Shortening (veg.).../ 0.1360... / 0.1904.../ 115
鳄梨油Avocado.........../ 0.1330... / 0.1862.../ 99
蜜蜡Beeswax............/ 0.0690... / 0.0966.../ 84
牛油Butterfat, Cow....../ 0.1619... / 0.2266.../ 191
羚羊油Butterfat, Goat.../ 0.1672... / 0.2340.../ 156
小麦胚芽油Wheatgerm...../ 0.1310... / 0.1834.../ 58
菜籽油Colza............./ 0.1240... / 0.1736
油菜花油Rape............/ 0.1240... / 0.1736
玉米油Corn............../ 0.1360... / 0.1904.../ 69
油菜籽油Rapeseed......../ 0.1240... / 0.1736
牛油Tallow, beef......../ 0.1405... / 0.1967.../ 147
夏威夷果油Kukui Nut...../ 0.1350... / 0.1890.../ 24
绵羊油Tallow, sheep...../ 0.1383... / 0.1936.../ 156
手工肥皂皂化值硬度INS值參考表
手工肥皂皂化值與硬度INS值參考表1.氫氧化鈉的計算依油脂不同所需要的氫氧化鈉(毫)克數也不同，需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鈉的添加量，「皂化價」亦即皂化１公克油脂所需要之鹼質的(毫)克數。
下表為油脂的皂化價：例如：椰子油的皂化價是0.19，亦即1g的椰子油需0.19(毫)克的氫氧化鈉皂化，100g 的椰子油需19(毫)克的氫氧化鈉來皂化。
假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的皂化價是0.19、芥花油是0.124、棕櫚油是0.141，則需：(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85(毫)克的氫氧化鈉方能完全皂化。
2.氫氧化鉀的計算依油脂不同所需要的氫氧化鉀(毫)克數也不同，需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鉀的添加量，「皂化價」亦即皂化１公克油脂所需要之鹼質的(毫)克數。
下表為油脂的皂化價：3.硬度的計算→ INS值各種油脂的「INS值」是以<皂化值--碘價>所計算出來的，也就是說碘價越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕櫚核油等，INS值愈高。
各油脂INS值影響成品的軟硬度，如果配方中的軟油比例較高、INS值低，做出來的皂就是軟趴趴的。
一般書籍建議的INS值在160，不過120～170都算是理想的硬度，只要過了數星期的成熟期，成品都不會有太大的問題。
下表為油脂的INS值：INS值的計算是：(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值例如：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145，則INS值為：(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→可(介於120～170間)7.水量的計算水量的計算方法有下列三種：(1).配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8(2).(氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量(3).油的總重量×0.389(4).氫氧化鈉水溶液濃度30%~35%(Wt%)假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250、氫氧化鈉72g(1).72×2.6=187.2或72×2.8=201.6g(2).(72÷0.3)-72=168g(3).500×0.389=194.5g究竟應該放多少的水量？其實算法見人見智，大原則是偏高的水量在數星期的等待過程中，成品硬得較慢，但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。
油脂国家标准
GB1534—20031 特征指标折光指数（n40）：1.460～1.465相对密度(d2020)：0.914～0.917碘值(I ) (g/100g)：86～107皂化值（KOH）／（mg/g）：187～196不皂化值／（g/kg）：≤10脂肪酸组成（%）：十四碳以下脂肪酸ND～0.1豆蔻酸C14:0ND～0.1棕榈酸C16:08.0～14.0棕榈一煅酸C16:1 ND～0.2十七烷酸C17:0ND～0.1硬脂酸C18:0 1.0～4.5油酸C18:1 35.0～67.0亚油酸C18:2 13.0～43.0亚麻酸C18:3 ND～0.3花生酸C20:0 1.0～2.0花生一烯酸C20:1 0.7～1.7山嵛酸C22:0 1.5～4.5芥酸C22:1 ND～0.3木焦油酸C24:0 0.5～2.5二十四碳一烯酸C24:1ND～0.3注1：上列指标与；国际食品法典委员会标准CODEX STAN 210－1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。
注2：ND表示末检出，定义为0.05%》。
2 质量等级指标2．1花生原油质量指标见表1。
表1 花生原油质量指标注：黑体部分指标强制。
2．2压榨成品花生油质量指标分别见表2和表3。
表2压榨成品花生油质量指标表3 浸出成品花生油质量指标3卫生指标：按GB2716、GB2760和国家有关规定执行。
GB1537—20031 特征指标折光指数（n40）：1.458～1.466相对密度(d2020)：0.918～0.926碘值(I ) (g/100g)：100～125皂化值（KOH）／（mg/g）：189～198不皂化值／（g/kg）：≤15脂肪酸组成／（%）：（ＮＤ表示未检出，定义为０.０５％）十四碳以下脂肪酸ND～0.2豆蔻酸C14:00.6～1.0棕榈酸C16:021.4～26.4 棕榈一煅酸C16:1ND～1.2 十七烷酸C17:0 ND～0.1 十七烷一烯酸C17:1ND～0.1 硬脂酸C18:0 2.1～3.3油酸C18:114.7～21.7 亚油酸C18:246.7～58.2 亚麻酸C18:3 ND～0.4 花生酸C20:0 0.2～0.5花生一烯酸C20:1ND～0.1 花生二烯酸C20:2 ND～0.1 山嵛酸C22:0 ND～0.6 芥酸C22:1ND～0.3 二十二碳二烯酸C22:2 ND～0.1木焦油酸C24:0 ND～0.1 2 质量等级指标2．1棉籽原油质量指标见表1。
皂化价及ing值
例如：椰子油的皂化价是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氢氧化钠皂化，100g的椰子油需19g的氢氧化钠皂化。
假设：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250g，椰子油的皂化价是0.19、芥花油是0.124、棕榈油是0.141，则需：
(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氢氧化钠方能完全皂化。
各种油脂的「INS值」是以<皂化值-碘价>所计算出来的，也就是说碘价越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕榈核油等，INS值愈高。各油脂INS值影响成品的软硬度，如果配方中的软油比例较高、INS值低，做出来的皂就是软趴趴的。一般书籍建议的INS值在160，不过120～170都算是理想的硬度，只要过了数星期的成熟期，成品都不会有太大的问题。
●水量的计算
水量的计算方法有下列三种：
(1) 配方中氢氧化钠的重量×2.6或2.8
(2) (氢氧化钠重量÷0.3)-氢氧化钠重量
(3)油的总重量×0.389
假设：有椰子油100g、芥花油150g、棕榈油250、氢氧化钠72g
(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g
花生油 0.136 99
葡萄籽油28 70
甜杏仁油 0.136 97
杏核油 0.135 91
蜂蜡 0.069 84
乳木果油 0.128 116
酪梨油 0.133 99
「加油」是以正常比例制作，直到皂液Trace(呈浓稠状)后再加入5%的油脂，由于比例不高且先前的皂化已经完成，加入油脂的步骤并不会对皂化过程有其它影响，而这些后来添加的油脂，因为没有多余的碱可以作用，所以油脂本身的特质和功效也比较容易被保留在皂里，达到想要的效果。
油脂皂化值的测定实验
四、测定皂化值操作步骤
1．称样
根据本项目中的质量要求，预计的皂化值按下表进 行称取样品于锥形瓶中待测，精确至0.005g 。
估计的皂化值（mg / g ） 150~200 200~250 250~300 > 300
取样量（g） 2.2~1.8 1.7~1.4 1.3~1.2 1.1~1.0
四、测定皂化值操作步骤
2．测定 （1）皂化 用移液管将25.0mL 0.5mol / L 氢氧化钾－乙
醇溶液加到试样中，并加入几颗沸石，连接回 流冷凝管与锥形瓶，并将锥形瓶放在加热装置 上慢慢煮沸，不时摇动，油脂维持沸腾状态 1h ，得皂化液待测。
四、测定皂化值操作步骤
（2）测定 加0.5mL~1mL酚酞指示剂（如果皂化液呈深
油脂的皂化值（SV）， mg / g
平均值SV，mg / g
检验员：
样品2
室：
空白 －
－ －
2．结果计算
按公式计算样品的皂化值。
SV V0 V1 c 56.1
m
式中：SV——油脂的皂化值（以KOH计），mg / g； V0——空白试验消耗HCl标准溶液的实际体积，
mL； V1——样品试验消耗HCl标准溶液的实际体积，
一、皂化值的定义及意义
1．定义 在规定条件下皂化1 g 油脂所需的氢氧化钾的
质量（mg）。用SV表示，单位mg / g。 一般豆油的皂化值为185~200 mg / g。 2．意义 测定油和脂肪酸和甘油酯的含量，确定醇酸树
脂配方计算的重要参数。
二、原理
在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一 起煮沸进行皂化反应，然后用标定的盐酸溶液 滴定过量的氢氧化钾。
油脂皂化值检测方法
油脂皂化值检测方法一、引言油脂皂化值是评价油脂中脂肪酸含量的重要指标，也是油脂工业中常用的分析方法之一。
本文将介绍油脂皂化值的定义、意义以及常用的检测方法。
二、油脂皂化值的定义和意义油脂皂化值是指单位质量的油脂中所含脂肪酸需要与碱进行完全反应所需的碱的量。
它反映了油脂中的酯类物质与碱反应生成皂化物的能力，可以用于评估油脂中脂肪酸的含量以及酯类物质的品质。
油脂皂化值的测定对于油脂工业具有重要意义。
首先，油脂皂化值可以用于判断油脂中脂肪酸的种类和含量，从而指导油脂的加工和应用。
其次，油脂皂化值还可以用于评估油脂的酯类物质的质量，如皂化油脂的皂基含量可以直接影响到其应用性能。
因此，准确测定油脂皂化值对于油脂工业具有重要的意义。
三、常用的油脂皂化值检测方法1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是最常用的测定油脂皂化值的方法之一。
它的原理是将油脂样品溶解于乙醇中，加入酚酞指示剂，并用0.1mol/L的氢氧化钠溶液进行滴定，直到溶液颜色由红变为深红。
通过计算氢氧化钠使用量与样品质量的比值，即可得到油脂的皂化值。
2. 酶法酶法是一种较为新颖的油脂皂化值检测方法。
它利用特定的酶催化油脂样品中的酯类物质与碱反应生成皂化物，然后通过酶的降解作用使得反应达到平衡。
最后通过测定酶催化反应前后的酯类物质含量的差异来计算油脂的皂化值。
3. 红外光谱法红外光谱法是一种便捷、快速的油脂皂化值检测方法。
它利用红外光谱仪测定油脂样品在红外辐射下的吸收谱，然后通过峰面积分析的方法计算油脂的皂化值。
这种方法无需样品的化学处理，减少了实验步骤，提高了测定的速度。
四、结论油脂皂化值是评价油脂中脂肪酸含量的重要指标，对于油脂工业具有重要意义。
常用的油脂皂化值检测方法包括酸碱滴定法、酶法和红外光谱法。
这些方法各具特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行油脂皂化值的测定。
在进行检测时，应严格按照方法操作，确保结果的准确性和可靠性。
通过准确测定油脂皂化值，可以为油脂工业的生产和应用提供重要的参考依据。
皂化价
皂化价名称皂化价INS值椰子油0.19258橄榄油0.134109棕榈油0.141145大豆油0.13561葵花籽油0.13463蓖麻油0.128695芥花籽油0.124156白油0.135115花生油0.13699葡萄籽油0.126566芝麻油0.13381米糠油0.12870甜杏仁油0.13697杏核油0.13591蜂蜡0.06984乳木果油0.128116酪梨油0.13399可可脂0.137157榛果油0.135694月见草油0.135730大麻籽油0.134539荷荷芭油0.06911澳洲胡桃油0.139119芒果油0.128120芒果脂0.1371146棕榈核油0.156227小麦胚芽油0.13158玫瑰果油0.137816猪油0.138139牛油0.141147杏核桃油0.135491巴西核果油0.175230玉米油0.13669鸸鹋油0.1359128棉籽油0.138689夏威夷核果油0.13524池花籽油0.120777羊毛脂0.074183核桃仁油0.13787花生油0.13699开心果油0.132892南瓜籽油0.133167苧麻油0.124油菜花油0.124松香0.13红花籽油0.13647硬脂酸0.1412196核桃油0.135345亚麻籽油0.1357-6马油皂化价：0.143INS值：100油脂的皂化价-----NaOH、KOH、INS Oil.....................(NaOH)..../(KOH)........../INS油品..................../氢氧化钠/氢氧化钠----------------------------------------------------------甜杏仁油Almond,Sweet.../0.1360.../0.1904........./97杏桃仁油Apricot Kernel../0.1350.../0.1890........./91鳄梨油Avocado.........../0.1330.../0.1862........./99蜜蜡(白)Beeswax,White../0.0690.../0.0966........./84牛油Butterfat,Cow....../0.1619.../0.2266........./191羚羊油Butterfat,Goat.../0.1672.../0.2340........./156橄榄油Olive............./0.1340.../0.1876........./109芥花油Canola............/0.1240.../0.1736........./56蓖麻油Castor............/0.1286.../0.1800........./95棕榈核油Palm Kernel...../0.1560.../0.2184........./227鸡油Chicken Fat........./0.1389.../0.1944........./130棕榈油Palm............../0.1410.../0.1974........./145黄豆Chinese Bean......../0.1350.../0.1890花生油Peanut............/0.1360.../0.1904........./99可可脂Cocoa Butter....../0.1370.../0.1918........./157椰子油Coconut.........../0.1900.../0.2660........./258番瓜子油Pumpkinseed...../0.1331.../0.1863咖啡豆油Coffee-seed...../0.1300.../0.1820菜籽油Colza............./0.1240.../0.1736油菜花油Rape............/0.1240.../0.1736玉米油Corn............../0.1360.../0.1904........./69油菜籽油Rapeseed......../0.1240.../0.1736棉籽油Cottonseed......../0.1386.../0.1940........./89米糠油Rice Bran........./0.1280.../0.1792亚麻籽油Flaxseed......../0.1357.../0.1899........./6红花油Safflower........./0.1360.../0.1904........./47芝麻油Sesame Seed......./0.1330.../0.1862........./81非洲核Shea Butter......./0.1280.../0.1792........./116鹅油Goose Fat.........../0.1369.../0.1916........./130白油Shortening(veg.).../0.1360.../0.1904........./115葡萄籽油Grapeseed......./0.1265.../0.1771........./66大豆油Soybean.........../0.1350.../0.1890........./61榛果油Hazelnut........../0.1356.../0.1898大麻子油Hemp Seed......./0.1345.../0.1883........./39荷荷葩油Jojoba........../0.0690.../0.0966........./11牛油Tallow,beef......../0.1405.../0.1967........./147夏威夷果油Kukui Nut...../0.1350.../0.1890........./24绵羊油Tallow,sheep...../0.1383.../0.1936........./156羊毛脂Lanolin.........../0.0741.../0.1037........./83猪油Lard................/0.1380.../0.1932........./139亚麻仁油Linseed........./0.1357.../0.1899........./12核(胡)桃油Walnut......../0.1353.../0.1894澳洲胡桃Macadamia......./0.1390.../0.1946小麦胚芽油Wheatgerm...../0.1310.../0.1834........./58Camellia山茶花........./0.1362..../0.1910........./108●氢氧化钠的计算例如：椰子油的皂化价是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氢氧化钠皂化，100g的椰子油需19g的氢氧化钠皂化。
皂化值
定义：皂化值完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。
是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
皂化值是金属加工润滑剂中所添加油性组分含量的标志。
皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。
皂化值是酯值与酸值的总和。
皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。
皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。
皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。
皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。
一、酸值1.定义酸值亦可称为酸价。
中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它们的化学反应为：RCOOH+KOH→RCOOK+H2O已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为M，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：脂肪酸的酸值=65100／M即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游离脂肪酸的含量。
油脂存放时间较久后，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值愈高，即游离脂肪酸多，表示油脂**越利害，越不新鲜，质量越差。
一般新鲜的油脂其酸值应在lmg以下。
碘值表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。
指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。
主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。
不饱和程度愈大，碘值愈高。
你是用油酸做原料:油酸的关键技术指标:1.碘值(双键的活性及数量),植物油酸的双键较动物油酸稍高.2.分子量:链的长短.一般而言,植物油酸的分子量相对动物较小.3.酸碱度.。
一般来说植物油中含有不饱和脂肪酸较多，动物油脂中含有饱和脂肪酸较多。
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0.142
0.196
110
Rice Bran oil
米糠油
0.133
0.187
82
Roseship Oil
玫瑰果油
0.133
0.182
10
Rosin
松香
0.13
0.185
0
Sal Butter
婆羅雙樹油
0.132
0.192
146
Safflower Oil
紅花油
0.137
0.192
47
Safflower Oil (High Oleic)
硬棕櫚油
0.142
0.199
151
Palm Kernel
棕櫚核油
0.156
0.2184
227
Passion Fruit Seed
番西蓮種子油
0.130
0.183
47
Peach Kernel Oil
桃仁油
0.136
0.191
87
Peanut Oil
花生油
0.137
0.192
99
Perilla Seed Oil
39
Hemp Seed Butter
大麻籽脂
0.136
0.190
115
Jojoba Oil
荷荷芭油
0.066
0.092
11
Kpangnan (Golden Shea)
金黃乳油木果脂
0.136
0.191
149
Kukui Nut Oil
夏威夷果油
0.135
0.189
24
Lard
豬油
0.141
0.198
139
97
Sesame Seed Oil
芝麻油
0.134
0.188
81
Shea Butter
乳油木果脂
0.128
0.179
116
Stearic Acid
硬脂酸
0.141
0.198
196
Soybean Oil
大豆油
0.136
0.191
61
Sunflower seed oil
精製椰子油
0.183
0.256
247
Coffee-seed Oil
咖啡豆油
0.128
0.18
93
Corn Oil
玉米油
0.136
0.90
69
Cottonseed Oil
棉籽油
0.137
0.192
89
Duck Fat
鴨油
0.138
0.194
122
Emu Oil
鴯鶓油
0.135
0.19
128
Evening Primrose
90
Candelilla Wax
堪地里拉蠟
0.038
0.053
32
Castor Oil
蓖麻油
0.127
0.178
95
Cherry Kernel Oil
櫻桃核仁油
0.135
0.190
62
Chicken Fat
雞油
0.139
0.195
130
Cocoa Butter
可可脂
0.138
0.194
157
Coconut Oil
向日葵花油
0.135
0.189
63
0.195
124
Olive Oil
冷壓橄欖油
0.135
0.190
106
Olive pomace
3rd橄欖油
0.135
0.190
106
Olive Butter
橄欖脂
0.134
0.188
116
Ortrich Oil
鴕鳥油
0.139
0.195
128
Palm Oil
軟棕櫚油
0.142
0.199
143
Palm Butter
Oil
中文名稱
NaOH
KOH
INS
Argan Oil
摩洛哥堅果油
0.136
0.191
97
Almond Sweet
甜杏仁油
0.136
0.195
97
Aloe Oil
蘆薈油
0.139
0.195
97
Aloe Butter
蘆薈脂
0.179
0.251
105
Apricot Kernel
杏桃仁油
0.139
0.195
月見草油
0.135
0.190
30
Flaxseed Oil
亞麻籽油
0.135
0.190
-6
Goose Fat
鵝油
0.137
0.192
130
Grapeseed Oil
葡萄籽油
0.136
0.191
52
Hazelnut Oil
榛果油
0.139
0.195
94
Hemp Seed Oil
大麻籽油
0.138
0.193
91
Avocado Oil
酪梨油
0.133
0.186
99
Avocado Butter
酪梨脂
0.133
0.186
120
Babassu Oil
巴巴蘇油
0.175
0.245
230
Beeswax
天然蜜蠟
0.069
0.097
84
Borage Oil
琉璃苣油
0.135
0.190
55
Calendula Oil
Infused
紫蘇油
0.135
0.190
-6
Pistachio Oil
開心果油
0.133
0.186
92
Pistachio Butter
開心果脂
0.142
0.199
120
Poppy Seed Oil
罌粟籽油
0.138
0.194
54
Pumpkin Seed Oil
南瓜籽油
0.139
0.195
67
Red Palm Oil
Macadamia Oil
澳洲胡桃油
0.139
0.195
119
Mango Butter
芒果脂
0.137
0.192
146
Mango Oil
芒果油
0.128
0.173
120
Mink Oil
貂油
0.140
0.196
141
Mowrah Butter
羅勒籽脂
0.138
0.194
132
Neem Oil
印度楝油
0.139
金盞花油
0.139
0.195
97
Oiltea Camellia Oil
茶籽油(苦茶油)
0.137
0.192
128
Camellia Seed Oil
山茶花油
0.134
0.188
108
Canola Oil
芥花油
0.133
0.187
72
Canola Oil (High Oleic)
高油酸芥花油
0.133
0.186