食用菌(蘑菇)的食品检测标准

食用菌（蘑菇）的食品检测标准

食用菌包含有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌等等。

以下为各种菌类测试的项目标准：

香菇（GB/T1013-1998），灰树花（NY/T446-2001）, 黑木耳（GB 6192-2008）, 双孢蘑菇（NY/T224-2006），草菇（SB/T10038-1992，NY/T833-2004），

无公害食品质茶树菇（NY/T5247-2004），银耳（NY/T834-2004）, 口蘑（NY/T445-2001，），绿色食品食用菌（NY/T749-2003）。。。。。。。

从理化指标上来看：

新鲜的食用菌：水分应该≦86.0，灰分≦8.0（野生菌≦12.0）

干的食用菌：水分应该≦12.0（冷冻干燥≦6.0）香菇，黑木耳≦13.0. 灰分≦8.0（野生菌≦12.0）。干湿比例在1：7~1：10（黑木耳≥1：12）。

食用菌粉：水分应该≦9.0

微生物指标：

大肠菌群，MPN/g <3.0 GB4789.3

霉菌和酵母，CFU/g ≦50 GB4789.15

致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出 GB4789.4，GB/T4789.5.GB 4789.10