食品安全知识试卷试题参考

食品安全知识试卷试题参考

1、下列哪一项属于《食品安全法》中规定的强制性执行标准?()

A、食品卫生标准

B、食品质量标准

C、食品行业标准

D、食品安全标准

2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行?()

A、食品检验机构

B、卫生行政主管部门

C、食品安全风险评估专家委员会

D、食品药品监管部门

A、2小时

B、6小时

C、24小时

D、48小时

4、根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损

失外，还可以向生产者或者销售者要求支付()价款的赔偿金。

A、二倍

B、三倍

C、五倍

D、十倍

5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度?()

A、4-10℃

B、0-(-4℃)

C、0-(-10℃)

D、0-(-18℃)

A、山楂

B、人参果

C、天麻

D、红茴香

7、散装食品又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原

料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包

装材料和容器进行密封包装。请问以下哪种物品是散装食品?()

A、新鲜果蔬

B、鲜鱼

C、玻璃柜中的蜜饯

D、冰冻肉丸

是?()

A、催吐

B、吃止泻药物

9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是()

A、如显出绿色，则是真碘盐

B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐

D、如显出黄色，则是真碘盐

10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个()

11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。

A、夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性大

D、气温较高，微生物易于生长繁殖

12、以下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌?()

A、酵母菌

B、肉毒梭菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

13、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：()

A、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

B、立即销毁，不得食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

14、以下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具有一定毒性的物质?()

A、柠檬酸钾

B、亚硝酸盐

C、山梨酸钾

D、海藻酸钠

A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

16、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成分是?()

A、皂素

B、龙葵碱

C、秋水仙碱

D、毒蕈碱

17、可引起肉毒素中毒的较常见食物是：()

A、臭豆腐

B、海鲜

C、水果

D、鸡蛋

18、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

19、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是()

A、甲鱼

B、鳝鱼

C、河蟹

D、以上都是

20、河豚鱼毒素属于()

1、食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照体和衡量标尺。我国的食品安全标准体系包括哪几类?()

A、基础标准

B、产品标准

C、检验方法与规程标准

D、生产经营规范标准

2、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?()

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

A、蛋

B、肉类产品

C、蔬菜

D、家禽

4、食品安全事故是指(等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。)

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品有害因素

5、食品安全风险监测的内容包括()

A、食品中化学污染物及有害因素

B、食品生产加工方法

C、食源性致病菌

D、食源性疾病

6、根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的规定，下列哪

些属于食品添加剂?()

A、营养强化剂

B、食品用香料

C、胶基糖果中基础剂物质

D、食品工业用加工助剂

7、镉是一种重金属，对人体有害。食品中镉的来源包括哪些?()

A、工业污染

B、食物链富集

C、食品容器及包装材料的污染

D、农药

8、食品添加剂有哪些主要作用?()

A、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质

B、可以改善食品的感官性状

C、增加食品的品种和方便性

D、有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化

9、如何区别鲜牛奶和含乳饮料?()

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在

1.0%以上

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即鲜牛奶

或含乳饮料

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、按照国家《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)要求，预包装食品营养成分表中强制性标注的营养成分有哪些?()

A、能量

B、蛋白质和脂肪

C、维生素

D、碳水化合物和钠