地沟油的鉴别方法 五招教你辨别地沟油
【生活技巧】以后饭店吃饭时要先点这个菜，马上就看出是不是地沟油
【生活技巧】以后饭店吃饭时要先点这个菜，马上就看出是不
是地沟油
现在我们去饭店吃饭，最怕是用地沟油炒菜，有人用大蒜来辨别其实是最不靠谱的。
今天跟大家分享一下如何的饭店辨别是否用地沟油炒菜的妙招第一：浑浊带沉淀物
看油的透明度，纯净且色泽好的，则为干净油；若浑浊带沉淀物则为老油和地沟油，尝一下油的味道，如果口感带酸，有焦苦味的，在说明有已经酸败有异味则是地沟油。
第二：点葱花炒蛋
想知道饭店有没有使用地沟油那就点葱花炒蛋，这是辨别饭店用油最简单的菜，菜若炒出来是金黄滑嫩且干净那就没问题。
第三：点蒸鱼不要油
去饭店点蒸鱼，自己交豉油和热熟清油如果豉油下走，油直接铺鱼表面，没有豉油的残留，则为好油，如果豉油残留多，那就说明油的粘性大，可能是地沟油。
地沟油利用及检测方法
地沟油检测方法及利用对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。
（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。
取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。
该仪器简单,检测速度快,费用低廉。
（二）：荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。
地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。
用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。
（三）：薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。
（四）：气相色谱法气相色谱法对油样的脂肪酸组成成分进行分析,寻找地沟油与合格食用动植物脂肪酸成分的差异,包括脂肪酸的种类和含量,以此区分油脂是否为混合油脂,最终也可对油脂是否为地沟油或者是否掺入地沟油进行鉴别。
已有的研究主要是对油样胆固醇的含量进行测定。
地沟油同时具有多种油脂的脂肪酸谱图特征,利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离,氢火焰离子化检测器检测。
但是胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑地沟油的比例进行定量分析,只能判断植物油中是否含有动物油脂,从而推断是否混有地沟油或煎炸老油。
鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
如何鉴别地沟油
如何鉴别地沟油什么是地沟油？地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油的危害：地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。
食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。
此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。
由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买；三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”；四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别地沟油
地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别
地沟油
地沟油是食客心中的一个伤痛，正因为如此，不少食客在外就餐时最为关心的就是所吃的油的质量问题。
但是，要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油确实有点难度。
对此，专家表示，鉴别地沟油，要从“看、闻、试”三方面着手。
举例：点一盘葱花炒蛋巧识别
辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。
否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。
酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。
新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
点菜识别地沟油总原则：
1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。
像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
专家提醒：三招把脉地沟油
一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。
二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。
三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。
四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
地沟油概述及鉴别方法
地沟油的概念及分类一、地沟油的概念地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
二、地沟油的流向1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌2.生产矿山选矿捕收剂（新技术）3.养殖场（牲畜的饲料）4.化工厂（生产化工产品）5.工厂和学校食堂三、地沟油的利与弊利∶地沟油生产生物柴油。
据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。
另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。
这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。
这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
弊：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
"过菜油"之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
"泔水油"中的主要危害物-黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
四、鉴别方法根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问、冷冻六个方面即可鉴别。
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
曝地沟油鉴别八法
曝地沟油鉴别八法
曝地沟油鉴别八法
辩认法之一：小作坊生产的地沟油，其颜色比正常油要淡，呈淡黄色且有点浑浊，不透明。
“跟93号汽油的颜色差不多。
”阿混指出，这与沉淀过滤不精细有关。
之二：将油倒置，如冒出大量气泡，或有茶末一般的沉淀碎屑物，则是小作坊地沟油。
表明油中的酸败物质未除干净，且过滤设备不精良。
辨认法之三：将几滴油倒入掌心，搓几下闻其味，正常植物油有其淡淡的本色清香味，如花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，地沟油则无，有的甚至有点酸臭味。
之四：炒新鲜蔬菜，好油炒出的菜很鲜且有油香，地沟油炒的则反而破坏蔬菜的鲜美，吃起来腻味重，甚至有一种焦苦味，无油香。
辩认法之五：用地沟油烧蛋汤，烧好后，汤上会浮着不少气泡，用筷子弄一下才会破。
阿混指出，汤冷却后，地沟油浮在上面有时五颜六色。
另外，地沟油煎鱼，鱼块易碎。
之六：地沟油炒的菜，吃过后立即洗碗，往往不用洗洁精也能将碗冲洗干净，这些可能与油变性和含有少量废弃洗涤剂有关。
辨认法之七：地沟油里常含动物油，而动物油的凝结温度一般比植物油高（棕榈油例外）。
买回后放冰箱，地沟油在8摄氏度左右可能会凝结，呈絮状不匀整。
而植物油多数零度以下才凝结。
之八：好油开汤喝后，嘴里会感觉有油的余香；如吃后无余香或肠胃不舒服，则很可能是地沟油或劣质油。
4个鉴别地沟油的简单方法
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
【4个鉴别地沟油的简单方法】
地沟油检测方法
地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。
地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。
为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。
本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。
一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。
通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。
在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。
然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。
二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。
这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。
而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。
三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。
这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。
通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。
四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。
地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。
这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。
综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。
每种方法都有其适应的场景和特点。
在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。
通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。
为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。
本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。
第一种方法是物理检测法。
物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。
首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。
正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。
另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。
第二种方法是化学检测法。
化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。
例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。
正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。
此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。
第三种方法是微生物检测法。
地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。
因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。
可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。
正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。
第四种方法是质谱分析法。
质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。
通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。
质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。
总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。
这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。
这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油现在有些饭店为了降低成本，增加利润，经常会用回收的地沟油进行二次烹饪，再返回到食客们的餐桌上，所以大家外出就餐的时候一定要小心。
那么在餐馆吃饭怎么分辨是地沟油呢？教大家几招，学会之后就可以进行辨别。
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油1.尝味道一般地沟油都是从荤菜当中来提炼出来的，所以如果点的是素菜，明明是没有任何荤食的味道，但是吃出来却有肉味，或者是其他不一样的味道，那么十有八九不是新油，很可能是地沟油，所以这时候就要当心了。
2.用水涮菜如果是新鲜的清油，那么它是比较清爽，而且顺滑的，附着在菜上的话质地也比较轻薄，所以放到杯子里去，用清水去涮一下的话，上面的油渍就可以很轻松的把它涮下来。
但是地沟油的话是比较油腻的，而且特别的粘稠，所以很容易沾在菜上，不容易把这个油污给涮下来。
因此可以准备一杯清水，适当的加一些菜放到水里面涮一下，如果菜上的油马上能够涮下来，说明是清油，如果涮不下来，而且非常粘稠，也有可能就是地沟油。
3.看颜色如果是点的素菜，油颜色比较清亮。
而如果很混浊，甚至是其他颜色的话，也有可能就是地沟油。
还有如果是荤菜的话，如果油的颜色是正常的红烧的颜色或者清炒的颜色，那可以放心吃。
但是如果红烧的出现发黑，清炒的出现其它杂质和浓稠色，那么也有可能就是地沟油。
4.打包回家如果不能分辨是否是地沟油，可以把饭店里面的菜先打包回家，然后放到冰箱里冷藏或者冷冻，过几个小时取出来。
如果这个油脂已经出现半凝固状态的话，那么就说它的油脂是比较低劣的，而如果是清油的话，相对来说油脂也是比较清亮一些。
所以地沟油闻是闻不出来的，甚至在一些比较重口味的菜里面，也是吃不出来的。
因此大家只能说是稍微简单的学几招，另外一定要选择正规的，经营比较好，口碑比较好的大型的饭店，一些街边的小餐馆或者是街边小摊尽量不要去吃，十有八九用地沟油会比较多一些。
地沟油鉴定方法
地沟油鉴定方法
以下是 8 条关于地沟油鉴定方法：
1. 闻闻味道呀！真油的味道比较纯正，而地沟油可能会有怪味呢，就好比新鲜水果和烂水果的差别，你一嗅就能感觉出来，不是吗？比如你闻闻家里的好油，再对比一下可疑的油，差别可大了！
2. 看看透明度噻！好油通常很清澈透明呀，地沟油可就浑浊多了，这就像纯净水和污水的区别嘛！你拿个透明杯子装上油仔细瞅瞅，是不是很明显呢！
3. 低温冷藏试试！好油在低温下也比较稳定，地沟油可能就会出现奇怪的沉淀或分层，这就跟好肉和变质肉放冰箱的表现不一样嘛！你把油放冰箱里冻一冻观察观察呀！
4. 用火点燃瞧瞧嘛！正常的油能燃烧得比较平稳，地沟油可能会噼里啪啦的，就像安稳睡觉的人和辗转反侧的人状态不同一样！点一点可疑的油试试看呀！
5. 用手捻一捻嘛！好油滑滑的，地沟油就感觉黏糊糊的，这感觉就像摸丝绸和摸粗布的差别很大嘞！你用手搓搓看呀！
6. 炒菜的时候留意呀！地沟油炒的菜可能会有异味或者容易糊锅，而好油炒出来的菜香喷喷的，这不就跟穿干净衣服和脏衣服的差别一样明显嘛！下次炒菜的时候多感受下呀！
7. 观察油的颜色呗！真正的油颜色鲜亮自然，地沟油的颜色会很怪异很诡异呀，就像健康人的脸色和病人脸色的不同一样显著呀！你好好看看油的颜色对不对呀！
8. 还可以看看包装呢！正规的油包装规范详细，那些来源不明的油包装可能就很粗糙简陋呀，这就如同正规厂家的产品和三无产品的区别嘛！检查检查包装呀！
我的观点结论就是：大家一定要学会这些方法，多留意，就能更好地辨别地沟油，保护自己和家人的健康呀！。
地沟油检测方法
地沟油检测方法摘要地沟油（也称为地沟油渣）是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。
地沟油作为一种偷工减料的行为，严重危害了人们的健康和生命安全。
因此，开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。
本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。
1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。
它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。
合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。
通过外观检查法，可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。
2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一，它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。
其中，最常用的是脂肪酸值分析法。
该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量，判断其是否为地沟油。
地沟油中的脂肪酸含量通常较高，因此该方法具有较高的准确性和可靠性。
此外，还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析，如酸价、水分含量等，以提高检测的准确性。
光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。
它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。
常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。
在红外光谱分析中，地沟油样本将通过红外光线的照射，利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析，从而判断地沟油的成分和品质。
紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析，以确定地沟油中是否存在某些有害物质。
质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析，根据质荷比和质谱图谱，鉴定地沟油中的成分。
4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求，研究人员开发了一些快速检测方法。
常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。
拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析，通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度，来识别地沟油样本中的成分。
红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描，根据红外辐射的强度和分布情况，确定地沟油样本中是否存在有害物质。
简单五步教你鉴别地沟油
简单五步教你鉴别地沟油
一看：看透明度。
纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降；纯净的油为无色，在生产过程中油料的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有自己独特的气味。
可以在手掌中滴上一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”；有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油很可能是“地沟油”。
四听：取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常其发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量绝对超标，而且可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门的检测报告。
地沟油危害大！只需一瓣大蒜，分分钟辨别地沟油，现在知道还不晚！
地沟油危害大！只需一瓣大蒜，分分钟辨别地沟油，现在知道
还不晚！
大家好，我是琼姐有妙招，现在的地沟油真的是太严重了，可以说我们每天都有可能吃到地沟油，很多人就会说那有什么办法，我们又不能辨别吃到的油是不是地沟油，那么地沟油是不是真的没法辨别呢？不是的，今天琼姐就给大家分享一个妙招，一招辨别地沟油！
《1》：首先我们给一次性杯子里面倒入我们要检验的油，不要倒的太多，少量的就可以，我们再拿一个大蒜，把蒜皮剥掉！
《2》：接着我们将大蒜切成薄片，不要切的太厚了！
《3》：然后我们再将切好的蒜片放入准备好的食用油里面，就这样让蒜片在油里面浸泡5分钟左右！
《4》：蒜片在油里面浸泡五分钟以后，我们用筷子将蒜片夹出来！
我们将夹出来的蒜片放在餐巾纸上面进行观察！因为地沟油里面含有黄曲霉素，而大蒜遇到黄曲霉素就会变红发绿，在油里面浸泡后的蒜片如果变红或者发绿，那么这个油就是地沟油，如果蒜片没有任何颜色变化，那么这个油就是好油，放心油！大家记住了吗？
地沟油对人体的危害特别大，所以这个妙招大家一定要收藏起来，非常的实用，赶快分享给更多好友，让他们也学习一下，好了，今天的妙招就分享到这了，感谢大家阅读，我是琼姐有妙招，喜欢我请关注我吧！。
怎么判断吃的是不是地沟油
怎么判断吃的是不是地沟油
判断吃的食物是否是地沟油需要注意以下几个方面：
1. 餐馆信誉和卫生条件：选择有良好信誉和卫生条件的餐馆，这样吃到地沟油的可能性会大大降低。
2. 观察食物外观：地沟油可能会让食物看起来过于油腻、发黑或不新鲜。
如果发现食物外观不正常，最好避免食用。
3. 闻气味：地沟油常常有一种难闻的气味，如果食物散发出不正常的气味，最好不要吃。
4. 味道：地沟油的味道可能较重或异样。
如果食物味道异常，也应该谨慎食用。
5. 询问食材来源：如果有疑虑，可以向餐馆的服务员询问食材的来源，尤其是油品。
6. 辨别价格和成本：地沟油常常以低价成本被使用，如果一些食物价格过于低廉，也需要警惕。
7. 注意过期日期：避免食用过期或保存不当的食物，这可能增加食用地沟油的风险。
8. 报警或投诉：如果怀疑食用的食物有问题，可以向相关监管部门报警或投诉，以便调查处理。
尽管有以上判断方法，但是鉴别地沟油是一项非常难以做到的事情，因为地沟油常常是不合法的、不安全的，而且也不会有明显的标志来显示其真实身份。
所以，为了确保食品安全，建议选择可信赖的餐馆或自己动手做饭，避免食用来源不明的食物。
如果怀疑食用的食物存在问题，最好不要继续食用，以保障自身健康。
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地沟油的鉴别方法五招教你辨别地沟油
地沟油。
地沟油危害巨大，而且流传广泛，一不小心就会中招，下面，就跟我一起来看看，地沟油的鉴别方法都有哪些吧。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟下水道是也。
地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。
现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用尤其以深圳最为突出，路边大排档，早餐商贩使用地沟油现象明显，最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构xx田鸡也发现了使用泔水油事件，不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制，但是不少路边小吃问题依旧很严重。
二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三、据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
地沟油如今堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，
长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。
而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的功力很重要。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。
这种地沟油的危害，来自多次加热和氧化，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。
少了营养的油就属于坏油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。
范志红推荐了以下5招，帮你揪出这种地沟油。
1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
地沟油的危害一、地沟油会导致消化不良在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生
酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、地沟油会导致腹泻地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、地沟油会引发强烈腹痛地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、地沟油可导致胃癌、肠癌令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。
地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
结语：其实，要想根源上根治地沟油，就要靠大家，如果大家都能准确辨别地沟油，并且抵制地沟油，那么相信没有了市场的地沟油是存活不下去的，从自己做起，从大家做起，抵制地沟油。