9食品机械-杀菌机械与设备_图文.

巴式杀菌法:是低温长时的杀菌法 ,杀菌温度一般在 62-65℃ ,保持时间为30min

超高温瞬时杀菌法 (UHT :杀菌温度在 120℃以上, 仅保持几秒钟

管式

刮板式 n

喷射式

加热管器体高压泵安全阀

n

壳体与加热管通过管板连接

物料→ 高压泵→ 加热管→ 加热→ 管内往返数次→ 达到杀菌温度后保持一定时间→ 排出→ 产品

n

在较高压力下可产生强烈的湍流 ,保证了制品的均匀性和具有较长的运行周期

物料→ 平衡槽→ 高压泵→ 消毒器→ 第一换热器→ 加热至 65℃ →

20MPa 均质→ 第二加热器→ 加热至 120℃ → 环形套管→ 加热至 135-150℃→ 冷却→ 均质→ 冷却至 15℃

n

预热交换器

超高温加热器

列管式(多管式

双密封消除了污染的危险此设计可承受较高的产品压力

含有果肉和纤维组织的果汁

清洗 :向贮槽 16内注清水 , 然后打开进料三通旋塞 5的循环通道 , 即关闭进料通道 , 启动供料泵 6,用清水洗清灭菌机 ;当贮槽中的水将放尽时, 再转动进料三通旋塞 5

回流 :若经一次灭菌没有达到要求 , 可转动出料三通旋塞 ,使料液回流贮槽 , 重新送人管内再次灭菌, 直达符合要求为止

传热板悬挂在导杆上, 前端为固定板, 旋紧支架上的压紧螺杆后, 可使压紧板 5与各传热板叠合在一起

拆卸时仅需松开压紧螺杆 ,使压紧板与传热板沿着导杆移动 , 即可进行清洗或

维修

操作安全、卫生,容易清洗

板式换热器承压较低 ,杀菌温度受限

在生产开始之前 ,设备必须进行预灭菌

一个正常的清洗循环过程约需要 90min ,其中包括预冲洗、碱清洗、热水冲洗和最终冲洗

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用于非常长时间的生产运转 , 也可以用于更换产品时的清洗 , 清洗持续 30min ,使设备始终保持无菌状态

一般用不锈钢板冲压制成

n

考虑两点

流体通过整个传热面的均匀性沿板的宽度上防止出现流动死角试验结果 :板长 L/板宽 B =3~4

n

使流体均匀地在水平方向形成条状薄膜

液体通过多次改变方向造成激烈的湍流 , 从而破坏了表面的滞流层 , 提高传热效率网流板

表面冲压有许多凹凸状花纹 , 促使流体形成急剧

湍流

使传热板组合后形成互不相连的冷热流体的两个进出通道

并联流程 :17块板、 8流道、单程

混联流程 :17块板、流道 (冷 2,热 4、程(冷 4,热 2 n 式中 :n 1、 n 2——热流体的程数

m 1、 m 2 ——冷流体的程数

a 1、 a 2 ——热流体每程的流道数

b 1、 b 2 ——冷流体每程的流道数

立式杀菌锅

卧式杀菌设备回转式杀菌锅

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加压连续式杀菌设备

高温短时卧式杀菌设备管路系统