富含微量元素食物简表

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食物成分简表

1g=1000mg数据来源：911查询食物营养成分鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）香菇（仅供参考）20 1.45320.30.6611韭菜2478.13842 1.60.4325南瓜1450.824160.40.148冬瓜78 1.812190.20.078大葱144 4.838290.70.419小葱14310.42672 1.30.3518蒜头30219.611739 1.20.8821蒜苔161 3.85219 4.2 1.0428大白菜均值057.531500.70.3811黑木耳（水发后）528.51234 5.50.5357芹菜叶1378364400.6 1.1458西葫芦92517150.30.129土豆342 2.7405～80.5～0.80.3723洋葱（白皮）147 4.439～4525～350.6～1.80.2315白薯17458.246240.80.2217藕24344.25839 1.40.2319番茄163523100.40.1390.2418常见食物营养成分概览蔬菜，谷物芹菜茎20615938801.08黄瓜102 4.924240.50.1815山药21318.634160.30.2720甜椒（柿子椒）142 3.320140.80.1912胡萝卜（红）19071.4273210.2314花生仁（生）587 3.632439 2.1 2.5178豆角207 3.45529 1.50.5435豆角（白）1929.540260.80.628蛇瓜（蛇豆，大豆角）763 2.214191 1.20.4247小米284 4.322941 5.1 1.87107小米粥（参考）19 4.1321010.4122大米4921.51068 5.10.6912玉米（黄、干）300 3.321814 2.4 1.796绿豆787 3.233781 6.5 2.18125绿豆芽68 4.43790.60.3518黄豆1503 2.24651918.2 3.34199豆腐（北方）均值1067.3158138 2.50.6363黄豆芽1607.274210.90.5421毛豆478 3.9188135 3.5 1.7370肉类，奶类，补品，坚果鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）猪肉瘦30557.518963 2.9925牛肉瘦28453.61729 2.8 3.7121鸡（均值）25163.31569 1.4 1.0919鸡腿24264.41726 1.5 1.1234鲅鱼（马鲛鱼）37074.2130350.8 1.3950鲤鱼33453.7204501 2.0833带鱼280150.119128 1.20.743牛奶鸡蛋（红皮）121125.718244 2.3 1.0111鸡蛋（白皮）9894.7176482114鸡蛋白13279.4189 1.60.0215鸡蛋黄9554.9240112 6.5 3.7941蜂蜜280.33410.372核桃（干），胡桃385 6.429456 2.7 2.17131山核桃（干）237250.752157 6.8 6.42306水果鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）鸭梨77 1.51440.90.15杏226 2.315140.60.211哈蜜瓜19026.719400.1319鲜枣375 1.22322 1.2 1.5225枣（干）524 6.25164 2.30.6536枣（干，大）1858.33454 2.10.4539柑桔154 1.418350.20.0811苹果（平均值）119 1.61240.60.194黄香蕉苹果840.87100.30.025红富士苹果1150.71130.75山楂299 5.424520.90.2819香蕉2560.82870.40.1843菠萝1130.89120.60.148葡萄（均值）104 1.31350.40.188葡萄干99519.190529.10.1845桃（均值）166 5.72060.80.347蜜桃169 2.921100.50.069西瓜（均值）87 3.2980.30.18西瓜（京欣一号）79 4.213100.50.111荔枝151 1.72420.40.1712食物营养成分微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物铯（Se）：16.4锰（Mn）：0.253300维生素C：1220003001900锰（Mn）：0.43铜（Cu）：0.081400维生素C：24维生素E：0.96维生素A：0.235240004003200锰（Mn）：0.08铜（Cu）：0.03800维生素C：8维生素E：0.3670001004500锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.07700维生素C：18维生素E：0.3540002001900锰（Mn）：0.28铜（Cu）：0.081300维生素C：17维生素E：0.3170003005200锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.061400维生素C：21维生素E：0.49160004003500锰（Mn）：0.29铜（Cu）：0.221100维生素C：7维生素E：1.074500020026500锰（Mn）：0.32铜（Cu）：0.032500维生素C：1维生素E：1.042000010012900锰（Mn）：0.15铜（Cu）：0.05800维生素C：31维生素E：0.76150001002400锰（Mn）：0.97铜（Cu）：0.042600维生素C：1维生素E：7.51150002003400锰：0.542200维生素C：22维生素E：2.5260006003700未知600维生素A:5胡萝卜素：30维生素C：680002003800碘（I）：0.8～1.2锰：0.14700胡萝卜素：12～30维生素C：27维生素E：0.342000020016500锰（Mn）：0.14900维生素C：8维生素E：0.14110002009000锰（Mn）：0.211000维生素C：24维生素E：0.431400020024200锰（Mn）：1.31200维生素C：44维生素E：0.731900020015200500维生素C：19维生素E：0.579000200350002003300锰：0.161200维生素C：8维生素E：1.321800锰（Mn）：0.06500维生素C：9维生素E：0.4980002002400锰（Mn）：0.12维生素C：5维生素E：0.241900020011600锰（Mn）：0.121400维生素C：72维生素E：0.59100002004000锰（Mn）：0.241100维生素C：13维生素E：0.41维生素A：0.688100002007700锰（Mn）：1.25铜（Cu）：0.955500维生素C：2维生素E：18.092480004430016200锰（Mn）：0.41铜（Cu）：0.152100维生素C：18维生素E：2.24250002004600锰（Mn）：0.78铜（Cu）：0.12600维生素C：39维生素E：2.38220002004800锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.042000维生素C：4维生素E：0150001001900锰（Mn）：0.89铜（Cu）：0.541600维生素C：0维生素E：3.6390000310073500锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.070140007008400锰（Mn）：1.75铜（Cu）：0.52600维生素C：0维生素E：0.71200090071800锰（Mn）：0.48铜（Cu）：0.256400维生素C：0维生素E：3.898.70380066600锰（Mn）：1.11铜（Cu）：1.086400维生素C：0维生素E：10.9521600080055600锰（Mn）：0.01铜（Cu）：0.01维生素C：6维生素E：0.19210001002100锰（Mn）：2.26铜（Cu）：1.3515500维生素C：0维生素E：18.93500001600018700锰（Mn）：0.69铜（Cu）：0.22500维生素C：0维生素E：6.712200048001500锰（Mn）：0.34铜（Cu）：0.141500维生素C：8维生素E：0.84500016003000锰（Mn）：1.2铜（Cu）：0.544000维生素C：27维生素E：2.4413100050006500微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.110维生素C：0维生素E：0.34203008162001500锰（Mn）：0.04铜（Cu）：0.160维生素C：0维生素E：0.35202005823001200较少0维生素C：0维生素E：0.671930010694001300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.090维生素C：0维生素E：0.0316000162130000较少0维生素C：0维生素E：0.71212007*********锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.060维生素C：0维生素E：1.2717600844100500锰（Mn）：0.17铜（Cu）：0.08硒：0.0370维生素C：0维生素E：0.82177007649003100锰（Mn）：0.04铜（Cu）：0.070维生素C：0维生素E：2.29维生素A：0.19412800585111001300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.160维生素C：0维生素E：1.23维生素A：0.311270058590001500011600010031000维生素C：0维生素E：5.06维生素A：0.438152001510282003400锰（Mn）：0.07铜（Cu）：0.030维生素C：3维生素E：04000190075600锰（Mn）：3.44铜（Cu）：1.179500维生素C：1维生素E：43.21149000588009600锰（Mn）：8.16铜（Cu）：2.147400维生素C：0维生素E：65.551800005040018800微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.191100维生素C：4维生素E：0.31200020010000锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.111300维生素C：4维生素E：0.9590001007800锰（Mn）：0.01铜（Cu）：0.01200维生素C：12维生素E：0 维生素A：0.15350001007700锰（Mn）：0.32铜（Cu）：0.061900维生素C：243维生素E：0.781100030028600锰（Mn）：0.39铜（Cu）：0.276200维生素C：14维生素E：3.343200050061600锰（Mn）：0.34铜（Cu）：0.319500维生素C：7维生素E：02100040071600锰（Mn）：0.14铜（Cu）：0.04400维生素C：28维生素E：0.92维生素A：0.148700020011500锰（Mn）：0.051200维生素C：4维生素E：2.12200020012300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.16维生素C：4维生素E：0.41维生素A：0.0033000200115002100维生素C：2维生素E：1.4670004009600锰（Mn）：0.243100维生素C：53维生素E：7.32500060022000锰（Mn）：0.65铜（Cu）：0.141200维生素C：8维生素E：0.241400020020800锰（Mn）：1.04铜（Cu）：0.071300维生素C：18维生素E：0维生素A：0.00350001009500锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.09400维生素C：25维生素E：0.750002009900锰（Mn）：0.39铜（Cu）：0.481600维生素C：52500040081800锰（Mn）：0.07铜（Cu）：0.051300维生素C：7维生素E：1.54900010010900锰（Mn）：0.11铜（Cu）：0.08800维生素C：4维生素E：190002009000锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.05300维生素C：6维生素E：0.160001005500锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.02200维生素C：7维生素E：0.03500007900 500维生素C：41维生素E：090020016100能量KJ/（100g）19千卡26千卡22千卡11千卡30千卡24千卡126千卡61千卡17千卡21千卡31千卡20千卡18千卡76千卡39千卡104千卡70千卡19千卡15千卡56千卡22千卡37千卡563千卡30千卡30千卡15千卡358千卡46千卡346千卡335千卡316千卡18千卡359千卡98千卡44千卡123千卡能量KJ/（100g）143千卡106千卡167千卡181千卡121千卡109千卡127千卡156千卡138千卡60千卡328千卡321千卡627千卡601千卡能量KJ/（100g）43千卡36千卡34千卡122千卡264千卡298千卡51千卡52千卡4945千卡95千卡91千卡41千卡43千卡341千卡48千卡41千卡25千卡34千卡70千卡。

食物营养素成分简表

附：鱼（草鱼、黄鳝、鲤鱼、泥鳅、鲇鱼、青鱼、鲫鱼、带鱼、武昌鱼、鲈鱼、河虾、
基围虾、黄鱼等等）
（注：水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等，水产类是蛋白质，矿物质和维生素的良好来源，尤其是蛋白质含非常丰富。鱼类蛋白质的利用率高达 85%-90%，鱼类
7 4.9 5.7 5.8 4.5 2.9 4.6 6.7
4 5.8 2.6 5.3 4.2 3.1 2.9 4.3 4.5 2.1
2
2.4 3.6 2.8 3.6 4.9 3.6 16.4 5.9 1.8 2.1 2.7 3.3
2
水产类
食物名称
热量 (Kcal)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
鱼( 均值） 90-120 17-20 1.1-4.9 0-3.8
5·香油
是从芝麻中榨取的，虽然大多数植物油都富含多不饱和脂肪，但用黑芝麻榨取的香油却是例外。香油主要用于
凉拌菜，炒菜。
6·花生油
富含饱和脂肪，单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，因而不适宜常年食用，应当与其他油料交替应用。花生油一般
适于煎炸与炒菜。
7·玉米油与大豆油
尽管这两种油脂的价格都比较低，但是并不建议你经常食用，因为它们所含的多不饱和脂肪太高，并且在高温下，玉米油会散发出许多烟雾，对健康不利。
食物营养素成分简表（以每 100g可食部计）
粮食类
蔬菜类
热量
碳水化合
热量
食物名称
(Kcal)
蛋白质
脂肪
物
食物名称
(Kcal)
蛋白质
脂肪
米饭
116 2.6
0.3 25.9 白萝卜 21

富含微量元素食物简表

富含微量元素食物简表铁动物肝脏（羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等）、全血、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉）、鱼类（平鱼、黄鱼、鲤鱼等）、蛋类（鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。

另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。

钙虾皮、毛蟹、绿色蔬菜、牛奶、大豆、嫩豆腐、青豆、炒南瓜子、猪肉松铜蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。

锌以肉类食品最为丰富，如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。

而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。

锰主要来源于植物性食品，如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。

动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。

猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。

钴其中含量比较丰富的食物有动物肝脏（猪肝、鸡肝等）、菌藻类（香菇、蘑菇、海带、紫菜）等。

而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。

钒含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜，如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等；而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品；肉类和水果中的钒含量则比较少。

锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。

另外，罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡，但多吃罐头食品对身体没有好处，故应慎食。

《营养学基础》PPT课件

❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
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32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸（蛋氨酸）
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7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收吸收：主动运输，通过载体载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
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8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统称为氨基酸池
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17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总热量3%
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18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
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30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
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31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，

富含微量元素食物简表

微量元素对人体的作用人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的、情绪等，是人类心理健康的物质基础。

其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。

钙钙(Ca)：是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。

钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。

充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。

缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。

医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌含量低于健康人。

镁镁(Mg)：镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。

镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。

有镁的药剂(MgSO)能够有效地消除头痛症状。

锌锌(Zn)：锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆的重要微量元素，与记忆和智力有关。

儿童缺锌会形成缺锌一厌食一蛋白质摄入不足一缺乏一大脑发育受损一海马回缺锌一智力下降一情绪失控一心理素质差。

1977年《科学》杂志的一篇论文曾谈及与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。

人乳中的锌系与小分子量配体如结合，它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与高分子蛋白质配体结合而不易吸收。

所以，母乳可能更有利于的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。

铁铁(Fe)：铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。

铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，迅速，成为输氧能力最优的材料，其输氧机理为：Hb—Fe(Ⅱ)+O2Hb—Fe(Ⅱ)一O2，式中Fe(Ⅱ)表示亚铁，即铁在此时的存在形态；Hb代表血红蛋白。

Hb的特定结构使其中的Fe(Ⅱ)与一般亚铁离子(Fe。

食物成分表

一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。

每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。

1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。

例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。

在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。

本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。

因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。

“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。

“0”表示该食物中不含这种营养素。

二、怎样使用食物成分表1.简编食物成分表中各种营养素的计算(1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。

因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么就要去掉根和叶子。

剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。

在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。

如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。

如果买的是100g 大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的各种营养素。

微量元素简表

粮食作物蔬果类肉蛋奶类水产类
小麦魔芋粉蘑菇红萝卜金针菇橘汁猪肾海参鳝鱼猪肝鱿蛤蜊鸭肝龙虾鲐鱼猪肉
带鱼小黄鱼鲍鱼
微量元素【镁】粮食作物蔬菜类水果类新玉米谷类胡萝卜菠菜黑枣香蕉大豆制品花生芥菜黄花菜紫菜菠萝花生品种绿豆虾皮
微量元素【铁】粮食作物蔬果类肉蛋奶类水产类精白米小麦黄豆粉谷类黄花菜黑木耳菠菜香蕉豌豆绿色菜
花生芝麻
微量元素【钙】粮食作物蔬果类肉蛋奶类水产类大豆类瓜子类菠菜绿色菜萝卜西红柿芥菜柑橘蛋类虾类山楂花生杏仁橄榄
香瓜胡萝卜芹菜蛋黄鲍鱼酸奶虾皮猪肝海带猪血鱼类
牛鸡肉奶类蚌肉蛤肉
大骨汤（炖时加醋）鱼类海蜇海带海鱼海藻类
微量元素【锌】粮食作物蔬果类肉蛋奶类水产类薏米蕨菜红枣猪肝牡蛎小米荞麦粮食肉类蔬果类茶叶类水产类香菇佛手瓜黑木耳金针菜柿子芹菜牛肝莲子、核桃、花生、松子等牛肉绵羊肉兔肉蟹鱿鱼鸭肝虾类松蘑柿子红茶龙虾
微量元素【铜】燕麦片稻米粗粮芝麻牛肉杏脯栗子红糖生蚝牡蛎黄油莲子紫菜绿色菜黄豆山楂花茶蟹肉柑橘绿茶章鱼杏子砖茶海参
扇贝海蛎肉微量元素【硒】
微量元素【碘】粮食作物核桃羊肉淡菜蔬菜类肉、水果水产类小米紫菜牛肉海参红薯菠菜枣鱼肚玉米山药梨蛤带鱼大黄鱼燕麦大小麦高粱白菜柿子芹菜根海带蚶
驱【铅】食物豆类及豆制品海带胡萝卜花生牛奶鸡蛋

食用富含锡的食物提高免疫力

食用富含锡的食物提高免疫力人体的免疫力在保护我们免受疾病侵袭方面起着至关重要的作用。

为了增强免疫力，除了均衡饮食、充足睡眠和适度运动之外，选择食用富含锡的食物也是一种有效的方法。

锡是一种重要的微量元素，它在提高免疫力方面发挥着重要的作用。

本文将探讨富含锡的食物以及其对免疫系统的影响。

1. 富含锡的食物简介富含锡的食物是指其中锡的含量较高的食品，在锡的摄入过程中，人体可以吸收并利用锡的离子形式。

一些含锡量较高的食物包括：菠菜、鲜贝类、大豆、草莓、胡萝卜等。

这些食物除了含有丰富的锡元素外，也提供了其他重要的营养物质，如维生素、纤维和矿物质等，对身体健康有综合性的促进作用。

2. 锡对免疫系统的作用研究表明，锡对人体免疫系统具有各种正面的作用。

首先，锡可以促进免疫功能的增强。

它可以刺激白细胞的产生，增加细胞介导的免疫反应，并加强巨噬细胞的活性，从而提高机体的抗病能力。

其次，锡还具有抗炎作用。

炎症是机体免疫系统的一种保护性反应，但当炎症过度激活时，会导致损伤和疾病。

锡能够抑制过度炎症反应，减轻炎症引起的损伤，保持免疫系统的平衡。

3. 食用含锡食物的建议为了增强免疫力，我们可以考虑适量食用含锡食物。

然而，过量摄入锡可能会对健康产生不利影响。

因此，我们需要注意食用的适量和频率。

一般来说，每天摄入的锡量应控制在1-2微克/公斤体重以内为宜。

此外，我们还应确保食用多种食物，以获得各种营养物质的平衡供给。

4. 其他提高免疫力的方法食用富含锡的食物只是增强免疫力的其中一种方式，我们还可以通过其他方式来提高免疫力。

均衡饮食是非常重要的一点，摄入适量的蛋白质、维生素和矿物质，保持肠道的健康，都能对免疫系统的正常运作起到积极的促进作用。

此外，充足的睡眠也是提高免疫力的关键。

睡眠不足会降低机体的免疫功能，容易导致疲劳和易感染。

定期锻炼也是增强免疫力的重要方面，适当的运动可以增强心肺功能，促进血液循环，提高免疫细胞的活性。

5. 总结免疫力的提高是我们保护身体健康的重要一环，而食用富含锡的食物提供了一种有效的选择。

人体所需的七大营养素 ppt课件

• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷蛋白。 • 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。 • 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白；肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白酶最重要。 • 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。 • 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的各种蛋白质。
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混合食用，其中必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用。
蛋白质互补的例子
• 如：小米、小麦、牛肉干、大豆单吃，其生物价分别为：67、 57、76、64。 • 混合食用后，生物价为89。
蛋白质的生物价
• 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的指标。生物价越高，机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。 • 动物性蛋白质优于植物性蛋白质
蛋白质的需要量
• 成年人:1克/kg.d • 中老年人:0.8克/kg.d • 儿童:1.2~1.5克/kg.d
蛋白质的营养状况评价
• 身体测量：身高、体重、上臂围、胸围等 • 血生化测量：血浆总蛋白血色素血清运铁蛋白
蛋白质要点
• • • • • • 产热营养素，各产多少？蛋白质的基本功能必需氨基酸？蛋白质的互补作用蛋白质需要量优质蛋白质？
脂肪的需要量
• 每天50克脂肪能满足需要 • 占总热量的25%~30% • 适当控制动物性脂肪 • 注意食物本身含的脂肪
脂肪的要点
• 三种脂肪酸的比例 • 胆固醇在人体的主要功能 • 脂肪的需要量 • 选择什么样的烹调油好

各类食物成分简表

各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。

那么，食物中有哪些营养素呢？本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。

各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。

食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1维生素B、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。

为了2让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。

一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。

1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。

例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。

在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。

因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。

2.各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。

燕麦苗粉简介

燕麦苗粉简介燕麦又名莜麦、铃铛麦（拉丁文 Avena sativa L. ）属双子叶禾本科燕麦属，是不可多得的保健产品原料。

我公司高级工程师胡忠义先生带领开发部门从数万种植物中精心挑选，潜心研究，发现燕麦苗具有全面丰富的营养素和一般植物所不具备的皂甙类化合物。

燕麦苗是很好的天然保健营养免疫植物资源。

它具备成为 21 世纪人类健康食品新资源的优势，必将成为食品新资源家族中的又一新成员。

我公司成功的开发出燕麦苗粉系列产品，并于 2006 年批量投入生产。

我公司生产的燕麦苗粉采用 30-38 厘米高的燕麦苗嫩叶生产制作而成，低温气流粉碎制成不同细度的粉末，深受不同用户的欢迎。

该系列产品已通过欧盟“ EEC2092/91”和美国“ NOP”（ECOCERTSA F-32600 认证）、日本“ JAS”有机食品认证、中国“ COFCC”有机食品认证，目前已受到独具慧眼之士的关注。

燕麦系美国 FDA认证的第一例健康食品，在推介中可以在产品包装标示“食用燕麦苗是改善血脂的一种饮食方式”。

在健康食品家族成员中正处在萌芽状态之时，被开发成各种粉体饮品、颗粒制剂、胶囊、片剂、方便可口的清汁、健康食品及针对高血脂，高血压，高血糖的需用产品，使之以不同产品形式充分发挥其内在功效，为人类健康做出贡献。

燕麦资源品质简介：燕麦是世界八大粮食作物之一，燕麦〔 oats 〕不但营养价值高，而且医学研究证明，常吃燕麦有降血脂，降血糖和减少心血管疾病的作用。

所以美国食品和药物管理局 FDA 批准“食用燕麦苗是改善血脂的一种饮食方式”。

燕麦苗的保健作用：燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。

经研究证明，燕麦苗能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病，服用燕麦苗粉 3 个月 ( 日服 5-10 克) ，可降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β- 脂蛋白，对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。

食用菌介绍[整理版]

前言当今社会生活中，随着科技高速的发展，使得越来越多的人认识了食用菌和微量元素人们生活中的重要性。

现在，有越来越多的真菌被人类驯化、繁殖。

利用更为科学的方法，使其得到更多人的青睐。

联合国卫生组织曾提倡每个家庭的每天的餐桌上都要有一道菌类菜肴。

由此可见，食用菌在人类的生活中占重要地位！双孢菇营养价值每100克含，Pr 2.9克、Fa 0.2克、碳水 2.4克以及丰富的Ca 钙、P磷、Fe铁、Vc、VB1、VB2双孢菇蛋白质含量为35%~38%。

含有人体必需的多种氨基酸，维生素。

其营养价值是普通蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品之王”和“素食之王”的美誉。

尤其深受国内外市场的青睐。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的生长。

所含的酪氨基酸酶能溶解一定的胆固醇。

另外双孢菇所含的胰蛋白酶，麦芽糖酶有助于人体的消化。

长期食用双孢菇还可以促进人体对铅、汞、砷的排泄。

最佳食用方案：凉拌、清炒、做汤（和鸡汤绝配）杏鲍菇营养价值每100克含，Pr 1.5克、Fa 0.1克、碳水8.3克、Ga13毫克、Fe 铁、P磷、Zn锌。

杏鲍菇涵盖了人体所必需的8种氨基酸，可提高人体的免疫功能。

具有抗癌、降血脂、润肠胃的作用。

食疗作用1、祛脂降压：杏鲍菇能软化血管、降血压，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、提高免疫力：杏鲍菇的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养，是构成血球蛋白和抗体的主要成份。

3、消毒：杏鲍菇有助于分泌胃酸，帮助食物消化。

适合治疗饮食和滞症。

最佳食用方案：爆炒、做汤、凉拌、生煎。

金针菇营养价值每100克含Pr 2.4克、Fa 0.4克、碳水6克、膳食纤维2.7克、胡萝卜素30微克。

鲜菇富含B族维生素和维生素C、碳水化合物、胡萝卜素，以及多种氨其酸、植物血凝素。

多糖牛磺酸等。

中医认为金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝，益肠胃，抗癌的功效。

对肝病，胃肠炎、溃疡、肿瘤亦有一定的疗效。

尤其对男性前列腺病的预防有很大的帮助。

维生素和微量元素

易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏
包含种类
来源
维生素A、D、E和K等动物肝脏
维生素C和维生素B族水果、蔬菜
维生素制剂含维生素的食品
[几种常见脂溶性维生素]
维生素A
功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。
缺乏症：夜盲症
批准文号：卫食健字(2000)第0720号简介：本品是以乳酸亚铁、维生素C为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。【主要原料】乳酸亚铁、维生素C。【配料表】纯净水、维生素C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苹果酸、苹果香精。【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亚铁（以Fe计）2mg3mg；维生素C 20mg-30mg。
察到的明显现象是
。
溶液由无色变为蓝色
自我监测—你贫血吗？
马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。
资料卡片
缺铁性贫血的一些症状
头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退
面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌
缺铁性贫血所致‘反
甲’
全身乏力，容易疲倦
食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐 ……
血液检验报告单
缺铁性贫血的辅助检查
男性血红蛋白<120g/L 女性血红蛋白<110g/L 孕妇血红蛋白<100g/L
HGB
为什么缺铁会引发贫血？
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。
人体内的含铁
功能性铁和血红蛋白一起缺铁会参与氧的运输导致贫血和生
化合物

营养师搭配健康餐食谱

营养师搭配健康餐食谱营养师搭配健康餐食谱11、1碗米饭+1条清蒸鱼+虾仁炒西芹+1杯酸奶（餐后）推荐理由：米饭虽然热量高，但是可以偶尔吃一下，补充能量。

鱼类和虾仁都富含蛋白质，容易被人体吸收，并且脂肪含量低，同时富含不包含脂肪酸，可以降低血脂。

适量食用鱼类不仅不会造成脂肪堆积，还可以帮助减脂。

西芹富含膳食纤维，能增强饱腹感且热量低，有100克可食部分热量为17 大卡，同时西芹还可以镇静安神、平肝降压、利尿消肿。

餐后半个小时或者一个小时喝一杯酸奶，可以促进消化，减少热量堆积。

2、1碗糙米饭+适量的蒜蓉西兰花+适量红烧豆腐+1根香蕉推荐理由：糙米最好是选择保留一部分中皮的（比如：粳米、黑米、紫米、粳米），虽然跟精米比起来口感比较粗糙，但是其营养比精米丰富，特别是膳食纤维部分，膳食纤维含量高，血糖指数低，在保持人体所必须的热量同时，有助于减脂。

西兰花膳食纤维也很高，还富含植物蛋白，同时还可补充人体所必须的微量元素，比如：胡萝卜素、锌元素、硒元素等。

每100克西兰花热量为34大卡。

香蕉虽然热量不低，但是脂肪含量低，并且饱腹感极强，还能通肠胃，促进肠胃蠕动，防止便秘。

3、1个番薯+适量的杏仁拌菠菜+适量的胡萝卜洋葱炒牛肉+1个橘子推荐理由：番薯是粗粮的一种，既能增强饱腹感，热量又低，100g番薯的热量为104大卡。

胡萝卜和洋葱都带有甜甜的口感，可以降低人体对甜食的要求，同时还富含大量的人体所需的营养素，比如：胡萝卜素、维生素、叶酸、钙、磷、铁、硒元素等。

晚餐篇1、1个水煮蛋+适量空心菜+一叠木耳拌黄瓜+1小碗南瓜粥推荐理由：南瓜热量低还可以降低血糖，所含的果胶容易增强饱腹感的同时还能保持其营养。

鸡蛋可以补充蛋白质、空心菜、木耳和黄瓜都是低热量的食物并且膳食纤维多，饱腹感强，适合晚上食用。

2、紫菜甘蓝拌甜椒黄瓜+西红柿紫菜蛋花汤+1根玉米推荐理由：玉米富含膳食纤维，可增强饱腹感，降低你对其他食物的欲望，同时热量低。

国内外营养成分表

国内外营养成分表营养成分表是一种用来记录食物中各种营养成分含量的表格，它对于人们了解食物的营养价值和健康饮食非常重要。

国内外的营养成分表都包含了各种食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分的含量。

食物的热量是指食物在新陈代谢过程中所释放的能量。

不同食物的热量含量差异很大，例如脂肪的热量含量是碳水化合物的两倍，因此，控制脂肪的摄入量对于控制体重非常重要。

蛋白质是人体构建和修复组织所必需的营养成分，它是身体组织的主要组成部分之一。

肉类、鱼类、豆类和乳制品等食物中含有丰富的蛋白质，适量摄入蛋白质可以维持身体正常的生理功能。

脂肪是一种重要的能量来源，同时也是维生素的运载体。

合理的脂肪摄入对于身体健康非常重要，但过量的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物主要来自于糖类食物，如糖果、甜饮料等，而复杂碳水化合物则主要来自于谷物、蔬菜和水果等食物。

合理的碳水化合物摄入可以维持身体的能量供应。

维生素是人体所需的微量营养素，它们在人体的新陈代谢过程中起到调节和促进作用。

不同的维生素对人体的作用不同，例如维生素C可以增强免疫力，维生素A可以维护视力等。

矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起到调节酸碱平衡、构建骨骼和维持正常生理功能等作用。

铁、钙、锌等矿物质是人体必需的微量元素，适量摄入可以维持身体的正常功能。

通过国内外的营养成分表，我们可以了解到不同食物中各种营养成分的含量，从而合理搭配饮食，保持身体健康。

在选择食物时，我们可以参考营养成分表，选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，避免过量摄入脂肪和简单碳水化合物。

同时，营养成分表也是科学饮食指导的重要参考依据，它可以帮助我们制定科学合理的饮食计划，提高生活质量。

中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。

它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善我国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。

应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

现就宝塔有关内容说明如下；一、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物位居底层，每人每天应吃300500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应吃125200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不起过25克。

宝塔没有建议食糖的摄入量。

因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。

但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。

食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。

二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。

各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

⑴谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。

它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。

多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。

加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。

维生素和微量元素

维生素和微量元素主讲：黄冈中学优秀化学教师汪响林知识讲解食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。

一、维生素维生素又名维他命（vitamin），即维持生命的物质，是人和动物为维持正常的生理功能而必需从的一类微量有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

1、维生素的分类维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种。

根据维生素的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

2、维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，它们能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

人体对维生素的需要量极小，但维生素对人体的生长和健康至关重要。

维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。

如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。

3、维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，有酸味。

在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。

在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏和分解。

它还易失去电子被氧化，是一种较强的还原剂。

分子式为C6H8O6，结构简式为：（1）维生素C主要生理功能①促进骨胶原的生物合成。

利于组织创伤口的更快愈合；②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

③改善铁、钙和叶酸的利用。

④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

（2）维生素C缺乏和疾病维生素C缺乏时，其症状表现为：①牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。

②骨骼畸形、易骨折。

③伤口难愈合等。

进一步则引起坏血症、贫血。

④大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

⑤肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。