点菜及饭局接待技巧

吃饭点菜前先忙乎四件事
3.看完了别人的桌子，还要再看人。 看人干什么？看看人多不多。如果饭店人
很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐， 这就说明上菜的速度不会很快。那么，你 就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需 要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间 等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免 浪费。 4.直接先去餐馆点好菜。
点菜的原则
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆， 高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口 味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选 择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
点菜的注意事项
1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜， 对于建议可以参考，但要有选择性的去听， 因为有些服务员会推荐一些快过期的作料 做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别 注意！
案例练习题
总部的日本籍部长及经理级员工外派到厦 门视察工作。
在周五晚上，厦门分公司总经理设宴招待， 出席人员包括行政管理部经理及相关同事， 总部的部长级别（日本人），总部经理级 别等合计人数12人。
下期预告
敬请期待 下期重点讲解 酒类，宴席的座位 宴席敬酒及拒酒技巧
2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价
商务宴请的点菜技巧
商务宴请的时候，常要一桌“伺候”俩 “主子”，一为客人，二为领导。这两个 角色都会高高在上，稳坐主要位置，饭局 中一切烦琐事务自然都交给下属去打理， 点菜也包括在内。
商务宴请的点菜技巧
掌控同桌者的口味 点菜之前一定要先问问其他人饮食上有没
商务接待技巧
饭局六大类
商务宴请——与客户在餐桌上交流，加深 情感，巩固关系。
职场饭局——与领导共餐，让他更好、更 全面地了解你的思想与能力。
同事聚餐——工作之余与同事们通过共餐 融洽感情。
中国人对饭局的感情复杂而纠 结，用“痛并爱着”来形容最 合适不过。 但中国人又离不开饭局。饭局 是中国第一社交方式，是会聚 人脉资源的重要场合，因为不 胜其扰而错过了一场重要的饭 局很可能会对你的工作和生活 造成巨大影响。
不要爱吃什么尽点什么
假如6人吃饭，一般可点2-3个冷碟，3--4个 炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足 够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调 方法搭配，原料尽量不重复。
酒水的学问
点完菜要询问客人用什么酒水，如果完全 不能用酒，可以用要开车，或者下午有工 作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许 午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶 或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生， 要仔细确认下生产日期、厂家等信息
商务宴请
职场饭局
同事聚餐
亲戚聚会
朋友相约
人情往来
第一章 点菜的技巧 安排点菜之前你需要确认哪些信息呢？
第一章 点菜的技巧
首先应该确认预算及用餐的人数； 然后确认用餐的类型； 考虑用餐人员的背景：年龄，用餐口味及
习俗； 结合人数、用餐类型、参加用餐的人员选
择用餐地点；
第一章 点菜的技巧
点菜的学问
特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例 如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类， 如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、 有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜， 例如青菜；
点菜要上档次来自百度文库只需点一到两个有特色，
不要爱吃什么尽点什么
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴 搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块 组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品 （鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一 不可，而且必须合理排列组合，避免同一
如果经理临时安排你中午的午餐接待上海 的同事，要求去的餐厅是你从未去的，时 间上很紧张，没有试菜的安排，你认为应 该如果做好相应的准备呢？是不是有些临 时应对的技巧？
吃饭点菜前先忙乎四件事
1.上网 如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比
皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那 家餐厅各有什么说法。同时，通过网友评 论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得 一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝 试要省事得多。 2.进门先看别人的桌子 一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，
有忌讳，比如有没有人吃素，有没有人不 吃猪牛羊肉，有没有人不吃辣，等等，这 样点菜时就可以心中有数，做到兼顾所有 人，而不会出现一道菜上来有人避而不食
商务宴请的点菜技巧
务必让领导和客户点一道大菜 点菜的时候即使领导和客户大撒手表示
“一切随便”，但你还是要请他们至少点 上一道大菜。所谓“大菜”，就是档次高 的主菜，比如一道鲍鱼、一只澳洲原产龙 虾等等。