地沟油与食用油的区别
饲料油食用油地沟油的区别
饲料油、工业油与食用油有什么区别核心提示：工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。
食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。
其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。
饲料油和食用植物油最大的区别也是来源的不同。
饲料油来源自餐饮废弃油脂，这种油脂我们通常叫“地沟油”，是绝对不允许用作食用油的加工原料的。
其次食用植物油在酸价、过氧化值、含铅、含砷、农药残留等各个方面都比饲料油要严格很多。
近几个月来，台湾的“黑心油”事件愈演愈烈，不少大公司都深陷泥潭。
最新的消息是顶新集团从越南进口来饲料油冒充食用油出售，其企业的负责人已经被台湾警方羁押，估计要面临刑事诉讼。
随着这些新闻的报道，“饲料油”、“工业油”这些名词不断进入人们的视线。
这两种油不同于我们之前耳熟能详的“地沟油”，那和我们平常用的食用油有区别吗？具体区别在哪些方面？在介绍区别之前，首先要给大家介绍评价油脂的两个重要指标：酸价和过氧化值。
酸价是体现油脂里游离脂肪酸含量的指标，过氧化值是体现油脂中活性氧的物质的量的指标。
二者都反应了油脂的氧化酸败程度，数值越高，质量越差。
因为不知道台湾地区的具体标准，以下的比较以我国的国标或行业标准为准，因为这几项标准我国基本上和世界是接轨的。
一、工业用猪油和食用猪油参考标准：《GB/T 8935-2006 工业用猪油》《GB/T 8937-2006 食用猪油》台湾黑心油事件最开始被曝光的是强冠公司的香猪油，其原料一部分来自于从香港进口的工业用猪油。
从上表可以看出，工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。
食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。
其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。
二、饲料油和食用油如果说工业猪油跟地沟油的关系还不是很大，那么饲料油和地沟油就有着千丝万缕的联系了。
用酸价测定法鉴别地沟油和食用油
。
果人 长 期食 用 掺 杂地 沟 油 的食 用 油 ， 会 对人 体 造 成
明显 的伤害 ， 像发育 不 良、 头晕、 头痛、 恶心 、 患肠 炎 、 腹泻、 腹痛 ， 并伴有 肝脏 、 心、 肾肿 大和脂 肪 肝等病 变
由于地 沟 油大 都是 呈 黑色 、 褐 色等不 透 明色 ，
第 ３ １卷第 １ １ 期 ２ ０ １ ６ 年１ １ 月
宿
州
学
院 学
报
ＶＯ Ｉ ． ３ １， ＮＯ． １ １
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｎｏ ｖ．２０１ ６
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ． ０ ２ ９
用酸价测定法鉴别地沟油和食用油
宋崇 富 ， 王 杰 ， 田志美， 黄德乾 ， 徐华杰， 蒋雪月， 盛 良全
阜 阳师 范学院化 学 与材料 工程 学院 ， 安徽阜 阳 ， ２ ３ ０ ０ ３ ７
摘要 ： 为 鉴 别 市场 上 可 能 出现 往 食 用 油 中 添加 一 定 量 地 沟 油 的 劣 质 油 ， 用 电位 计 法测 定 三 种 地 沟 油 和 三 种食 用 油 的 酸价 以及 食 用 油 中掺 杂 不 同质 量 百分 含 量 的 第 三种 地 沟 油后 酸价 。结果 表 明 ： 金 龙 鱼调 和 油 、 鲁 花花 生 油和 金 龙
多种 因素， 参 照 国 家 标 准 ＧＢ ／ Ｔ５ ５ ３ Ｏ 一２ ０ ０ ５ ／ Ｉ Ｓ Ｏ
６ ６ ０ ： １ ９ ９ ６选用 电位计 法测 酸价 Ｌ １ 引。
节 的紧急 通知 》 ， 其 中对食 用食 品等 方面作 了严 格 的 规定 ［ ｓ ］ 。 为防 止有些 不法 商贩 将地 沟油 混入食 用油 ，
什么是地沟油,地沟油的鉴别方法,地沟油的危害
什么是地沟油，地沟油的鉴别方法，地沟油的危害"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
地沟油，是城市下水道里静静流淌的垃圾。
有淘油者对其进行加工，摇身变成餐桌上的"食用油'。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分别，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的"食用油'，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作"地沟油'的三无产品，其主要成分仍旧是甘油三酯，却又比真正的食用油多了很多致病、致癌的毒性物质。
"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命平安私自生产加工"地沟油'并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大损害。
因此"地沟油'这个名称已经成为了对人们生活中带来身体损害的各类劣质油的代名词。
吃地沟油对人体的危害消化不良的危害在炼制"地沟油'的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的"地沟油'后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
腹泻的危害"地沟油'的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
地沟油和食用油的区别
地沟油和食用油的区别
一、望
望就是看的意思，好的油和地沟油之间看上去的不一样的，好的食用油看上去清澈，地沟油则看上去杂质很多，瓶底会有很多暗沉色的沉淀物。
二、闻
好的食用油闻着会有一股说不出来的清香味儿，炒出来的菜也会很好吃，地沟油闻起来除了会比较刺鼻以外，炒出来的菜会有很大的味儿，这种区别一闻就出来了。
三、尝
一般外面会有很多散装油卖的，并且都打着自家油炸无污染的旗号，有条件的时候可以沾点尝尝，好的食用油尝起来不会觉得不舒服，反之如果遇到了地沟油尝的时候就有一些刺激的味道，让你能立刻起身离开这里。
地沟油的味道
地沟油的味道
第一：地沟油的颜色。
纯净的植物油是没有任何颜色的，我们生活中看到的油之所以有颜色是因为它在生产中融入了色素的原因。
纯净的植物油纯净度非常高，看上去也十分的清澈，如果你看到一瓶植物油里面有很多浑浊物体和杂质就要注意了，植物油在生产的过程中虽然也会混进去一些减脂、蜡质等杂质，但那些杂质绝对不会多。
第二：地沟油的味道如何。
如果在购买食用油的时候可以打开来可以用手指蘸少
量食用油轻轻的捏一下，纯净的食用油是不会有任何异味的，如果食用油当中有臭味或者是矿物油的味道，那说明这桶油至少不是真正好的食用油。
PS：人的嗅觉会比味觉灵敏很多，所以在购买食用油的时候如果可以闻一下尽量用闻的方式，能够更大程度的鉴别食用油的好坏。
第三：进货渠道。
正规渠道因为有专业机构的把关，质量也会比那些来路不明的渠道好很多，如果食用油的产地都不知道，没有正规的商标、品牌和生产日期，那么这食用油吃起来就要格外的小心了。
第四：尝一下味道如何。
用筷子稍微蘸一点食用油细细品尝会发现有一些油的味道是发酸的，有一些油是有一点点焦味和苦味，到不是说这样的食用油是地沟油，但是它们一定是不合格产品，不要买。
真正的地沟油细细品尝会有一种异味的。
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地沟油与大豆油的区别
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本文概述：在我国市食用油很多，地沟油和大豆油大家都不愿意食用，很多人问：地沟油与大豆油的区别是什么？下面和小编关注下吧。
市场上油的种类很多，地沟油和大豆油最受争议。
很多人问：地沟油与大豆油的区别是什么?下面和小编关注下吧。
我们先看下如何辨别地沟油与正常油?目前我国尚未建立科学鉴定地沟油检测技术规范，也没有专门针对地沟油检测标准。
不少专业人士和相关部门表示，目前我国对于地沟油与食用油的具体分类标准以及地沟油检测标准尚未明确，这也为监管部门判断是否存在地沟油客观上带来困难。
大豆油的危害：
、转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。
全世界有近2%的成年人和4%—6%的儿童发生过食品过敏，而90%的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。
转基因大豆由于其引入外部基因所以可能对人体更容易产生过敏反应。
世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。
地沟油是什么油
地沟油是什么油现在一些不法商家为了降低成本，追求利润，会使用地沟油危害大人的健康。
那么地沟油是什么油呢？经常会听到地沟油三个字，但是具体是什么油，大家却说不清楚。
今天就来为大家普及这方面的知识。
一、地沟油是什么油其实地沟油就是指在生活当中存在的各种劣质的油，比如像回收的食用油，或者是反复使用的炸油等等，甚至有一些是从下水道里面的一些污物里面所提炼出来的油等等。
这些劣质油长期食用，会对人体产生危害，影响身体健康，所以是国家明令禁止食用和使用的。
二、地沟油主要来自哪里1.回收的食用油所谓回收的食用油，就比如大家平时在饭店吃的火锅，或者是一些含油量比较多的食物，在剩下之后，不法商家将这些食物回收，全部收集一起，然后进行沉淀。
将这些食物的残渣沉于底部，把上面漂浮的油全部捞出二次甚至多次利用，这就是所谓的回收的食用油。
2.反复使用的炸油反复使用的炸油就是平时大家看到的炸鸡，炸油条，炸饼子等，这些炸食物的油，这些油不是一次性炸完就倒掉的，而是反复的去炸，过一段时间就必须更换掉，否则容易出现有害物质。
但是这种倒掉的油，有的人就会利用起来，把这些油给回收过来，重新去烹煮，这就是地沟油的一种，里面含有非常多的有害物质，是对人体有害的。
3.下水道隔油池的油在一些大型城市的饭店下水道里面，都有隔油池，本来是将油和食物残渣进行隔离的，有些商家就将隔油池当中隔离出来的油，进行回收加工，再把作为食用油来烹制，这肯定是不行的，不卫生，而且容易对身体产生极大的危害。
所以总之一句话，地沟油就是一些已经废弃的厨房食用油，本应该属于餐厨垃圾，却被不法分子利用，为了一己私利来危害大众健康。
所以大家首先不能做这样的事情，其次在外就餐也要选择有保障的餐厅。
探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法
探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法作者：王韵琳来源：《山东工业技术》2016年第20期摘要：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
为了鉴别地沟油与合格食用油的成分，本文以实验的方法，将地沟油的两个理化指标酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较，以便能快速、科学地鉴定地沟油与合格食用油的区别，避免地沟油对人体造成伤害。
关键词：地沟油；食用油；酸价；过氧化值DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.20.2460 引言实验目的：为了鉴别地沟油与合格食用油的成分，我们将收集到的地沟油的两个理化指标：酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较。
实验构思：通过实验探究鉴别地沟油与合格食用油的成分的方法的最优方案1 实验一：酸价的测定实验样品采集及保存：地沟油样品由某饭店厨余废油中获取，市售食用植物油则购自超市。
所有样品在冰箱内4～5℃保存。
样品必须尽快进行测定，以保证其成份变化不大。
实验原理：酸价是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
[1]酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。
实验步骤：（1）准确称量5.61克氢氧化钾（KOH）然后用95%试剂级乙醇稀释1000毫升，倒入滴定管，剩下倒入瓶子储存备用。
（2）移液管准确移取待测油品1ml，分别于三个三角烧瓶中。
再分别移取15ml左右（2：1）乙醚——乙醇混合溶液于三角烧瓶中，再分别滴加三滴酚酞指示剂，充分摇匀。
（3）振荡三角烧瓶，用0.1mol/ LKOH溶液滴定至溶液变成微红色为止。
地沟油与食用油理化指标的对比分析
使其酸值大幅度增大 ，酸败程度升高 。显然 酸值 可以作 为一项
鉴别煎炸老油 、潲水油等地沟油 的重要指标 ，这与潘剑宇等 的实 验 结 果 一 致 。
２ ． ３ 地沟 油和食 用 油的 电导 率对 比分 析
通过加水萃取 的方法处理地 沟油 和食用油 ，三种油样 水相 的电 导 率 如 表 ２所 示 。 由表 ２可 见 ，地 沟 油 的 电 导 率 为
１ ． ３ 实验 方法
根据 国家 标准 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ ２ ５—２ ０ ０ ８《 植 物油 脂 透 明度 、气
味 、滋味鉴定法》 的方法 ，对 地沟 油和 两种 食用 油 （ 菜籽 油 、 花生油 ） 的感官指标 （ 气味 、滋味及透明度 ）进行 检测 ，并 在 ０℃下对 ３种油样进行冷冻试验 ５ ． ５ ｈ ，以观察样 品冷冻条件
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 实 验材 料
实验材料为 １ 个地沟油样 和 ２个食用 油样 ，其 中地 沟油样 率的测定 方法 ：称取 １ ０ ． ０ ０ ０ ０ ｇ 油样置于 １ ０ ０ ｍ Ｌ烧杯 中，并加 品购于贵 阳市郊 区的一个破 旧农 贸市 场 ，食用油样 品 为大型超 入 ２ ０ ｍＬ去离 子水 ，搅拌 混 合均 匀 后转 入 １ ０ ０ ｍ Ｌ分 液漏 斗 ，
ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎｄ ｅ ｘ ｅ ｓ ｏ ｆ‘ Ｇｕｔ ｔ ｅ ｒ Ｏｉ ｌ ’ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：‘ Ｇｕ ｔ ｔ ｅ ｒ Ｏ ｉ ｌ ’ ；ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ ｏ ｉ ｌ ；ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ｌ ａ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ
卫生部 向广大社会 公开征集 “ 地沟油 ” 的检测 方法后 ，初 步确 定 了 ４个仪器法 和 ３个可现 场使用 的快 速方法 ，但 “ 地沟油 ” 问题仍属 于食 品安全领域 的一项 顽疾 ，至今 其检测 与鉴定 尚无
地沟油的鉴别方法
地沟油的鉴别方法
1 观察油的颜色。
好的油是澄清透明的，但是地沟油在加工过程中由于长时间的加热、添加的色素以及生产过程中混入的杂质、蜡质等等，所以地沟油要比正常的油颜色要深甚至是浑浊的，如果油的底部还有很多沉淀物，那么这种油一定不要购买！
2看油的凝固时间。
地沟油由于混入了很多的杂质，所以它的凝固点比正常的油要低。
在冬天，地沟油是处于凝固或者半凝固状态；在夏天将菜品或者油放入冰箱中过几个小时取出来，如果油脂已经凝固，那么就是不会劣质的油。
3感受油的手感。
合格的正常食用油在手上来回搓热后是不会有黏腻的感觉，而地沟油就会有黏腻感；地沟油不容易清洗，在餐具上会很难去除，正常的食用油比较清爽，很容易从餐具上就可以去除。
4听油燃烧的声音。
取出油底部的油一两滴涂抹在纸片上，点燃纸片听声音。
如果是正常的油是不会发出声音，但是如果是地沟油就会发出响声：发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多，如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油绝对不要购买。
5闻油的味道。
油都有自己独特的味道，取两滴油放在手掌上，双手摩擦发热后闻汽油的味道，如果味道清香说明就是正常的食用油，如果有异味、臭味甚至是矿物油的味道，那这种油就是地沟油。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。
为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。
本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。
第一种方法是物理检测法。
物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。
首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。
正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。
另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。
第二种方法是化学检测法。
化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。
例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。
正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。
此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。
第三种方法是微生物检测法。
地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。
因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。
可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。
正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。
第四种方法是质谱分析法。
质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。
通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。
质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。
总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。
这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。
这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。
地沟油检测技术
地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。
是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。
（狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物；泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油；煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。
）2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有：黄曲霉素，苯并芘，重金属离子，溶剂残留等等。
食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境，其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化，生成了许多对人体有毒、有害的物质。
2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质，它对人和动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
长期食用[1]地沟油，就相当于长期摄入黄曲霉素，从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。
2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质，尤其是其中含有的甲苯物质，一旦人们长期食用，该物质会引发白血病。
2.3苯并芘其自身不能直接致癌，经过酶激活才具有很高的致癌性。
遇明火、高热可燃，受高热分解放出有毒的气体。
具有致癌、致畸和致突变性。
2.4重金属。
人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应，使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积，造成慢性中毒，干扰人体的正常生理功能。
二次油因来源不同、精炼加工程度不同，不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低，营养价值显著降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。
二次油中的脱色油和脱臭油，其色泽、气味、滋味等感官指标，以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005），掺混后难以与合格食用植物油区分。
3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。
资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉，虽然经检测无禁止物质。
但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。
鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法包括以下几个方面：
1. 观察外观：地沟油通常颜色较深，外观较浑浊，可能有悬浮物和异物。
2. 闻气味：地沟油往往具有难闻的气味，类似腐败、霉变或者刺鼻的味道。
3. 检查油烟浓度：地沟油烹饪炒菜时产生的油烟通常较浓，而正常食用油烹饪时的油烟相对较少。
4. 检测酸价：将食用油添加一些盐和水搅拌均匀，然后加几滴酸碱指示剂，若变红说明为地沟油，而正常食用油则不会发生变化。
5. 检测揮發性有机物（VOCs）：通过仪器检测食用油中是否含有揮發性有机物，地沟油通常含有更高的VOCs。
6. 食用安全性：购买来路正规、有信誉的商家的食用油可以降低地沟油的可能性。
需要注意的是，这些方法只能提供初步判断，最可靠的方式还是选择购买来路可靠的正规食用油，并避免选择低价油品。
去除地沟油的小妙招
去除地沟油的小妙招
地沟油是一种非常危险的食用油，长期摄入会对身体健康造成严重的影响。
在日常生活中，我们要尽可能地避免食用地沟油，同时也可以采取一些小妙招来去除它。
1. 识别地沟油：首先，要能够识别地沟油。
地沟油一般是由一些不合格的食品加工厂、餐馆、饭店等机构非法回收废弃食用油制成，再添加色素等物质，其味道和颜色与正常的食用油有很大的区别。
2. 备用食用油：在家烹饪时，最好准备一些备用的食用油，这样就可以避免不小心使用到地沟油。
3. 做好食品保鲜：食物的保存也很重要。
如果食物保存不好，就容易滋生细菌，再加上地沟油的存在，就更容易造成健康问题。
因此，我们应该将食物放入密封的容器中保存，并尽量避免长时间保存。
4. 外出就餐要选择正规餐厅：外出就餐时，我们应该尽量选择正规的餐厅，避免到一些小摊贩食用，更不要买一些不知来源的食品。
5. 关注食品安全：在购买食品时，我们要关注食品的来源，尽量选择一些有品牌保障的食品。
如果有怀疑，不要购买。
总之，去除地沟油的小妙招是多方面的，我们应该在日常生活中多加注意。
只有保持警惕，才能更好地保护自己的身体健康。
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食用油和地沟油的主要成分都是一致的，都是甘油三酯。
很多地沟油精炼以后，各项指标都能达到国标要求。
因此现在地沟油的检测和鉴别是个很头疼的问题。
很多地方提出，电导率、多环芳烃、黄曲霉毒素、胆固醇、酸价、过氧化值作为鉴别指标。
但是实验论证，并不完全可行。
因为现在地沟油的概念过于宽泛，餐馆废油，过度煎炸的油都称为地沟油，而这些不同出处的油的指标会有明显差异，再加上地沟油经过精炼后，这些指标就更不可信了。
这也是国家迟迟无法出具地沟油标准的原因。
至于食用油是什么酸，我没有看明白楼主的意思。
一般油品里会含有少量游离脂肪酸。
如果楼主问的是甘三酯的脂肪酸组成，则不同的油种，脂肪酸算组成会有一定差别，具体差别可以参见国标。
一般油品经过煎炸，过氧化值，游离脂肪酸、聚合物会增加，多环芳烃包括苯并芘会增加，维生素E会减少。
因此少吃煎炸食品是完全正确的。
但大体成分在煎炸后不会变化。
看了大家的讨论，还想说一点自己的看法。
1、关于地沟油的开发和利用，比如大家提到的生物柴油。
确实是一条比较好的路子。
但是为什么地沟油仍然猖獗，主要还是经济利益的驱使。
用地沟油转化生物柴油的利润要远低于地沟油冒充食用油的获利。
所以我觉得一是可以通过工艺的改善来降低生产生物柴油的成本，提高利润；二是还需要广大技术工作者不断开发新的地沟油的用途，例如生物发电，有机肥，新工业材料等等（以上用途属于本人臆想，暂时无根据，呵呵）。
2、有老师提到的苯并芘的生成，我想这边应该指的是苯并（a）芘吧。
苯并（a）芘是多环芳烃的一种。
多环芳烃是有机物不完全燃烧而形成的，而且数量巨大。
所有有机物在高温下或燃烧状况下都会产生多环芳烃。
比如路边烧树叶啊，家里厨房的煤气灶，工厂烟囱，和沥青铺就的路面。
苯并（a）芘是其中典型毒性比较大的一种。
目前国标是把苯并(a)芘当做典型来进行检测的，国际上也会检测其中比较典型的16中多环芳烃。
当油品经过高温的煎炸后，多环芳烃的量就会升高。
因此未经处理过的地沟油中多环芳烃（苯并（a）芘）的检测是有道理的，但是经过精炼后，这些指标能完全达到国标要求，再做鉴别就会出现很大困难。
3、像其他指标也是同样如此。
餐桌上的废油胆固醇可能会高，但反复炸油条的废油就未必会产生胆固醇。
用玉米油或花生油烹饪而产生的地沟油，黄曲霉毒素可能会高，普通大豆油烹饪而产生的地沟油就未必。
所以地沟油的复杂不能一语而概之。
所以彻底消灭地沟油，需要所有人的支持：不为了利益的驱动而买地沟油的餐饮商家，真正鉴别和量化的食品安全工作者；科学再利用地沟油的工程师；严厉打击地沟油生产、销售和使用行为的法律；积极举报、抵制的民众等。
中国的食品安全是个大问题，食品安全工作者们加油，还大家一个放心、安全的世界。
食用油和地沟油的主要成分都是甘油三酯.其中包含的酸为游离脂肪酸.在煎炸过程中会使油脂的反式脂肪酸含量增加,苯并比含量增加.反式酸不利于人体消化,易导致心血管疾病,苯并比是一种强致癌物质.
食用油和地沟油的主要成分都是长碳链的甘油三酯，氧化时会产生大量的游离脂肪酸，主要有硬脂酸、软脂酸和油酸，这些游离脂肪酸对人体有害。
地沟油除含有食用油的成分外，还含有大量油脂高温下的氧化产物，这些氧化产物容易致癌，对人体危害极大，但现在却没有有效的方法能检出这些致癌物。
作为食品工作者，我们要努力啊，想办法解决这些问题，为
民除害。