不同产地红茶主要品质成分分析
贵州省不同产地茶叶主要营养成分分析
贵州省不同产地茶叶主要营养成分分析贵州省是全国的茶叶生产大省，茶叶因地制宜，不同的产地、品种、生长环境均会影响茶叶的味道和品质，同时也会影响茶叶的营养成分含量。
本文将就贵州省不同产地茶叶的主要营养成分进行分析。
一、贵州绿茶贵州省绿茶是茶农、茶企的主力产品，涵盖了贵州的大部分地区。
绿茶生产过程中，经撒菜、揉捻、蒸青、晒青等程序，茶叶保持其绿色并含有较高的氨基酸、酚类、维生素C等营养成分。
氨基酸：绿茶中所含的氨基酸占到了其总干物质的1.5%~4.5%，其中茶氨酸有调整神经系统、降低高血压的作用。
酚类：绿茶中邻苯二酚、儿茶酚等多酚类成分含量较高，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，具有较强的保健作用。
维生素C：绿茶中的维生素C含量也较丰富，它被认为是对减轻疲劳、调节神经系统、滋润皮肤十分有益的成分。
二、贵州红茶贵州省红茶以赤水、安顺、凯里为主要产区，经百分之百的发酵加工而成。
红茶在制作过程中，茶多酚含量明显增加，所含有的茶多酚、咖啡碱等物质成分，有比其他茶类更具有明显的刺激和提神作用。
多酚类成分：红茶中的茶多酚含量要比绿茶更高，同时用于发酵过程的微生物不但可以加工出有益的酵素和其他消化酶，还可以使茶多酚的含量更为丰富。
多酚类成分具有抗氧化、抗菌、增加免疫力等作用。
咖啡碱：咖啡碱是提神醒脑的代表成分，在红茶中含量丰富，适当饮用能够更为有效地提高思维和记忆力。
三、贵州黑茶贵州省以贵阳的茅台镇、仁怀市等地为黑茶的主要产地，黑茶的加工过程有着独特的多步工艺。
黑茶在加工中经过有氧微生物发酵、微生物修饰与后发酵二次异酵发酵等过程，其营养成分离散，有机结合变化丰富。
氨基酸：沉香型黑茶中的氨基酸含量较高，其中茶氨酸和天冬酰胺占比较多。
氨基酸是构成人体蛋白质的主要成分之一，其对人体健康有着重要的维护作用。
茶黄素：茶黄素是黑茶中最为具有代表性的成分，其持久的木香和细腻、润滑的口感是黑茶迷们所钟爱的重要标志之一。
四、贵州白茶贵州省白茶以安顺市平坝区、贵阳市花溪区、遵义市余庆县等地为生产区，白茶采用最优质的茶菜嫩芽，精制而成。
茶知识--世界四大红茶简介
茶知识--世界四大红茶简介要知道，除了我们天朝，人类是很爱红茶的。
既然走国际范儿，那么红茶一定是有英文名的哦，红茶的英文名是black tea，而不是red tea。
下面，就让我们来认识最“红”的世界四大红茶吧。
红茶起源的确实年代已不可考。
成书于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》，曾提及"红茶"这一名称，是现在最早的记载。
据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。
以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期在福建又演变产生工夫红茶，制作加工更为精细。
四大红茶世界四大红茶——祁门红茶祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
世界四大红茶——阿萨姆红茶阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽，由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。
以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
世界四大红茶——大吉岭红茶大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。
当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。
以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。
大吉岭红茶拥有高昂的身价。
红茶的成分
红茶的成分红茶是一种受到广大人们喜爱的茶叶，其独特的口感和丰富的营养成分使其备受青睐。
那么，红茶到底包含哪些成分呢？下面就让我们一起来探究一下红茶的成分吧。
1. 多酚类物质：红茶中含有丰富的多酚类物质，这是红茶独有的成分之一。
多酚类物质包括茶多酚、花青素和儿茶素等。
茶多酚是红茶中最主要的多酚类物质，具有抗氧化、抗菌和抗炎的作用，可以帮助提高人体的免疫力。
花青素是赋予红茶深红色的物质，具有抗氧化和抗炎的功效。
儿茶素是一种重要的抗氧化剂，能够中和自由基，预防心血管疾病和癌症的发生。
2. 咖啡因：红茶中含有适量的咖啡因，咖啡因是一种提神醒脑的物质，可以改善人体的警觉性和注意力。
适量的咖啡因摄入还可以促进肠胃蠕动，帮助消化和排便。
3. 氨基酸：红茶中含有丰富的氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸和组氨酸等。
茶氨酸是红茶中重要的氨基酸，具有提神醒脑、增强记忆力的作用。
谷氨酸是一种重要的神经递质，能够调节神经系统的功能，保持大脑的正常功能。
组氨酸是一种具有抗过敏和抗炎作用的物质，可以缓解过敏反应和炎症。
4. 维生素：红茶中富含多种维生素，主要包括维生素C、维生素E和维生素B族等。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞免受损伤。
维生素E具有抗氧化和抗衰老的功效，可以保护细胞膜的完整性。
维生素B族是一类重要的水溶性维生素，能够参与体内的代谢过程，维持正常的神经系统功能。
5. 矿物质：红茶中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、锌、铁和锰等。
钾是一种重要的电解质，能够维持细胞内外的平衡，参与神经传导和肌肉收缩。
镁是一种重要的酶的辅因子，能够参与多种酶的催化作用，维持正常的生理功能。
锌、铁和锰是人体必需的微量元素，参与多种酶的活化和代谢过程。
红茶作为一种受欢迎的饮品，不仅味道香浓，而且富含多种营养成分。
多酚类物质具有抗氧化和抗炎的作用，有助于提高人体的免疫力。
咖啡因能够提神醒脑，改善警觉性和注意力。
氨基酸能够调节神经系统功能，维持大脑的正常工作。
不同区域祁门红茶品质特点分析_雷攀登
不同区域祁门红茶品质特点分析雷攀登，黄建琴*，丁 勇，徐奕鼎，方吴云（安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽 祁门 245600）摘 要：针对不同区域的祁门红茶，测定香气成分及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶色素等主要物质的含量，结合感官审评对祁红的品质特点进行分析。
结果表明，祁红的主要香气成分有：香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、植醇、苯乙醛、2-己烯醛、十六酸等。
这些主要香气成分的协调融合作用，赋予祁红的特征香型。
祁红毛峰的香气以鲜、嫩甜为主体，而传统祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体，代表了祁红不同产品种类的品质风格。
不同级别（特茗、特级、一级）祁门工夫红茶香气成分组成大致相同，但含量差异较大。
级别越高香气品质越好，香气的浓度与鲜爽度增加。
茶红素、茶黄素、茶褐素平均含量特级茶最高，特茗次之，一级茶最低。
茶多酚、氨基酸含量随茶叶级别的降低呈下降趋势，茶汤滋味的浓度和鲜爽度也不同程度的下降。
但总体来说，不同区域的祁门红茶，尽管其香精油总量、香气成分相对含量以及生化成分含量高低不同，但其表现出的品质均符合祁门红茶的典型特征：具有祁门红茶香高味浓的品质特点，尤其是较高的可溶性糖含量，使得各级别祁门工夫红茶的滋味均呈现出甜醇的特色。
关键词：祁门红茶；香气成分；生化成分；品质Quality Characteristics of Keemun Black Tea from Various RegionsLEI Pandeng, HUANG Jianqin *, DING Yong, XU Yiding, FANG Wuyun(Tea Research Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Qimen 245600, China)Abstract: The aroma constituents, water extract, total polyphenols, total amino acids, total soluble sugars and three polyphenolic pigments in Keemun black tea collected from various regions were investigated. The quality of Keemun black tea was evaluated through chemical composition analysis combined with sensory evaluation. The results showed that the compounds with a high probability of contribution to the Keemun black tea aroma included geramiol, linalool and linalool oxide, benzyl alcohol, phytol, phenylacetaldehyde, trans -2-hexenal, and n -hexadecanoic acid. Keemun Maofeng black tea had a rich aroma with fresh, delicate and sweet characteristics. Keemun Congou black tea had a rich aroma with tenacious, fragrant and sweet characteristics. Samples of different quality grades, i.e. superfine, special grade, first class Keemun black tea, were very similar in aroma components; however, they were very different in aroma contents. The higher the tea grade was, the better the aroma quality was. The contents of total polyphenols and amino acids were decreased in lower-grade tea and the taste and freshness degree of tea infusion were declined. Collectively, all the samples had the typical quality characteristics of Keemun black tea such as fragrant aroma and mellow taste, especially the higher soluble sugar content, which made Keemun Congou black tea from various showed sweet and mellow. Key words: Keemun black tea; aroma constituents; chemical composition; quality 中图分类号：TS272.52 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）10-0144-06doi:10.7506/spkx1002-6630-201510029收稿日期：2014-09-29基金项目：安徽省农业科学院科技创新团队“名优茶现代化加工技术与设备”项目（13C0815）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23）作者简介：雷攀登（1983—），男，助理研究员，硕士，研究方向为茶叶加工与生化。
红茶ppt课件
02
红茶的制作工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和秋季进行采摘，具 体时间视茶叶生长情况而定。
采摘标准
一般选择嫩芽和一芽一叶，以保证 茶叶的品质。
采摘方法
手工或机械采摘，应避免损坏茶叶 。
萎凋
自然萎凋
将采摘的茶叶平铺在特制的萎凋 槽上，利用自然风力吹干茶叶表 面水分。
发酵时间
通常在几个小时到几天不等，视茶叶品质和发酵程度而定。
干燥
干燥方式
采用烘干机或晒干等方式将茶叶干燥，以去除多余的水分并保持茶叶的品质。
干燥温度
一般控制在80-90℃左右，时间根据茶叶具体情况而定。
03
红茶的冲泡方法
茶具选择
茶壶
选择壶身较大、壶壁较厚、保温 性能好的茶壶，以充分提取红茶
的香气和滋味。
05
红茶的选购与储存
选购技巧
观察茶叶外观
优质红茶的茶叶颜色应均匀，呈深红色，表 面有光泽，无碎叶和杂质。
品尝茶汤味道
优质红茶的茶汤应醇厚回甘，口感顺滑，无 涩味。
闻茶叶香气
优质红茶应具有浓郁的茶香，无异味。
查看茶叶来源
选择来自可靠茶园的红茶，以确保品质和安 全。
储存方法
密封储存
将红茶袋密封，以防止空气和湿气进 入，导致茶叶变质。
感谢观看
红茶的传播
01
02
03
17世纪
红茶在荷兰和英国广泛传 播。
18世纪
红茶传入美国、加拿大、 澳大利亚和新西兰等地。
19世纪
红茶传入印度、斯里兰卡 、越南和泰国等地。
红茶的分类
根据加工方式
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是世界上最受欢迎的茶类之一，它的风味和品质受到消费者的喜爱。
茶树品种是影响红茶质量的关键因素之一，不同品种的适制性和品质有所不同。
本文将介绍5个茶树品种的红茶适制性和茶叶品质。
1. 正山小种
正山小种是中国福建省武夷山著名的红茶品种。
它的适制性强，适合采用茎叶比较高的采摘标准。
其制茶工艺比较复杂，需要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
正山小种红茶发酵程度适中，茶汤色泽黄红明亮，带有典型的桂花香气和甜味。
正山小种红茶既可饮用，也可用于制作茶叶糕点等。
2. 金骏眉
金骏眉是中国安徽省六安市出产的名贵红茶品种。
它的适制性强，采摘标准要求叶片鲜嫩，色泽新鲜。
金骏眉制茶工艺比较简单，主要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
金骏眉红茶发酵程度较轻，茶汤呈现黄红色泽，带有清香和果香。
它的口感清爽，具有回甘和甜味，茶香也比较持久。
3. 祁门红茶
4. 英式早餐茶
5. 十大名茶之一：祁红
总的来说，以上5种茶树品种的红茶适制性和品质都很出色，消费者可根据个人口味和需求选择不同的品种饮用。
当然，除了品种，制茶工艺、产地、储存等也是影响红茶品质的重要因素，消费者在选择红茶时应全面考虑。
野生红茶的调研报告
野生红茶的调研报告野生红茶是指在自然环境中生长的野生茶树所制成的茶叶。
它与人工栽培的茶叶有很大的区别，因为它生长在野外，没有接受过多的人为干预和化学处理。
在近年来，野生红茶在茶叶市场逐渐受到关注，并且备受消费者喜爱。
本报告将对野生红茶进行调研，并对其市场现状和发展趋势进行分析。
调研表明，野生红茶的产地主要集中在中国云南、福建等地。
这些地区因其独特的自然环境和气候条件，适合野生茶树生长。
野生茶树在野外生长，没有进行修剪和施肥，因此拥有更加自然纯净的品质。
同时，野生茶叶采摘时的叶片比较嫩，含有更多的花香和茶多酚，使得茶叶口感更加浓郁醇香。
野生红茶的市场需求在近几年持续增长。
首先，随着人们生活水平的提高，对于高品质茶叶的需求也在逐渐增加。
野生红茶因其独特的品质和健康价值，成为消费者追求的对象。
其次，野生红茶具有较高的保健价值，含有丰富的抗氧化物质和维生素，有助于提高免疫力和抵抗力。
这也是消费者选择野生红茶的一个重要原因。
在市场竞争方面，野生红茶面临一些挑战。
首先，野生红茶的产量相对较低，因为茶树生长在野外，受自然环境的限制。
其次，野生红茶的价格较高，因为其生产过程较为复杂，采摘茶叶需要花费较多的时间和人力成本。
此外，由于市场需求的增加，一些不法商家可能会掺杂人工栽培的茶叶，降低野生红茶的品质。
然而，针对这些挑战，也存在一定的机会。
首先，野生红茶的高品质和独特之处为其赢得了一定的市场份额。
其次，消费者对于健康产品的需求持续增长，野生红茶正好满足了这一需求。
此外，互联网的发展也为野生红茶的销售提供了新的渠道，使得消费者更容易购买到野生红茶。
综上所述，野生红茶作为一种独特的茶叶品类，具有较高的市场需求和潜力。
虽然面临着一些挑战，但通过不断提高品质、建立良好的品牌形象，相信野生红茶在市场上会有更好的发展。
简述红茶的品质特征
简述红茶的品质特征
红茶是茶叶中的一种，具有鲜艳的红色汤色和浓郁的香气。
其品质特征包括以下几个方面。
一、外形特征
红茶叶片形状完整，色泽黑润，无杂质，叶片大小均匀。
好的红茶叶片会展开成完整的叶片，包括叶柄和叶面。
二、香气特征
红茶香气浓郁，有独特的花香、果香和麦芽香，香味持久而不刺鼻。
不同的红茶品种会有不同的香气特征。
三、口感特征
红茶汤色鲜艳，滋味醇厚，有丰富的口感和余味。
好的红茶会有柔和的口感和平衡的味道，不会太苦或太涩。
四、产地特征
不同的产地会影响红茶的品质特征。
例如中国的祁门红茶，产于海拔800米以上的高山上，因此具有清香、绵甜的口感和兰花香气；而印度的阿萨姆红茶则因气候和土壤的不同，具有浓郁的麦芽香气和口感。
综上所述，好的红茶应具有完整的叶片、浓郁的香气、醇厚的口感和持久的余味。
同时，产地也会对红茶的品质特征产生影响。
最新版国内外红茶标准比较,茶叶出口企业必读
最新版国内外红茶标准比较，茶叶出口企业必读红茶是一种全发酵茶，明朝时产于福建武夷山的正山小种为红茶鼻祖。
1650年以前，荷兰人通过印度尼西亚殖民地将小种红茶运往欧洲开始了西方红茶文化，经过三次英荷战争，英国开始摆脱荷兰并渐渐垄断茶叶贸易。
所有红茶都是由灌木（小树）山茶（Camellia sinensis）的叶子制成，目前分支的两个大类为中小叶品种（Camellia sinensis var.sinensis）和大叶阿萨姆品种（Camellia sinensis var. assamica）。
红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、非洲中部国家等。
中国红茶产地分布广泛，主要包括福建、安徽、云南、广东、台湾等，品种多样，包括正山小种、祁红、滇红等。
▲正山小种萎凋红茶与绿茶不同，绿茶会随着时间而失去原有的色泽、香气和滋味，但红茶能够保存相当长的时间而风味不变，因此红茶能适应长途运输，这也许是红茶传到西方的重要原因之一。
正是由于红茶易储存运输和独特的口感，再加上英国人推崇红茶文化，随着英国的殖民扩张，红茶被推广到了全世界，是目前世界上饮用最广的茶类。
因此，红茶标准的制定无论是对红茶出口国还是进口国来讲都十分重要。
目前红茶国际标准为ISO 3720，各主要红茶出口国和进口国也有相应的国家标准，阿根廷（IRAM-ISO 3720）、埃及（E.S 4250/2010）、英国（BS ISO 3720）、肯尼亚（KS 65）、加纳（GS ISO 3720）、伊朗（ISIR 623）、坦桑尼亚（TZS 352）等国家的红茶标准大都采用ISO 3720，斯里兰卡（SLS 135）、印度（IS 3633）等国家根据本国红茶生产、加工、消费情况制定了本国的红茶标准，同样，中国的红茶产品种类非常多，各具特点，因此，中国制定的红茶相关标准最多，分类最细，与国际标准有很大的不同。
中国先后发布实施了红茶推荐性国家标准GB/T 13738《红茶》，并分为三个部分。
红茶品质因子权数表-概述说明以及解释
红茶品质因子权数表-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述红茶是一种广泛消费的茶叶品种，具有独特的风味和香气。
随着红茶市场的不断扩大，更多的人开始对红茶的品质产生了浓厚兴趣。
要评估红茶的品质，就需要了解其各个方面的特征和因素。
本文旨在通过对红茶品质因子的权数表进行详细讨论，为红茶的品质评估提供一个可靠的参考。
在接下来的章节中，我们将介绍红茶生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征等方面的内容。
通过对这些方面的分析和研究，我们可以更好地了解红茶的品质构成和评价标准。
同时，对于红茶爱好者和专业人士来说，本文将提供一份有关红茶品质因子的权数表，可用于对红茶的品质进行准确评估和比较。
结合这些信息和权数表，我们可以更好地理解红茶的品质，指导购买和品尝红茶时做出更明智的选择。
在红茶行业中，这种权数表的使用也有助于生产者提高产品质量和竞争力。
总之，红茶品质因子权数表是一项有益且实用的工具，可以帮助我们更好地了解、评估和比较红茶的品质。
通过本文的阅读，读者将对红茶品质因素有更清晰的认识，并能够更好地享受红茶所带来的独特魅力。
文章结构部分的内容可以这样编写：1.2 文章结构本文主要分为以下几个部分来讨论红茶的品质因子权数表：2. 正文：详细介绍了红茶的生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征。
通过对这些因素进行分析和评估，可以全面了解红茶的品质。
3. 结论：在本部分中，我们将总结上述讨论内容，并列出红茶品质因子权数表。
该表将对各个品质因子进行量化评估，以便更准确地评价和比较不同红茶的品质。
通过本文的阅读，读者可以对红茶的品质因子有一个清晰的认识，并了解如何使用权数表来评估红茶的品质。
同时，读者还可以了解到红茶的生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征在评价红茶品质时的重要性。
希望本文对读者了解红茶的品质评估有所帮助。
红茶质检报告
红茶质检报告
报告编号：HT2021-0001
报告日期：2021年9月1日
检测单位：XXX食品检测中心
序言
本报告基于XXX食品检测中心对红茶的质量检测数据和分析结果，旨在为客户提供标准化的质量检测服务。
请客户认真阅读报告，合理使用本检测结果。
检测项目
项目标准要求检测结果
外观有光泽、色泽鲜艳符合要求
香气芳香浓郁，甜而不腻符合要求
滋味醇和、回甘、清爽符合要求
渣底性质粗厚、呈黑褐色、均匀性好符合要求
悬浮物（mg/L）≤150 57
铁含量（mg/kg）≤25 16.7
铅含量（mg/kg）≤2 0.5
镉含量（mg/kg）≤1 0.4
汞含量（mg/kg）≤0.1 无检出
分析结果
本次检测的红茶样品符合标准要求，外观色泽艳丽有光泽，香气芳香浓郁，滋味醇和回甘，渣底性质粗厚呈黑褐色，无异味、异色等不良质量现象。
同时，本样品中悬浮物、铁、铅、镉等有害物质含量均低于国家标准要求。
结论
本次检测的红茶样品的质量符合国家相关标准，可以按照标准合理使用。
附录
本次检测的红茶样品采用国家标准《红茶》（GB/T 10344-2008）进行检测，检测结果中所涉参数参考GB/T 14675-93中的《食品
中铅、镉等重金属的测定》《食品中总铁的测定》等标准。
注：表格中“符合要求”表示样品检测结果符合国家技术标准规定。
“无检出”表示检测结果未发现该有害物质的存在。
签发人：报告编号：HT2021-0001
日期：2021年9月1日检测单位：XXX食品检测中
心。
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是中国传统的主要茶叶品类之一，茶树品种对红茶的适制性和茶叶品质有着重要的影响。
下面将介绍五个常见的茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析。
一、正山小种
正山小种是中国国家名茶，产于福建武夷山地区。
正山小种茶树生长缓慢，让其在条件相对恶劣的环境下生长。
红茶经过正山小种的制作，茶叶外形紧结、色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮。
正山小种的红茶适制性强，适合制作各类红茶。
二、祁门红茶
祁门红茶是中国十大名茶之一，产于安徽祁门地区。
祁门红茶茶树树龄较老，品质稳定。
红茶经过祁门红茶的制作，茶叶外形紧细，螺旋卷曲，色泽黑润，香气独特，滋味醇和，汤色红亮。
祁门红茶适制性强，适合制作高质量的红茶。
三、金骏眉
金骏眉是中国北方的一种红茶，产于吉林梅河口地区。
金骏眉茶树树型较大，茶叶的原料比较富有多种有益物质。
红茶经过金骏眉的制作，茶叶外形肥厚，卷曲成小蜗牛形，色泽黑润，香气醇厚，滋味纯正，汤色红亮。
金骏眉的红茶适制性较强，制作的茶叶品质优良。
不同的茶树品种对红茶的适制性和茶叶品质有着不同的影响。
正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红和神农红都是非常适合制作红茶的茶树品种，它们的红茶品质都具有色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和等特点，有着较好的市场竞争力。
但需要注意，茶叶品质的好坏不仅与茶树品种相关，还与种植地理位置、环境气候、采摘工艺等多个因素密切相关。
只有通过严格的种植、采摘和制作工艺，才能制作出高品质的红茶。
国内外红茶重金属及稀土元素的安全性评价
国内外红茶重金属及稀土元素的安全性评价中国有着悠久的茶叶历史，现在红茶也成为了非常流行的茶叶饮品，其中不仅含有浓烈的茶香，而且还有很多营养成分和丰富的多重功效。
然而，由于现代工业的发展，一些重金属和稀土元素在我们的日常生活中普遍存在着，并会污染着红茶。
因此，考虑到红茶的安全性，本文将对国内外红茶重金属和稀土元素的安全性进行评价。
红茶生产中普遍含有重金属和稀土元素。
重金属包括铅，镉，锌，铬，锡，汞，铜等，而稀土元素包括钇，，铈，钕，钆，钪，铽等。
这些元素由大气，空气，土壤或地下水中排放的废气污染物或化学品而污染。
此外，重金属和稀土元素也可能来自原料或辅料，如糖浆，茶粉，橙子精等。
综上，红茶中添加的重金属和稀土元素可能主要来自大气，空气，土壤或地下水中排放的废气污染物或化学品，也可能来自原料或辅料。
国内外红茶重金属和稀土元素安全性可以从两个方面进行考虑：一是卫生要求，二是环境现象。
首先，根据国家规定，在卫生方面，红茶中重金属和稀土元素的含量应符合《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例(Decree No. 553)要求，其中铅、氟、汞、镉、铬、锡、砷、氰化物等应严格控制在合理范围内。
同时，红茶中其它重金属和稀土元素的含量也不得超过国家规定的安全极限。
其次，在环境现象方面，红茶中重金属和稀土元素的含量不能超过环境规定的标准，以免对居民的健康造成影响。
例如，铅、汞、砷等元素对环境的污染有一定程度，其含量应严格控制在合理水平内，不得影响红茶的安全性。
此外，为了保证红茶的安全性，生产企业应强化质量管理，严格控制茶叶自身，原料，辅料和环境质量。
首先，严格按照国家规定检测红茶中重金属和稀土元素的含量，及时发现产品质量异常，立即查找原因。
其次，应当定期对原料和辅料进行检查，防止重金属和稀土元素的污染。
最后，要定期检查环境，特别是空气，土壤和地下水的重金属和稀土元素的含量，及时发现不合规的部分，加以改善。
综上所述，对于国内外红茶重金属和稀土元素的安全性评价，我们可以看出：在卫生方面，应严格按照国家规定检测和控制红茶中重金属和稀土元素的含量，同时要特别注意铅，氟，汞，镉，铬，锡，砷，氰化物等的控制，以保证红茶的安全性；在环境现象方面，应严格检测茶叶及其原料和辅料中的重金属和稀土元素，并定期检查环境，特别是空气，土壤和地下水的重金属和稀土元素的含量，以保证红茶的安全性。
红茶品鉴毕业论文
红茶品鉴毕业论文随着现代生活水平的提高，人们的饮食变得更加多样化，茶饮作为一种健康的饮品备受人们的青睐。
而红茶作为茶叶中的一种，因其独特的香气和口感，受到了越来越多人的喜爱。
本篇论文将从品鉴红茶的角度出发，探讨红茶的特点以及如何进行品鉴。
一、红茶的特点红茶产于中国湖南、云南、福建、四川、安徽等地，因其发酵度较高，泡制时通常需要使用开水，而不是像绿茶那样需要使用水温较低的水。
红茶的制作过程分为摘叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个阶段。
红茶色泽呈红褐色，汤色红艳透亮，香味浓郁持久，口感醇厚甘甜，叶底红褐光滑，富有弹性。
红茶在制作过程中发生了酵化反应，茶叶中的鞣酸、咖啡因等成分大量转化，形成了独特的红茶特征。
二、红茶的品鉴1.外观：红茶外观应为整齐、紧实、松软有致，色泽红褐光泽，叶底色泽红褐色，条索有弹性，不易折断。
2.香气：品鉴红茶香气时应注意香气的清新、持久、浓郁和与茶叶品质的一致性。
香气应具有芳香、果香、花香等特点，不应有任何异味。
3.滋味：红茶的滋味应该浓郁、醇厚、甘甜，口感丰富。
叶底的滋味应保持一致，不存在苦涩等异味。
4.汤色：红茶汤色呈红艳，亮丽透明，不宜过浑浊。
汤色的清澈和亮丽程度能反映出红茶的品质。
5.叶底：红茶叶底应呈现红褐色，透亮而整齐，条索有弹性，叶肉厚实，纹理清晰，脉络分明。
三、红茶品鉴的注意事项1. 环境：红茶品鉴时要选择较为安静、无异味、相对稳定的环境，以免受外界因素干扰品鉴效果。
2. 器具：品鉴时使用干净、无异味的杯子和白色勺子，以免影响品鉴结果。
3. 水质：品鉴时使用优质的水，取自纯山泉或深层井水，避免使用过滤器等工具过滤水质。
4. 温度：红茶的品鉴温度应为95℃左右，不宜过热或过冷。
四、红茶品鉴的意义红茶品鉴是对于红茶质量的评价，品鉴可以帮助我们更加全面的了解红茶的品质、特点和适宜人群，有利于我们选择适合自己口味和需求的红茶；另外，红茶品鉴还可以帮助我们学会辨别低劣的红茶，并提高对红茶的鉴赏能力。
不同品种英德红茶的品质比较分析
不同品种英德红茶的品质比较分析桑嘉玘1.2，温靖1，刘昊澄1，徐玉娟1，肖更生1，吴继军1，傅曼琴1，卜智斌1，蓝丽丹3，黄慧馨3（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（2.江西农业大学农学院，江西南昌 330045）（3.英德市农业技术推广中心，广东英德 513000）摘要：本研究以四种常见英德茶叶品种（A、B、C、D）为研究对象，通过检测茶叶中茶多酚、氨基酸、水溶性糖、茶黄素、抗氧化活性等营养指标以及茶叶质量感官评定，对四种茶叶之间的品质进行对比分析。
结果表明：四种红茶茶多酚含量在14.53%~21.98%,水浸出物含量在29.57%~38.56%，氨基酸含量在2.85%~3.04%，茶黄素含量在1.57%~3.75%，其中A号茶叶的茶多酚和水浸出物含量显著（p<0.05）高于C号和D号；C号茶叶的氨基酸含量显著（p<0.05）高于A号和B号；A号茶叶的茶黄素含量最高3.75%，B号茶叶的含量最低为1.57%；四种红茶儿茶素含量在9.95%~16.98%，其中具有茶汤滋味的没食子儿茶素没食子酸酯占总含量的5.98%~9.21%；四种红茶提取物中D号的抗氧化能力最高，C号的抗氧化能力最低，且抗氧化活性与多酚类物质具有相关性。
人工感官审评结果说明，四种红茶样品的滋味分属性特征不同，C号茶样在滋味、香气、叶底3个分属性上优于其他三种茶叶，其次是A号茶叶。
总体来说，四种英德红茶尽管在生化成分含量和感官审评上具有差异，但均表现出英德红茶汤色红亮、甜香浓郁的特征品质，A号、C号茶叶具有更好的茶叶品质。
关键词：英德红茶；茶多酚；氨基酸；滋味文章篇号：1673-9078(2021)04-157-162 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0748 Comparison of the Quality of Different Varieties of Yingde Black TeaSANG Jia-qi1.2, WEN Jing1, LIU Hao-cheng1, XU Yu-juan1, XIAO Geng-sheng1, WU Ji-jun1, FU Man-qin1,BU Zhi-bin1, LAN Li-dan3, HUANG Hui-xin3(1.Sericultural & Agri- Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) (2.College of Agronomy, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China)(3.Agricultural Technology Extension Center of Yingde City, Yingde 513000, China)Abstract: In this study, four common varieties of Yingde black tea (A, B, C, D) were used as the research objects. The quality of the four types of tea was compared through measuring the contents of tea polyphenols, amino acids, water-soluble sugars, theaflavin, and antioxidant activity as well as sensory quality of tea. The results showed the content of tea polyphenols, water extract content, content of amino acids and theaflavin content in the four kinds of black tea were in the range of 14.53~21.98%, 29.57~38.56%, 2.85~3.04% and 1.57~3.75%, respectively. Among which, the contents of tea polyphenols and water extract in No. A were significantly (p<0.05) higher than those of No. C and No. B; the content of amino acids in No. C was significantly (p<0.05) higher than those of No. A and No. B. The content of theaflavins was the highest (3.75%) and lowest (1.57%), respectively in No. A and No. B tea. The content of catechin in four kinds of black tea ranged from 9.95% to 16.98%, with gallocatechin gallate possessing the characteristic tea soup flavor accounting for 5.98%~9.21% of the total content. Among the four black tea extracts, No. D had the highest antioxidant activity, and No. C had the lowest antioxidant activity, with a correlation between the 引文格式：桑嘉玘,温靖,刘昊澄,等.不同品种英德红茶的品质比较分析[J].现代食品科技,2021,37(4):157-162SANG Jia-qi, WEN Jing, LIU Hao-cheng, et al. Comparison of the quality of different varieties of Yingde black tea [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(4): 157-162收稿日期：2020-08-11基金项目：广东省重点研发计划项目（2020B020226010）；广州市科技计划项目（201909020001）；广东省英德红茶产业园项目作者简介：桑嘉玘（1996-），女，硕士研究生，研究方向：果实品质形成与调控通讯作者：温靖（1978-），女，研究员，研究方向：果蔬加工157antioxidant activity and polyphenols. The results of the artificial sensory evaluation showed that the taste and attribute characteristics of the four tea samples differed, with the No. C superior to the other three kinds of tea in attributes of taste, aroma and leaf bottom, followed by No. A. Overall, although the four kinds of Yingde black tea exhibited differences in the content and sensory characteristics of biochemical components, they all had the characteristic quality of Yingde black tea soup i.e. bright red color and strong sweet fragrance. No. A and No.C tea possess higher tea quality.Key words: Yingde black tea; tea polyphenols; amino acid; taste中国是世界上茶叶主产国家之一，茶叶种植和加工历史悠久。
不同区域茶叶的特征与品质比较分析
不同区域茶叶的特征与品质比较分析茶叶是中国传统的非物质文化遗产，世界各地都有种植茶叶的地区。
不同的地理环境、气候条件以及栽培方法都会对茶叶的特征和品质产生影响。
本文将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较分析，旨在探讨其差异和优劣。
从传统角度来看，中国的茶叶主要可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每一类茶叶又有多个产区，下面我们将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较。
一、绿茶1. 杭州西湖龙井茶：杭州西湖龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
其外形扁平挺直，色泽翠绿，香气鲜爽持久。
口感鲜爽回甘，汤色明亮。
其所处的湿润气候和肥沃土壤为茶叶的生长提供了良好的条件。
2. 安徽黄山毛峰茶：安徽黄山毛峰茶以其独特的形状而闻名，外形细峰众多，色泽嫩绿。
其香气清香高长，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿透亮。
安徽黄山地区的湿润气候和丰富的矿物质含量为茶叶的品质提供了保障。
二、红茶1. 祁门红茶：祁门红茶产于安徽省黄山市，外形条索紧结，色泽乌润光亮。
其香气独特，蜜香、烟香混合且持久，滋味浓郁甘醇，汤色红亮。
祁门红茶得益于其高山区的气候和土质，茶叶富含多种有益物质，品质上乘。
2. 滇红茶：滇红茶产于云南省，外形条索紧结，色泽乌润金黄。
其香气独特，鲜花香浓郁持久，滋味醇和鲜爽，汤色红艳清澈。
云南的高海拔气候和特殊的土质为茶叶的生长提供了独特的条件。
三、白茶1. 福建白毫银针：福建白毫银针是中国传统名茶，外形纤细挺拔，色泽银白如针。
其香气清幽高雅，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿透亮。
福建的温和气候和有机肥养分丰富的土壤为茶叶的产出提供了有利条件。
2. 梅花白茶：梅花白茶产于湖北、广西等地，外形扁平整齐，色泽银绿。
其香气清雅纯正，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿透明。
湖北和广西地区的气候条件和砂质土壤为茶叶的品质提供了保障。
四、乌龙茶1. 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山，外形扁平曲卷，色泽乌润金黄。
其香气花果香浓烈，滋味鲜甜回甘，汤色红亮。
武夷山地区独特的岩溶地貌和亚热带气候为茶叶的生长提供了独特环境。
红茶品质影响因素的研究进展
发酵是影响红茶 品质的关键工序 ， 发酵中重 要的因素主
要有温度 、 间、 、 时 湿度 通气量 、Ｈ等 ， ｐ 发酵技术有传统发酵 、
变温发酵和茶鲜 叶匀桨悬浮发酵。 方世辉等研究不 同发酵温度和程度对工 夫红茶 品质 的 影 响表明 ， 酵温度 ２ ￣和 ２ ￣ 制 成的红茶 品质 较好 ， Ｆ 发 ２Ｃ ８Ｃ， Ｔ
Ｔ Ｔ Ｒ、Ｂ的 比例为 １ ：。可以说选择合适的茶树 品种 对高香 ：４ ５
红茶的生产意义重大 。
酶等对红茶品质 的影响等方面的研究进行综述 ， 以期探讨红
茶创新工艺。
加 工 工 艺 对 红 茶 品质 的 影 响
一
、
产地环境对红茶品质的影响
红茶的加工工序为萎凋 、 揉捻 、 发酵 、 干燥。酶促 作用从 茶 叶的萎凋就开始 了， 因此控制好加工 的每个工序 ， 保持 酶 活性 ， 能保证红茶优异的品质 。 才
优质红茶产地 主要是红壤 、 红黄壤和河流冲积形成 的山间冲 积 台地 ， 土壤质地疏松 ， 有机质含量较高 ； 干湿交替 的季 风气
候有益于优 良红茶风味的形成 。 根据国内学者们对祁门红茶 产地环境 的研究也表 明： 茶树在 高湿度 、 气温相对较低 、 高海 拔及较高森林覆盖率 的生态环境下生长， 其鲜叶加工后 成品 茶中的香叶醇 、，一 ２６ 二甲基 １ ， ４苯醌 、 氧化芳 樟醇 、 水杨 酸等
１ ．萎凋工艺的变化对红茶品质的影响 常见的萎凋方式有 自然萎凋 、 温控萎凋 、 日光萎凋 ， 有研
一
方水土养一方茶 ， 同的生长环境对红茶品质的影 响 不
各不相同 。 邓西海等研究 了世界三种优质高香红茶 （ 中国祁 门红 茶 、 印度大吉岭 红茶 、 斯里 兰卡高地茶 ） 和普 通红茶 的 茶 园土壤 、 自然地理 环境 因素对红茶品质 的影 响， 结果表 明
日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究
日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究作者：丁立孝等来源：《安徽农业科学》2015年第08期摘要 [目的] 探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性。
[方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究。
[结果]试验表明，与其他品种红茶相比，日照红茶的茶多酚含量低，游离氨基酸含量丰富，TR/TF值为13.44，形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻，汤色红亮的品质特征；矿质元素总量较高，3次浸泡溶出的元素总量丰富。
因此，日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性。
[结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据。
关键词：日照红茶；生化成分；矿质元素；溶出率中图分类号：S571 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）08-255-02山东日照作为北方茶区以生产绿茶为主，近几年日照红茶的开发填补了日照红茶的空白。
日照红茶是茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成毛茶，再经烘焙、筛选等精制过程而制成的产品，加工过程中内含物质发生的一系列生化反应，形成了日照红茶滋味鲜醇、汤色红亮、焦糖香显著、叶底细匀的品质特征。
茶叶具有药理和保健功能[1]，这与茶叶中品质成分与矿质元素含量及其浸出特性有关[2]。
笔者对日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性进行了初步研究，以期为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据。
1 材料与方法1.1 材料原料红茶样品来自日照盛发农业科技有限公司，2012年生产。
主要仪器：TU-1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；AR1140型电子分析天平，梅特勒-托利多上海公司；DHG-9140A型恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司；WND-100型粉碎机，浙江省兰溪市伟能达电器有限公司；HH-8型恒温水浴锅，国华电器有限公司；日立Z-7000型偏振塞曼原子吸收分光光度计，日本电子公司产品等。
世界主要红茶产地的红茶化学成分比较
世界主要红茶产地的红茶化学成分比较Philip O.Owuor;Hiroshi Horita;Tojiro Tsushida;Toshinobu Murai;何丽卿【期刊名称】《广东茶业》【年(卷),期】1989(000)003【摘要】把世界不同地区的有代表性的商用红茶的化学成分加以比较。
所有茶叶都含有可供比较的灰分,全部传统茶和切茶机茶的茶黄素(TF)和茶玉红精(TR)成分存在着很大差异。
阿萨姆、Dimbula、Numara和Uva的传统茶的茶黄素含量很接近,而大吉岭和歧门传统茶的茶黄素含量却很低。
大吉岭和肯尼亚切茶机茶的茶香味指数较高。
大吉岭、歧门、阿萨姆(传统茶)和肯尼亚切茶机茶的高香味指数和肯尼亚茶的茶黄素高含量略微有助于说明这些茶品质普遍优良。
【总页数】6页(P34-39)【作者】Philip O.Owuor;Hiroshi Horita;Tojiro Tsushida;Toshinobu Murai;何丽卿【作者单位】华南农业大学农业生物系【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.云南红茶贮存中主要化学成分变化及茶红素、茶褐素功效的探究 [J], 石若瑜;陈际名;黄业伟;魏楠;李彤;朱强强;马啸;王宣军;盛军2.普洱生茶、熟茶与红茶主要化学成分的比较研究 [J], 杨文领;曾繁亮3.世界主要优质红茶化学成分与产地环境研究 [J], 邓西海;蒋其鳌;周凌云4.不同产地红茶主要品质成分分析 [J], 易晓芹;周原也;贺麟;萧力争;文海涛5.不同产地红茶的滋味特征及主要贡献物质 [J], 宋楚君; 范方媛; 龚淑英; 郭昊蔚; 李春霖; 纵榜正因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｉ ｓ ａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｌ ｅ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ｔ ｙ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ ｂｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ｉ ｎ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ａ ｒ ｅ ａ ｓ ，ｗｅ ｈ ａ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｒ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｂ ｉ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｏ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ｂ ｙ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｒ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｏ ｆ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｙ ｒ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ａ ｒ ｅ ｓ ｕ ｐ ｅ ｉｏ ｒ ｒ ｔ ｏ ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ． Ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｐ ｅ ｒ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｏ ｆ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｎ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｙｕ ｎ ｎ ａ ｎ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ｈ ａ ｓ ｈｅ ｔ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｓ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｗａ ｔ ｅ ｒ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ， Ａｍ ｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ａ ｒ ｅ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ３ ％ ａ ｎ ｄ ５ ％， Ｃａ ｆｅ ｉ ｎ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ａ ｒ ｅ ｂ ｅ ｗｅ ｔ ｅ ｎ ２ ． ３ ５ ％ ａ ｎ ｄ ５ ． ４ ５ ％， Ｃａ ｆｅ ｉ ｎ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｗ ｏ ｔ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ｏ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ Ｓ ｒ ｉ Ｌａ ｎ ｋ ａ ａ ｒ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ＴＦ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ａ ｒ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ｅ ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ， ｔ ｈ ｅ Ｋｅ ｎ ｙ ａ ｂ ｒ ｏ ｋ ｅ ｎ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ｈ ａ ｖ ｅ ｈｅ ｔ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｓ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ＴＲ， ａ ｎ ｄ ｈｅ ｔ Ｔ Ｂ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ｒｅ ａ ｈ ｉ ｇ ｈ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ： Ｂｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ， Ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｙ ｒ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｂｉ ｏ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ， Ｔ Ｆ ， ＴＲ， Ｔ Ｂ
第 ６月
茶 叶 通 讯
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｅ ａ Ｃ ｏ ｍ ｍ ｕ ｎ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ４ ４。 Ｎｏ ． ２
Ｊ ｕ ｎｅ． ２０ｌ ７
不 同产 地 红 茶 主 要 品质 成 分 分 析
易 晓芹 ，周原 也 ，贺 麟 。萧力 争 ，文海 涛
（ 湖 南农 业大 学 园艺 园林 学 院 ，湖 南 长 沙 ４ １ ０ １ ２ ８ ）
摘要 ：通过 收集 国内外不 同地 区具有代表性的红茶茶样 ，对其进行感官审评与理化成分分析。结果表 明 ，感官方面 ，
国外红茶样整体水平优于 国内红茶样品 。内含品质成 分方 面 ，云南大 叶种红茶水浸出物含量较 高 ；氨基酸含量则均在
Ｏｒ ｉ ｇｉ ｎ Ｂｌ ａｃ ｋ Ｔｅ ａ
ＹＩ Ｘｉ ａ ｏ — ｑ ｉ ｎ， ＺＨＯＵ Ｙｕａ ｎ． ｙｅ， ＨＥ Ｌｉ ｎ， ＸＩ ＡＯ Ｌｉ ． ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ， Ｗ ＥＮ Ｈａ ｉ ｔ ａ ｏ
（ Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆＴ ｅ ａ Ｓｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｈｕ ｎ ａ ｎＡｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４１ ０１ ２ ８ ， Ｃｈｉ ｎ ａ ）
３ ％－ ５ ％之 间 ，差异并不明显 ；国外红茶样茶多酚平 均含量高 出国内红茶样 ２ ． ６ ６ ％ ；咖啡碱含量在 ２ ． ３ ５ ％～ ５ ． ４ ５ ％ 之间 ，
其 中产 于斯里兰卡的两个红茶样高于其他地区红茶 ；国外红茶样茶黄素含量整体较高 ，茶 红素 以肯尼亚红碎茶含量最
高 ，国内红茶样则是茶褐素含量普遍较 高。 关键词 ：红茶 ；感官品质 ；生化成分 ；茶黄素 ；茶红素 ；茶褐素
中 图分 类 号 ：Ｓ ５ ７ １ ． １ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ ０ ９ — ５ ２ ５ Ｘ（ ２ ０ １ ７）０ ２ — ３ ０ ． ３ ３
Ｔｈｅ Ｂｉ ｏ ｃ ｈｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｍ ｐｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｎａ ｌ ｙｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈｅ Ｄｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎｔ