食用油标准

字体大小：- - 发表于 10-04-06 11:01 阅读(2641) 分类：

食用植物油卫生标准

1 范围

本标准规定了植物原油、食用植物油的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、包装、标识、贮存、运输的卫生要求。

本标准适用于植物原油、食用植物油，不适用于氢化油和人造奶油。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB / T 5009 .11食品中总砷及无机砷的测定

GB / T5009 . 12 食品中铅的测定

GB / T5009 . 22 食品中黄曲霉毒素B

的测定

l

GB / T5009 . 27 食品中苯并（a）芘的测定

GB / T 5009 . 37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB 8955 食用植物油厂卫生规范

GB 166296 号抽提溶剂油

GB / T 17374 食用植物油销售包装

GB 19641 植物油料卫生标准

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3 . 1

植物原油virgin vegetable oil

以植物油料为原料制取的原料油。

3 . 2

食用植物油edible vegetable oil

以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。

4 指标要求

4 . 1 原料、辅料要求

4 . 1 . 1 原料应符合GB 19641 的规定。

4 . 1 . 2 浸出使用的抽提溶剂应符合GB 16629 的要求及其他规定。

4 . 2 感官要求

具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。

4 . 3 理化指标

理化指标应符合表1 的规定。

表1 理化指标

5 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和睛关规定。

5 . 2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

6生产加工过程

应符合GB8955及其它卫生要求的规定。

7 包装

7 . 1应使用符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥和密封。

7 . 2 销售包装应符合GB/T 17374的规定。

8 标识

8 . 1 销售包装标识要求应符合有关规定。

8 . 2 由转基因原料加工而成的产品，应符合国家有关规定。

9 贮存、运输

9 . 1不得与非食用植物油混存，应有防雨、防晒、防污、防爆措施。

9 . 2储油容器的内壁和阀不得使用铜质材料，大容量的包装应尽可能充人氮气或二氧化碳气体，不得通人空气搅拌。

9 . 3 贮存成品油的专用容器必须明确标记，定期清洗或清理，干燥后才能灌油。

9 . 4 运输时应有防污染措施，不得与有毒、有害物品混运。

10 检验方法

10 . 1 感官

按GB / T5009 . 37 规定的方法测定。

10 . 2 理化指标

10 . 2 . 1 酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚：按GB / T 5009 . 37 规定的方法测定。

10 . 2 . 2 总砷：按GB / T 5009 .11 规定的方法测定。

10 . 2 . 3 铅：按GB / T 5009 . 12 规定的方法测定。

10 . 2 . 4 黄曲霉毒素B

：按GB / T 5009 . 22 规定的方法测定。

l

10 . 2 . 5 苯并（a）芘：按GB / T 5009 . 27 规定的方法测定。

食用油的分类

2011-8-20 13:01

提问者：徐皓xha 等4人

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网友推荐答案

2008-10-29 10:47 樗檑 | 六级

首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。

具体分类如下——

1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。

调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

2. 按油的品种分:

1、动物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

3. 按脂肪酸类别分:

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；

3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

所以说动物油也包括在食用油的范围里。

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2011-8-20 21:51 蓓蕾落花 | 二级

根据原材料分：花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。

各种油都有自己的优点和味道。

小麦胚芽油含有高含量的维他命E。

核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。

山茶油清香味美。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

米糠油具有降低人体血脂的功能。

粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇。

红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上

葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。

烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。

色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。

（一）饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆。

（二）单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，但不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化。其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等。

参考资料：/info/view.asp?id=173

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