动物性食物中的毒素(精)

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作用下形成组胺。Baidu Nhomakorabea
♦中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支
气管收缩，导致一系列的临床症状。
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鱼类引起的组胺中毒
2. 中毒症状与治疗： ♦组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0．5~1小时 ，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、心跳加快、脉快、 胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。 ♦治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物；抗组胺药能使中毒症状迅速消失 ，可口服苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。
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2.石房哈毒素特点 溶于水，耐热，对酸稳定，对碱不稳定，胃肠道易吸收。 为神经毒，最后因呼吸衰竭窒息而死亡。无有效的解毒剂。 应尽早催吐、洗胃、导泻。
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3.预防措施
(1)建立疫情报告和定期监测制度。
(2)规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素限量。
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3、临床表现
发病急速而剧烈，潜伏期10分钟~3小时。 • 首先：手指、唇、舌刺痛，恶心呕吐、腹泻； • 进而：四肢无力，发冷，唇、指尖知觉麻痹； • 接着：四肢麻痹，角膜反射消失； • 继续：言语不清，血压和体温下降； • 最后：死于呼吸麻痹。
无特效解毒药，以催吐洗胃和导泻为主，对症处理。
(3)做好卫生宣教，介绍安全食用贝类的方法。
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二、鱼类引起的中毒
河豚鱼中毒
1、河豚鱼的特点

种类很多。鱼体光滑无鳞（或有刺鳞）。 生活于海水，并进入淡水（3～5月繁殖期）。我 国沿海各地均产。 刺河豚在膨胀时，成排的刺毛会竖起来

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2、有毒成分及中毒机制
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4、预防措施 a) 加强河豚鱼渔业的管理； b) 加强加工河豚鱼的单位管理，严格“三去”； c) 产销加工单位在存放、调运河豚鱼过程中须妥善保管，严防流 失； d) 加强卫生宣教。
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鱼类引起的组胺中毒
1.有毒成分及中毒机制： ♦某些组氨酸含量高的鱼腐败时，在脱羧酶
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鱼类引起的组胺中毒
3.预防： ♦主要是防止鱼类腐败变质，应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类， 市场不出售 腐败变质鱼。 ♦对于易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼，家庭制作时，|烹饪前应彻底刷 洗鱼体，去除 鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡，烹 饪时可加入适当的雪里蕻或山楂。
动物性食物中的毒素
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目录页 一 贝类引起的毒素
二
鱼类引起的毒素
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一、贝类引起的中毒
1.中毒原因 中毒的发生往往与水域中藻类大量繁殖，集结形成 赤潮有关。导致中毒的贝类有牡蛎、蛤贝、螺类等常食 用的贝类。 原本无毒的贝类摄食了有毒藻类后即被毒化，但其 本身并不中毒，生态和外形也无变化，但是当人食用后 贝类所带毒素统称麻痹性贝毒（PSP），主要是石房 蛤毒素(Saxitoxin，STX)。
河豚毒素
tetrodotoxin，TTX，是一种神经毒素。微溶于水，对热 稳定，盐腌、日晒不能破坏。
中毒素极少，新鲜肌肉可视为无毒（个别种类有毒）。
卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。肌肉
河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵（2～5
月）的河豚毒性最大。6～7月份产卵后，卵巢退化，毒性减弱。