食用油怎么选

食用油怎么选

在日常饮食中，食用油是我们天天都要用到的食品，无论是

炒菜，凉拌还是炖煮，食用油发挥着不可替代的作用。现如今市

面上的食用油从种类到品牌多到数不胜数，如何在玲琅满目价格

不一的食用油中挑选到健康好油呢？下面就跟大家分享几个挑

选食用油的小技巧。

食用油不是等级越高越好?

在超市和粮油店购买的食用油，包装上通常标有等级，分别为一级，二级，三级和四级。这些等级给消费者的第一印象就是等级

越高的油品质越好，其实这是不对的。食用油的等级是根据精炼

程度来制订的，也就是说食用油的精炼程度越高等级就越高。

经过充分精炼后的食用油，一二级食用油中的有害物质有所降低，不过它们的营养成分也有些损失，比如胡萝卜素和维生素E等，这种级别的食用油纯度高，杂质少，具有无味，色浅，炒菜油烟

少等特点，一般适用于较高温度的烹饪，比如爆炒，煎炸等。与

一二级食用油相比，三四级食用油油精炼程度低，营养物质保留

得比较好，同时还保留了原料原本的风味。但由于其精炼程度低，所以油质色泽偏深，油烟大，杂质比较多，所以比较适合中低温

度的烹饪。

包装上分辨食用油的优劣

1、看配料表原材料的标注。

食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。因为转

基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我

们一定要选择非转基因的食用油。

2、看加工工艺的标注。

食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。其中压榨工艺的

成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生

的更少；浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产

生有害物质，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。

3、看营养成分表。

营养成分表会标识每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白质和脂肪等数据，这里我们重点看两组数据即可，一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高，另一组是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。

不同的食用油有不同的烹饪方法

不同的食用油有不同的特点和烹饪方法，比如大豆油营养均衡，适合炖菜；花生油耐高温，适合煎炸；橄榄油味道香，适合凉拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，适合小朋友；菜籽油好消化，适合病号。

日常炒菜适合的食用油：

花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。

日常凉拌适合的食用油：

橄榄油，芝麻油，亚麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙适合的食用油：黄油，牛油，猪油，棕榈油，椰子油。

小小的建议

1、不同类型的食用油它们的脂肪酸种类不一样，所以建议换着吃。

2、《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25-35克食用油，每日食用这个用量油比较健康。

3、无论用什么油，尽量降低烹饪的温度，减少烹饪时间。

食用油选购技巧总结：配料表中原料为非转基因+加工工艺为压榨+营养成分表中维生素和脂肪含量越高越好，反之，出现原料为转基因，加工为浸出工艺和胆固醇及钠含量高的3种食用油转身就走，不建议购买。