食堂餐具卫生标准
员工饭堂管理规定 职工食堂管理标准制度和要求范本(优秀8篇)
员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
食堂餐具卫生检测制度范本
食堂餐具卫生检测制度范本一、总则为了确保食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食堂餐具的清洗、消毒和检测工作。
二、餐具清洗消毒要求1. 食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，确保清洗消毒设施齐全、有效，满足餐具清洗消毒的需要。
2. 食堂应配备足够的清洗、消毒剂，并定期检查、更换，确保清洗、消毒效果。
3. 食堂应建立健全餐具清洗消毒操作规程，明确操作流程、注意事项、责任人员等。
4. 餐具清洗消毒应遵循“先清洗后消毒”的原则，清洗过程中应去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物。
5. 餐具消毒应采用符合国家卫生标准的消毒方法，如高温蒸汽消毒、化学消毒等。
6. 食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具的清洗、消毒效果达到国家卫生标准。
三、餐具检测1. 食堂应定期对餐具进行检测，检测项目包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
2. 食堂应按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，将餐具检测结果记录在案，并留存相关检测报告。
3. 食堂应根据检测结果，及时调整清洗、消毒措施，确保餐具卫生安全。
4. 食堂应定期对餐具清洗消毒设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
四、人员培训与管理1. 食堂应加强对餐具清洗消毒工作人员的培训，确保工作人员掌握清洗、消毒操作规程和技能。
2. 食堂应建立健全餐具清洗消毒工作人员管理制度，明确工作人员的职责、权利和义务。
3. 食堂应定期对餐具清洗消毒工作人员进行考核，确保工作人员符合岗位要求。
五、监督与考核1. 食堂应建立健全餐具清洗消毒监督机制，加强对餐具清洗消毒工作的日常监督。
2. 食堂应定期对餐具清洗消毒工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 食堂应接受上级部门对餐具清洗消毒工作的检查、考核，对存在的问题进行整改。
六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处，责令改正，并可视情节轻重给予经济处罚。
学校食堂卫生标准的餐具消与清洁规范
学校食堂卫生标准的餐具消与清洁规范学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范随着学生饮食卫生意识的提高，学校食堂对餐具消毒与清洁规范的要求也越来越高。
保证食堂餐具的卫生安全对于学生的身体健康至关重要。
本文将介绍学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范。
第一部分：餐具消毒规范餐具消毒是保证食堂食品安全的重要环节。
以下是学校食堂餐具消毒的规范：1. 分类消毒：学校食堂应根据不同的餐具类型进行分类消毒。
常见的餐具分为碗、盘、筷、勺等。
不同类别的餐具应分开进行消毒，避免交叉感染。
2. 清洗环境：餐具消毒区域应保持干净整洁，无任何异味。
工作人员应穿戴手套，定期更换清洁水，避免污水滞留。
3. 清洗流程：餐具清洗前应先用流水冲洗，去除残留食物。
然后使用专用洗涤剂和刷子进行彻底清洗。
餐具应放入消毒盆中，用高温热水或消毒液浸泡。
消毒时间一般不少于10分钟，确保彻底消毒。
4. 消毒设备：学校食堂应配备专业的消毒设备，如高温消毒柜、紫外线消毒灯等。
确保餐具能够在高温或紫外线照射下进行彻底消毒，有效杀灭细菌和病毒。
第二部分：餐具清洁规范除了消毒规范，餐具的清洁也是不可忽视的一环。
以下是学校食堂餐具清洁的规范：1. 定期更换：学校食堂应定期更换餐具，确保餐具的完整性和清洁度。
如发现餐具有损坏或无法彻底清洁的情况，应立即更换。
2. 手洗餐具：在学校食堂，部分餐具可能需要手工洗涤，比如不适合机械清洗的玻璃杯等。
在手洗餐具时，工作人员应保持双手清洁，并使用专用洗涤剂和刷子进行彻底清洗。
3. 晾晒通风：清洗后的餐具应放置在通风良好的地方晾晒，确保餐具能够尽快干燥。
避免使用潮湿的餐具，防止细菌滋生。
4. 储存规范：学校食堂应提供储藏合理、无尘的餐具储存区。
餐具应放置在干燥、清洁的环境中，避免积尘或交叉污染。
总结：学校食堂卫生标准的餐具消毒与清洁规范对保障学生的健康至关重要。
遵守餐具消毒和清洁规范能够有效杀灭细菌和病毒，预防食品传播疾病。
学校食堂应配备专业的消毒设备和洗涤工具，加强员工培训，提高餐具消毒与清洁的水平。
食堂厨房各种用具清洁规程
《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）;（3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。
4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具。
2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法：（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
（4）过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率：每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法：（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象：恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料。
（2）需用谁泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱，一次码放。
4、清洁频率：每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程1、清洁对象：蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍，开关阀门使用有效，不漏气。
食堂餐饮具清洁管理制度
食堂餐饮具清洁管理制度为了确保餐具清洁度和卫生安全，保障广大师生的身体健康，依据相关法律和规定，本制度的宗旨在于规范食堂餐饮具的清洁管理，保证食堂餐具的卫生安全。
一、餐具清洗1.餐具清洗必须在配有餐具清洗设备的区域进行，不得在其他地方清洗餐具。
2.餐具清洗过程必须完全按照清洗操作程序执行，不能省略其中任何一个环节。
3.清洗餐具的水必须保持清洁，每日至少更换一遍水，并且必须加入消毒液。
4.餐具清洗后应该经过高温消毒处理，确保餐具的卫生安全。
二、餐具领取1.餐具领取时，由食堂工作人员领取，并在清洗完毕后发放给食客。
2.餐具发放前，应当仔细检查餐具的清洁度，若有无法去除的污渍或其它异物则必须予以替换。
3.餐具使用后，食客应当在设定的回收区域放置，并且分开放置使用过的餐具和残余食物，协助工作人员进行清洁处理。
三、餐具消毒1.餐具消毒应当定期进行，消毒时间间隔不得超过7天，消毒剂的浓度应当在生产厂家所规定的范围内。
2.使用消毒液浸泡餐具的时间不应少于30分钟，消毒液与餐具的接触面积应当达到100%，确保消毒效果。
3.消毒液中的致残机会必须在浸泡完毕后立即流水冲洗掉，禁止用其直接擦拭餐具表面。
四、餐具存储1.清洁后的餐具应该予以晾干后进行存储，禁止直接装入袋中或放置在潮湿的环境中。
2.餐具的存储应当分别存放，不得混存，避免受到交叉感染的风险。
3.消毒过的餐具应该在晾干后进行封存，使用前应当进行再次的检查和清理。
五、餐具更换1.餐具的使用寿命应该在经过检查后进行评估，并根据实际情况合理进行更换，确保使用的餐具的卫生安全。
2.饭盒和杯子每学期末必须退回食堂进行统一清洗和消毒，并在新学期重新发放。
六、餐具保养1.餐具长期使用可能会出现破损或者磨损，此类餐具应予以更换并且及时报废处理。
2.餐具使用过程中应当防止重物碰撞和摔坠，避免破损和损坏。
3.餐具清洗过程中应当严格禁止使用硬质刷子或者锉子等器具来作清洗。
七、管理责任1.食堂餐饮由所在部门全面负责，所在部门应当在检查中对所有食堂餐具和餐饮设施逐一进行检查。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂餐具采买标准
食堂餐具采买标准
食堂餐具的采购标准通常需要考虑多个方面，包括质量、安全、卫生、耐用性以及环保等因素。
以下是一些常见的食堂餐具采购标准：
1.材料质量：选择食品级别的安全材料，如食品级不锈钢、陶瓷、玻璃、或食品级塑料。
确保餐具不含有害物质，符合相关卫生标准。
2.安全认证：餐具应该符合国家或地区的食品安全标准，并获得相关的安全认证。
3.卫生标准：选择易于清洁和消毒的餐具，以确保卫生安全。
餐具表面应光滑，不易藏污纳垢，容易清洗。
4.耐磨耐用：餐具需要具备一定的耐磨耐用性，以确保在长时间使用中不易损坏。
特别是对于食堂等大规模使用的场合，餐具的耐久性至关重要。
5.温度适应性：餐具应该能够适应不同的温度，包括耐高温和耐低温。
这样可以确保餐具在不同用途下都能正常使用。
6.设计和样式：餐具的设计应符合使用者的需求，同时具有美观、大方的外观。
可以选择符合食堂整体风格的餐具，以提升用餐环境。
7.环保：考虑选择可回收、可降解的材料，以减少对环境的影响。
符合环保标准的餐具有助于企业的社会责任形象。
8.价格：在考虑以上因素的同时，需要合理控制采购成本。
选择符合标准的餐具，同时确保价格合理。
9.供应商信誉：选择有良好信誉的供应商，确保供应商有稳定的生产能力和及时的售后服务。
这些标准可以根据具体的食堂需求进行调整和细化。
在采购过程中，建议与供应商沟通，并要求提供相关的产品质检报告、认证文件等，以确保所采购的餐具符合标准和法规。
单位食堂餐具使用与卫生的专项要求
单位食堂餐具使用与卫生的专项要求随着人们对饮食卫生的要求不断提高，单位食堂的卫生和食品安全问题也备受关注。
为了确保单位食堂的餐具使用与卫生符合专项要求，以下是针对该问题的相关要求和措施。
首先，单位食堂应购买符合食品安全标准的餐具。
这些餐具应该由合格的供应商提供，并且符合相关法律法规的要求。
购买的餐具应具备耐用、无毒、易清洗等特点，不会对食品卫生造成不良影响。
其次，单位食堂应制定并严格执行餐具使用与卫生操作规程。
这些操作规程应包括餐具的存放、洗涤、消毒等方面的具体要求，并进行相关人员的培训和监督。
例如，餐具应储存在干燥通风的地方，避免受潮和受污染。
在清洗餐具时，应使用洗涤剂和热水进行充分清洗，并确保彻底冲洗干净。
消毒餐具时，应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。
第三，单位食堂应定期检测餐具的质量和卫生状况。
这可以通过委托有资质的第三方实验室进行检测，或者逐批次进行自检。
检测的内容包括餐具的材质安全性、细菌和病毒的检测等。
检测结果应及时记录，并采取相应的措施进行改进和纠正。
第四，单位食堂应建立健全的内部监督机制。
这包括制定监督制度，明确责任人和具体职责，并定期开展内部检查。
监督人员应定期检查餐具的使用情况和卫生状况，并及时发现和纠正问题。
同时，单位食堂还可以通过举办员工培训和知识宣传活动，增强员工对餐具使用与卫生的重视和意识。
最后，在实际操作中，单位食堂应加强与食堂员工的沟通和协调。
员工应全面了解单位对餐具使用与卫生的要求，并自觉遵守相关规定。
单位食堂应加强对员工的培训和教育，增强他们的责任感和使命感，推动餐具使用与卫生工作的有效实施。
总之，单位食堂餐具使用与卫生的专项要求是保障食品安全的重要措施。
通过购买符合标准的餐具、制定和执行操作规程、定期检测餐具质量和卫生状况、建立监督机制以及加强与员工的沟通，可以有效地提高单位食堂餐具使用与卫生的水平。
希望各单位食堂能够重视该问题，不断完善和创新，为员工提供安全、健康的饮食环境。
食堂餐具清洗工作流程与标准
流程
名称
食堂餐具清洗工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗
2•清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。
(2)餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理
消毒按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣
T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。
(3)使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120C保 持10分钟以上。
(4)使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
准备工作
匚
清洗餐具
1
结束工作
(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7)保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
(7)餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和 要求，并专人保管。
(8)定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有 效消毒浓度。
(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
3•结束工作
(1) 工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
学校食堂卫生标准的餐具与餐桌卫生要求
学校食堂卫生标准的餐具与餐桌卫生要求学校食堂是学生们日常就餐的场所，对食堂卫生标准的要求尤为重要。
其中，餐具与餐桌的卫生问题是直接关系到学生健康的因素。
本文将从餐具的清洁与储存、餐桌的清洁与整理两方面，探讨学校食堂卫生标准的餐具与餐桌卫生要求。
餐具的清洁与储存学校食堂应该建立一套严格的餐具清洁与储存制度，确保学生使用的餐具干净卫生。
以下是餐具的清洁与储存要求：1. 餐具清洗：学校应配备足够数量的洗碗工具，确保餐具能及时得到洗涤。
洗碗工人应按照规定的操作流程进行清洗，使用洁净的水源和合适的洗涤剂，对餐具进行彻底的洗刷，特别是餐具表面和接触食物的部位需特别关注。
洗后应进行充分的漂洗，确保餐具洁净无残留。
2. 餐具消毒：清洗之后的餐具应进行有效的消毒处理。
食堂应配备消毒设备，并按照标准操作程序进行消毒。
常见的消毒方式包括高温消毒和化学消毒，食堂可根据实际情况选择合适的消毒方式。
消毒后的餐具应进行冲洗，并保证餐具的干燥，防止细菌滋生。
3. 餐具储存：清洗和消毒后的餐具应存放在干净、通风、干燥的环境中。
食堂应有专门的储存柜或者架子，确保餐具与其他物品隔离，避免交叉污染。
储存时要注意餐具的排序，保证整齐有序。
餐桌的清洁与整理餐桌是学校食堂的重要工作区域，保持餐桌的清洁与整理是确保学生用餐环境卫生的关键。
以下是餐桌的清洁与整理要求：1. 餐桌清洁：食堂工作人员应定期清洁餐桌，包括餐桌表面、座椅、餐桌间隙等。
清洁时应使用洁净的清洁工具和清洁剂，彻底清除餐桌上的食物残渣、油渍等污物。
清洁过程中要注意细节，保持餐桌的整洁。
2. 餐桌布置：餐桌的整理和布置也是卫生标准的一部分。
食堂应提供整洁、干净的餐桌布，定期更换。
餐桌上可以放置餐巾纸等卫生用品，方便学生使用。
此外，还可以在餐桌上摆放花卉等装饰品，提升用餐环境的美观度。
3. 餐桌消毒：特别是在疫情期间，食堂应加强餐桌的消毒工作。
每天开餐前和收餐后，应用合适的消毒剂对餐桌进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂碗筷管理制度
食堂碗筷管理制度为了进一步规范食堂碗筷的使用和管理，提高食堂餐具的使用效率和卫生水平，确保食品安全和食堂环境卫生，制定食堂碗筷管理制度如下：一、食堂碗筷管理的原则1. 符合卫生标准：食堂碗筷必须符合国家卫生标准，保证使用安全和卫生。
2. 节约资源：用户应该爱惜食堂碗筷，减少浪费。
3. 环保材料：食堂碗筷应尽量选择环保材料制成，减少对环境的影响。
4. 规范使用：用户需按规定使用食堂碗筷，保持食堂环境整洁。
二、食堂碗筷管理的责任1. 食堂管理部门负责对食堂碗筷进行统一采购，保证其质量和卫生。
2. 食堂管理部门负责对食堂碗筷进行定期检查和清洗，保证其卫生状况。
3. 食堂服务员负责在用餐期间提供用户选择的碗筷，并在用餐结束后进行回收和清洗。
三、食堂碗筷的使用规定1. 用户在进餐时应使用食堂提供的统一碗筷，不得擅自携带使用其他碗筷。
2. 用户在用餐结束后应将碗筷放入指定位置进行回收。
3. 用户使用食堂碗筷时应爱惜，不得随意摔碗摔筷，保持餐具完整和卫生。
四、碗筷的清洗和消毒1. 食堂管理部门应配置专业的清洗设备和清洗人员，对使用过的碗筷进行及时清洗和消毒。
2. 食堂管理部门应严格执行清洗和消毒的流程和标准，确保碗筷的卫生和安全。
3. 食堂管理部门应定期对清洗设备和清洗人员进行检查和培训，提高清洗人员的操作技能和卫生意识。
五、碗筷的存放和摆放1. 食堂管理部门应统一设置碗筷存放点，并进行统一管理。
2. 碗筷存放点应保持整洁，防止污染。
3. 碗筷存放点应设置有序，方便用户取用和管理。
六、食堂碗筷管理的监督1. 食堂管理部门负责对食堂碗筷的使用和管理进行监督和检查。
2. 用户可对食堂碗筷的使用和管理提出建议和意见。
3. 食堂管理部门应定期向用户公布食堂碗筷的使用和管理情况，并接受用户的监督。
七、食堂碗筷管理的奖惩措施1. 食堂管理部门对违反食堂碗筷管理制度的用户进行批评教育，并予以警告。
2. 对于严重违反食堂碗筷管理制度的用户，食堂管理部门可停止其食堂就餐权利。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定第一条总则为了保障职工食堂餐饮具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，确保职工饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。
第二条管理责任1. 食堂负责人是餐具清洗消毒保洁的第一责任人，负责组织实施餐具清洗消毒保洁工作，确保餐具符合卫生要求。
2. 食堂从业人员应当严格执行本规定，保证餐具清洗消毒保洁工作的质量和效果。
第三条设施设备1. 食堂应当设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3. 食堂应当配备适宜的洗涤剂、消毒剂、清洁剂等物资，并保证其质量和有效期内使用。
第四条清洗消毒程序1. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
2. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
3. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
4. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
第五条保洁存放1. 消毒后的餐饮具应放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
2. 食堂应当设立专门的餐饮具存放区域，标识清楚，防止误用。
3. 存放的餐饮具应定期检查，发现问题及时处理，确保餐具的卫生安全。
第六条从业人员管理1. 食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期接受餐具清洗消毒培训。
2. 从业人员在操作过程中应严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
学校食堂卫生标准的餐具和餐桌清洁规程
学校食堂卫生标准的餐具和餐桌清洁规程食品安全是学校食堂管理的重要环节，其中餐具和餐桌的清洁卫生更是不可忽视的。
为了确保师生的健康与安全，学校食堂应制定严格的卫生标准，并按照规程进行操作与清洁。
本文将探讨学校食堂卫生标准的餐具和餐桌清洁规程。
一、餐具清洁规程餐具的清洁是直接关系到食品安全和健康的重要环节。
学校食堂应该建立科学、规范的餐具清洁规程，内容如下：1. 餐具分类：将餐具分为不同类别，如碗、盘子、筷子、勺子、刀叉等，并确保每种类别餐具都有相应的清洁操作。
2. 餐具收集：在用餐过程中，设置明确的餐具收集站点，确保学生将使用完毕的餐具放置在指定位置。
3. 餐具清洗：餐具收集后，进行分类清洗。
首先，使用清水将餐具表面的残渣清洗干净；接着，加入适量的洗洁精进行二次清洗，并用清水冲洗干净。
4. 餐具消毒：经过清洗后的餐具，需要经过消毒处理。
可以使用高温水进行消毒，也可以采用化学消毒剂进行处理。
消毒的时间和温度应符合相关卫生标准。
5. 餐具存放：经过消毒处理的餐具应放置在干燥、通风的环境中，避免与其他物品接触。
二、餐桌清洁规程餐桌的清洁直接影响到师生的用餐环境和卫生安全。
学校食堂应该制定以下餐桌清洁规程：1. 无菌表面：学校食堂的餐桌表面应保持无菌状态。
每次用餐结束后，服务人员应使用消毒液对餐桌表面进行清洁。
消毒液的种类和浓度应符合卫生要求。
2. 时段清洁：除了每次用餐结束后的清洁外，学校食堂还应设置定时清洁规程。
例如，在午餐和晚餐之间，或者在食堂高峰期结束后对餐桌进行彻底清洁。
3. 垃圾处理：学校食堂应设立明显的垃圾桶，并定期清运垃圾。
确保餐桌周围的垃圾不会给师生的用餐环境带来污染。
4. 洗涤布具：为了避免交叉感染，食堂工作人员应定期更换洗涤布具，并保持其清洁状态。
5. 地面整洁：食堂地面应定期进行清扫，并保持干燥和整洁的状态，避免积水和滑倒情况的发生。
结语学校食堂卫生标准的餐具和餐桌清洁规程对保障师生的饮食安全非常重要。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。
一、食材采购。
1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。
2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。
3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食品加工。
2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。
3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。
三、餐具清洁与消毒。
1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。
2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。
3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。
四、食堂环境卫生。
1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。
2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。
五、食品留样管理。
1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。
2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。
3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
六、食堂卫生管理责任。
1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。
2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。
3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。
七、食堂卫生检查。
1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。
3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。
以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。
学校食堂餐具消毒流程及标准
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学校食堂卫生标准的餐具消与垃圾处理要求
学校食堂卫生标准的餐具消与垃圾处理要求学校食堂卫生标准的餐具消毒与垃圾处理要求学校食堂是供应学生就餐的重要场所，保证食堂的卫生标准对学生身体健康至关重要。
除了食物本身的安全性，食堂餐具的消毒和垃圾处理也是需要高度关注的方面。
本文将会详细介绍学校食堂卫生标准中餐具消毒和垃圾处理的要求。
一、餐具消毒要求食堂餐具的消毒工作是确保食品安全和预防疾病传播的重要环节。
以下是学校食堂卫生标准中对餐具消毒的要求：1. 餐具分类消毒：根据食堂使用的餐具种类和材质的不同，采取相应的消毒方式。
常见的餐具消毒方式有高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等。
确保消毒方法的选择和操作符合卫生标准，达到使用安全和卫生的要求。
2. 消毒剂使用：在进行化学消毒时，应选择合适的消毒剂，并按照国家标准和食品卫生法的要求正确使用。
消毒剂的浓度和用量要准确掌握，确保餐具表面得到彻底的消毒，避免残留消毒剂对食物和人体造成危害。
3. 消毒时间和温度：不同种类的餐具在消毒时需要适当的时间和温度。
在高温消毒时，应确保餐具能够达到杀灭细菌的温度要求，并保持足够的消毒时间。
同时，也要注意气流流通，避免餐具在消毒过程中受到外界污染。
二、垃圾处理要求垃圾处理是食堂卫生管理中的另一个重要方面。
学校食堂的垃圾要进行正确的分类和处理，以减少对环境的污染和卫生问题的产生。
下面是学校食堂卫生标准中垃圾处理的要求：1. 垃圾分类：根据食堂产生的垃圾种类不同，将垃圾进行合理分类。
常见分类包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。
分类后的垃圾要放置在相应的垃圾桶内，并标明清晰的分类标识。
2. 垃圾桶布置：食堂内应设置充足的垃圾桶，并根据垃圾分类的要求进行合理的布置。
每个垃圾桶都应有盖子，以防止垃圾散发异味和招引害虫。
同时，垃圾桶的位置要尽量靠近食堂出口处，方便及时清运垃圾。
3. 垃圾收集和处理：食堂垃圾桶的定期清运和处理要符合卫生标准。
食堂应与相关部门建立良好的垃圾处理流程，定期将垃圾收集、运输和处理到指定的处理场所。
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序号
1
步骤 去污 一清洗 二漂洗
操作方法
检查标准
用洁净抹布去除残留在餐具上细微的杂 保持餐具无污垢，不合格返工 质 。 在盛水容器中加入适量的八四消毒，放 去除餐具上的油腻，不合格返 入餐具进行依次内外全部清洗 工。 使餐具去除洗涤灵残余，使餐 具整洁，不合格返工。
2
3
在另一个容器中进行活水漂洗
6
消毒
7
确认
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
擦拭
清洗完后用标准规定洁布（清洗干净， 高温消毒 无污垢 无油腻 无细菌的洁 布）擦餐具的每个角落
使餐具清洁，无污垢，无油 腻，无水渍。不合格返工。
5
烘干
餐具放入柜体内，按照烘干柜的操作要 使未擦净的水分蒸发，不合格 求，进行2小时烘干作业 返工。 烘干半小时以后同时进行放入消毒柜 餐盘卫生整洁干净，不合格返 内，严格按照消毒柜的操作要求，臭氧 工 消毒2小时以上。 用餐前，食堂负责人将每个餐具依次检 到达卫生、干净、无菌，如有 查。综合中心每周1:30的样品抽查。 不合格，返工。