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最新整理服务员点菜、上菜细节培训.docx
最新整理服务员点菜、上菜细节培训现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。
一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部、厨部、面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写“叫”字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每一道菜。
三、上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴，于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。
餐饮点菜技巧培训文
餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。
因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。
本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。
二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。
只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。
同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。
2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。
作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。
你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。
3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。
尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。
同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。
4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。
作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。
你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。
5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。
你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。
同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。
6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。
通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。
这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。
餐饮服务员如何点菜
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至 餐厅坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们 一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同 伴说："这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。"菜点完后， 服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说：" 先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？" 客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故
之举，客人会对酒店产生极大的信誉感，很自然地放弃这道菜，而点别的
菜去了。
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像玉米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000元。 这次‚欠账‛真是孙教授的错误吗？
了，您能不能换道其它菜？××菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。‛ 这时，客人会想酒店生意真不错，看来英雄所见略同，自己很有品味，能 够吃到这里的特色菜，这样在朋友面前也有面子，很自然地接受服务员 推荐的其它菜。 ‚先生，对不起，您点的菜因原料没有及时进货，原有的有点不新鲜， 不能给您做出可口菜肴供您品尝，十分抱歉。‛这显然是顾及客人利益
非常重要的一个环节，同时也是提升酒 店营业额的一个方向。减少浪费，在这
个过程中我们要不断地加强培训、学习，
提升服务员点菜技能，为酒店的明天添 砖加瓦。
谢
谢！
相克食物：
汗 菜----甲 鱼
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
最新整理点菜师的点菜技巧.docx
最新整理点菜师的点菜技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：xxxx人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
最新整理酒店服务员点菜的八大技巧.docx
最新整理酒店服务员点菜的八大技巧
1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。
即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。
2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。
用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。
3 、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。
根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。
4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。
5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。
对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。
6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。
适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。
7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。
对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。
使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。
8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。
询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。
对于制作时间长的菜品及时提示客户。
最新整理餐厅服务员点菜技巧.docx
最新整理餐厅服务员点菜技巧
当顾客来餐厅就餐时，餐饮服务员首先要礼貌地将客人引进，并且入座之后，然后再根据实际情况请顾客点菜。
当然，餐饮服务员在客人点菜需要掌握一些技巧。
1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
3、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式。
4、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
5、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
6、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
7、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
8、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
9、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
10、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯
11、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
餐饮服务员在客人点菜时，要做到落落大方，根据客人的思路走，并且在必要的时候引导一下，也使客人对菜品有一定的了解，这样才能为餐厅、为服务增加分数。
点菜技巧
技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
餐厅服务员的点菜技巧
餐厅服务员的点菜技巧餐厅服务员的点菜技巧篇一：餐厅服务员点菜推销菜品的语言技巧1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗?”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
背篓人家针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
点菜技巧与学问范文
点菜技巧与学问范文点菜是进餐的第一步，也是一项很有技巧和学问的任务。
无论是在高级餐厅还是在一般的餐馆，正确的点菜可以给我们带来一顿美味的享受。
以下是一些点菜的技巧和学问，帮助您在点菜时做出明智的选择。
1.了解餐厅菜单：在点菜之前，应该先了解餐厅的菜单。
一些餐厅可能提供固定的菜单，而其他餐厅则根据季节或时令更换菜单。
了解菜单可以帮助您选择适合的菜肴。
2.根据人数和口味选择菜品：点菜时应该根据用餐人数和每个人的口味来选择菜品。
如果有多个人用餐，可以选择一些共享菜品和个人喜好的菜品，以满足不同口味的需求。
3.选取多种食材：为了保证饮食的均衡和多样性，应该选择不同种类的食材。
例如，可以选择一道荤菜、一道素菜、一道鱼类或海鲜菜品等，以获得不同的营养和口味。
4.了解烹饪方法：菜单上可能列有不同的烹饪方式，如烧、煮、炒、蒸等。
了解这些烹饪方法可以帮助您选择适合自己的菜品。
例如，如果您喜欢清淡的口味，可以选择蒸或煮的菜品。
5.考虑菜品的用料和健康因素：当点菜时，应该考虑菜品所采用的主要食材和调料。
一些菜品可能含有过多的油脂、盐或糖，这对健康不利。
因此，应该尽量选择低脂、低盐或无糖的菜品。
6.考虑菜品的协调性：点菜时应该考虑菜品之间的协调性。
不同的菜品可以搭配在一起形成一道完美的菜单。
例如，酸甜口味与辣味可以搭配在一起，既可以增加食欲，又可以平衡口味。
8.考虑季节和时令食材：点菜时，可以考虑选择当地的季节和时令食材。
这些食材通常新鲜且价格合理，可以保证菜品的口感和质量。
9.注意菜品的份量：在点菜时，应该考虑到菜品的份量。
如果菜品过大，可能会吃不完或浪费食物。
如果菜品过小，可能无法满足用餐人数的需求。
因此，应该选择适量的菜品。
10.尝试新的菜品：点菜也是一个探索新食物的机会。
尝试新的菜品可以帮助您开阔味蕾，体验不同的口味和文化。
不要害怕尝试一些陌生的菜品，也许会有惊喜的发现。
点菜是一项需要技巧和学问的任务。
通过了解餐厅菜单、考虑人数和口味、选择多种食材、了解烹饪方法、考虑菜品的健康因素和协调性等，可以帮助我们做出明智的选择，享受美味的饮食体验。
点菜技巧精品文档
点菜技巧引言点菜是在餐厅就餐时的一项重要任务。
一个合理的点菜选择能够让你享受到美味的菜肴，并且保持饮食的平衡。
随着各种菜品的种类繁多，对于普通消费者来说，点菜可能会成为一项具有挑战性的任务。
然而，有一些简单但实用的技巧可以帮助你在点菜时做出明智的决策。
本文将介绍一些点菜技巧，帮助你在餐厅就餐时享受美食的同时，满足营养需求。
1. 了解菜单在开始点菜之前，仔细阅读菜单是非常重要的。
了解菜单上提供的菜品种类和描述可以帮助你更好地选择适合自己的菜肴。
同时，了解菜品的价格和是否有特殊要求（如是否需要提前预定）也是很重要的。
2. 考虑口味和偏好每个人的口味和偏好不同，因此在点菜时要考虑到自己和同伴的喜好。
如果你喜欢辣的食物，可以选择一些辣味突出的菜品；如果你喜欢清淡的味道，可以选择一些清炖或清蒸的菜品。
同时，还可以根据每个人的饮食习惯和健康状况选择相应的菜品，如素食、低糖或低盐选项。
3. 考虑餐厅特色菜很多餐厅都有自己的特色菜，这些菜品通常是餐厅最拿手和最受欢迎的。
在点菜时，可以考虑尝试一些餐厅的特色菜，这样不仅可以品尝到独特的美味，还可以体验餐厅的特色和风格。
4. 控制菜品种类和数量点菜时应该控制菜品的种类和数量，以避免菜品过多或过少。
通常建议选择涵盖主食、主菜和配菜的菜品组合，以保证营养均衡。
此外，如果人数较少，点菜时也要合理考虑菜品的份量，避免浪费。
5. 了解菜品的健康与营养价值点菜时了解菜品的健康与营养价值也是很重要的。
一些菜品可能含有高胆固醇、高热量或高盐分，对于一些特殊人群（如高血压或糖尿病患者）来说可能并不适宜。
了解菜品的制作方式和主要成分可以帮助你做出更健康的选择。
6. 咨询服务员或厨师如果对菜品的选择不确定或有特殊要求，不妨咨询一下服务员或厨师。
他们可以提供有关菜品的建议和说明，并帮助你做出满意的选择。
同时，他们还可以根据你的要求进行一定的调整和定制，以满足你的口味和偏好。
7. 尝试新的菜品在点菜时，也可以尝试一些自己从未尝试过的菜品。
请客吃饭点菜技巧大全(超详细)
请客吃饭点菜技巧大全(超详细)篇一：点菜技巧大全目录点菜应该注意的几点 ...................................1点菜学问 .............................................2怎样安排“双满意”菜单 (4)中餐点菜的技巧 .......................................4如何点菜 .............................................5点菜“看”“辨”“避” (6)各种宴会点菜 .........................................8点菜原则和学问 ......................................10用餐时如何点菜？ ....................................11点菜主要参照几个因素： (12)点菜的原则和方法 ....................................13点菜最值得注意的几点 ................................15新人饭桌上那些聪明事 ................................19点菜应该注意的几点当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
点菜技巧 (精选6篇)
点菜技巧 (精选6篇)篇1：点菜技巧1、主食尽量提早上在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定形式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去很多动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
假如喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比方点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
2、最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就包含1、2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，包含很多的脂肪和胆固醇。
假如必需要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
假设是宴请，可以点银耳羹等。
3、清淡的菜原料更新颖很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新颖气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
4、少点三道假“素菜”通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不安康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
所以，最好多点清淡的蔬菜，比方清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
5、点菜不要太好“色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6、凉菜不该让荤食唱“主角”很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
去饭店吃饭点菜技巧
去饭店吃饭点菜技巧
1. 哎呀，先看看饭店的招牌菜呀！就像你去一个陌生的地方，总会先找那个最显眼的标志一样。
比如去川菜馆，那麻婆豆腐、回锅肉通常不会差。
咱可别一进去两眼一抹黑，随便就点。
2. 你得注意菜的搭配呀！别全是大鱼大肉或者全是素的，这就好比穿衣服，总得有个搭配协调吧！像点个糖醋排骨，再来个清炒时蔬，多合适呀。
3. 别光点自己爱吃的，也考虑考虑一起吃饭的其他人呀！你想啊，要是聚餐，总不能只管自己吧？比如说朋友不能吃辣，你就别可着辣的点啦。
4. 看看别人桌上都点了啥，这可是个好办法！人家都点，肯定有它的道理呀。
就像在学校，大家都追捧的东西肯定有它的魅力嘛。
要是看见隔壁桌那个菜看起来好诱人，咱也可以试试呀。
5. 问服务员推荐准没错！服务员就像你的美食向导一样。
你问问：“啥菜是你们这儿的特色呀？”人家肯定能给你说出几个不错的。
6. 注意菜量啊，别点多了浪费呀！这和做事一样，要有个度。
比如就两个人吃饭，别一下点五六个菜，那怎么吃得完呢。
7. 价格也得考虑呀！要是一顿饭超出预算太多，那后面日子可不好过啦。
就好比去逛街，你得看着钱包买东西呀。
总之呢，点菜可是个技术活，得好好琢磨琢磨，这样才能吃得开心又满足！。
六大点菜技巧范文
中秋节工地建设简报尊敬的领导，以下是关于工地建设的中秋节简报：一、施工进展情况：本月工地建设工作有序进行，施工进展顺利。
目前，即将完成项目的地基处理工作，正在进行钢筋混凝土结构的施工，预计在下月完成结构封顶。
同时，装饰装修方面正在进行方案设计和材料选择的工作，以确保施工的顺利进行。
二、安全生产情况：为确保工地的安全生产，我们加强了对工人的安全培训和巡查力度，严格执行各项安全规定。
工地现场的安全设备和应急处理设施已经配备完善，安全合规状态良好。
未发生任何安全事故和不良事件，工人的安全意识和安全责任意识有所提升。
三、环境管理情况：工地周边环境管理工作取得了显著进展。
我们加强了对施工现场扬尘、噪音和污水的控制，并定期对工地周边的环境进行清理和整治。
此外，我们还积极倡导绿色环保理念，提倡节约能源资源，减少废弃物的产生。
四、人员管理情况：工地人员管理方面，我们加强了各岗位之间的协调与配合，提高了施工效率。
同时，为了确保施工质量和工程进度，我们进行了人员调整，增加了相应的技术人员和施工人员，保证了施工的有序进行。
五、质量控制情况：工地质量控制工作持续稳定推进。
我们加强了对施工工艺和材料的质量监督，确保施工过程中的每个环节都符合相应的标准和要求。
同时，我们还开展了定期的质量检查和评估工作，及时发现和解决质量问题，确保工程质量达到预期标准。
六、社会责任履行情况：工地积极参与社会公益事业，取得了社会各界的一致好评。
我们积极参与当地中秋节慰问活动，为贫困地区的儿童送去节日的问候和帮助，展现了企业的社会责任感和公民意识。
七、后续工作计划：下个月的工作重点是按照施工进度计划，加快各项工程进度，确保按时完成项目建设任务。
同时，我们将继续加强安全生产和环境管理工作，完善工地的各项设施和配套措施。
另外，我们还将进一步优化人员配置，提升工人技能，提高施工效率和工程质量。
以上是本月工地建设的中秋节简报。
感谢领导对工地建设的关注和支持，我们将一如既往地努力工作，确保项目圆满完成。
中餐服务员点菜技巧
中餐服务员点菜技巧一、了解客人需求在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。
这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确的推荐和建议。
二、熟悉菜品作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的特点和口味。
这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。
同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知厨房。
三、掌握推荐菜在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受欢迎或特色的菜品。
这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。
同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出详细的介绍。
四、合理搭配菜品中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。
作为服务员，我们应该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。
不同的主菜和配菜应该能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。
五、了解菜品的特殊要求有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、免辣等。
作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保客人的要求能够得到满足。
六、掌握菜品的供应情况有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。
同时，我们也可以根据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。
七、灵活应对客人变化有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。
作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。
如果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时做出调整。
八、尊重客人选择在点菜的过程中，客人可能会提出一些建议或要求，作为服务员，我们应该尊重客人的选择，并尽量满足客人的需求。
如果客人对菜品有一些疑问或困惑，我们应该能够耐心解答，并给出建议。
九、增加销售额在点菜时，我们可以通过一些技巧来增加销售额。
比如，我们可以主动推荐一些比较畅销的菜品或特价菜，或者提醒客人一些菜品是厨师的拿手菜，这样可以引起客人的兴趣和好奇心。
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最新整理餐厅点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。
因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。
然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。
（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。
(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。
(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。
（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。