柑橘加工与贮藏
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程确定文章类型本文为实用类文章，旨在介绍柑橘类水果的贮藏保鲜方法及操作规程。
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柑橘类水果的分类柑橘类水果主要包括柑橘、橙子、柚子、柠檬、葡萄柚等。
其中，柑橘是最常见的品种，包括柚子、橘子、甜橙、酸橙等。
这些水果都含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，具有很高的营养价值。
贮藏保鲜的方法（1）温度控制：柑橘类水果需要冷藏保存，一般情况下，最适宜的贮藏温度为4-5℃。
在高温环境下，水果容易变质，而在低温环境下，水果容易冻伤。
因此，需要根据季节和气温变化，合理调节贮藏温度。
（2）湿度控制：柑橘类水果需要保持一定的湿度，以防止水分散失。
一般情况下，最适宜的湿度为80%-90%。
在干燥环境下，水果容易失去水分而变干，而湿度过高则容易引起腐烂。
（3）通风控制：贮藏柑橘类水果的库房需要具有良好的通风性能，以保持空气流通。
通风不良容易导致水果腐烂和病虫害的发生。
（4）防腐处理：为了延长柑橘类水果的贮藏期，可以采用防腐处理。
其中，使用最多的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾，使用时需要严格控制用量和使用方法，以避免对人体健康造成影响。
相关操作规程（1）入库检验：入库前需要对柑橘类水果进行严格的检验，包括外观、重量、色泽、病虫害等方面。
对于不符合标准的水果，需要进行处理或者退货。
（2）包装标识：柑橘类水果需要使用适当的包装材料进行包装，以防止机械损伤和病虫害的传播。
同时，需要在包装上标识清楚品种、等级、数量、生产日期等信息。
（3）贮藏管理：贮藏期间需要定期检查柑橘类水果的质量和数量，及时清理腐烂变质的水果，并做好相关记录。
同时，需要根据实际情况对贮藏环境进行调节，以确保水果的新鲜度和安全性。
（4）出库配送：出库前需要再次对柑橘类水果进行检验，以确保发货商品的质量和安全。
在配送过程中，需要注意保持运输环境的卫生和适宜的温度、湿度条件，以防止水果在运输过程中受损或者变质。
加工技术-柑橘的加工技术
加工技术-柑橘的加工技术柑橘是我国南方各省的主栽水果，尤以甜橙、宽皮柑橘柑桔、柚、枸椽类最为著名。
柑橘营养丰富，含大量糖分和多种维生素，色、香、味均佳。
可加工成果汁及浓缩汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果酱、柚皮或蜜饯凉果等。
一、带囊衣糖水柑橘片糖水柑橘片是传统的罐藏制品，带囊衣糖水柑橘片则在传统工艺上进一步改进，特色是使囊衣可食化，减少果实在加工过程中的果汁流失和果瓣破碎，提高质量，降低成本。
适宜加工的品种有温州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。
1.工艺流程原料选择→分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→浸酸→漂洗→整理→装罐→真空封杀菌→冷却→擦罐→入库→成品。
2.制作方法⑴原料选择。
应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘子要大小一致，无损伤果。
⑵分级。
按果实横径大小进行分级，一级45～55毫米，二级55～65毫米，三级65～75毫米或75毫米以上。
⑶清洗。
将分级后的果实置于水槽中，洗净表面尘污。
⑷热烫。
一般用热水浸烫，令外皮和肉团松离，易于剥皮。
热水温度为95～100℃，浸烫时间为1分钟左右。
当水温较高时，浸烫时间可短些；果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。
⑸剥皮。
经浸烫的橘果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。
橘皮可做橘皮酱。
⑹去络分瓣。
去皮后的橘子即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使橘瓣按规格分级。
⑺浸酸。
将柑橘片置于pH值约为2.5的柠檬酸溶液中（柠檬酸含量在1％～8％，依水质而定），控制温度30～60℃，浸泡10～60分钟，或在10℃以下浸泡一夜左右。
⑻漂洗。
将处理后橘瓣立即放入流动的清水漂洗，以除去皮膜污物。
⑼整理。
可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。
（10）装罐。
称取橘瓣290～300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注浓度为24％～25％糖液约220克。
糖液不低于90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品pH值达到3.7以下。
柑橘商品化处理及贮藏保鲜
柑橘商品化处理及贮藏保鲜杨秀佳（重庆市长寿区农业技术科研服务中心，重庆 401220）［摘要］柑橘是我国的重要的水果，受到人们的喜爱。
因为科学技术的提升，柑橘柑橘产量逐渐增加，品质也实现了提升。
然而采摘之后保鲜能力是影响柑橘质量的关键。
如果不能采取科学的手段保鲜的话将造成产量和质量的下降。
为了减少柑橘不科学保鲜带来的损失，保证柑农收入的稳定性，应该提升保鲜是水平和能力。
［关键词］柑橘；商品化；贮藏；保鲜现阶段，柑橘商品化处理规模比较大，同时取得了显著的成效。
但是在柑橘采摘之后的保鲜工作是柑橘产业化发展中比较薄弱的环节。
不仅影响采摘的质量，同时造成贮藏损失，在很大程度上影响了柑橘产业链的协调发展和影响柑农的经济收入。
本文主要阐述了柑橘商品化处理的重要手段和贮藏保鲜的重要措施。
１柑橘的采收1.1适合采收的时期宽皮柑橘果实的着色率能够达到百分之七十到八十之间，此时是适合采收的时期，如果采收的时间过早的话将影响质量，采收太晚将造成果实腐烂，不利于贮藏。
此外，甜橙类果实的着色率达到百分之八十到一百之后方可采收。
1.2采收的要求为了提高采摘的效果，在采摘之前的十天应该停止灌水，同时选择晴天进行采摘，必须使用果剪，注意剪平果蒂，使用专业的果筐装好，注意轻拿轻放，避免对果实造成伤害。
采摘之后对落地果、病虫果、伤果和泥浆果及时的处理，避免对好果造成影响。
２采后商品化处理2.1洗果和防腐保鲜处理果实采摘之后的24小时内对其进行清洗，不能超过48小时。
在洗果的过程中需要加入适量的防腐剂，避免对果实造成伤害，还应该清洗果实，之后在进行预贮发汗，晾干之后方能够贮藏。
之后再进行包装和贮藏。
需要注意的是在预贮的过程中时间的选择应该结合柑橘的种类、天气情况确定，在多数的情况下，两天到五天比较适合。
2.2打蜡打蜡有一定的优点，即能够增加果实表面的光泽度、减少水分的蒸发，同时能够降低微生物出现对果实伤害。
但是该种该种打蜡方式有一定的缺点，如果打蜡时间过长的话将影响贮藏的效果，造成果实品质的下降。
柑桔冷库保鲜技术
柑桔冷库保鲜技术
1、柑橘冷库保鲜贮藏最适宜的温度是0℃~1℃，柑橘类果实不能耐受过低的温度，温度过低会导致果肉品质下降和发生冷害，所以要注意库内温度稳定。
另外，冷库相对湿度最好保持在85%，如果库内温度不足时，可用普通空气加湿器微波空气加湿器进行加湿，以保持库温温度稳定。
采用此方法，柑橘最长可以保存5个月左右，贮藏后的柑橘肉质鲜嫩，水分充足，外观也能保持与入库时无明显差异。
2、地窖储藏法是比较普遍常用的储藏方法，如果地窖是旧的，便用50%甲醛喷雾消毒，将窖底垫上细沙铺上稻草，以“品”字形堆放3-4层果实，摆放时果实果蒂要朝上，之后将地窖口密封，每隔十天检查一次，及时淘汰烂果及蒂腐果。
采用此方法，柑橘可以保存三个月。
3、选干净细湿河沙，湿度以手握成团、松手能散为宜，先在储藏瓦缸（坛）底部铺一层2～3厘米厚的河沙，然后再放一层柑橘，再盖一层沙，依此反复堆放，最后一层多盖一些沙。
采用此方法，柑橘可以保鲜50多天。
柑橘生产技术规程
柑橘生产技术规程一、柑橘苗木培育1.土壤准备：柑橘生长需要良好的土质，通风、排水良好的疏松土壤是比较适宜柑橘生长的土壤。
在种植前需要对土壤进行检测，调整土壤的酸碱值、养分含量和质地等。
2.选用良种：高品质柑橘的苗木是保证高产优质的前提。
选用繁殖力强、适应性好、病虫害抗性强的优质柑橘种苗，有利于提高产量和品质。
3.育苗技术：柑橘苗木应在露天苗圃或温室内育苗，采用接穗嫁接或剪枝扦插等方法进行繁殖。
培育过程中要注意保温、保湿、合理施肥、及时修剪等措施，为植株的健康生长奠定基础。
二、柑橘栽培1.地块选择：选择拥有良好排水、土壤肥沃、阳光充足、远离工业污染和道路污染源的地块用于柑橘种植。
2.播种或移栽：春季和秋季是柑橘的适宜移栽季节。
在移栽前，应将栽培区域进行耕作、松土、施肥、改善土质等工作。
移栽时应注意保证苗木根系不受伤害，合理埋土。
3.浇水管理：每天早晚每株柑橘需要喷淋适当量的水分，保持土壤湿润，避免干旱引起的植株倒伏、枯死等问题，并加强排水，防止积水。
4.施肥管理：柑橘生长期需要进行适当的施肥，根据不同生长阶段施用不同的肥料。
初期应使用氮、磷、钾等元素含量适中的基础肥；中期应增加钾肥合理施用有机肥；末期应大量施用钾肥。
5.病虫害防治：柑橘生长期间会受到多种病虫害的侵袭，应及时进行防治。
常见的柑橘病害有黑垢病、果斑病等，对病株进行温水浸泡、切掉病部、灌注药剂等方法处理；常见的柑橘害虫有柑橘跳小蜂、柑橘长蠹等，可以进行拍打、剪除、喷洒药剂等措施进行防治。
三、柑橘采收和贮藏1.采摘时间：柑橘的采收时间一般在冬季至春季，以柑橘变黄、果形饱满、果肉软化为采收标准。
采后应及时清洗、消毒、去除损伤、老化或生锈的果实。
2.贮藏方式：柑橘的贮藏温度一般在5℃至10℃之间，相对湿度在75%至85%之间。
如果采摘的柑橘还带有叶子，应及时去除叶子，以免释放出过多的乙烯。
在贮藏过程中应定期检查柑橘果实，避免腐烂、发霉等情况的发生。
柑橘保鲜技术 柑桔防腐保鲜新方法
柑橘保鲜技术柑桔防腐保鲜新方法柑橘需要长时间保存，又需要保鲜，这确是一个难题。
不过，随着科技的进步，这已经不是什么大问题了。
下面我们介绍几种柑橘保鲜技术，让你对柑桔防腐保鲜新方法有所了解。
1、柑橘防腐保鲜纸保鲜技术是湖南省造纸研究所将目前国内在柑桔贮藏中常用的杀菌剂按一定比例，加入纸张纤维中而制成，它集中了药物处理、塑料包果、涂蜡等保鲜技术的优点，较好地保持柑桔的色、香，味和营养价值。
贮藏3个月，贮藏l千克只需6分钱。
2、柑橘保鲜剂保鲜技术保鲜灵是西北农业大学研究成功的新型水果防腐保鲜剂，属于天然防腐保鲜类型。
它是天然有机化合物加工配制而成的，具有高效无毒，有效期长，价格低廉，使用方便，防腐保鲜和减少水分蒸发等多种功能，每公斤可处理100千克水果，在常温下能安全贮藏4-6个月，每千克水果花处理费2分钱。
3、柑橘复方卵磷脂保鲜技术是广西化工研究所配制而成。
该药剂分钠型、复钙型和复聚型三种。
将柑桔果置于该药的水溶液中浸泡1分钟，取出滴干水，晾2-3天即可装箱或单果包装贮藏。
贮藏90天，烂果率在2%以下。
4、柑橘AB保鲜防腐剂保鲜技术四川农学院和河北农大协作研制而成。
用此药剂处理的甜橙果实，在通风库保存4个月，腐烂率1.78%。
5、柑橘液态膜保鲜技术又称SM保鲜刹，是国际上刚兴起的天然保鲜剂类型。
该产品由重庆师范学院生物系研制成功。
商业部门大批贮藏柑桔时，可以整箱浸果，果子干后将果箱重叠，并用塑料薄膜覆盖，用于广柑保鲜可以不翻果；用于蜜柑，红柑保鲜效果也显著。
6、柑橘鲜果留树保鲜技术是福建省农科院果树研究所的研究成果。
在雪柑采摘期前一个月，喷磷酸二氢钾一次，在挂果贮藏期间即11月、12月和一月，分别用上述药对供贮树再全面喷药，挂果贮藏达2-4个月，其自然落果率为9.4-26.1%。
柑桔地窖贮藏方法柑橘贮藏技术
柑桔地窖贮藏方法柑橘贮藏技术建窖应选择交通方便，离果产区近的地方，以土质结构紧密、保水性强、微酸性土壤为宜.地窖的形式以三角形式最为普遍。
果实贮藏前先进行修窖换底（H窖），将窖底表而刮去3厘米，再以净土整平。
如果湿度不够，还要灌水增湿，相对湿度要求95%左右。
入窖前15天用乐果600倍液喷洒窖壁，窖底后，密闭杀灭害虫.再于入窖前10天左右，用波尔多或500倍多菌灵（或托布津）液喷洒窖内以杀菌。
窖藏的果实要因地制宜掌握采收期。
一般甜橙适宜采收期为11月中旬.采收的果实需药剂处理。
一个窖底直径为2〜3米的窖可贮甜橙500千克。
入窖的方法是，一人在窖内，一人在窖上用果篮递果。
果实沿窖壁一一端放摆正，做到轻。
拿轻放，果蒂向上，大果放底，小果放上、放置平整、排列成行。
第二层果放在第一层果的两果之间，呈品字型，一般放3-5层。
果实沿窖壁在底部排成环形，但在交接处留出30-40 厘米空档不放果实，以便检查时移放果实用，窖底中心留出与窖口大小相等的地方也不放果实，做为检查时站立之用。
果实放置完毕即可用石板盖上，以后设专人，每隔7-10天检查一次，防止柑桔腐烂损失，同时适当通风换气，窖内温度保持在12- 18°C,二氧化碳浓度达到2-4% （初期为6%）,检查要仔细，认真，彻
底，及时拣出烂果和感染病菌的果，对于干疤果、霉蒂果，萎鳶果, 枯水果也要拣岀，以保证贮藏效果。
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展
柑橘类水果贮藏保鲜技术研究进展一、本文概述柑橘类水果，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。
然而，由于其生理特性和贮藏环境的限制，柑橘类水果在贮藏和保鲜过程中面临着诸多挑战。
因此，开展柑橘类水果贮藏保鲜技术研究，对于延长其货架期、减少经济损失、保障食品安全具有重要意义。
本文旨在综述近年来柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究进展，以期为相关领域的科研工作者和从业人员提供有益的参考和启示。
本文首先介绍了柑橘类水果的贮藏保鲜技术研究的背景和意义，阐述了柑橘类水果在贮藏过程中易发生的主要质量问题，如失水、腐烂、色泽变化等。
随后，文章从物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面，详细综述了柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势。
在物理保鲜技术方面，文章重点介绍了温度调控、气调贮藏和辐射处理等技术的原理和应用情况；在化学保鲜技术方面，文章重点关注了保鲜剂的种类、作用机理和应用效果；在生物保鲜技术方面，文章对微生物拮抗剂、天然保鲜剂和基因工程技术在柑橘类水果保鲜中的应用进行了深入探讨。
文章对柑橘类水果贮藏保鲜技术的研究前景进行了展望，提出了加强跨学科合作、研发新型保鲜技术、优化贮藏条件等建议，以期推动柑橘类水果贮藏保鲜技术的不断创新和发展。
二、柑橘类水果的贮藏保鲜技术柑橘类水果的贮藏保鲜技术一直是国内外研究的热点领域。
这些技术主要包括低温贮藏、气调贮藏、化学保鲜、物理保鲜以及生物保鲜等。
低温贮藏是最常见且有效的柑橘保鲜方法之一。
通过降低贮藏环境的温度，可以有效延缓柑橘果实的呼吸作用，从而减缓果实的腐败和变质。
一般来说，柑橘类水果的适宜贮藏温度为0-10℃，既能保持果实的品质和风味，又能延长其货架期。
气调贮藏则是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实的呼吸作用和微生物的生长，以达到保鲜的目的。
常见的气调贮藏方式有MA（Modified Atmosphere，改性气氛）贮藏和CA（Controlled Atmosphere，控制气氛）贮藏。
柑橘的采后处理与几种橘子制品的加工技术
柑橘的采后处理与几种橘子制品的加工技术一、柑橘的采后处理技术1、及时浸果：（1）贮藏病害种类，柑橘贮藏过程中常见的病害主要有青霉病、绿霉病、黑腐病、蒂腐病、炭疽病、酸腐病6大病害。
其中：柑橘青霉病、柑橘绿霉病、柑橘酸腐病为采收后侵染性病害，主要表现为贮藏前期发病；柑橘炭疽病、柑橘蒂腐病、柑橘黑腐病为采收前侵染性病害，主要表现为贮藏中后期发病。
6大病害中发生量最大、危害最严重的是酸腐病，尤其是今年多雨的情况下，酸腐病可能大发生，务必引起高度重视。
（2）防腐保鲜剂种类，归结起来大致可分为三类：一是“苯并咪唑类”：代表品种主要有“多菌灵”、“甲基托布津”、“特克多”等，对青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病有一定的效果。
二是“咪唑类”：代表品种主要有“咪鲜胺类”（如以色列生产的“45%扑霉灵”、“施保克”）和“抑霉唑类”（如“万利得”、“戴唑霉”）等。
这类对柑橘青霉病、绿霉病、黑腐病、蒂腐病、炭疽病效果显著。
三是“双胍盐类”：代表品种主要有45%百可得,对柑橘贮运销售过程中发生量最大、危害最严重的“酸腐病”特效，对柑橘采摘和贮运过程中的轻微的果实外伤有较好的愈合作用。
（3）浸果时间，一般情况下需在采后24小时内浸果。
最好的方法是“边采收边浸果”，尤其是在多雨潮湿的天气，可减少传染机率。
（4）浸果方法，将柑橘浸入配制好的防腐保鲜药液中1分钟左右，取出晾干即可。
把用上述药剂浸过的果实，置于通风干燥、阴凉的室内进行预贮。
（5）浸果配方，目前，每浸果5000公斤的参考配方是：配方一：45%百可得50克+扑霉灵50毫升+2,4-D20克，兑水75公斤。
配方二：45%百可得50克+万利得（戴唑霉）50毫升+2,4-D15克，兑水75公斤。
配方三：45%施保克50毫升+2,4-D15克，兑水75公斤。
配方四：特克多75克+2,4-D20克，兑水75公斤。
配方五：绿色南方150克+2,4-D20克，兑水75公斤。
配方六：戴唑霉75克+维鲜375毫升+2,4-D15克，兑水75公斤。
柑橘的常用贮藏方法有哪些
柑橘的常用贮藏方法有哪些贮藏柑橘的方法有很多，掌握好才能更好地保证效益。
今天店铺就来给大家讲讲柑橘的常用贮藏方法。
柑橘的常用贮藏方法：锯木屑贮藏贮藏时可在洗净、晒干并经消毒的木箱(桶)底部垫一层含水量7%左右的新鲜锯末屑，再一层柑橘一层木屑的分层存放，容器顶部覆盖8～10厘米锯木屑后加上箱盖(可不盖严)，贮于阴凉通风处即可。
锯木屑过于干燥时，宜喷0.2%托布津溶液，提高湿度，杀灭病菌。
柑橘的常用贮藏方法：室内砖池贮藏在地势高燥的室内，挖地，深60～80厘米，宽80～100厘米，用砖砌壁，或在室内地面砌砖池，大小与地下池相仿。
待消毒、干燥后，在池底垫上清洁河沙或晒干的稻麦秆，再整齐摆放柑橘5～8层。
贮藏初期池口不盖严，让水分蒸发;气温较低时盖严池口，严寒时应加盖草包、棉被保温，以防果实冷害。
柑橘的常用贮藏方法：自然通风贮藏柑橘具体方法是将处理后的橘果装入垫纸或薄膜的果箱，果箱按品字形整齐码堆，每堆不超过500公斤，高不超过7层。
贮藏期间注意通风换气(10~11月应日夜开窗，以降温散湿。
12~2月要进行适当的通风换气，日最低气温≤4℃时紧闭门窗，以保温防冻)，结合库内洒水等措施，尽可能使库内温度稳定在6~12℃，湿度保持85~95%，能有效地保持果实新鲜饱满。
贮后每隔20~30天翻果检查1次，剔除有腐烂迹象及不耐贮藏的果实。
翻果时要轻拿轻放，防止增加新的机械损伤，对烂果应用纸包起，轻轻放入有盖的桶内，带出库外集中深埋;对与烂果接触的果箱及好果要用蘸有0.2%托布津等消毒液的湿抹布涂擦消毒，防止交叉感染。
柑橘贮至3月以后，库内温度逐渐升高，且二氧化碳、乙烯等气体以及乙醇、乙醛等挥发性物质明显增加，管理上要尽量加强午夜以后的通风降温，必要时在地面喷洒1%高锰酸钾液，中和有害气体，减缓果实的衰老与腐烂。
这种方式可使宽皮橘贮藏到3月，橙类可到5月。
柑橘的采收销售用途不同，采收时间有异。
通常，鲜销果实可比加工果实早采，外地鲜销的可比本地鲜销的早采，贮藏的果实可比鲜销的果实早采。
柑橘加工概论
柑橘加工概论
柑橘加工是指对柑橘进行加工和处理，将柑橘转化为其他形态的产品。
柑橘加工通常包括柑橘果汁、果酱、果脯、蜜饯、果皮、果肉、果汁浓缩液等，以及柑橘精油和柑橘皮提取物等。
柑橘加工的目的是延长柑橘的保质期、增加柑橘产品的多样性以及提供便于储存和运输的形态。
柑橘加工的步骤包括果实的采摘、清洗、去皮、去籽或剥离果皮、果肉的切片或切块、热处理、糖渍、果汁的榨取、浓缩和瓶装等。
不同的加工方法和工艺会产生不同品种的柑橘制品。
柑橘加工的流程要注意食品安全和卫生，确保产品的质量和卫生标准。
此外，需要掌握柑橘的成熟期和适宜的加工时机，以及合适的保存和贮藏条件，以确保产品的口感和品质。
柑橘加工业目前在全球范围内都有较大规模的发展，特别是在柑橘主产国和地区，如中国、巴西、美国、印度和西班牙等。
柑橘加工不仅可以提高柑橘的利用率，减少浪费，而且可以为柑橘产业带来更多的经济效益。
柑橘保鲜库贮藏技术
柑橘保鲜库贮藏技术柑橘类水果是新鲜、美味和充满营养的生鲜食品，但需要通过适当的保鲜库贮藏技术来延长其保鲜期和保持其品质。
本文将深入探讨柑橘保鲜库贮藏技术，包括保鲜库设计、控温控湿、包装贮藏和气调贮藏等方面的内容，以期为柑橘类水果的贮藏保鲜提供有效的技术支持。
一、保鲜库设计保鲜库的设计对于柑橘类水果的贮藏至关重要。
在保鲜库的建造和设计中，需要充分考虑柑橘水果的特性和贮藏要求。
通常保鲜库应该具备良好的通风系统，确保空气流通；同时要有适当的湿度控制设备，保持环境湿润；光照、噪音、振动等环境因素也需要得到合理的控制，以免对柑橘水果的贮藏造成不利影响。
二、控温控湿控温控湿是柑橘保鲜库贮藏技术的核心内容之一。
柑橘水果通常对温度和湿度具有一定的要求，过高或过低的温度都会对柑橘水果造成伤害，而过高或过低的湿度也会影响柑橘水果的新鲜度和质量。
在贮藏柑橘水果时，需要根据品种和成熟度确定合适的贮藏温度和湿度，并通过空气调节系统来实现温湿度的控制，以保证柑橘水果在贮藏过程中不受温湿度的影响。
三、包装贮藏包装是柑橘类水果贮藏过程中至关重要的一环。
合适的包装可以减少柑橘水果与外界环境的接触，保护水果表面不受损伤，同时还可以减少水分蒸发、抑制呼吸消耗和延缓腐烂的发生。
透气性好、密封性好、防水、抗撕裂的包装材料是适合贮藏柑橘类水果的首选，例如专用的柑橘保鲜袋、保鲜膜等。
四、气调贮藏气调贮藏是一种通过控制贮藏环境气体成分来延长柑橘类水果保鲜期的高效技术。
通过调节氧气和二氧化碳的含量，可以抑制柑橘水果的呼吸作用，延缓成熟速度，减少病原微生物的生长，从而延长柑橘水果的保鲜期。
对于不同品种的柑橘水果，需要根据其特性和贮藏要求进行不同的气体调节，以达到最佳的贮藏效果。
柑橘保鲜库贮藏技术在延长柑橘类水果保鲜期、保持其新鲜度和优质品相方面起着至关重要的作用。
通过科学合理的保鲜库设计、控温控湿、包装贮藏和气调贮藏等手段，可以有效地延长柑橘水果的保鲜期，满足市场需求，提高经济效益。
柑橘果实的采后保鲜与处理技术
柑橘果实的采后保鲜与处理技术柑橘是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的风味。
然而，柑橘果实在采摘后很容易失去水分和发生腐烂，从而降低了其品质和商业价值。
为了延长柑橘果实的保鲜期并保持其新鲜度，采后的适当处理是至关重要的。
本文将介绍柑橘果实采后保鲜与处理的技术，包括保持果实湿润、控制温度和湿度、采用适当的包装和贮藏等方面。
首先，保持柑橘果实的湿润是非常重要的。
在采摘后，柑橘果实会失去水分，从而导致果实变得干燥和脆弱，容易导致腐烂。
因此，果实需要处于湿润的环境中，以减缓水分的散失。
一种常用的方法是在贮藏环境中喷洒水雾，以增加空气湿度并保持果实的湿润。
其次，控制温度和湿度也是柑橘果实采后保鲜的关键。
柑橘果实在较低的温度下可以延缓果实的成熟和腐烂进程。
一般而言，柑橘果实的最佳贮藏温度为4-10摄氏度。
此外，适当控制湿度也是保鲜的重要因素。
柑橘果实对湿度有一定的要求，过高或过低的湿度对果实的保鲜效果都不利。
通常来说，柑橘果实的最佳贮藏湿度为85%左右。
另外，适当的包装也可以帮助保鲜柑橘果实。
包装可以防止果实与外界环境的接触，保持果实的湿润和防止挤压。
一种常见的包装方法是将柑橘果实放入透明的塑料袋中，并在袋子内加入一些湿润的纸巾或搭配适宜的保鲜袋。
这种包装方法可以有效地保持果实的水分和减少水分的蒸发，延长果实的保鲜期。
此外，柑橘果实采后的处理还包括挑选和分类。
在采摘后，柑橘果实需要经过一定的挑选和分类，以分离出病虫害或受损的果实，防止病害的扩散。
同时，将果实按照大小、形状和品质等进行分类，以提高果实的市场竞争力和附加值。
针对柑橘果实的采后处理，还有一种常用的技术是气调贮藏。
气调贮藏是通过控制贮藏环境中的气体成分，延缓果实的成熟和腐烂进程。
在气调贮藏中，通常会采用一种叫做1-MCP（1-甲基环丙烯）的化学物质，可以抑制果实的呼吸和乙烯产生，从而延长果实的保鲜期。
最后，柑橘果实采后处理的技术还包括适当的贮藏条件和时间。
柑橘采后贮藏与保鲜技术要求
柑橘采后贮藏与保鲜技术要求在柑橘采摘后果农们就长舒一口气，终于可以放轻松了。
可是还有另外一个问题就是：柑橘采摘后的贮藏与保鲜。
由于柑橘成熟采收时间比较集中，大量的柑橘同时进入市场，会导致价格低廉。
如果采用科学合理的方式贮藏保管，分期分批地供应市场，对稳定市场价格、延长销售周期、增加果农收益以及柑橘产业的稳定发展等都大有好处。
对于不同品种的柑橘、橙、柚来说，种类有差异，耐藏性也不相同。
在同一种类中，耐藏性一般为晚熟品种>中熟品种>早熟品种。
在不同类型的柑橘中，柠檬果实的果皮致密，果心较小，果肉紧实，呼吸强度相对较低，最耐贮藏，贮藏期长达6～8个月。
其次是甜橙类，如四川的锦橙、湖南的大红甜橙、福建的雪柑等品种都可贮藏4～5个月，甚至半年。
柚类也很耐藏，介于柠檬与甜橙之间。
柑类果实的皮薄而松软，皮肉易剥离，耐藏性较差，但比橘类强，可贮2～3个月，其中蕉柑的皮具有橙类特点，其耐贮性与甜橙相近，是柑类中较耐藏的品种，也是广东适运外销的优良品种。
橘类皮最薄，极易发生枯水现象，如四川的红橘、湖南的南橘贮至春节前后就已枯水降质。
众所周知，柑橘在贮藏过程中也会发生很多病害。
例如说青（绿）霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病、干疤病等。
干蒂是发生蒂腐的前兆，干疤易转变成炭疽，厚皮果易枯水。
★柑橘采收★1.柑橘采收早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收【备注：原文如此】(湖南特早和早熟蜜橘8-9月份就可以采收)；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月后成熟的柑橘为晚熟品种。
柑橘果实采收时必须坚持“以下基本原则”：即●霜、露、雨水未干不采收。
●选黄留青、分批采摘。
●采果时须剪齐指甲或戴上手套，以防伤果。
●先外后内，先下后上，要求采用复剪法（第一剪离果蒂3~5cm 处剪下，再齐果蒂再剪一下），果蒂剪平，防剪刀伤。
●果筐内须放柔软物，轻拿轻放。
●伤果、落地果、粘泥果及病虫果必须分开堆放等。
柑橘的贮藏果实一般要求果皮已转色，转色程度为充分成熟的70-80%。
柑橘贮藏保鲜技术
柑橘贮藏保鲜技术柑橘是一种常见的水果，味道酸甜可口，富含维生素C和其他营养成分。
然而，由于柑橘易腐烂，贮藏保鲜成为了柑橘种植和销售过程中的重要环节。
本文将介绍一些常用的柑橘贮藏保鲜技术，帮助农民和消费者延长柑橘的保鲜期。
1. 温度控制柑橘的贮藏温度是影响保鲜效果的重要因素。
一般来说，柑橘的最佳贮藏温度在4-10摄氏度之间。
在这个温度范围内，柑橘的新陈代谢减缓，有利于延长保鲜期。
因此，在贮藏过程中，农民和销售商应尽量控制好贮藏环境的温度，避免温度过高或过低对柑橘的影响。
2. 湿度调节柑橘的贮藏环境湿度也是影响保鲜效果的重要因素。
一般来说，相对湿度在85-90%之间是较为适宜的。
高湿度可以减缓柑橘的蒸发速度，保持果皮的湿润，防止水分流失；而低湿度则容易导致柑橘脱水，影响保鲜效果。
因此，在柑橘的贮藏过程中，可以通过喷水、覆盖湿毛巾等方式调节环境湿度，提高柑橘的保鲜效果。
3. 气体控制柑橘在贮藏过程中会释放出乙烯气体，这会加速果实的成熟和腐烂。
因此，在柑橘的贮藏过程中，可以采用吸附剂或乙烯抑制剂等方法控制乙烯气体的释放，延缓柑橘的成熟和腐烂速度，从而延长保鲜期。
4. 包装技术包装是柑橘贮藏保鲜过程中的重要环节。
一般来说，透明塑料袋是较为常见的包装材料。
通过将柑橘放入透明塑料袋中，可以减少果实与外界的接触，降低水分流失和病菌侵入的可能性，从而延长保鲜期。
此外，还可以在包装过程中加入一些抗菌剂或保鲜剂，进一步提高保鲜效果。
5. 防虫措施柑橘在贮藏过程中容易受到害虫的侵扰，导致果实腐烂。
因此，在柑橘的贮藏过程中，可以采取一些防虫措施，如使用农药喷雾、灭虫灯等方式，以减少害虫的侵害，保持柑橘的完整性和保鲜效果。
6. 定期检查柑橘的贮藏过程中，应定期对柑橘进行检查，排除出现病菌感染或腐烂的果实，以免影响其他柑橘的保鲜效果。
同时，还应注意检查贮藏环境的温湿度等参数，及时调整，确保贮藏环境的适宜度。
柑橘贮藏保鲜技术涉及温度控制、湿度调节、气体控制、包装技术、防虫措施和定期检查等多个方面。
柑橘的常用贮藏方法有哪些
柑橘的常用贮藏方法有哪些柑橘的常用贮藏方法：锯木屑贮藏贮藏时可在洗净、晒干并经消毒的木箱(桶)底部垫一层含水量7%左右的新鲜锯末屑，再一层柑橘一层木屑的分层存放，容器顶部覆盖8～10厘米锯木屑后加上箱盖(可不盖严)，贮于阴凉通风处即可。
锯木屑过于干燥时，宜喷0.2%托布津溶液，提高湿度，杀灭病菌。
柑橘的常用贮藏方法：室内砖池贮藏在地势高燥的室内，挖地，深60～80厘米，宽80～100厘米，用砖砌壁，或在室内地面砌砖池，大小与地下池相仿。
待消毒、干燥后，在池底垫上清洁河沙或晒干的稻麦秆，再整齐摆放柑橘5～8层。
贮藏初期池口不盖严，让水分蒸发;气温较低时盖严池口，严寒时应加盖草包、棉被保温，以防果实冷害。
柑橘的采收销售用途不同，采收时间有异。
通常，鲜销果实可比加工果实早采，外地鲜销的可比本地鲜销的早采，贮藏的果实可比鲜销的果实早采。
作为鲜销的果实，采后要进行清洗、打蜡、分级、包装的处理，以提高果实的商品性，增加收益。
柑橘的加工制品多达1000种以上，最主要的是橙(柑橘)汁，其次是糖水橘瓣罐头、蜜饯和果酒等。
此外，柑橘还有香精油、果胶、柠碱、种子油和类胡萝卜素等副产品可以提取，柑橘的皮渣还可以制成发酵饲料。
世界柑橘产量的35%用于加工，巴西、美国加工果汁的柑橘达70%～75%，柑橘汁占果汁的3/4，中国柑橘年加工量实际不足年产量的10%。
世界柑橘产量，居百果之首，1998年产量10282.2万吨，远远超过香蕉5900万吨、葡萄5700万吨和苹果5600万吨。
世界从70年代中期起每年有3%～5%的柑橘过剩，国内20世纪80年代末开始一些相形见绌的品种出现滞销。
中国柑橘应加大品种结构调整，发展市场需求的名、特、优柑橘，由过去的数量型向质量型转变，提高果品质量和果品的商品性。
扩展阅读：柑橘保鲜1.蒜液保鲜柑桔：取一份蒜瓣捣烂成泥状放入10份沸水中搅拌取液，冷却至常温，然后将经过挑选的柑桔浸入蒜液中，10分钟后取出晾干，置于箱内或塑料袋内贮藏，能保鲜3个月。
柑橘贮藏保鲜技术
柑橘贮藏保鲜技术柑橘是一种常见的水果，种类繁多，口感酸甜可口，富含维生素C 和纤维素等营养物质，备受人们喜爱。
然而，柑橘水果在贮藏过程中容易出现腐烂、变质等问题，因此，掌握柑橘贮藏保鲜技术对于保持柑橘的品质和延长其货架期具有重要意义。
柑橘贮藏前需要进行筛选。
只有完整、无病虫害、无损伤的柑橘才能进入贮藏环节。
对于已经受损的柑橘，应及时处理或者剥离受损部分，以免影响其他健康柑橘的质量。
柑橘贮藏的温度控制非常重要。
一般来说，柑橘的贮藏温度应控制在10℃左右，这样可有效延缓柑橘的新陈代谢速度，减缓果实的老化和腐烂过程。
同时，还要避免温度过低或过高造成果实受冻或变软。
湿度的控制也是柑橘贮藏的关键。
适宜的湿度可以保持柑橘的水分平衡，防止果实失水过快，同时也有助于防止腐烂病菌的滋生。
一般来说，柑橘的贮藏湿度应控制在85%左右。
在柑橘贮藏过程中，还需要做好通风工作。
适当的通风可以保持贮藏环境的新鲜度，减少果实内部的二氧化碳浓度，促进果实的呼吸作用，有利于柑橘的保鲜。
包装也是柑橘贮藏保鲜的重要环节。
在包装过程中，应选用透气性好、防潮性强的材料，如纸箱或网兜等。
包装材料的选择应注意避免使用对柑橘有害的化学物质。
同时，包装时要注意避免柑橘之间相互挤压，以免导致果实损伤。
在柑橘贮藏保鲜过程中，还可以采取一些技术手段来延长柑橘的货架期。
例如，可以使用贮藏剂来控制柑橘表面的腐烂病菌滋生，抑制果实的腐烂。
柑橘贮藏保鲜技术对于保持柑橘的品质和延长其货架期具有重要意义。
在柑橘贮藏前要进行筛选，控制好贮藏温度、湿度和通风，合理选择包装材料，并可采取一些技术手段来延长保鲜期。
只有掌握了科学的贮藏保鲜技术，才能保证柑橘的质量和口感，满足消费者的需求。
柑橘无公害保鲜贮藏法
柑橘无公害保鲜贮藏法
1.臭氧保鲜法臭氧具有杀菌、去臭、防霉和减少果蔬新陈代谢活动的功效，可采用空气放电技术获得。
将柑橘装入容器，放进库房内合理堆垛（每立方米空间贮果130千克左右）。
然后将功率为30瓦的空气放电保鲜机悬挂在库房内，启动该机，使室内空气中的氧形成臭氧，每天工作一个半小时，果实保鲜期可达90天。
2.沼气保鲜法将经过预贮的柑橘装入洁净容器中，移入室内合理堆码，用薄膜覆盖果堆。
取一直径8毫升的塑料管通入果堆中，另一端与沼气池连接，每隔2～3天放1次沼气。
一般500千克的果堆放入沼气0.4立方米，贮藏期可达130天。
3.植物炭保鲜法取木炭或竹炭50%、亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%，混合粉碎后过筛，加少量水拌和，制成直径5毫米的炭粒，干燥后即成保鲜剂。
用透气的纸或布将炭粒分装成10～20克的小袋待用。
按柑橘重量3%的用量，将炭粒袋与果实一同装入容器中贮藏。
这类炭粒不仅能分解室内的乙烯、醇、醛等有害物质，抑霉防腐，且对果实无副作用。
4.草木灰保鲜法利用草木灰具有吸热、吸湿、保温和抑霉杀菌的特性保鲜柑橘，贮存120天仍然色艳味美。
收集干净无杂质草木灰待用，果实预贮3.5天。
先在容器底部铺一层1～2厘米厚的草木灰，然后摆放一层果实，果蒂向上，再铺一层灰、放一层果，这样依次装至略低于容器（以装果10层为限），顶层覆盖草木灰，将容器移入室内管理。
5.松针保鲜法松针具有抗菌杀虫和保鲜的作用。
采集新鲜不沾水、洁净无枝梗的松针待用。
按草木灰保鲜法，将松针、柑橘逐层装入容器，顶。
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柑橘加工与贮藏
2015年2月4号
柑橘是柑、橘、橙、金桔、柚、枳等水果的总称。
我国柑橘年产量仅次于巴西、美国，居世界第三位，但我国的柑橘大部分用于鲜食或贮藏后食用，仅有5%左右的柑橘用于加工，柑橘加工的附加值较低。
柑橘自古以来就是人们比较喜欢食用的水果，柑橘除了具有比较高的营养价值，还具有很高的药用价值，例如橘络、枳壳、枳实、青皮和陈皮就是传统的中药材。
一、柑橘的营养价值
柑橘中不仅含有蛋白质、脂肪、糖类（蔗糖）、维生素（维生素C）、有机酸（柠檬酸）、纤维素和矿物质等营养成分，还含有类黄酮、香豆素、胡萝卜素和丙烯酮类等功效成分。
二、柑橘的贮藏和保鲜
1、柑橘的贮藏性
①柑橘品种贮藏特性
柑橘品种繁多，不同品种、种类间的果皮结构和生理特性不同吧，它们的耐藏能力差别比较大。
一般，柑橘中，柠檬和柚的耐藏性较强，其次为橙类，再次为桔类，橘类最不耐藏。
②柑橘的贮藏适宜条件
柑橘属于热带、亚热带果实，是典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性。
不同品种的柑橘所需要的温度、湿度和气体成分不尽相同。
2、柑橘的采收与贮前管理
①采收时期与技术
柑橘采收后，其品质和营养成分不再提高，故果实应达到适宜成熟度后在采收，研究表明柑橘果皮的色泽和果汁的固酸比值可作为柑橘果实成熟度的指标。
柑橘采收宜在早晨或傍晚进行，果实成熟度不一致时，应分批采收，即才黄留青，从上到下，由外向内。
采收应注意减少机械伤的产生。
②果实贮前处理
⑴防腐处理：杀菌剂（多菌灵）和2,4—D混合液处理
⑵预贮处理：具有预冷散热、愈伤、发汗和减少柑橘枯水病作用
⑶塑料薄膜单果包装
3、柑橘的贮藏方式与贮藏病害
①贮藏方式：地窖贮藏、地下库贮藏、通风库贮藏和留树贮藏
②贮藏病害：褐斑病、枯水病和水肿病
三、柑橘产品的加工
1、柑橘汁饮料
柑橘汁饮料是指含部分或全部柑橘原汁的柑橘类饮料，将新鲜的柑橘经一定加工工艺制成酸甜适口、食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑橘汁饮料。
工艺流程：原料选择→清洗和去皮→酸碱处理→破碎及榨汁→过滤→均质和脱气→杀菌剂罐装→冷却→成品
2、柑橘浓缩汁
柑橘浓缩汁是指柑橘原汁经过分离出其中部分的水分所得到的较浓稠汁液。
目前柑橘汁的浓缩方法主要有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等。
其中，真空浓缩应用比较广泛，加热易导致果汁色泽变化，风味和营养成分大量损失，能耗较高，相比之下冷冻浓缩和膜浓缩的产品风味更佳，但投资大，产品成本大。
3、非浓缩还原型（NFC）柑橘汁
NFC柑橘汁是利用无菌加工和无菌灌装技术生产出来的新型柑橘汁饮料。
工艺流程：前期准备→解冻→混匀→高温瞬时杀菌→无菌灌装→喷码及贮藏
4、糖水橘瓣罐头
糖水橘瓣罐头是我国传统的出口产品，目前是我国柑橘加工利用的主要方式。
工艺流程：原料选择（温州蜜柑）→预处理→酸、碱处理→橘瓣整理、装罐→真空封罐→杀菌和保温检查
5、橘饼
工艺流程：原料选择→洗果→磨皮→划缝→压汁去核→硬化→预煮→漂洗→糖煮→整形→干燥→拌糖
6、柑橘果糕
工艺流程：橘子→清洗→漂烫→破碎打浆→调配→果浆
↓
卡拉胶、软糖粉、白砂糖和水→溶胶→熬煮→浇膜→冷却→脱膜→烘干→切块→包装→成品
7、柑橘果冻
工艺流程：
橘子→清洗→去皮、分瓣、去橘络→破碎打浆→澄清→加入果冻粉（鱼胶或明胶粉、香精和糖调）调配→加热→杀菌→装杯→封口→成品
四、柑橘资源开发与利用
1、柑橘果皮的综合利用
柑橘果皮中含有果胶（20%—30%）、橘皮苷、橘香油、橙色素以及磷、钾、铁和钙等微量元素，柑橘皮及其提取物具有多重生理功效。
①柑橘精油
柑橘精油存在于柑橘皮细小分泌腺中，可广泛应用于调味剂、饮料、食品和化妆品中，柑橘精油具有使人体中枢神经镇静的作用和减轻应激性的效果，能使人消除疲劳，其中所含的微量香豆素具有明显的抗癌作用。
提取方法：水蒸气蒸馏法、冷榨法、浸取法和超临界萃取法。
②果胶
世界上商品果胶的70%都是从柑橘皮中提取的，柑橘皮中的果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，在食品、纺织和印染等领域中得到了广泛应用。
同时，由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒和降血脂等作用，还是一种优良的药物制剂基质。
提取方法：酸萃取法、离子交换树脂提取法、微生物法和微波萃取法等
③橙皮苷
橙皮苷是一种浅黄色结晶粉末，几乎无臭无味，是心血管药物脉通的主要成分，对心血管疾病有显著疗效，橙皮苷经甲基化后可配制成多种防止动脉粥样硬化和心肌梗塞的药物。
同时，橙皮苷也是一种天然的甜味剂，甜度可达蔗糖的300倍。
④黄色素
柑橘皮中橘黄色素等天然色素含量相当丰富，这些色素中含有丰富的胡萝卜素和类胡萝卜素等，同时含有维生素E和稀有元素硒，这些物质均具有防止癌细胞生长、延迟细胞衰老和增强人体免疫力的功能。
⑤柑橘皮饮料
⑥柑橘皮饼干
2、柑橘果渣的综合利用
鲜柑橘渣是柑橘炸制企业的主要副产物，主要由柑橘皮、丝穰和碎屑和种子
组成。
①膳食纤维
膳食纤维具有调节人体血压、血糖、血脂代谢等生理作用，被誉为第七种营养素，分为可溶性膳食纤维（SDF）和不可溶性膳食纤维（IDF）。
柑橘果皮SDF 含量比较高，远高于谷物纤维，是膳食纤维的良好来源。
由于柑橘纤维中还含有维生素C和钙、钾等矿物元素以及较高浓度的类黄酮，因此它具有一些别的膳食纤维类产品所难以比拟的优点。
提取方法：化学法、酶法、膜分离法和挤压法。
②柠檬酸
③蛋白饲料
④饮料（柑橘果醋和天然混浊剂）
3、柑橘果籽
①柑橘籽油
②柠檬苦素。