膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
膳食委员会检查记录表
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
原料清洗是否彻底，生熟是否分开
各类肉菜成品、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
检查人员：检查时间：年月
膳食管理委员会检查表
检查
项目
检 查 内 容
是
否
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
是否定期检查食品安全并有记录
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符
落实
索证
索票
制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
洗消人员是否掌握基本消毒知识
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
从业人员健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
(完整版)食堂检查表
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。主、副食Fra bibliotek否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
灶 具
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
学校食堂食品卫生安全检查月查表
无
食
堂
管
理
基
本
要
求
16
分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板，并有明显分区标志。
分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板，并有明显分区标志
无
17
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开
无
18
成品、半成品、原料的加工、不存在交叉污染。
中小学（园）食堂食品卫生安全检查表
单位：XXXXXX学校年月日
类别
序号
内容
检查情况
存在问题
整改措施
食
堂管理基源自本要求1
在餐饮服务许可证经营范围内经营。
在餐饮服务许可证经营范围内经营
无
2
从业人员有健康证。
从业人员有健康证
无
4
从业人员掌握基本食品安全知识。
从业人员掌握基本食品安全知识
无
5
有突发事件应急预案。
有突发事件应急预案
无
6
配备有足够的照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设备。
照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设备齐全
无
7
有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设（措）施.下水道出入口是否有金属防网。
有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设（措）施.下水道出入口有金属防网
无
8
地面、设施、墙壁、天花板干净整洁。
地面、设施、墙壁、天花板干净整洁
无
9
洗手消毒设施运转正常。
洗手消毒设施运转正常
无
10
消毒的餐具存放在清洁卫生的保洁设施内，并做好消毒记录。
食堂月检查表
项目部：检查时间： 年 月
项目
工作标准及检查内容
优
良
中
差
评定等级
食堂员工卫生
（24%）
持证上岗
工作服、帽干净、整洁、规范
手干净、无长指甲
不随地吐痰、不对食品咳嗽、打喷嚏
个人卫生其它方面
不得在食堂吸烟
厨房
卫生
（24%）
餐具、工作台干净、消毒
无蝇、鼠、蟑螂等
生熟菜板区分、卫生
下水道通畅、无明显异味
厨房卫生其它方面
食品
卫生
28%
原材料、佐料新鲜、质量保证(严禁使用地沟油)
菜品要彻底煮熟
生肉、菜、鱼清洗干净
食品卫生其它方面
餐厅
卫生
（12%）
餐桌无灰尘、油渍
地面无积水、垃圾
墙面无蛛网、积尘
餐厅卫生其它方面
食物中毒及处置措施
（12%）
不出售腐烂变质的原料和食品
生料与熟食隔离
每餐留样，并留样48小时
发生中毒，立即响应，组织诊治
检查人员：
最终等级：
食堂食品安全工作检查记录表
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
4消毒后餐饮具立即放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具保洁柜要有显著标识，保洁柜应该定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
被检验单位名称：（盖章）互查时间：月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应该如实统计食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联络方法、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该如实统计食品添加剂名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应该签字确定。食品添加剂购进、使用、库存，应该账实相符。
7.除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品操作台、用具和容器要有显著标志并分开使用。
3．切配好半成品应避免污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。
4.加工结束立即拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需立即清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，立即清理垃圾，保持室内清洁卫生。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验统计表》
10
食品留样
管理
1.留样采集和保管必需有专员负责，配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。
食堂月查表
8
信息公示
有公示
9
员工培训
有培训
记载
10
开水供应
安全、供应
11
典型事迹特色工 作
说明：1、责任人是指该项工作的负责人。2、学校每月要组织人员按照规定进行检 查，并将检查情况上报。3、各学校要不断完善过程管理机制。
九根树小学后勤工作月检报告
（10 ）月份
检查人员：唐尚国、姚永福、曹泽玲 31 序号
1
检查时间：2017-10检查情况记载
记载详细
项目
后勤工作督查日 志 设施设备安全检 查 食品卫生安全检 查 校园校舍全面消 毒 食品留样 营养食谱
责任人
姚永福
工作要求
管理工作督查日志记载要 详细。
2唐Biblioteka 国设施设备要定期检查，安 每天检查，发现隐患马 全隐患要排除。 上排除
3
食堂食品要随时检查，过 姚永福 期、变质等危险食品要处 理。 余祥萍 校园校舍要定期全面消毒 。 饭菜留样要完整，记载要 详细。 科学制定周营养食谱。
无过期、无变质食品
4
定期消毒 有记载
5 6
李纯慈 姚永福
留样完整 记载具体 每周制定 有记载
7
宿舍管理
学生宿舍管理要落实“日 严格落实“日检查”、 余祥萍 检查”、“周通报”、“ “周通报”、“月评比 月评比”工作。 ”工作。 按要求公示“营养改善 姚永福 计划”、“后勤财务”等 汪培儒 各方面内容。 采取多种形式提高后勤工 姚永福 作人员的素质，提升工作 效率和服务水平。 唐尚国 学校供应开水的设施设备 要安全、卫生、完好。 后勤工作好的作法或经验 、典型人物事迹要大力宣 传。
食堂检查表
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人：被检查人：
当日进货台帐是否清晰许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃圾桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗
是否干净、明亮、通风。
售饭台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
灶具
是否干净、整洁、无油垢。
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
食堂每日检查记录表
年月日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
Hale Waihona Puke 个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
潘塘中学膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
年月日第周 记录人：
项目
考核细则
检查考核情况记载
优
良
一般
差
安
全
防
范
1、非食堂工作人员靠近灶台、食品加工区域、进入食品仓库、发菜间等重要场所
2、每日食品质量检查验收
3、餐具、用具消毒，食品留样
4、各类台账记录
5、原料清洗、食品加工安全卫士
6、拉肚子、中毒等责任事故
7、设施设备保管、门窗关锁节电节水
卫
生
工
作
1、服装、帽子、口罩、手套佩戴
2、个人物品摆放情况
3、卫生包干区保洁，清洁工具摆放
4、桶盆碗筷推车等餐具清洗保洁
5、垃圾清理，除四害工作
服务Leabharlann 质量1、原料清理刀工处理质量
2、饭菜品种、口味等加工质量
3、餐具、饭菜分发
4、服务态度，工作效率
意
见
与
建
议
安全方面：
卫生方面：
质量方面：
菜谱方面：
膳管会成员签名：
员工食堂管理规定 监督检查记录表
员工食堂就餐管理（暂行）规定一、员工食堂每日供应午餐、晚餐，时间为11:30-12:30、17:30-18:30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法第一条目的为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。
2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求第一部分食堂管理一、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
食堂检查表
食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员个人卫生检查内容：是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
检查标准：设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
是否达标备注：检查项目：电器设施开关、插座检查内容：是否干净、正常、无破损。
检查标准：是否达标备注：检查项目：墙壁角、顶清理检查内容：是否及时清理，无油污。
检查标准：是否达标备注：检查项目：食品原材料检查内容：有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
原材料粗加工荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
检查标准：是否达标备注：检查项目：成品饭菜检查内容：饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全。
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
检查标准：是否达标备注：检查项目：厨房灶具、厨具、操作台检查内容：是否干净、整洁、无油垢。
是否定位定点摆放，整齐干净。
检查标准：是否达标备注：检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
场地区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
检查标准：是否达标备注：检查项目：餐具、餐厅检查内容：有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
是否干净、明亮、通风。
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
检查标准：是否达标备注：检查项目：餐厅门窗、售饭台、消防器材检查内容：是否干净整齐，标示清楚。
检查标准：防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
是否达标备注：检查项目：安全检查检查内容：问题处理、限期整改、复查或卫生行政处罚。
食堂巡查记录表
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙 面、地面干净。
粗加工场 地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消 毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、 地沟
通畅，无异味。
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外 干净
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已 消毒
餐厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、 地面清洁明亮。
售饭台 是否干净整齐，标识清楚
消防器材 定位、定点摆放，标识清楚 其他
问题处理 限期整改，复查或行政处罚
注：督查委和综合办管理人员不定期对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾（√），未做到
以文字形式做好记录。
无腐烂变质和不合格的物资及原料
原材料粗 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时 加工 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落 地 饭菜足量足料下锅。
烹调加工 主食、副食是否在有效期内
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不 交叉污染。
灶具 干净、整洁、无油垢
厨具 定位定点摆放，整齐干净
食堂 操作台 干净、整洁、无油垢
食堂巡查记录表
检查人：Leabharlann 检查 项目检查内容
检查标准
工作 人员
个人卫生
身体和精 神状况
着工作服、帽，穿戴整齐、干净， 头发无外露
当日身体健康，精神状态正常
证件 是否持有健康证
检查日期： 年 月 日
巡查情况
处理办法
开关插座 干净、正常、无破损
电器 设施
设备
有无故障、过热等显现，使用良好 并符合安全要求
墙壁角顶 清理及时、无油污。
膳食委员会检查记录表
“三防”(三防:“防蝇、防鼠、防尘”)设施和除“四
害”(苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂）
消防设施检查记录情况
监控设施运行情况
有无腐烂变质和不合格的物资及原料
原材料粗加工 区
荤素分板切配:原材料分盆、分彤放置
各专用清洗池的标识清晰。
加工间的
原料、半成品、成品分别存放,不交叉污
管理
染
灶具和厨具干净、整洁、无油污。 烹饪加工区
膳食委员会检查记录表
检查日期
监察部门
检察人员
项目 检查内容
检查情况记录
持证情况(卫生许可证、员工健康证)
食品采购索证索票情况
管理部分 食堂管理人员在岗情况
上班穿着工作服、佩戴帽子和口罩情况
对员工开展食品安全卫生常识培训情况
餐具、用具消毒情况
每日三餐食品留样情况
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
就餐废弃物处理情况
安全防范 部分
炉灶和电器设备设施运行、维护、保管,门窗关锁,刀具 使用管理
下水道和地沟通畅、有盖:存放垃圾
使用调味品合格,无过期工作人员不带病
上岗
数量
1.是否按照不同年龄幼儿分餐数量不 同;2.分餐的数量是否满足幼儿的需要
质量 餐饮质量 与数量
价格
1.是否做到荤素搭配。2.各种营养物质 的摄入是否满足幼儿生长发育的需要。
1.每日两餐两点18元价格是否合理。2. 食材价格有没有根据季节适当调整。
食堂管理员检查记录表
食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。
同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。
检查结果注明了有或无问题。
环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。
同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。
此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。
检查结果注明了有或无问题。
环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
机关食堂管理情况月检查表
项目
检查内容
满分
得分
具体情况
采购及
验收
12分
索取定点单位的卫生、工商许可证
3
索取货物的检验合格证明或化验单
2
索取购货单
2
没有不符合食品卫生标准的食品及原料
2
有入库验收、蔬菜农药残留量检验记录
3
库房管理
6分
库房无脏乱现象，无食品原料与非食品混放情况
2
无存放有毒有害物品或私人物品
2
不存有超过保质期货腐败变质食品
机关食堂管理情况月检查表
检查日期：年月日
项目
检查内容
满分
得分
具体情况
组织制度8分
健全的卫生管理制度
3
岗位责任制齐全
3
组织机构、卫生制度上墙（组织机构、清洁制度、各功能间卫生岗位责任制、除四害制度齐全）
2
人员6分
有通过培训合格的食品卫生专管人员
3
从业人员每人两套工作服，工作时间必须着装整洁
3
培训宣传
14分
2
无原料、半成品、成品的工具用具混用现象
2
不存在食物没有烧熟煮透及中心温度<70℃问题
2
不存在烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当问题
2
不存在出售感官异常或变质食物问题*
2
不存在隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热问题
2
冷藏
管理
6分
冷藏冷冻设施运转正常
2
无生熟混放现象
2
剩余荤菜、剩饭能及时放入冷藏设施
从业人员持有有效健康证
2
从业人员无有碍食品卫生的疾病
2
从业人员卫生习惯良好
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年月日第周记录人：
项目
考核细则
检查考核情况记载
优
良
一般
差
安
全
防
范
1、非食堂工作人员靠近灶台、食品加工区域、进入食品仓库、发菜间等重要场所
2、每日食品质量检查验收
3、餐具、用具消毒，食品留样
4、各类台账记录
5、原料清洗、食品加工安全卫士
6、拉肚子、中毒等责任事故
质量方面：
菜谱方面：
膳管会成员签名：
7、设施设备保管、门窗关锁节电节水
卫
生
工
作
1、服装、帽子、口罩、手套佩戴
2、个人物品摆放情况
3、卫生包干区保洁，清洁工具摆放
4、桶盆碗筷推车等餐具清洗保洁
5、垃圾清理，除四害工作
服
务
质量Biblioteka 1、原料清理刀工处理质量2、饭菜品种、口味等加工质量
3、餐具、饭菜分发
4、服务态度，工作效率
意
见
与
建
议
安全方面：
卫生方面：