currentresearchinfoodscience文献

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您好！以下是一些关于当前食品科学研究的文献，包括正文和拓展:
1. "Current perspectives on food science and technology" by K. B. Lettinga, F. G. M. ter Haar, and J. A. M. van der Star. This book covers a wide range of topics including food chemistry, nutrition, processing, and safety.
拓展：这本书是食品科学领域最新和最全面的著作之一，涵盖了食品化学、营养、加工和安全等各个方面。

作者们来自不同的国家和领域，他们的论文反映了当前食品科学研究的最新进展。

2. "Food science and technology: An overview" by H. F. Dannert. This book provides a general introduction to food science and technology, including topics such as food chemistry, nutrition, processing, and safety.
拓展：这本书是一本介绍食品科学和技术的入门读物，涵盖了食品化学、营养、加工和安全等各个方面。

作者们都是食品科学的知名专家，他们的文章提供了对食品科学研究的全面认识。

3. "Enzymology: A practical approach" by W. A. F. Idso. This book focuses on the biochemistry of enzymes and their role in metabolism and digestion.
拓展：这本书是一本介绍酶学理论和实践的经典之作。

内容包括酶的化学结构、催化机制、代谢调控以及消化酶的生物学性质等。

该
书是酶学领域的权威著作，适合研究生和专业人士阅读。

4. "Food chemistry" by R. W. Davis. This book covers the chemical reactions and interactions that occur in foods, including those related to nutrition and health.
拓展：这本书是一本介绍食品化学的经典著作，内容包括食品的化学组成、反应和相互作用，以及与营养和健康相关的化学问题。

该书适合研究生和专业人士阅读。

5. "Food and nutrition: Fundamentals and applications" by K. B. Lettinga, F. G. M. ter Haar, and J. A. M. van der Star. This book provides a comprehensive overview of food and nutrition, including topics such as metabolism, food composition, and dietary patterns.
拓展：这本书是一本介绍食品和营养的基础和应用的经典著作，内容包括代谢、食品成分和膳食模式等各个方面。

该书适合研究生和专业人士阅读。