商务宴请的点菜技巧
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8
点菜
• 要有鱼（海鲜、鱼各一例） • 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白
肉为主，整只的鸡鸭最好 • 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，
反之亦然 • 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 • 要有汤羹，清淡为主 • 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 • 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 • 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可
• 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 • 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 • 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 • 把握菜量，一般大于够吃的量 • 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为
双数 • 荤素搭配、冷热搭配 • 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 • 高级别宴请，一般要有一道位菜 • 口味轻重交叉
商务宴请的点菜技巧
宴请前的准备
确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 提前联系好包厢 准备酒水
2
客户类型
• 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 • 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 • 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级
• 民族禁忌：回族
• 特别的偏好
• 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东
• 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的 的聊天 落座后的礼貌询问
5
准备
• 订包厢 -提前一天 • 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安
排女性陪同 • 请饭店推荐点菜经Байду номын сангаас：最好女性，不但是点菜，好的点菜
经理还有助于活跃气氛 • 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 • 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建
议，如需要饭店点） 、果汁饮料（或当地特色） • 准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）
6
宴请中
座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要
7
点菜
10
其他
• 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票
• 保持清醒，你不是来吃的，切记 • 手机有电，饭局结束，送客找代驾
• 商务饭局，次日做好纪要
• 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道
11
吃好喝好
不是吃倒喝倒，目标很重要
12
9
其他
• 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾 至如归
• 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 • 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 • 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬
酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户； 领导干杯时，你要比同 • 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 • 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的
3
饭店的匹配
• A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖 边、郊区的农家乐私房菜
• B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配 套餐厅 俏江南档次的饭店
• C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 • 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择
4
了解宴请对象的口味、习惯、特 殊偏好
• 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风
点菜
• 要有鱼（海鲜、鱼各一例） • 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白
肉为主，整只的鸡鸭最好 • 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，
反之亦然 • 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 • 要有汤羹，清淡为主 • 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 • 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 • 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可
• 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 • 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 • 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 • 把握菜量，一般大于够吃的量 • 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为
双数 • 荤素搭配、冷热搭配 • 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 • 高级别宴请，一般要有一道位菜 • 口味轻重交叉
商务宴请的点菜技巧
宴请前的准备
确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好 提前联系好包厢 准备酒水
2
客户类型
• 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 • 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 • 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级
• 民族禁忌：回族
• 特别的偏好
• 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东
• 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的 的聊天 落座后的礼貌询问
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准备
• 订包厢 -提前一天 • 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安
排女性陪同 • 请饭店推荐点菜经Байду номын сангаас：最好女性，不但是点菜，好的点菜
经理还有助于活跃气氛 • 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 • 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建
议，如需要饭店点） 、果汁饮料（或当地特色） • 准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）
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宴请中
座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要
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点菜
10
其他
• 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票
• 保持清醒，你不是来吃的，切记 • 手机有电，饭局结束，送客找代驾
• 商务饭局，次日做好纪要
• 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道
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吃好喝好
不是吃倒喝倒，目标很重要
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其他
• 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾 至如归
• 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 • 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 • 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬
酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户； 领导干杯时，你要比同 • 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 • 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的
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饭店的匹配
• A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖 边、郊区的农家乐私房菜
• B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配 套餐厅 俏江南档次的饭店
• C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 • 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择
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了解宴请对象的口味、习惯、特 殊偏好
• 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风