餐厅值班制度

值班巡视管理制度

（一）值班管理

1、值班人员：餐厅主管等

2、巡视区域：餐厅、清洗间、厕所、后厨、售饭处

3、巡视时间：

4、值班巡视路线驻足点及检查要点：

3、保鲜工作台密封条无油污

4、炒勺、漏勺等烹饪工具归集摆放整齐

5、炒锅垂直对称放置于灶台上

6、灶台干净无油污、无杂物

7、下水道目视无油污、无杂物

8、四层货架除常用工具和物品外无其他杂物

9、6门冰箱内冷冻物品按品类摆放，食材无串味

10、烹饪间地面无油污、不打滑

11、烹饪间水池无水渍，沥水处无垃圾

14 面点间1、豆浆机表面擦拭干净

2、和面机、压面机、馒头机表面干净无面粉，开盖检查无面团

3、蒸车表面擦拭干净，蒸车内无杂物和污渍

4、电饼铛和烤箱表面整洁，内无杂物和油渍。

5、面粉、大米开口处绑紧捆扎，并保持警戒库存

5、餐厅卫生标准

餐厅标准

物品图片说明

隔离带1、底座无水痕、无油渍、无手印

2、摆放整齐，在一条直线上

窗台表面无灰尘

餐具柜表面无灰尘、无油渍、无水痕、

无手印

热水器1、表面无水痕、无油渍、无手印

2、下班后关闭电源

3、切勿空烧

挤水车1、放置在规定位置

2、每天用完后，车内不允许存水

3、拖布用完后，每天清洗，无油渍

泔水桶1、放置在规定位置

2、水桶表面无油渍、无灰尘

3、泔水桶需每天更换塑料袋，保持桶内清洁

餐椅1、摆放有序、规整

2、每张餐桌配备8-10把餐椅

3、餐椅无油渍、无灰尘、无水痕

餐桌1、摆放有序，规整

2、餐桌表面无灰尘、无水渍、无油渍

3、玻璃桌面可反射

4、茶壶统一按照壶嘴正北方向摆放

地面1、无水渍、无灰尘、无油渍

2、无卫生死角

后厨标准

物品图片说明

门无灰尘、无水渍、无油渍、无手

印，清洁透亮

地面1、放置在固定位置

2、表面无灰尘、无油渍、无水渍

馒头机1、表面无灰尘、无水渍、无

油渍

2、表面不许放置杂物

3、内部用完随时清理干净

蒸车1、无油渍、无水渍、无手印

2、蒸盘使用完毕后，清洗无水渍后整齐放置在蒸车上方

3、使用完毕后切断电源

电饼铛1、表面无油渍、无水渍、无手印、无灰尘

2、使用完毕后切断电源

液化气灶台表面无水渍、无油渍、无灰尘

双炒单温电磁灶1、表面无水渍、无油渍、无灰尘

2、炒锅和炒勺规定放置

3、使用完毕后切断电源

空调餐厅空调开关时间为：11:15-13:15

厨房空调离开时，关闭电源

水池1、表面无水渍、无油渍、无灰尘

2、沥水处无残羹剩饭

3、表面不能放杂物

绞肉机1、放置规定位置

2、表面无灰尘、无油渍、无水渍

3、使用完毕后断掉电源，使用过程中遵照使用说明安全使用

售饭台1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、台下禁止存放杂物

简易工作台

1、表面无灰尘、无油渍、无水

渍

2、台面只允许放置案板和刀

具，放置位置如图

3、菜板不得混用

保鲜台1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、门板吸附处无灰尘、无油渍

冷柜1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

3、物品存放按照规定位置放置，不允许混放，个别物品需要封保鲜膜后存放

压面机1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

和面机1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

汤粥电饭锅1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

豆浆机1、表面无灰尘、无油渍、无水渍

2、按照使用说明安全操作使用

拖把池1、表面无水渍、无油渍、无灰尘2、沥水处无残羹剩饭

3、表面不能放杂物

6、巡视问题处理办法：值班经理在巡视中发现问题，应及时提醒餐厅负责人整改，检查验收后方可通过。

公司员工食堂管理制度.doc1

公司员工食堂管理制度一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容 1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。（3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。（2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。五、解释权本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，

餐厅交接班流程及注意事项

餐厅交接班流程及注意事项 Prepared on 24 November 2020

餐厅交接班流程及注意事项：1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。 2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。 3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；客人的预定；重要客人的情况；客人的投诉；未办完的准备工作；客人的特别要求；餐厅工作的变化情况；经理（主管）交办的其它工作。 4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关

闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。 5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。 6、晚餐结束后做好所有门窗电源煤气等关闭的检查工作，检查厨房所有电源门窗油、气阀门的关闭检查工作并做好详细的交接班记录工作方可下班。备注：即日起餐厅值班人员必须严格按照此流程及要求做好相应的值班记录和交接记录等工作！拟定人：姚建宝 2016年8月9日

餐厅值班流程

值班流程早班 8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作） □至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门锁上。 □根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。 □对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行 □与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把收银员和骑手零找金准备好 □开启Profit System系统 □阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点表等，检查晚班报表归档 8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表 □进行翻面团工作（每天一次，早班开档） 8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量） □协助外场停放机 □检查内外场开店进度及设备的正确开启 □安排收银员至收银岗位 □将零找金交给骑手并记录 9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况 □开店前岗位检查（值班前检查表） □进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项 □ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行） □召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作目标及安排） 10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店 □继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进 □员工对促销的掌握 □高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位） □面团管理 11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调 □骑手按排 □ 30分钟巡视一次 □抽大钞 13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行 □餐具的补充 □员工间休的安排（轮流喝水等） □检查待办事项的完成 15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金） 16：30PM------17：00PM □早班营业款存行

餐厅值班管理

第一章值班管理一、值班管理的目标使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。

13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析：三、值班前检查阶段制定值班前计划在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。值班前巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，

餐厅值班管理手册

简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。 1，工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容 ●清洁幽雅的用餐环境 ●亲切温馨的贴心服务 ●快速准确的保证供餐 ●优良维护的机器设施 ●高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。 2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。 ★物料管理的重点可以分为：

（1）监督一致的生产量值班经理必须督导生产的数量的实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充足的原材料确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。（2）保证产品质量保证品质于标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。（3）监督保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告餐厅经理处理的过程。（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断调拔需要，以维持供需平衡。（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。过多的货品储于生产区域、会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。每日补货及备货都应该有固定时间，并依照千元用量领用表执行。这样会有利于补货量的计算及人力的安排。在进货前要做准备工作，包括仓库清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确进货验货程序和执行。（7）负责值班期间仓库的整洁与安全值班经理对仓库的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作，库房的大门随时上锁，进出仓库领用货品必须做好登记工作。（8）值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通，并及时留言在留言本上，方便其他值班管理人员的了解。 ★设备管理的重点可分为：

餐饮卫生周计划表格

餐饮卫生周计划表格篇一：餐厅卫生计划表餐饮卫生周计划表月计划表篇二：餐饮部计划卫生表 2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。注：1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”篇三：餐饮部周计划卫生餐饮部周计划卫生表一、食府每周计划卫生星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘） 2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及保修。 3、明档玻璃擦拭。星期三：1、包间玻璃及镜面清理。 2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。 3、琉璃瓦的擦拭。 4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。星期四：消

洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。星期五：消洗所有调味瓶星期六、星期天：清洗所有餐锅。备注：如当天有大型客情，以此类推。二、二楼包间每周计划卫生星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马桶、地面、墙边线）。星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施设备检查保修。星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰物清理、门、门把手擦拭三、富士餐厅计划卫生。星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理星期二：桌子底部、地面污渍的清理星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。篇四：餐厅卫生值日安排表餐厅卫生值日安排表员工就餐值班安排表注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打扫。篇五：餐饮周_卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划一、台面：

餐厅每日工作流程

餐厅每日工作流程 This manuscript was revised on November 28, 2020

前厅经理工作流程及规范营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人，提出改进与防范措施； 13、分配各责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。营业中： 1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离前要再巡视一次。主管每日工作流程及规范营业前（中市工作流程）： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；

餐厅考勤制度

一、员工考勤制度 1、员工上、下班都要点到。 2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00. 3、迟到或早退五分钟内扣5元，三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。 4、员工每月休息两天，（法定节假日除外），如超休，则按实际工作日核算工资。 5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导，征得同意后方可请假，否则按旷工处理。 6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下，一律停休，非重要事情不得请假。 7、值班员工须按具体值班表进行值班，做好值班工作。

1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽，保持整洁干净。不准穿拖鞋，打赤膊。 2、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告. 3、厨房每天上午10:00，下午16:00必须准点开餐。 4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、偷用店内食品和用具。 5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除。主管部门随时抽查，不合格的予以处罚。 6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等，下班之前必须检查查关好，及时把垃圾倒掉。

1、遵守酒店的各项规章制度，服从管理，听从调配。 2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。 3、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 4、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。如遇急事不能按时上班，应及时电话通知，征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 5、上班时必须着工装，着装要整齐干净，不穿拖鞋，不佩带夸张的首饰，不留长指甲，要统一把长发盘入发夹，画淡妆，保持良好的精神状态。 6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天，更不能上班时间会客。 7、工作时间不能偷懒躲睡，不能到处坐岗，不能玩手机，不能吃零食和槟榔。 8、未经同意不能拨打营业电话，外线打入私人电话，上班时间不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 9、爱护酒店财物，损坏按价赔偿，如损坏不上报或隐瞒，一经发现，按原价的双倍赔偿。 10、对待顾客要热情，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，不周到的地方说“对不起”。 11、正确对待顾客投诉，无论事情大小，都要冷静对待和认真听取意见，任何情况下不得与客人争吵，解决不了的问题，应及时报告直属上司处理。 12、不得侵占或隐藏顾客财务。

餐饮业值班经理管理制度

值班经理管理规定根据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定。一、值班时间每天8：30-----晚上收市完毕二、值班安排：1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班） 2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实COO检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/COO编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班。三、值班纪律（负激励50元） 1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。 2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长。 3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人。 4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。四、值班内容 1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。

2、突发事件的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。 3、处理宾客投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。 4、巡视检查：对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表。 5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。 6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。 7、能源使用情况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。 8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。 9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误。针对长款或短款追究原因并上报店长。 10、值班记录:值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在第二天的会议上汇报值班情况，责成相关部门整改。 11、值班记录：值班到位检查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完毕。

医院食堂管理制度

医院食堂管理制度一、总则 1. 加强我院食堂的统筹管理～做好后勤服务工作～保证职工就餐质量～特制定本制度。 2. 本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。二、食堂管理制度 1. 办好食堂～为本院职工及患者服务～制定以下管理制度: 2. 食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制度～尽心尽职为食堂做好各项工作。 3. 食堂工作人员自觉接受监督～虚心听取职工的意见～不断改进～提高饭菜质量～增加菜品种～在色、香、味上下功夫。 4. 食堂工作人员自觉端正服务态度～礼貌待人～文明分菜售菜～做到采购时～严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5. 严格遵守劳动纪律～按时上下班。禁止在食品加工所吸烟～严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。 6. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁～物品摆放有序、定位～讲究个人卫生～上班时间必须穿戴工作衣帽。 7. 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识～主要设施、设备有专人负责。 8. 加强食堂职工的心理健康指导～加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

9. 自觉接受职工和领导的监督。三、食堂进货管理 1. 食堂采购人员要严把质量关～不准采购变质食品～不准采购超过保质期食品。 2. 采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。 3. 采购货物应有医院认可的票据。 4. 购进货物必须逐项上账～包括品种、数量、价格、日期。 5. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类～不得随意摆放～确保物品在保质期内加工。 6. 食堂管理人员负责全面指导～监督和安排食堂员工的日常生活。四、食堂炊事器具安全操作管理 1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法～否则不得使用。 2. 所有电源开关不准用湿手开启～以防触电事故发生。 3. 电动炊事器具、设备要经常检查～在通风、干燥处放置。 4. 食堂操作间严禁闲人进入～以确保安全。 5. 每日下班时必须保证人走火灭～以防火灾发生。 6. 每日下班时必须检查餐厅所有窗户～所有电源是否关闭～以确保公司财务安全。五、冰柜使用与维护 1. 操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品～不得私用。 2. 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好～再通电源。 3. 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音～是否正常运转。 4. 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品～以防冰柜不制冷或停机。 5. 经常检查冰柜内结霜厚度～不定期进行除霜工作～同时做好冰柜

餐饮店长的工作流程

餐饮店长的工作流程 1.总纲 (1) 负责本店的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会（每周三次） (3)对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作： 1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当； 2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单； 4）11：00—-11：30机动 5）11：30---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。 6）13：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）； 7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录； 8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题； 9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。 10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。每周有两天检查员工的考勤情况。每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 4.关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 5.管理责任： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对员工精神面貌负责。

餐厅财务管理制度

餐厅财务管理制度一、目的为了加强财务管理，统一规范财务管理和操作程序，结合餐厅的实际情况，对餐厅的财务管理制度和操作程序作出规定。二、适用范围适用于本餐厅各项财务管理工作。三、管理规定（一）餐厅自购原材料的规定 1、餐厅停止使用给供应商代开收款收据的凭据，支付款项时，应尽力要求供应商开具正式收据或收条，并要求供应商在收款收据或收条上盖章（签字及手印） 2、进仓单必须由保管人（指定专人）、验收人、经办人、餐厅经理签名方可有效。 3、所有自购原材料支付货款时，必须先经过指定专人审核后，方能付款。（二）餐厅各项费用开支的规定 1、餐厅所有开支的费用必须是餐厅维持正常营运确实需要的，不得开支与餐厅无关的费用。 2、餐厅费用开支由餐厅经理根据实际情况进行控制，事前报告总经理，费用开支经审核后，方可给予报销开支。 3、餐厅费用报销时，所有单据必须有经办人，验收人（证明人）签名、餐厅经理审核。（三）促销费用的规定 1、所有促销费用的开支必须要有确实可行的促销方案，促销计划方案由餐厅经理提出，报餐厅总经理审批后方可执行。 2、所有促销活动完成后，必须填写促销活动的总结报告，报告的主要内容包括：促销方式、促销费用、促销效果、成功与失败的经验教训等。 3、促销费用的权限：小范围的促销活动，总金额在500元认下，由餐厅经理审核后，即可执行。超过500元的按本条第1款执行。（四）差旅费开支的规定 1、餐费补帖，因公出差，餐费补贴，管理组：20元/人/餐，服务组：10元/人/餐。

2、市内交通费，员工出差原则上不得打的士，若遇特殊情况打的士，则需经餐厅经理在先在的士车票背面审批签字，然后按规定程序报销。所有市内交通费报销时，必须在车票背后注明日期、起讫站点、何事、报销人签名。（五）交际应酬费开支的规定 1、餐厅经理的交际应酬费用实行先打单后报销政策，每月应控制在200元以内，特殊事项须经或总经理批准后方可执行。 2、交际应酬费用的用途：用于与餐厅和餐可有联系的业务往来和活动，协调、理顺与外部相关部门的关系。不得用于餐厅内部的招待。（六）低值易耗品、用具、用品的购置规定 1、凡单位价值或批量价值在100元以内的由管理组申报，餐厅经理审核，即可购买。凡超过100元以上的由餐厅经理申报，总经理审批。 2、低值易耗品、用具、用品的购置统一由指定人员采购，必须按先进先出的原则办理。（七）餐厅“营业外收入”的规定 1、“营业外收入”的范围：餐厅的废弃物但可作为猪饲料、废纸皮等。不属于“营业外收入”的范围：餐厅每天营业收入的长、短款，物料短缺由责任人赔偿的款项，员工过失的罚款等。 2、所有“营业外收入”的来源资金由餐厅出纳管理。 3、所有“营业外收入”只能用于餐厅的集体活动等员工福利，不能作为其他用途。 4、所有“营业外收入”的集体活动费用由或总经理审批。 5、所有“营业外收入”的收支存情况必须上报财务部知悉。（八）其他相关规定 1、餐厅与员工宿舍的水电费用分开结算，今后员工宿舍的水电费用不得在餐厅费用中报支。 2、本制度规定的第一、二条款中，属餐厅的零星采购和零星费用开支所需的款项由餐厅经理向出纳员的备用金中借款（借款限额暂定500元，期限7天），此项借款必须当月结清，不得跨月。餐厅经理必须对本制度规定的第一、二条款必须及时审核，以确保餐厅正常营运，若因执行本制度规定的第一、二条款无法及时到位，造成餐厅不能维持正常营运的，由餐厅经理负全部责任。 3、员工借款：原则上员工不得在餐厅借款（除特殊情况外）。 4、财务对餐厅的每项经济业务活动，每月须全面稽查一次，若发现有不符合制度规定、不合理的款项支出，有权要求退回，责成有关责任人退回已支付的款项。若发现徇私舞弊现象,按有关规定处理

餐厅服务流程表

餐厅营业流程表一、开门、签到二、开晨会 1、向员工问好；大家早上好！大家辛苦了！ 2、点名 3、总结昨天的工作，多提出表扬；可以特别提出某个员工哪些方面做的比较好对做的不好的，可以强调一下，让大家在今天的工作中注意 4、宣布今日的工作以及注意事项，并将明确任务或目标分派给明确岗位； 5、鼓励员工，激发员工工作激情；（可以通过一问一答的形式）我们的口号是？细节决定成败，良心铸就品牌！我们的服务宗旨是？顾客就是上帝，一定要让顾客满意！我相信我能！三、打扫卫生（门前卫生，大厅卫生，厨房卫生，洗手间卫生）门前卫生门前卫生包括门前地面卫生以及门前标示牌卫生，必须干净无垃圾纸屑。（无论店面档次如何这点必须做到）如果是大风天，为了减少风尘，可以在门前适当洒水。大厅卫生打扫标准： 1地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色；

2、地毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯（毡）本色；（适合档次高点的店面） 3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准； 4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染； 5、价目表干净清洁 6、取餐口干净清洁 7、冰柜，消毒柜，展示柜以及吸管盒干净清洁 8、吧台内外干净清洁 9、桌面上的餐具及调料缸干净清洁打扫方法： 1、将椅子倒放在餐桌上 2、擦洗墙裙、柱子、收银台、宣传栏、展示柜、价目表、取餐口等 3、将垃圾篓中垃圾倒掉，并换上干净的垃圾袋 4、先用扫帚将大厅地面上的垃圾打扫干净，然后先用湿拖把将大厅个地面拖一遍（不要放过地面上的口香糖），再用干拖把将地面拖干 5、放下椅子并摆放到餐桌的合适位置，然后用干净的抹布或者毛巾将椅子，桌面及桌面上的餐具、调料缸擦干净厨房卫生： 1、地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾；地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺，确保洗涤池无油污清洁卫生； 2、设备（冰箱、冰柜、土豆粉机、和面机、工作台、炉灶、炉台、碗柜、）等设备及四周墙面无卫生死角；设备表面无油污、灰尘，并按照使用标准和维修标准使用及维护； 3、垃圾桶、四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上； 4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准； 5、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线； 6、菜架、工具、用具摆放标准、卫生清洁，抽油烟机、换气装置无较重油污；

餐厅服务员工作流程及标准

餐厅服务员工作流程及标准：工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。服务员餐前准备： 1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4. 检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。

5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6. 按点立岗定位，准备迎客。服务员工作流程 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务 7.征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。9．服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

餐饮企业管理制度

第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

餐厅前台每日工作流程

餐厅前台每日工作流程早餐工作流程时间岗位工作内容 6:30 7:10 前厅主管前厅领班领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做好接待准备工作，并提醒后厨菜量：7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员（三楼）做好自助餐餐前准备工作加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 2 、 3 楼清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧台人员准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作亲自为 VIP 服务，并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据客流情况通知厨房调整数量吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30

前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置值台人员做好各厅房各项收尾工作吧台人员做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款中、晚餐工作流程冬季上午10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间下午 17:00 17:30 值班人员领取布草冬季上午 10:55 11:00 下午16:55 17:00 夏季上午同冬季上午时间下午 17:25 17:30 前厅主管前厅领班检查仪容仪表，了解当日预订，准备例会内容吧台人员整理仪容仪表，将私人物品放在规定位置冬季上午

餐饮服务操作流程

餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

餐厅夜班值班制度

值班人员管理制度为完善公司管理制度，提高餐厅服务质量及工作效率，特制定本制度。一、值班管理人员岗位职责。 1.按公司要求检查前厅员工仪容仪表，对不符合要求的情况进行纠正。 2.协调各厅人员配合，安排人员补位，已完成上级下达的工作要求并保证餐中的服务质量，负责当日的员工评分。 3.督导各厅各组人员对餐前准备和卫生工作进行检查。对不合格的地方要求及时整改。 4.午间值班和晚间值班对餐厅的水电气相关控制进行检查，做好督导。 5.对餐厅的收尾工作进行检查，对不合格的地方要求整改，做到验收合格。 6.督导各厅各组的周卫生计划。 7.对前厅使用设备进行检查，发现故障、安全隐患的情况及时保修。 8.对前厅低值易耗品的合理利用进行控制。 9.对预定情况应了解，并做好贵宾接待的相关工作。 10.对前厅运营过程中出现的问题做好记录，并及时向直接上级汇报。二、值班管理人员的权限及义务。当日值班管理人员临时拥有主管级的奖、罚权限，可以对全体前厅员工依据相关规章制度执行奖、罚。值班管理人员必须按时间段操作表对各个值班环节进行检查，如经抽查，值班管理人员有未检查项目者，按5元/次处罚。三、值班管理人员工作职责 1.在20:00之前通过房态表和客务部传达的相关信息把次日的早餐人数，形式，时间通知后厨，并督促起做好准备工作。 2.估清本应写菜品的名称，估清的原因。急推菜品和推出菜品必须写请的名称，数量。 3.对三厅的营业情况进行记录与汇总。 4.及时关闭一些不必要的水电气等相关的设施设备。 5.对餐饮部的各个环节的收尾工作进行严格的验收。 6.十点半以后下班的员工应做好记录，以便明天做考勤有所依据。

员工餐厅管理制度(需修改)

员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计10人第四条餐厅主管岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从人力资源部的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合人力资源部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴的质量，适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 协助主管一起做好安全防范工作，定期消毒。 8. 完成人力资源部临时交办的其他任务。第六条厨工岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 负责员工餐卡的录入；