初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
面点培训计划及教学大纲
面点培训计划及教学大纲一、培训目标：1. 使学员掌握传统面点制作的基本技能和工艺流程；2. 提高学员的造型设计能力，培养创新意识；3. 帮助学员了解面点文化和历史，提高对面点的综合理解；4. 培养学员的团队合作意识和沟通能力。
二、培训对象：本培训适合对面点制作感兴趣的各类人员，无论是否有经验都可以参加。
三、培训内容：1. 学习面点基本工艺和技能；2. 制作各种美味的传统面点；3. 面点造型设计与实践；4. 面点文化和历史的介绍；5. 团队合作与沟通技巧培训。
四、培训形式：1. 理论授课+实践操作；2. 分组练习+大师点评；3. 面点文化展览+团队合作互动；4. 面点创新比赛+颁奖典礼。
五、培训时间：一周为一个周期，培训时间为每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00。
六、培训地点：培训将在专业的面点培训学校内进行，学校设有现代化的厨房设备和教学场地。
七、师资力量：本培训将邀请有丰富面点制作经验的大师级导师进行教学，注重理论与实践相结合。
八、教学大纲：第一天上午9:00-10:00 介绍面点的历史和文化10:00-11:00 面点制作的基本原理与工艺11:00-12:00 示范制作传统面点技巧下午14:00-15:30 实践操作-制作传统小笼包与馒头15:30-17:00 分组练习小笼包与馒头的制作第二天上午9:00-10:00 讲解不同面点工艺的区别与优劣10:00-11:00 示范制作双色挂面与芝麻球11:00-12:00 跟师傅学习挂面制作下午14:00-15:30 实践操作-制作双色挂面与芝麻球15:30-17:00 分组练习双色挂面与芝麻球的制作第三天上午9:00-10:00 面点制作中常见问题及解决方法10:00-11:00 示范制作海苔饺子与蛋黄酥11:00-12:00 跟师傅学习饺子与蛋黄酥的制作下午14:00-15:30 实践操作-制作海苔饺子与蛋黄酥15:30-17:00 分组练习海苔饺子与蛋黄酥的制作第四天上午9:00-10:00 面点的造型设计要点与示范10:00-12:00 创意面点设计大赛下午14:00-17:00 创意面点设计大赛展示与点评第五天上午9:00-10:00 面点推广与销售技巧10:00-11:30 团队合作与沟通技巧培训11:30-12:00 课程总结与结业典礼下午14:00-17:00 面点文化展览与交流活动以上是一周的面点培训计划和教学大纲，通过本培训学员将能够掌握传统面点制作的基本技能和工艺流程，提高造型设计能力，了解面点文化和历史，培养团队合作意识和沟通能力。
面点培训教学计划大纲
面点培训教学计划大纲一、培训目标通过本培训，学员将掌握面点制作的基本技能和理论知识，了解面点的工艺流程和注意事项，并能熟练制作各种面点产品。
具体培训目标包括：1.掌握各种面点的基本制作工艺和技巧；2.了解面点的原料选配和加工方法；3.学习面点的造型、装饰和陈列技巧；4.掌握面点的口味调配和品质要求；5.了解面点的营养知识和健康饮食观念。
二、培训内容1.面点的基本配方和原料选购2.面点的制作工艺和技巧3.面点的造型、装饰和陈列技巧4.面点的口味调配和品质要求5.面点的营养知识和健康饮食观念三、培训时间安排本培训共计30天，每天培训时间为8小时，具体安排如下：第1-5天：基本面点原料和配方的学习第6-10天：各类面点的基本制作工艺和技巧第11-15天：面点的造型、装饰和陈列技巧的训练第16-20天：面点口味调配和品质要求的学习第21-25天：面点的营养知识和健康饮食观念的学习第26-30天：综合练习和考核四、教学特点1.理论与实践相结合：培训内容既包括面点制作的理论知识，也包括实际操作的训练，确保学员能够真正掌握技能。
2.师傅亲授：培训采用师傅亲自传授的方式，学员可以在实际操作中跟随师傅学习，做到学以致用。
3.个性化指导：根据学员的实际情况和学习能力，提供个性化的指导和帮助，确保每个学员都能够取得进步。
五、教学方法1.讲解授课：通过课堂讲解，让学员了解面点制作的基本原理和方法。
2.示范演练：师傅现场示范制作各类面点，学员可以观摩和模仿。
3.实际操作：学员根据示范，进行实际操作练习，从而掌握制作技能。
4.评估考核：定期对学员进行评估和考核，检验学习效果。
六、教学资源1.教学设备：培训班将配备各类面点制作所需的设备和厨具。
2.食材原料：培训班提供各类面点制作所需的食材原料。
3.教材资料：为学员准备面点制作的相关教材和资料，方便学习和复习。
七、课程设置1.基础课程-面点原料的分类和特点-常用面点配方的制备方法-各类面点的基本制作工艺和技巧2.进阶课程-面点的造型、装饰和陈列技巧-面点口味调配和品质要求-面点的营养知识和健康饮食观念3.实践课程-学员进行实际操作练习-师傅现场指导和纠正-学员自由发挥，制作各类面点产品八、考核评估1.定期测试：每周进行一次理论和实际操作测试，检验学员的学习进展。
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
西式面点技术教学大纲(汇编)
西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。
具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。
（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。
3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。
（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。
同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。
二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。
西式面点技术教学大纲
西式面点技术教学大纲西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。
具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。
（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。
3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。
（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。
同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。
二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。
西式面点师教学计划
西式面点师教学计划
西式面点师教学计划
教学目标：
本培训旨在使学员掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，以及良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
学制及课程设：
本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括以下几个方面：
1.常用工具的用途和保养；
2.配备原辅料的一般方法与要求；
3.常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；
4.调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；
5.辅助原料知识；
6.调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；
7.调制硬质面包的工艺方法和注意事项；
8.调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；
9.面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
授课时间（学时）：
常用工具的用途和保养：8学时；
配备原辅料的一般方法与要求：12学时；
常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准：12学时；
调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准：12学时；
调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项：12学时；
调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项：12学时；
沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项：10学时；
裱花蛋糕的工艺方法和注意事项：12学时；
色彩基础知识：8学时；
现场实：40学时。
经过本培训，学员将会掌握西式面点的基本知识和技能，能够胜任西式面点师的工作。
西式烹饪技术初级教学计划与大纲
西式烹饪技术初级教学计划与大纲1. 引言本教学计划旨在提供初级学员所需的基本西式烹饪技术知识和技能。
通过系统的课程安排和教学方法，帮助学员建立起扎实的烹饪基础，为进一步学习和发展提供支持。
2. 教学目标- 了解西式烹饪的基本概念和原则- 掌握常用的西式烹饪技巧和方法- 学习制作几种常见的西式菜肴- 培养学员的创新能力和团队合作精神3. 教学内容3.1 理论知识- 西式烹饪的起源和发展历程- 西式烹饪的基本原则和要素- 常见的西式调味料和调料的使用方法3.2 技巧和方法- 刀工技巧：切、剁、切丝、切片等- 烹饪技巧：煎、炒、烤、煮、蒸等- 烹饪工具的使用和维护3.3 菜肴制作- 沙拉类：凯撒沙拉、水果沙拉等- 主菜类：扒牛排、烤鸡翅等- 甜点类：提拉米苏、巧克力慕斯等4. 教学方法- 讲授：通过课堂讲解传授理论知识- 演示：教师示范烹饪技巧和菜肴制作过程- 实践：学员在实验室或厨房里进行实际操作和练习- 小组合作：组织学员分组完成一些团队项目，培养协作能力5. 教学评估- 平时表现：考察学员在课堂上的参与度和态度- 实际操作：评估学员在实验室或厨房中的操作技能- 项目作业：要求学员完成一些指定的菜肴制作任务6. 教学资源- 教材：选用经典的西式烹饪教材作为学习资料- 视频教学：提供在线视频教学资源，帮助学员更好地理解和掌握技巧- 实验室和厨房设备：提供必要的实验室和厨房设备供学员实践使用7. 教学安排本教学计划共分为10个单元，每个单元包含理论教学和实践操作。
具体安排如下：8. 教学评估与考核学员需完成每个单元的实验报告和菜肴制作任务，并参与小组合作项目。
根据平时表现、实际操作和项目作业的综合评估结果进行考核，给予合理的评分和反馈。
9. 总结通过本教学计划的学习，初级学员将获得一定的西式烹饪技术基础，并具备制作常见西式菜肴的能力。
同时，培养学员的创新能力和团队合作精神，为今后的进一步学习和发展打下坚实的基础。
西式面点培训教学计划
西式面点培训教学计划第一部分：课程概述1. 课程名称：西式面点培训2. 课程目标：通过本课程的学习，学员将掌握西式面点制作的基本技能和理论知识，能够熟练制作各种西式面点，满足市场需求，提高就业竞争力。
3. 课程内容：本课程主要包括西式面点的基本原理、常见面点的制作技巧和工艺流程、面点产品的质量控制和口感调配技巧等内容。
4. 授课方式：理论课和实践课相结合，由专业讲师授课，通过讲解、演示和动手操作等方式进行教学。
5. 适用对象：对厨艺感兴趣并希望从事相关行业的学生、职业厨师，以及希望提高自身烘焙技能的个人。
第二部分：课程大纲1. 基本原理1.1 面团的种类和特点1.2 面点的成分及作用1.3 面点的基本工艺流程2. 面点技艺2.1 面团的制作2.2 面团的发酵2.3 面点的成型2.4 面点的烘焙3. 西式面点制作3.1 面包制作3.1.1 法式长面包3.1.2 意式面包3.1.3 多种子面包3.2 饼干制作3.2.1 曲奇饼干3.2.2 椰蓉饼干3.2.3 巧克力饼干3.3 糕点制作3.3.1 泡芙3.3.2 奶油蛋糕3.3.3 水果挞4. 质量控制与口感调配4.1 面点产品的质量标准4.2 口感调配的技巧4.3 产品保鲜与包装第三部分：教学计划1. 第一周1.1 课程介绍与教学大纲讲解1.2 基础原理：面团的种类和特点1.3 实践：面团的制作与发酵2. 第二周2.1 面团的成分及作用2.2 面团的基本工艺流程2.3 实践：制作法式长面包3. 第三周3.1 实践：制作意式面包3.2 实践：制作曲奇饼干3.3 实践：制作泡芙4. 第四周4.1 面点的成型4.2 面点的烘焙4.3 实践：制作多种子面包5. 第五周5.1 质量控制与口感调配5.2 实践：制作奶油蛋糕5.3 实践：制作水果挞6. 第六周6.1 产品保鲜与包装6.2 实践：总结与复习6.3 结业考核与评优第四部分：教学方法与手段1. 理论课程：通过讲解、演示和案例分析等方式进行教学，提高学员的理论水平和知识积累。
西式烹调艺术(初级)教学计划及大纲
西式烹调艺术（初级）教学计划及大纲教学目标- 介绍西式烹调的基本概念和技巧- 培养学生对西式烹调的兴趣和热情- 培养学生的创造力和团队合作精神- 培养学生的厨艺技能和食品安全意识教学内容1. 西式烹调基础知识- 西式烹调的起源和发展- 厨房基本设备和工具的使用方法- 食材的选择和储存方法- 基本的烹饪技巧和调味方法2. 主要西式烹调技巧- 煎、炒、烤、炸等基本烹饪技巧的介绍和实践- 西式糕点和面点的制作方法- 西式沙拉和汤的制作方法- 西式主菜和甜点的制作方法3. 西式烹调中的创意和变化- 调整食谱和食材搭配的技巧- 创意菜肴的设计和制作方法- 西式烹调中的装饰和摆盘技巧- 西式烹调与其他菜系的结合4. 食品安全和卫生知识- 食品安全意识的培养- 食品储存和处理的基本原则- 厨房卫生和个人卫生的重要性- 食品中毒的预防和应对方法教学方法- 讲授：通过课堂讲解介绍西式烹调的基础知识和技巧- 实践：组织学生进行实际操作，熟练掌握烹饪技巧- 案例分析：分析和讨论真实案例，培养学生的问题解决能力- 团队合作：组织学生进行小组合作，共同完成烹饪任务评估方式- 课堂表现：包括听课参与、回答问题的积极性等- 实际操作：评估学生的烹饪技巧和创意菜肴的制作水平- 作业：布置相关作业，评估学生对知识的掌握程度- 考试：定期进行理论和实践考试，检验学生的综合能力参考教材- 《西式烹调基础教程》- 《西式烹饪技巧与实践》- 《食品安全与卫生知识手册》以上为《西式烹调艺术（初级）教学计划及大纲》的基本内容，根据实际情况可以适当调整和补充。
通过本课程的学习，学生将能够掌握西式烹调的基本知识和技巧，培养出色的厨艺技能和食品安全意识，为将来的职业发展打下坚实的基础。
西式面点师-一级-培训计划
《西式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。
三、建议培训模块课时分配1、西式面点基础知识 50课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训 50 课时5、技术创新 50课时总课时： 370课时四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1西点资料的收集1.1.2西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1我国食物类型及膳食结构1.2.2我国居民膳食指南1.2.3我国居民平衡膳食宝塔1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。
模块2 蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项1.2蛋糕造型的构思与布局方法1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容2.1调制白帽糖2.2调制杏仁糖团2.3调制巧克力面团2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
西式面点培训计划及大纲(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西式面点逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为满足市场需求，提高我国西式面点的制作水平，培养一批具备专业技能的西式面点师，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧，具备独立制作各类西式面点的能力；2. 提高学员的审美观和创新能力，使其在制作过程中能够融入个人风格；3. 培养学员良好的职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力；4. 增强学员的市场意识，使其能够适应市场需求。
三、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的人员；2. 餐饮行业从业人员；3. 西式面点爱好者。
四、培训时间1. 理论培训：2周；2. 实践培训：2周；3. 总结考核：1周。
五、培训地点1. 理论培训：教室；2. 实践培训：实操室；3. 总结考核：教室。
六、培训内容（一）理论培训1. 西式面点概述：介绍西式面点的起源、发展、分类及特点；2. 面点原料：讲解西式面点常用原料的种类、性能、使用方法及注意事项；3. 面点工艺：介绍西式面点的制作工艺、技巧及注意事项；4. 面点装饰：讲解西式面点的装饰方法、技巧及注意事项；5. 面点保鲜与储存：介绍西式面点的保鲜方法、储存条件及注意事项；6. 面点创新：培养学员的创新意识，使其在制作过程中能够发挥个人创意。
（二）实践培训1. 基础西式面点制作：学员跟随导师学习制作各类西式面点，如蛋糕、饼干、面包、糕点等；2. 高级西式面点制作：学员在掌握基础西式面点制作的基础上，学习制作高级西式面点，如巧克力蛋糕、马卡龙、慕斯等；3. 面点装饰实践：学员在导师的指导下，运用所学技巧进行面点装饰；4. 面点创新实践：学员在导师的引导下，发挥个人创意，制作具有特色的西式面点。
（三）总结考核1. 笔试：考察学员对西式面点理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员制作西式面点的实际操作能力；3. 作品展示：学员展示所学成果，进行互动交流。
西式点心师教学大纲
西式点心师教学大纲本教学大纲旨在提供西式点心师教学的基本框架和内容指导，帮助学生全面了解和掌握西式点心制作技能。
培养学生对西式点心的兴趣和热爱掌握西式点心的基本制作技巧和工具使用了解不同种类的西式点心及其特点提高学生的创新能力和创造性思维西式点心的起源和发展历程西式点心的分类和特点常用的西式点心材料和工具介绍蛋糕制作技巧：包括蛋糕的烘焙、装饰和切割等曲奇制作技巧：包括曲奇的配方、制作过程和不同的曲奇造型泡芙制作技巧：包括泡芙的面团制作、烘焙和填充等马卡龙制作技巧：包括马卡龙的材料准备、搅拌和烘焙等培养学生的创新意识和创造性思维，鼓励他们尝试创新点心的制作组织学生参加点心竞赛或展览，展示他们的创新成果理论知识讲解：通过课堂讲解、多媒体展示等方式传授理论知识实践操作：安排实践课程，让学生亲自动手制作点心，提高他们的实践技能个人指导：根据学生的不同水平和需求，提供个别差异化指导团队合作：安排学生分组合作制作点心，培养他们的团队协作能力参与度评估：考察学生的课堂参与度和积极性实践操作评估：评估学生在实践课程中的点心制作技能和成果创新实践评估：评估学生的创新点心的制作和创造性思维能力考试评估：设置理论知识考试以评估学生对理论知识的掌握程度教材：选用适合学生研究的西式点心制作教材多媒体资源：利用多媒体技术呈现理论知识和实践操作过程实践场地和设备：提供适合点心制作的实践场地和必要的制作设备西式点心制作技巧指南》甜点烘焙艺术大全》西式点心的历史与文化》以上为《西式点心师教学大纲》的基本框架和内容指导，旨在提供学生全面的西式点心制作教学。
详细的教学计划和课程设置可根据实际情况进行补充和调整。
西式面点师教学大纲和教学计划
西式面点师教学大纲和教学计划我就想象着，那教室里，一排排的桌子，上面摆着各种做面点的工具。
老师站在前面，穿着一身洁白的厨师服，那衣服啊，白得就像刚下的雪，一点污渍都没有。
老师的头发梳得倍儿整齐，眼睛亮晶晶的，透着一股子专业劲儿。
他站在那儿，双手叉腰，看着我们这群学生，就开始讲这教学大纲了。
他说：“咱这大纲啊，就像是一张地图，先从最基础的来。
就好比这面粉，那是咱做西式面点的根基。
”我听着就想，面粉谁没见过啊？可老师又接着说：“这面粉啊，可不是随便拿过来就能用的，就像人一样，每一种面粉都有自己的脾气。
”这话说得，可真有意思。
然后再看这教学计划，那可细致着呢。
什么时候学做面包，什么时候学做蛋糕，安排得明明白白的。
我就记得啊，学做蛋糕的时候，那气氛可热烈了。
同学们都围在操作台前，眼睛都盯着那鸡蛋和面粉，就像盯着什么宝贝似的。
我旁边的同学，一个小胖墩儿，他那眼睛啊，都快贴到盆里去了。
他还跟我说：“我就盼着这一天呢，我就爱吃蛋糕，要是学会了，我天天做给自己吃。
”我就笑话他：“你就不怕吃成个大圆球啊？”他还特认真地跟我说：“那也值了。
”这教学计划里，还有关于裱花的部分。
这裱花啊，可真是个技术活。
老师在那示范，那手就像有魔法一样，一会儿一个漂亮的花就出来了。
我自己上手的时候，那可就不是那么回事儿了。
我捏着裱花袋，手都在抖，挤出来的花啊，歪歪扭扭的，像个被踩了一脚的虫子。
我就着急啊，这时候老师过来了，他也不生气，还笑着说：“别急，这东西就得多练，就像走路，刚开始都走不稳，走得多了就顺溜了。
”我听了心里就踏实多了。
还有那做面包的时候，发酵这个环节可太重要了。
我就守着那面团，眼睛都不敢眨，就盼着它能像气球一样鼓起来。
旁边的同学还打趣说：“你这看得比看自己孩子还紧呢。
”我就回他：“这可比孩子还金贵呢，这要是发不好，面包可就成面饼了。
”这西式面点师的教学大纲和教学计划啊，就这么一点点带着我们这些人走进西式面点的世界。
这里面有期待，有欢笑，也有刚开始学做不好的时候的小沮丧。
初级西餐烹饪教学大纲与计划
初级西餐烹饪教学大纲与计划1. 课程简介该课程旨在向学生介绍基本的西餐烹饪技巧和原则。
学生将研究如何准备和烹饪各种西餐菜肴，并了解西餐文化和餐桌礼仪。
2. 教学目标- 了解西餐的起源和发展- 掌握基本的刀工和烹饪技巧- 研究制作西式汤、沙拉、主菜和甜点- 熟悉西餐的调味品和食材搭配- 培养良好的卫生惯和厨房安全意识- 培养团队合作和沟通能力3. 教学大纲第一课：西餐文化和基本原则- 西餐的起源和发展- 西餐的餐桌礼仪和用餐顺序- 西餐的基本原则和烹饪技巧第二课：刀工和基础烹饪技巧- 刀的分类和使用方法- 蔬菜切丁、切片和切丝的技巧- 煎、炒、烤、煮等基础烹饪技巧第三课：西式汤和沙拉- 制作西式奶油汤和浓汤的基本步骤- 制作凉拌沙拉和沙拉酱的方法第四课：西式主菜- 制作牛排、鸡胸肉和鱼排的基本烹饪方法- 制作配菜和酱汁的技巧第五课：西式甜点- 制作蛋糕、布丁和果冻的基本步骤- 制作甜点酱和装饰的方法第六课：调味品和食材搭配- 西餐常用的调味品和调料- 食材的搭配原则和技巧第七课：卫生惯和厨房安全- 厨房清洁和卫生的重要性- 使用厨房工具和设备的安全注意事项第八课：团队合作和沟通- 在厨房中的团队合作和分工- 沟通技巧和问题解决方法4. 教学计划- 每周一堂课，共8周- 每堂课时长为2小时，共16小时的教学时间- 每堂课包括理论讲解和实操实践- 学生需要完成课后作业和实践练5. 教学评估- 每堂课结束后进行小测验，测试学生对当堂课程内容的掌握情况- 每个学生需要完成期末考试和实际烹饪任务- 根据学生的表现和成绩评估其研究效果以上为初级西餐烹饪教学大纲与计划的简要内容，具体的教学细节和教材选择可根据实际情况进行调整和安排。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学,发酵面团制作教学,基础英语专业知识.二、课程内容第一章西式面点概况1。
1 西式面点概念1。
2 客源国饮食习惯第二章职业道德2.1 职业道德的概念2。
2 职业道德的要求2.3 劳动者素质第三章准备工作3.1 清洁卫生3.2 设备及工具、用具3.3 备料第四章冻品类4。
1 果冻的制作4.2 乳冻的制作4。
3 操作实例第五章混酥类5.1 混酥类的制作（一）注意事项(二）操作实例第六章发酵类6。
1 面包的制作6.2 注意事项6.3 操作实例第七章成本核算7.1 成本核算知识7.2 单一点心的成本计算第八章英文基础知识（66)8.1 原料、品种（66）8。
2 工具第九章制作技能9.1 冻品、少司类9。
2 混酥类9.3 发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
四、教学计划表：。
初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划
初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划
一、培训目标
本次培训旨在培养学员的西式甜点制作技能，通过系统的教学使学员掌握基本的甜点制作知识和技巧，为进一步从事甜点行业打下基础。
二、培训内容
1. 甜点基础知识
- 甜点的分类和特点
- 常用甜点材料的认识和使用
- 西式甜点工具的介绍和使用
2. 基本甜点制作技巧
- 蛋糕制作技巧：蛋糕的烘焙、切割、装饰等
- 饼干制作技巧：饼干的制作方法、材料调配和烘焙技巧
- 布丁与慕斯的制作技巧：制作过程、温度控制和保存方法
3. 甜点装饰与摆盘
- 甜点的装饰基本原则和技巧
- 融合色彩搭配和造型设计的甜点摆盘方法
4. 质量控制与食品安全
- 甜点制作的卫生要求和食品安全知识
- 质量检测和控制的基本方法
三、教学计划
四、培训评估
1. 准时参加培训课程和实践实
2. 完成课堂练和实践任务
3. 能够独立制作符合要求的甜点
4. 通过期末考核，掌握培训内容
以上为初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划，希望本次培训能够帮助学员建立良好的甜点制作基础，实现个人职业发展的目标。
面点培训教学课程计划
面点培训教学课程计划一、教学目标1. 帮助学生了解面点的基本知识和工具2. 教授学生如何制作各种面点3. 培养学生对面点制作的兴趣和热情4. 提升学生的面点制作技能5. 培养学生的团队合作能力和沟通能力二、教学内容1. 基础理论知识- 面点的起源和历史- 面点的分类及特点- 面点的营养价值- 面点制作中常见的食材和调料2. 面点制作工具和设备的使用- 面粉、水、盐、酵母等面点制作材料的正确使用方法- 碗、刀、擀面杖、模具、烤箱等面点制作工具的正确使用方法 - 面点制作过程中的注意事项和安全知识3. 面点的基本制作技巧- 面团的制作和发酵技巧- 面饼的擀平和包馅技巧- 面包的揉面和造型技巧- 馅料的选择和搭配技巧- 烤制和炸制面点的技巧4. 各种面点的制作方法- 中式面点：包括馒头、饺子、包子、小笼包等- 西式面点：包括面包、披萨、饼干等- 东南亚面点：包括春卷、炸春卷、糯米糍等- 饼类糕点：包括月饼、麻花、糕点等5. 面点的创意制作- 利用不同的面点制作方法和材料，创作出具有特色的面点产品- 设计和制作符合当代消费需求的新型面点6. 面点的包装和销售- 面点的包装技巧和方法- 面点的销售技巧和策略- 了解面点行业的发展现状和趋势三、教学安排1. 总体安排- 分为理论课和实践课- 理论课：讲解基础理论知识，介绍面点的起源和历史，分类及特点，营养价值等 - 实践课：现场制作各种面点，带学生实践操作2. 课时安排- 每周安排2-3节课，每节课2-3小时- 总共安排10-15周的课程3. 教学方法- 理论课采用讲解和互动问答的方式- 实践课采用示范和实践操作相结合的方式- 引导学生主动参与，促进学生的互动和交流四、教学资源1. 教材：可选用《面点制作技术》、《面点制作与经营管理》等教材2. 实验器材：面点制作所需的各种食材和工具3. 理论课教室：提供投影仪、幻灯片等教学设备4. 实践课实验室：提供宽敞明亮的厨房和各种面点制作设备五、考核评估1. 平时表现- 出勤情况- 学习态度和参与度- 实践操作技能2. 期中考试- 考察学生对理论知识的掌握程度3. 期末考核- 理论考试- 实践考核- 课程项目成果展示六、教学团队1. 主讲教师：具有丰富的面点制作经验和教学经验2. 助教老师：协助主讲教师进行课程辅导和学生管理3. 实验室助理：协助教师进行教学实践七、教学效果1. 学生的面点制作技能得到了提升2. 学生对面点制作产生了浓厚的兴趣和热情3. 学生的团队合作能力和沟通能力得到了锻炼4. 学生的创新能力和综合素质得到了提升以上就是本次面点培训教学课程计划，希望能够对学生的面点制作技能和综合素质发展有所帮助。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识,掌握主要原料知识，基本得操作知识及常用得设备、工具、用具得一般知识，熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容
第一章西式面点概况
１、１西式面点概念
1、2 客源国饮食习惯
第二章职业道德
２、1 职业道德得概念
2、2 职业道德得要求
2、3 劳动者素质
第三章准备工作
3、1 清洁卫生
３、2 设备及工具、用具
3、3 备料
第四章冻品类
4、1 果冻得制作
4、2 乳冻得制作
４、3 操作实例
第五章混酥类
５、1 混酥类得制作
(一) 注意事项
(二) 操作实例
第六章发酵类
６、1 面包得制作
6、2 注意事项
6、3 操作实例
第七章成本核算
7、1 成本核算知识
7、２单一点心得成本计算
第八章英文基础知识（66）
8、1 原料、品种(66）
８、2 工具
第九章制作技能
９、1 冻品、少司类
９、2 混酥类
9、3 发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时得１／3，不能参加本课程得考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试与技能操作考核均实行百分制,成绩皆达6０分以上者为合格。
四、教学计划表：。
中西式面点制作教学大纲、计划、课程表 收藏 - 副本 (4)教学计划、大纲
中式面点师教学计划和大纲一、适合人群对面点制作有兴趣和热爱的人群，无论是职业面点师、饮食业从业人员，还是家庭主妇、学生等人群。
二、教学目标1．理论知识：掌握中式面点制作的基本理论知识，包括原料的选用、加工工艺、面粉特性等。
2．技能训练：通过实践训练，掌握中式面点的制作技能，能够熟练制作各类中式面点。
3．创新能力：培养学员的创新意识和创新能力，能够独立开发新品种面点。
三、总课时120小时左右，包括理论课和实践课。
四、使用教材《中式面点制作教程》、《中国面食精品制作技艺》等相关教材。
五、教学大纲内容1.中式面点基础理论●面点基本原理●面点的发酵技术●面粉的特性和分类●常用材料的特点和选用●面点加工工具的使用2.中式面点制作技巧●中式面点制作工艺及流程●中式面点制作的基本方法和技巧●中式面点的造型、装饰和口感调整●中式面点的保鲜和储存方法3.中式面点品种制作●包子、馒头、饺子、馄饨等面点制作●油炸面点的制作●粥、面条等特色面点的制作●糕点、点心等中式甜点的制作4.中式面点创新●中式面点创新的理念和方法●中式面点创新的实践与案例分析●中式面点创新的市场前景和趋势注：具体课程内容可以根据实际情情进行适当调整，例如可以增加或减少某些面点的制作课时，以满足学员的实际需求。
另外，对于实践课程的安排，可以按照以下步骤进行：1．师傅示范：师傅首先进行面点制作的示范，让学员全面了解制作流程和技巧。
2．学员实践：学员进行实践课程，师傅进行现场指导和辅助，确保学员能够独立完成制作。
3．评估提升：师傅对学员的制作成果进行评估和指导，帮助学员发现不足和提升空间。
通过这样的教学方法，学员可以在实践中逐步掌握中式面点制作的技能和理论知识，提高自己的面点制作水平。
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初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
一、教学目标
通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容
第一章西式面点概况
1.1西式面点概念
1.2客源国饮食习惯
第二章职业道德
2.1职业道德的概念
2.2职业道德的要求
2.3劳动者素质
第三章准备工作
3.1清洁卫生
3.2设备及工具、用具
3.3备料
第四章冻品类
4.1果冻的制作
4.2乳冻的制作
4.3操作实例
第五章混酥类
5.1混酥类的制作
（一）注意事项
（二）操作实例
第六章发酵类
6.1面包的制作
6.2注意事项
6.3操作实例
第七章成本核算
7.1成本核算知识
7.2单一点心的成本计算
第八章英文基础知识（ 66）
8.1原料、品种（66）
8.2工具
第九章制作技能
9.1冻品、少司类
9.2混酥类
9.3发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。
职业功能工作内容技能要求相关知识
1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能
（一）面团调行配料
2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥
与要求
类面团
3．计量设备的使用方法
1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类
3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型
糕点制作
4．能制作饼干类生坯法
1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识
2．能用烤箱成熟排类生坯
2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点
3．能用烤箱成熟派类生坯
心成熟法
4．能用烤箱成熟饼干类生
3．混酥类点心成熟的注意事
坯
项
1．能按软质面包配方配料
2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调
2．直接发酵法的发酵原理
面团
作制
3．软质面包发酵知识
3．能运用直接发酵法饧发
软质面包面团
1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成
2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）
质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识
1．能运用烤箱成熟软质面
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1．能按海绵蛋糕配方配料
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4．能用油糖搅拌法搅拌油
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三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕
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制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕
生坯
1．能运用烤箱成熟海绵蛋
（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法
熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识
糕
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（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法
2．果冻成型的工艺方法和注
四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液
意事项冻制作
（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法
饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法
四、教学计划表：
序号课程名称选用教材
1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》
2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）
3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）
4理论与实践考试。