商务宴请的点菜技巧ppt课件
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商务宴请点菜技巧宴请点菜的礼仪
商务宴请点菜技巧宴请点菜的礼仪宴请客人，一定要请客人先进、先入席。
餐桌靠墙，对着门的一侧，为主宾席。
首先应请主要客人入主宾席，然后按每个人的身份选择适当的位置。
入席后，要先请客人点菜，其余的客人也要一一让到。
客人往往不好意思点名贵的菜肴，于是，客人点完之后，全靠主人布局了。
点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾主宾的品味、喜好。
这一切在让菜时都可以表达出来，如主人说：“这个菜，您一定喜欢，请多用一点!”客人心神领会，会格外高兴。
点菜时，可根据以下三个规则一看人员组成一般来说，人均一菜是比较通用的规则。
如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。
况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。
否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。
如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”让大家感觉被照顾到了。
商务宴请点菜技巧礼仪
商务宴请点菜技巧礼仪商务宴请点菜是商务宴请的初始阶段，它关系到整个宴请的成功与否。
如果因为点菜的不周到而让客人不满，会影响到整个宴请的效果，甚至会影响到商务工作。
所以掌握商务宴请点菜技巧是必不可少的。
商务宴请都是目标明确的，没有人是为了吃而吃。
更为重要的是创造出一种有利于宾主双方进行顺畅交流的气氛。
要做到这一点，必须对于宴请的各个环节进行详细的规划。
商务宴请都是从事商务工作的人，他们的饮食已经不再是要求吃饱、而更多的是在吃饱的基础上特别注重口感，更讲究搭配和协调，充分的享受用餐的氛围。
商务宴请点菜技巧点菜方式出现这种变化，与饮食文化的变化是有很大关系的。
饮食之道，也是人情融合之道。
以前物质匮乏，请客人吃满桌子的有档次的菜，某种程度上是身份、地位、财富的展示。
而且由于菜的量较大，通常吃不完，在今天看来有浪费之嫌，但主人会视之为热情的表现。
同样在宴请对象的身份上面也有高低之分。
在商务宴请中，可能会出现不少突发情况，点菜者要根据客人的情况，灵活做出调整，才能保证客人有愉快的就餐经历。
在宴请中，处理好与客人的关系，掌握与客户沟通的技巧，安排好宴请的各个环节，既能为宴请营造气氛，又能使交际双方心情舒畅。
商务宴请谁来点菜吃饭谁点菜这个很讲究，要看请的是谁，被请人的身份地位，以及彼此的关系。
因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。
这里有几点要注意的。
如果是自己买单，先让客人点菜，然后自己再点菜;如果客人是外地的，尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面，把点酒水饮料的权利留给领导。
餐饮点菜技巧培训演示文稿ppt精品模板分享(带动画)
点菜建议。
推荐技巧：根 据客人的需求 和口味偏好， 推荐适合的菜 品，同时注意 菜品的搭配和
营养均衡。
实战演练：通 过模拟点菜场 景，让员工进 行点菜实战演 练，提高员工 的点菜技巧和
水平。
总结与展望
第七章
总结本次培训内容
餐饮点菜技 巧的重要性
菜品知识与 推荐技巧
不同场合的 点菜技巧
沟通技巧与 服务态度
尊重他人意见
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 尊重客人选择的菜品和口味 避免过多推荐或推销，让客人自主选择 尊重客人点菜预算，不过度推荐高价菜品
考虑价格和性价比
了解菜品价格和分 量
合理搭配菜品和主 食
避免点过多或过少 的菜品
根据预算合理选择 菜品
点菜礼仪
第五章
礼貌询问
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 询问客人是否有任何食物过敏或不喜欢吃的食物 询问客人是否有任何饮食限制或要求 询问客人是否有任何想尝试的菜品或饮料
了解菜品特点：熟悉菜品口味、价 格等信息，为点菜提供参考
添加标题
添加标题
பைடு நூலகம்
添加标题
添加标题
确定预算：根据客人预算和菜品价 格合理分配点菜金额
考虑搭配：根据菜品特点进行搭配， 提高用餐体验
点菜技巧
第三章
荤素搭配
荤素比例合理： 荤菜和素菜的 比例应该控制 在1:2左右，避 免过多摄入脂
肪和蛋白质
素菜选择多样 化：选择多种 颜色的蔬菜， 增加营养摄入 的种类和数量
总结经验和教训
了解顾客需求和喜好 推荐合适的菜品和搭配 掌握点菜技巧和沟通技巧 及时反馈问题和改进方案
提高点菜技巧和水平
了解菜品特点： 熟悉菜单上的 菜品特点、口 味、价格等信 息，以便更好 地为客人推荐。
推荐技巧：根 据客人的需求 和口味偏好， 推荐适合的菜 品，同时注意 菜品的搭配和
营养均衡。
实战演练：通 过模拟点菜场 景，让员工进 行点菜实战演 练，提高员工 的点菜技巧和
水平。
总结与展望
第七章
总结本次培训内容
餐饮点菜技 巧的重要性
菜品知识与 推荐技巧
不同场合的 点菜技巧
沟通技巧与 服务态度
尊重他人意见
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 尊重客人选择的菜品和口味 避免过多推荐或推销，让客人自主选择 尊重客人点菜预算，不过度推荐高价菜品
考虑价格和性价比
了解菜品价格和分 量
合理搭配菜品和主 食
避免点过多或过少 的菜品
根据预算合理选择 菜品
点菜礼仪
第五章
礼貌询问
询问客人是否有特殊需求或饮食偏好 询问客人是否有任何食物过敏或不喜欢吃的食物 询问客人是否有任何饮食限制或要求 询问客人是否有任何想尝试的菜品或饮料
了解菜品特点：熟悉菜品口味、价 格等信息，为点菜提供参考
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பைடு நூலகம்
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确定预算：根据客人预算和菜品价 格合理分配点菜金额
考虑搭配：根据菜品特点进行搭配， 提高用餐体验
点菜技巧
第三章
荤素搭配
荤素比例合理： 荤菜和素菜的 比例应该控制 在1:2左右，避 免过多摄入脂
肪和蛋白质
素菜选择多样 化：选择多种 颜色的蔬菜， 增加营养摄入 的种类和数量
总结经验和教训
了解顾客需求和喜好 推荐合适的菜品和搭配 掌握点菜技巧和沟通技巧 及时反馈问题和改进方案
提高点菜技巧和水平
了解菜品特点： 熟悉菜单上的 菜品特点、口 味、价格等信 息，以便更好 地为客人推荐。
点菜技能技巧培训ppt课件
注意上菜顺序和时间
上菜顺序和时间对于用餐体验至关重要。一般来说，先点 的前菜、汤等会先上，后点的主菜会后上。留意上菜顺序 和时间，可以避免因等待时间过长或过短而产生不满。
在等待过程中，可以适当地与同伴交流，分享美食的期待 和感受，增加用餐的乐趣。
避免浪费食物
避免浪费食物是中华民族的传统美德 。在点餐时，应根据人数和食量合理 评估，避免点过多或过少。如有剩余 食物，可打包带走或询问是否可退回 。
注意餐厅卫生
观察餐厅的卫生状况，确保用餐环境干净 整洁。
考虑背景音乐
留意餐厅播放的背景音乐，选择一个适合 自己和同伴的氛围。
02
点菜技巧
根据人数和预算选择菜品
总结词
考虑人数和预算是点菜的首要步 骤，有助于合理规划菜品数量和 种类，避免浪费或不足。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数，并 根据预算确定菜品的价格范围。 这样可以确保点足够的食物，同 时控制总消费。
朋友聚会选择口感清爽、价格适中的酒水 ，如啤酒、气泡水等。
浪漫约会选择香槟、红酒等有情调的酒水 ，营造浪漫氛围。
根据个人喜好选择酒水
如果您喜欢红酒，可以点一瓶自己喜欢的红酒；如果您不喜欢红酒，可以选择其他 自己喜欢的酒水。
根据个人口感偏好选择酒水，如喜欢甜味的可以选择甜型葡萄酒，喜欢酸味的可以 选择酸度较高的白葡萄酒。
留意特殊要求
留意菜单上是否有标注特殊要求，如素食 、无辣等。
了解餐厅特色菜
询问服务员
向服务员询问餐厅的特色 菜品，了解其特色和口味
。
查看推荐菜品
留意菜单上标注的推荐菜 品，这些通常是餐厅的招
牌菜。
参考其他顾客的选择
观察其他顾客点的菜品， 了解哪些菜品受欢迎。
宴请礼仪培训座位安排点菜技巧学习PPT模板
三桌横排
1 23
门
中餐桌次的排列礼仪
十三桌正排
2
1
3
7 54 68
12 10 9
11 13
门
中餐桌次的排列礼仪
2.中餐座次排列礼仪
原则：以右为上（国际惯 例）；居中为上；面门为上； 远门为上 。
中餐桌次的排列礼仪
一位主人招待客人
两位主人招待客人
主人
主人
2
3
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
4
餐桌
5
6
7
女主人 （或第二位主人）
预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌;菜谱制成菜单;印制请柬; 发送请柬
桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪
中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上；面门为上；远门为上； 各桌同向；桌次的高低以离主桌位置远 近而定。
中餐桌次的排列礼仪
两桌横排
12
门
两
桌
1
竖
排
2
门
中餐桌次的排列礼仪
1.宴会 2.招待会
宴请的形式
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
3.茶会 4.工作餐
国宴
【奏国歌】
【席间奏乐】
【悬挂国旗】
【宾主双方致辞】
【安排座位】
选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请 宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
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门
中餐桌次的排列礼仪
十三桌正排
2
1
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7 54 68
12 10 9
11 13
门
中餐桌次的排列礼仪
2.中餐座次排列礼仪
原则：以右为上（国际惯 例）；居中为上；面门为上； 远门为上 。
中餐桌次的排列礼仪
一位主人招待客人
两位主人招待客人
主人
主人
2
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餐桌
5
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餐桌
5
6
7
女主人 （或第二位主人）
预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌;菜谱制成菜单;印制请柬; 发送请柬
桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪
中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上；面门为上；远门为上； 各桌同向；桌次的高低以离主桌位置远 近而定。
中餐桌次的排列礼仪
两桌横排
12
门
两
桌
1
竖
排
2
门
中餐桌次的排列礼仪
1.宴会 2.招待会
宴请的形式
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴 家宴
酒会 冷餐会
3.茶会 4.工作餐
国宴
【奏国歌】
【席间奏乐】
【悬挂国旗】
【宾主双方致辞】
【安排座位】
选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请 宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。
商务宴会礼仪PPT课件
➢ 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 ➢ 确定宴请时间、地点 ➢ 发出邀请及请柬 ➢ 确定菜点酒水 ➢ 席位安排
第36页/共68页
西式商务宴请中的席位安排
➢ 西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
第37页/共68页
西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
第38页/共68页
西式长条餐桌桌次排序
—牙签
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中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
第27页/共68页
中餐点菜
—针对性的投其所好
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
第28页/共68页
中餐点 n+1 菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
第55页/共68页
西餐用餐礼仪
—沙拉
小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。 • 将大片的生菜叶用 叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
第56页/共68页
西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
第43页/共68页
西式商务宴请程序
• 原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼
• 适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。
• 最佳：迟到5至 10分钟
—准点到场
第44页/共68页
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西式商务宴请中的席位安排
➢ 西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
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西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
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西式长条餐桌桌次排序
—牙签
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中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
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中餐点菜
—针对性的投其所好
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
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中餐点 n+1 菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
第55页/共68页
西餐用餐礼仪
—沙拉
小卡片： • 如果沙拉是一大盘
端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。 • 将大片的生菜叶用 叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。
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西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。
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西式商务宴请程序
• 原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼
• 适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。
• 最佳：迟到5至 10分钟
—准点到场
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点单技能技巧培训PPT课件
2020/1/9
诚实
勤劳
25
有爱 心
不走捷径
有 标 准才 有效 率
三、从客人身边的人入手
1）有年轻女性，且形态亲密，（男女之间年龄差异较 大）——消费高， 2）女性是作为一个秘书的角色出现，则为一般性的商 务会议——中档消费 3）清一色男性，且年龄在30至50岁之间，一般为生意 商谈——高档、中档消费
穿着入时的爱 推荐有助于美容的菜肴和饮料，鲜榨的
美女士
果汁等等！
2020/1/9
诚实
勤劳
15
有爱 心
不走捷径
有 标 准才 有效 率
三、点菜员的合理搭配促顾客满意
望
闻
问
切
请记住：点菜技巧五 秘诀
巡
2020/1/9
诚实
勤劳
16
有爱 心
不走捷径
有 标 准才 有效 率
常见的点菜出现问题
顾客问什么就答什么，完全处于被动销售地位。 给顾客太多选择，等于没给。 这个我也不清楚，要看您的个人口味。 一味盯着高价菜肴，其他的一概不管。 对菜肴不了解，方法单一，用词含糊。
的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。 4、语言的转折法： 首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，
但它的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。
2020/1/9
诚实
勤劳
31
有爱 心
不走捷径
有 标 准才 有效 率
5、语言的除法： 就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个
人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。 6、借人之口法： 借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好
吃，当年某某人就爱吃这道菜。 7、赞语法： 在对菜品介绍时巧加称赞， 8、亲近法： 这个方法多是对熟悉顾客使用，如，您经常过来，今天我给
商务礼仪培训之酒桌文化礼仪PPT可编辑全文
目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒）， 部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：40～60℃
方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。
示瓶
方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 目的：一是避免差错；二是表示尊敬
05 斟酒礼仪
开酒瓶
正确使用开瓶器。 开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木
3.
夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不 要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。
4.
要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。
5.
不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜 欢的菜堆在自己的盘子里。
6.
用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的 菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音， 如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。
宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。 顾工作职业。如：司机不能酒后开车。
PART 04
吃菜礼仪
酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子 是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。
04 餐前
进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的， 不要用它去擦脸。
45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。 斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。 未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。
05 祝酒礼仪
商务礼仪培训之
酒桌文化礼仪
酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌 子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。
方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。
示瓶
方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 目的：一是避免差错；二是表示尊敬
05 斟酒礼仪
开酒瓶
正确使用开瓶器。 开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木
3.
夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不 要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。
4.
要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。
5.
不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜 欢的菜堆在自己的盘子里。
6.
用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的 菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音， 如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。
宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。 顾工作职业。如：司机不能酒后开车。
PART 04
吃菜礼仪
酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌子 是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。
04 餐前
进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的， 不要用它去擦脸。
45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。 斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。 未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。
05 祝酒礼仪
商务礼仪培训之
酒桌文化礼仪
酒是“前啜”，桌是“后啜”。酒和桌构成中国人精神与话语交流的阵地。酒是用来壮胆的，桌 子是用来拍板的，酒和桌拼在一起，则无事不可为。
第六章 商务宴请礼仪 《商务礼仪》课程PPT
糕点。 茶具和茶叶通常是比较考究的。茶会一般只邀请三五个朋友参加，其风
格比酒会更为清新淡雅。茶会的时间可以在上午，也可以在下午，一般 持续一到两个小时。
二 招待会
（四）烧烤聚会 烧烤聚会是一种以野餐的形式招待朋友的非正式宴请方式，一般在野外
举行。 这种烧烤通常以烤肉为主。主人大多亲自动手为客人烤肉，然后把烤好
处。 • （2）用勺子进食时，尽量不要把勺子塞入口中或反复吮吸它。 • （3）若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要
用嘴对它吹来吹去。 • （4）暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直
接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
（二）中餐餐具及使 用注意事项
三 中餐礼仪
• 3.碗 • （1）食用碗内盛放的食物时，一般不要端起碗来进食，尤其是
（二）西餐餐具 的使用
四 西餐礼仪
• 1.刀叉 • （4）刀叉的暗示。 • ①我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，
大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘子收走。 • ②请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，
大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准 许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如 果每道菜只有一盘，你就没有必要把餐具放成这个样子。 • ③我已用好餐：如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、 叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐 盘里。这种做法等于告知服务员，请将刀叉及餐具一块收掉。
（五）西餐中咖啡的 礼仪
四 西餐礼仪
• 3.喝咖啡的方法 • （1）如何握咖啡杯。 • （2）如何使用咖啡匙。 • （3）如何食用甜点。 • （4）如何与交往对象交谈。
格比酒会更为清新淡雅。茶会的时间可以在上午，也可以在下午，一般 持续一到两个小时。
二 招待会
（四）烧烤聚会 烧烤聚会是一种以野餐的形式招待朋友的非正式宴请方式，一般在野外
举行。 这种烧烤通常以烤肉为主。主人大多亲自动手为客人烤肉，然后把烤好
处。 • （2）用勺子进食时，尽量不要把勺子塞入口中或反复吮吸它。 • （3）若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要
用嘴对它吹来吹去。 • （4）暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直
接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
（二）中餐餐具及使 用注意事项
三 中餐礼仪
• 3.碗 • （1）食用碗内盛放的食物时，一般不要端起碗来进食，尤其是
（二）西餐餐具 的使用
四 西餐礼仪
• 1.刀叉 • （4）刀叉的暗示。 • ①我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，
大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘子收走。 • ②请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，
大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准 许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如 果每道菜只有一盘，你就没有必要把餐具放成这个样子。 • ③我已用好餐：如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、 叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐 盘里。这种做法等于告知服务员，请将刀叉及餐具一块收掉。
（五）西餐中咖啡的 礼仪
四 西餐礼仪
• 3.喝咖啡的方法 • （1）如何握咖啡杯。 • （2）如何使用咖啡匙。 • （3）如何食用甜点。 • （4）如何与交往对象交谈。
商务宴请礼仪ppt课件
完整版课件
20
12、餐桌上避免一些不良的个人习惯，如不停 地敲餐具。
13、在用中餐时，拿着筷子在菜中掘找挑菜， 盯着某个菜猛吃不放，光顾自己埋头吃饭，或 者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不雅的 举止。
14、不要光跟一个人说话敬酒，如果座位离得 太远，交谈不便，要避免大声说话，在冷餐会 或者没有固定座位的进餐场合，要更加注意轮 流与参加进餐的各位人士交谈。
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14
二、按时开席
1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允
许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否
则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。
2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯，
或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐
具，开始就餐。
3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者
没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已
4.在国外如何付小费
在日本，如果要给小费，必须私下给，以免冒犯对方。
新加坡不鼓励给小费。
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30
宴请外国朋友5M
▪ 第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭， 要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪 费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候， 到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。
▪ 第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。
最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁
忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动
物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和
脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，
而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、
白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种
他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和
点菜技巧培训PPT课件
03
蛋白质来源应该包括肉类、豆类、蛋类等食物 。
考虑餐厅特色菜
01
在点菜时可以考虑餐厅 的特色菜，这些菜品通 常具有地方特色，口味
独特。
02
选择特色菜可以增加点 菜的多样性，同时也能 更好地体验餐厅的 注意不要过量摄入热量 和脂肪，以免影响健康
。
避免食物浪费
点菜时应该根据人数和食量合理安排菜品数量，避免浪费食物。 如果出现剩余食物，可以考虑打包带走或者与他人分享，以减少浪费。 避免浪费食物也是节约资源、保护环境的一种方式，符合可持续发展的理念。
01
02
03
确定人数
根据就餐人数，合理安排 菜品数量和分量。
注意口味
考虑就餐者的口味偏好， 如辣、甜、酸等，以便选 择适合的菜品。
考虑营养搭配
根据就餐者的营养需求， 如低脂、高蛋白等，合理 搭配菜品，确保营养均衡 。
02 点菜技巧
荤素搭配
荤素搭配是点菜的基本原则之一 ，能够保证摄入足够的蛋白质和 膳食纤维，同时避免油腻和过度
避免过敏食物
根据自身过敏情况，尽量避免点含有 过敏源的菜品，或选择替换其他菜品 。
注意点菜时间
避免高峰期
在就餐高峰期，餐厅客流量大， 等待时间较长，建议提前预定或
选择其他时间就餐。
快速点菜
在点菜时，尽量快速、准确地选择 菜品，减少等待时间。
留意上菜速度
在点菜时，可以询问服务员上菜速 度，确保在预定时间内完成点餐。
技巧应用
鼓励学员在实际工作中应用这些技巧，以提高点菜的成功率和顾客 满意度。
反馈与改进
定期收集学员应用点菜技巧的反馈，针对问题进行改进和优化，不 断完善点菜技巧培训体系。
THANKS
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议，如需要饭店点） 、果汁饮料（或当地特色） ◆ 准备好餐毕的车辆或代驾（开车来的客人）
6
宴请中
座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要
7
点菜
◆ 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 ◆ 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 ◆ 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 ◆ 把握菜量，一般大于够吃的量 ◆ 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为
双数 ◆ 荤素搭配、冷热搭配 ◆ 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 ◆ 高级别宴请，一般要有一道位菜 ◆ 口味轻重交叉
8
点菜
◆ 要有鱼（海鲜、鱼各一例） ◆ 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白
肉为主，整只的鸡鸭最好 ◆ 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，
反之亦然 ◆ 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 ◆ 要有汤羹，清淡为主 ◆ 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 ◆ 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 ◆ 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可
9
其他
◆ 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾 至如归
◆ 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 ◆ 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 ◆ 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬
酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户； 领导干杯时，你要比同 ◆ 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 ◆ 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的
的聊天 落座后的礼貌询问
5
准备
◆ 订包厢 -提前一天 ◆ 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安
排女性陪同 ◆ 请饭店推荐点菜经理：最好女性，不但是点菜，好的点菜
经理还有助于活跃气氛 ◆ 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 ◆ 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建
10
其他
◆ 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票
◆ 保持清醒，你不是来吃的，切记 ◆ 手机有电，饭局结束，送客找代驾
◆ 商务饭局，次日做好纪要
◆ 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道
11
吃好喝好
不是吃倒喝倒，目标很重要
12
3
饭店的匹配
◆ A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖 边、郊区的农家乐私房菜
◆ B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配 套餐厅 俏江南档次的饭店
◆ C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 ◆ 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择
4
了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好
◆ 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风 ◆ 民族禁忌：回族 ◆ 特别的偏好 ◆ 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东 ◆ 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的
商务宴请的点菜技巧
1
宴请前的准备
确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊型
◆ 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 ◆ 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 ◆ 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级
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宴请中
座次的安排 点菜 把握饭局的节奏 敬酒 结账 如商务饭局 ，总结纪要
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点菜
◆ 客人到达前，一般应有冷菜在桌，切忌空桌 ◆ 客人落座后，请点菜经理，礼貌询问客人的喜好、习惯 ◆ 谁买单，谁点菜，点菜人一般为单位第二、三位次 ◆ 把握菜量，一般大于够吃的量 ◆ 北方菜系与人数一致即可，南方菜系人数+2，一般应为
双数 ◆ 荤素搭配、冷热搭配 ◆ 冷菜一般人数/2,清淡爽口，蔬菜和白肉为宜 ◆ 高级别宴请，一般要有一道位菜 ◆ 口味轻重交叉
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点菜
◆ 要有鱼（海鲜、鱼各一例） ◆ 肉类，北方偏红肉，以牛羊肉为主，少猪肉；南方人以白
肉为主，整只的鸡鸭最好 ◆ 小肉菜，以荤为主，大肉菜若为红肉，此类可安排白肉，
反之亦然 ◆ 蔬菜放在最后，绿叶菜和非绿叶菜，让色彩丰富 ◆ 要有汤羹，清淡为主 ◆ 主食，可安排点心，如饼、生煎、锅贴 ◆ 女士或小朋友在场，可安排一道甜点 ◆ 点好菜后，请点菜经理重复菜名，请领导和客人认可
9
其他
◆ 把握饭局的节奏，倒茶、添酒、催菜，目标就是让客户宾 至如归
◆ 寻找合适的话题，切忌冷场，同样也不要喧宾夺主 ◆ 酒水，要客人进门后当面开酒，打开的酒要喝完 ◆ 敬酒：白酒倒小杯；红酒一般先打开，放醒酒器醒酒；敬
酒时，按级别敬酒，先敬客人；杯沿要低于领导或客户； 领导干杯时，你要比同 ◆ 饭局进行时，视进行情况，适量添菜 ◆ 记清领导的级别、姓氏，敬酒时叫错是很尴尬的
的聊天 落座后的礼貌询问
5
准备
◆ 订包厢 -提前一天 ◆ 安排参加饭局的人员：级别对等、若有女性客人，最好安
排女性陪同 ◆ 请饭店推荐点菜经理：最好女性，不但是点菜，好的点菜
经理还有助于活跃气氛 ◆ 提前半小时到达，跟点菜经理沟通，告知人数、预算 ◆ 准备酒水：白酒、红酒（女性或特别偏好）、啤酒（不建
10
其他
◆ 一般谁点菜谁结账，核对账单，开好发票
◆ 保持清醒，你不是来吃的，切记 ◆ 手机有电，饭局结束，送客找代驾
◆ 商务饭局，次日做好纪要
◆ 次日，不要以饭局做谈资，胡说八道
11
吃好喝好
不是吃倒喝倒，目标很重要
12
3
饭店的匹配
◆ A级-政策、隐私性、忌奢华 高档的私人会所 江边、湖 边、郊区的农家乐私房菜
◆ B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店 星级酒店的配 套餐厅 俏江南档次的饭店
◆ C级-本地的热门餐厅 本地特色餐厅 ◆ 注：饭店储备每类至少3-5家，以备选择
4
了解宴请对象的口味、习惯、特殊偏好
◆ 有无慢性疾病 :糖尿病 高血压 痛风 ◆ 民族禁忌：回族 ◆ 特别的偏好 ◆ 宴请对象的籍贯-四川、东北、广东 ◆ 了解的方式--行程单的信息 领导的秘书 前往饭店途中的
商务宴请的点菜技巧
1
宴请前的准备
确定客户类型 根据客户类型分类储备匹配的饭店 了解宴请对象的口味、习惯、特殊型
◆ 最大最重要的合作伙伴 有决定作用的大领导--A级 ◆ 重要的合作伙伴 上下游客户或职能部门的中层领导--B级 ◆ 刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级