不同产地红茶主要品质成分分析

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３％－５％之间，差异并不明显；国外红茶样茶多酚平均含量高出国内红茶样２．６６％；咖啡碱含量在２．３５％～５．４５％之间 Hale Waihona Puke Baidu
其中产于斯里兰卡的两个红茶样高于其他地区红茶；国外红茶样茶黄素含量整体较高，茶红素以肯尼亚红碎茶含量最
高，国内红茶样则是茶褐素含量普遍较高。关键词：红茶；感官品质；生化成分；茶黄素；茶红素；茶褐素
中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００９ — ５２５Ｘ（２０１７）０２ — ３０．３３
ＴｈｅＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅＤｉｆｆｅｒｅｎｔ
ＯｒｉｇｉｎＢｌａｃｋＴｅａ
ＹＩＸｉａｏ — ｑｉｎ，ＺＨＯＵＹｕａｎ．ｙｅ，ＨＥＬｉｎ，ＸＩＡＯＬｉ．ｚｈｅｎｇ，ＷＥＮＨａｉｔａｏ
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＴｅａＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ）
（湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙４１０１２８）
摘要：通过收集国内外不同地区具有代表性的红茶茶样，对其进行感官审评与理化成分分析。结果表明，感官方面，
国外红茶样整体水平优于国内红茶样品。内含品质成分方面，云南大叶种红茶水浸出物含量较高；氨基酸含量则均在
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｔｙｐｉｃａｌｂｌａｃｋｔｅａｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎａｒｅａｓ，ｗｅｈａｖｅｃｏｍｐａｒｅｄｔｈｅｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔｏｒｉｇｉｎｂｌａｃｋｔｅａｂｙｍａｋｉｎｇｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．Ｆｒｏｍｔｈｅｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆｓｅｎｓｏｙｒｅｖａｌｕａｔｉｏｎ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｆｏｒｅｉｇｎｓａｍｐｌｅｓａｒｅｓｕｐｅｉｏｒｒｔｏｄｏｍｅｓｔｉｃｓａｍｐｌｅｓ．Ｆｒｏｍｔｈｅｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆａｎａｌｙｓｉｓｏｎｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，Ｙｕｎｎａｎｂｌａｃｋｔｅａｈａｓｈｅｔｈｉｇｈｅｓｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔ，Ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｅａｓａｍｐｌｅｓａｒｅｂｅｔｗｅｅｎ３％ａｎｄ５％，Ｃａｆｅｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｂｌａｃｋｔｅａａｒｅｂｅｗｅｔｅｎ２．３５％ａｎｄ５．４５％，ＣａｆｅｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｗｏｔｓａｍｐｌｅｓｏｒｉｇｉｎａｔｅｄｉｎＳｒｉＬａｎｋａａｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｏｔｈｅｒｓ．ＴｈｅＴＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｏｒｅｉｇｎｓａｍｐｌｅｓａｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｄｏｍｅｓｔｉｃｓａｍｐｌｅｓ，ｔｈｅＫｅｎｙａｂｒｏｋｅｎｂｌａｃｋｔｅａｈａｖｅｈｅｔｈｉｇｈｅｓｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴＲ，ａｎｄｈｅｔＴＢｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄｏｍｅｓｔｉｃｓａｍｐｌｅｓｒｅａｈｉｇｈ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｂｌａｃｋｔｅａ，Ｓｅｎｓｏｙｒｅｖａｌｕａｔｉｏｎ，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ，ＴＦ，ＴＲ，ＴＢ
第４４卷第２期
２０１７年６月
茶叶通讯
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｅａＣｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ
Ｖｏ１．４４。Ｎｏ．２
Ｊｕｎｅ．２０ｌ７
不同产地红茶主要品质成分分析
易晓芹，周原也，贺麟。萧力争，文海涛