食品科学专业--毕业论文的文献综述
食品领域综述
食品领域综述
食品领域的综述涉及多个方面，包括食品科学、营养学、食品安全、食品工业等。
以下是一些可能的综述主题和要点：
1. 食品科学和技术的发展：综述可以讨论食品科学和技术在过去和现在的发展，包括新的加工技术、食品保存方法、食品质量控制等方面的进步。
这可以包括食品工程、食品化学、食品微生物学等领域的研究和应用。
2. 食品安全和卫生：综述可以关注食品安全和卫生的问题，包括食品污染、食品中有害物质的检测和控制、食品安全管理体系的建立和实施等。
这可以涉及食品安全法规、食品安全标准、食品检验和监测等方面的内容。
3. 营养和健康：综述可以讨论食品对人类健康和营养的影响，包括食品的营养成分、食品与健康的关系、营养标签和营养教育等。
这可以涉及营养学、食品营养学、公共卫生等领域的研究和实践。
4. 食品工业和经济：综述可以分析食品工业的经济状况和发展趋势，包括食品市场的变化、食品工业的产业结构、食品工业的技术创新等方面。
这可以涉及食品产业经济学、食品市场营销、食品技术创新等领域的研究。
5. 食品文化和消费趋势：综述可以探讨食品文化、饮
食习惯和食品消费趋势的变化，包括不同地区和国家的食品文化、食品时尚、健康饮食趋势等。
这可以涉及食品社会学、食品人类学、食品心理学等领域的研究。
这些主题只是一些可能的例子，实际的综述内容可以根据研究目的和背景进行选择和调整。
在撰写综述时，需要收集相关的文献和研究资料，进行分析和归纳，提出自己的见解和结论。
关于食品的文献综述
关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。
在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。
这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。
食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。
工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。
此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。
然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。
一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。
农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。
另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。
工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。
食品安全问题也备受关注。
随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。
食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。
食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。
为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。
此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。
人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。
有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。
然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。
为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。
我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。
食品专业学生撰写食品文献综述的尝试及存在问题分析
引擎 ， 各种食 品文献数据库软件等。 （ 二） 对 文献 综述 本身认 识不 足 很多大学生刚开始准备写食 品文献综述时 ， 对 文献综述本身认识不足。比如文献综述写作 目的 、
方法 、 格式 、 选题 、 结 构 等 。这 些 问之一是使我们获得了知识 ， 另外更 重要 的是使我们掌握了学习知识 的方法 ， 并培养了
获取 知识 的能 力 ， 大学 教 育尤 其 是 如此 。高年 级食 品专 业本 科 生撰 写 食 品文 献综 述 的过程 ， 就 是 一 种 获取 知识 和 信 息 的方法 ， 其 中又 自觉 与 不 自觉 地 培
的方法。因为大学生有很多 自己可 以支配的业余时 间，查阅文献没有时间上 的限制。把这些零散 的可 以支配的时间用在查 阅自己感兴趣的课题文献上是 大学生可以做的， 也是应该做的。 （ 二） 文献资料查阅途径具有广泛性和现实性 文献资料 的查询途径包括 ： （ １ ） Ｎ用有关的检索
很多大学生容易产生这样一个错误认识 ： 他们 认为 ， 对于我将来 的职业而言 ， 专业课才是应该学习 掌握 的， 至于基础课则无关 紧要。却不知基础理论 知识是学 习和理解专业知识 的基础 ， 是将来从事科
学研究 的基础。通过撰写食品文献综述，学生会认
识到这 一点 ，会 看到专 业基 础知 识 的实用性 和重 要
性所在 。因为在文献资料中他们会发现，从科研选 题、 科 研分 析 、 科 研创新 到科 研立 题都 是 以基础理 论
知识 为基 石 ； 同样在科 研试 验过程 中 ， 每一 步如何 开
二 、高年级食 品专业本科生撰写食 品 文献综述 的合理性
（ 一） 高年级食品专业本科生撰写食品文献综述 在 时间 上是允许 的 高年级食品专业本科生已经具备一定 的专业基
食品卫生与营养学毕业论文文献综述
食品卫生与营养学毕业论文文献综述引言：食品卫生与营养学作为一门重要的学科，关注着人类健康与生活质量的提升。
在当今社会，人们对食品卫生与营养的重视程度日益增加。
本文旨在通过综述相关文献，探讨食品卫生与营养学领域的研究进展、趋势以及现状，为食品卫生与营养学的深入研究提供理论基础。
一、食品卫生与营养学的概念及研究范畴食品卫生与营养学是研究食品的卫生与营养价值的学科。
其研究范畴主要包括食品安全与卫生、食品营养与健康、食品加工与储存等方面。
通过综述相关文献，可以对食品卫生与营养学的内涵与研究领域有更加明确的了解。
二、食品卫生研究的进展与趋势1. 食品安全监测与控制食品安全是人们关注的焦点，相关研究以监测与控制为核心。
文献综述的结果表明，现代食品安全研究不仅仅关注常见的食品毒素与污染源，还包括基于大数据与人工智能的风险预警系统的建立等。
2. 食品质量与标准化食品质量的提升是食品卫生的关键，标准化是实现食品质量控制的重要手段。
研究表明，食品标准化的发展逐渐趋于国际化与多样化，包括ISO9000体系在内的标准管理已经成为食品质量控制的重要手段。
3. 食品安全法规与监管食品卫生的法规与监管对于确保食品安全至关重要。
根据文献综述，各国对食品卫生的规定存在一定的差异，但在全球化背景下，各国间对于食品卫生的合作与沟通正在不断加强。
三、食品营养研究的进展与趋势1. 膳食与健康食品营养与健康的关系备受关注。
相关文献综述表明，膳食结构调整、合理营养摄入等因素与各类疾病的关系成为当前研究的重点。
2. 生活方式与饮食习惯现代生活方式的变化对于食品营养的摄入产生了深远的影响。
研究发现，人们的饮食习惯受到多方面的因素影响，包括社会、经济及文化等，相关研究逐渐强调个体差异与精准膳食的重要性。
3. 基因与营养食品营养研究逐渐与遗传学相结合，关注个体基因对于营养代谢的影响。
研究发现，基因多态性与人群在营养代谢过程中的差异有着紧密的联系。
结论与展望：本文以综述食品卫生与营养学的相关文献为基础，对食品卫生与营养研究的进展与趋势进行了探讨。
文献综述 本科毕业论文(食品)
文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。
近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。
苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。
我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。
因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。
本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。
关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。
苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。
我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。
目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。
利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。
但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。
既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。
我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。
食品科学与工程综述论文
食品科学与工程综述论文1. 引言食品科学与工程旨在研究食品的生产、加工、保存和安全等方面的知识和技术。
本综述论文将从食品科学与工程的历史背景、研究方法、热点领域和未来发展等方面进行总结和分析。
2. 历史背景食品科学与工程作为一门学科，起源于对食品生产和处理的需求。
早期的食品科学主要集中在农业生产和食品加工技术的改进上，随着科学技术的进步，食品科学与工程逐渐发展成熟，并且涵盖了更多的领域，包括食品营养、食品微生物学、食品质量与安全等。
3. 研究方法食品科学与工程的研究方法主要包括实验室试验、模拟模型、数据分析和品评等。
实验室试验是常用的研究方法，通过实验室内的模拟环境测试食品的化学、生物和物理特性。
模拟模型则是通过计算机技术建立数学模型，模拟食品在不同环境条件下的变化过程。
数据分析则是通过统计和分析已有数据，得出结论和预测结果。
品评则是通过专家和消费者的品尝和评价，评估食品的口感、香味和质量。
4. 热点领域当前食品科学与工程的研究热点领域包括食品安全、食品营养和功能性食品等。
4.1 食品安全随着人口的增长和食品供应链的复杂性增加，食品安全成为一个全球性的问题。
食品工程师通过控制和监测食品的生产、加工和储存环节，保证食品的质量和安全。
新的技术和方法被应用于食品的快速检测和溯源，以提高食品安全性。
4.2 食品营养食品营养是人们关注的焦点之一。
食品科学家研究食物中的营养成分，探索人体对营养物质的吸收和利用。
他们还研究如何通过食物的选择和加工来改善人们的营养状况。
4.3 功能性食品功能性食品是一种通过添加特殊成分或改变食品的生产过程来提供额外健康益处的食品。
食品科学家研究如何开发和制造功能性食品，以满足人们对特定健康需求的需求。
5. 未来发展未来食品科学与工程将继续迎来新的挑战和发展机遇。
随着科学技术的进步和人们对食品的需求变化，新的研究领域和方法将不断涌现。
未来的食品科学与工程将更加关注可持续发展和环境保护，同时还将探索更多关于食品与健康之间的关系。
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）第一篇：食品科学工程毕业论文参考随着社会的发展食科技技术也在不断成熟，让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的食品科学工程毕业论文，希望大家喜欢。
摘要：本试验以鲜牛乳为主要原料, 添加杏鲍菇菌汁进行乳酸发酵制成保健酸奶, 通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方, 结果表明菌汁添加量15%、蔗糖用量7%、接种量、发酵时间为4.5小时,产品的风味和组织状态较好, 色泽微黄, 酸甜适中, 口感细腻, 具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同时具有一定的保健功效。
关键词：杏鲍菇；酸奶；保健食品：食品科学工程前言杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel]又名刺芹侧耳, 隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。
在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有“平菇王”、“ 草原上的美味牛肝菌”之美称, 是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌之一。
杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国新疆和四川西部等地。
杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。
我国从20世纪90年代开始引种栽培, 目前福建、浙江、山东、河北、吉林等地已开始小规模生产, 并有大规模发展趋势。
开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化发展都有十分重要的意义。
杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。
所以杏鲍菇食用价值非常高。
据分析, 杏鲍菇体内含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。
食品安全领域研究进展论文文献综述
食品安全领域研究进展论文文献综述食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题不仅关乎人民群众的身体健康，也直接关系到国家的经济发展和社会稳定。
为了更好地了解食品安全领域的研究进展，本文将对相关文献进行综述，探讨当前食品安全领域的研究热点和趋势。
一、食品安全问题的现状近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着诸多挑战和隐患。
食品添加剂超标、农药残留、转基因食品等问题时有发生，严重威胁着人们的身体健康。
因此，加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。
二、食品安全领域的研究热点1. 食品安全监测技术食品安全监测技术是保障食品安全的重要手段。
当前，随着科技的不断进步，食品安全监测技术也在不断创新和完善。
传统的食品安全监测技术主要包括色谱法、质谱法等，这些技术在食品成分分析和污染物检测方面发挥着重要作用。
此外，近年来，基于人工智能和大数据技术的食品安全监测技术也逐渐兴起，为食品安全监管提供了新的思路和方法。
2. 食品安全标准与法规食品安全标准与法规是保障食品安全的重要依据。
当前，各国对食品安全领域的标准与法规不断进行修订和完善，以适应食品安全形势的发展变化。
同时，国际间也在加强合作，共同制定和推广食品安全标准，促进全球食品安全水平的提升。
3. 食品安全风险评估食品安全风险评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品生产、加工、运输等环节可能存在的风险进行评估，可以及时发现潜在的食品安全隐患，采取有效措施加以防范。
当前，食品安全风险评估在食品安全领域的研究中占据重要地位，成为研究的热点之一。
三、食品安全领域的研究趋势1. 多学科交叉研究食品安全问题涉及食品科学、生物学、化学、医学等多个学科领域，未来的研究将更加强调多学科交叉合作，共同解决食品安全难题。
通过不同学科的专家和学者共同努力，可以更全面地认识和解决食品安全问题。
食品质量与安全毕业论文文献综述
食品质量与安全毕业论文文献综述引言：食品质量与安全一直是社会关注的焦点问题。
随着人民生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
本综述旨在通过对相关文献的综合分析和总结，探讨食品质量与安全的现状、问题以及解决方案，为进一步研究提供参考。
一、食品质量与安全的概念与意义1. 食品质量的定义与评估标准食品质量是指食品所应具备的一系列品质特性，其评估标准可以从食品的营养成分、食品添加剂、质感与口感等多个方面考量。
2. 食品安全的定义与保障措施食品安全是指食品不含有对人体有害的成分，不会引发食品中毒和其他食品相关疾病。
为保证食品安全，需要从食品生产、储存、运输、销售等环节采取一系列的保障措施。
二、食品质量与安全现状分析1. 食品质量问题的种类与原因食品质量问题包括食品添加剂超标、农药残留、重金属污染等，其原因主要包括生产环节不规范、食品加工过程失控、供应链管理不完善等。
2. 食品安全问题的类型与来源食品安全问题包括食品中毒、传染病通过食物传播等，其来源主要包括生物性和非生物性的因素，如细菌、病毒、真菌、重金属等。
3. 食品质量与安全问题的影响与危害食品质量与安全问题对个人和社会的影响不容忽视，可能导致食品中毒、慢性疾病等严重后果。
三、食品质量与安全问题的解决方案1. 加强食品监管与立法完善相关法律法规，加强对食品生产、储存、销售等环节的监管，提高违规者的处罚力度，以促进食品质量与安全的保障。
2. 推动食品产业科技创新加大对食品产业科技创新的支持力度，提高食品加工与检测技术水平，提升食品质量与安全的保障能力。
3. 增强消费者食品安全意识加强对消费者的食品安全教育，提高其对食品质量和安全的认知水平，增强自我保护意识，从源头上减少食品质量与安全问题的发生。
结论：食品质量与安全是社会发展不可忽视的问题，在全球化的背景下，各国对食品质量与安全的重视程度不断提升。
通过加强食品监管与立法、推动科技创新以及增强消费者食品安全意识等多方面的综合措施，可以有效解决食品质量与安全问题，保障人民群众的健康与生命安全。
文献综述 本科毕业论文(食品)
文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。
近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。
苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。
我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。
因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。
本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。
关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。
苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。
我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。
目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。
利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。
但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。
既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。
我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。
食品科学论文文献
食品科学论文文献食品科学为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，店铺整理的食品科学论文文献，希望你能从中得到感悟!食品科学论文文献篇一关于如何科学地使用运动营养食品的思考近年来，运动营养食品发展迅速。
何为运动营养食品，顾名思义就是一类与运动相关的特殊食品，是从各种天然食品或人工食品中提炼出来的精华营养食品，是一种特殊的保健食品。
在国家相关部门制定的一系列营养食品标准中，将运动营养食品定义为：它是为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品。
运动营养食品最初是营养调控师为了控制运动员的体重，增强运动能力，根据人体细胞、组织、肌肉的运动特点研制它具有增进健康，改善体质，保持体能与活力和增强运动能力和运动效果的作用。
1.使用运动营养食品的误区1.1 脂肪和蛋白质摄入过多。
目前，很多运动员、教练、厨师还错误地认为吃一些肉类或者吃一些蛋类食品就等于营养。
在这种错误观念的引导下，导致运动员大量摄入脂肪和蛋白质，蔬菜和水果明显摄入不足，导致运动员仅仅体重持续增加，营养不平衡。
对运动员的训练和比赛最理想的能源的碳水化合物被忽视，造成碳水化合物摄入严重不足，不仅会严重影响运动员训练质量和运动能力，同时会影响其他物质的正常代谢。
1.2 维生素摄入不足。
很多运动员在一味地要增强体质，甚至出现不吃素现象，从而导致部分运动员存在维生素A、C、B摄入不足。
维生素A对于力量性运动和机体免疫功能非常重要。
而B族维生素在体内以辅酶或许多酶的前体形式存在，有助于营养素转化为能量。
当碳水化合物摄入不足时，维生素B的缺乏会进一步加重运动中能量供应的不足。
1.3 补水不及时。
有的青少年运动员缺乏合理补水的知识，把口渴作为该补水的指征。
已有研究表明，普通人每天至少要补充八杯水，而运动员的训练或体力劳动者繁重的体力运动都会损耗大量水，如果不及时补水，就会导致身体脱水，运动中脱水会引起血容量下降、增加心脏的负担。
食品科学与工程领域的毕业论文文献梳理
食品科学与工程领域的毕业论文文献梳理食品科学与工程是一个涉及食品生产、加工、储藏、运输等方方面面的学科领域，其研究内容涉及食品的成分、结构、特性、加工工艺、安全性等多个方面。
在这个领域中，毕业论文是研究生阶段的重要学术成果，对于毕业生来说，文献梳理是毕业论文写作的重要一环。
本文将对食品科学与工程领域的毕业论文文献进行梳理，总结相关研究现状和热点问题，为毕业生提供参考和借鉴。
一、食品科学与工程领域研究现状食品科学与工程领域是一个跨学科的领域，涉及食品化学、食品微生物学、食品工程学等多个学科知识。
近年来，随着人们对食品安全和营养健康的关注不断增加，食品科学与工程领域的研究也日益深入。
在食品成分分析方面，研究人员通过分析食品中的营养成分、添加剂、重金属等物质，揭示食品的组成和特性，为食品安全评估提供依据。
在食品加工工艺方面，研究人员致力于开发新的食品加工技术，提高食品加工效率和质量，减少食品加工过程中的营养损失和安全隐患。
在食品安全方面，研究人员关注食品中的有害物质和微生物，探讨食品安全评价方法和控制措施，保障公众健康。
二、食品科学与工程领域研究热点1. 食品成分分析技术食品成分分析是食品科学与工程领域的基础研究内容，其研究对象包括食品中的营养成分、添加剂、抗氧化剂等物质。
目前，食品成分分析技术主要包括色谱法、质谱法、光谱法等多种分析方法，这些方法在食品成分分析中发挥着重要作用。
未来，食品成分分析技术将继续向高灵敏度、高分辨率、高通量的方向发展，为食品质量控制和食品安全评估提供更加可靠的技术支持。
2. 食品添加剂研究食品添加剂是食品加工过程中不可或缺的物质，它可以改善食品的口感、色泽、保质期等特性。
然而，不少食品添加剂存在一定的安全隐患，如防腐剂、着色剂等可能对人体健康造成影响。
因此，食品添加剂的研究备受关注，研究人员致力于寻找更加安全、有效的食品添加剂替代品，减少对人体的潜在危害。
3. 食品安全评价方法食品安全一直是人们关注的焦点问题，食品安全评价方法的研究对于保障公众健康至关重要。
食品加工文献综述
食品加工文献综述
简介
本文综述了食品加工领域的一些重要文献，探讨了不同的加工方法和技术对食品品质和安全的影响。
文献1：食品加工技术与品质
该文献研究了不同的食品加工技术对食品品质的影响，包括热处理、冷冻、干燥等。
通过实验比较各种加工方法得出结论，提出了相应的改进建议，以提高食品的质量。
文献2：食品加工对营养价值的影响
该文献分析了食品加工对营养价值的影响，包括维生素和矿物质的流失，以及蛋白质和碳水化合物的变化。
研究结果提醒我们在食品加工过程中需要注意保留和增加食品的营养价值。
文献3：食品加工中的安全问题
该文献探讨了食品加工过程中可能出现的安全问题，如细菌污染、食品中毒等。
通过实验研究和对现有数据的分析，提出了一些预防措施，以保障消费者的食品安全。
文献4：新兴食品加工技术与发展趋势
该文献介绍了一些新兴的食品加工技术，如高压处理、纳米技
术等。
研究表明这些新技术在提高食品质量和安全性方面具有潜力。
文章还展望了这些技术的发展趋势，并对其应用前景进行了讨论。
结论
综合以上文献的研究结果可以得出结论，食品加工技术和方法
对食品的品质和安全具有重要影响。
在进行食品加工时，我们应该
注重营养价值的保留，同时要采取必要的安全措施。
新兴的食品加
工技术有望为食品行业带来更多的创新和发展机遇。
参考文献
1. 作者1, 文献1标题, 发表年份
2. 作者2, 文献2标题, 发表年份
3. 作者3, 文献3标题, 发表年份
4. 作者4, 文献4标题, 发表年份。
食品科学与工程毕业论文综述格式.
毕业论文综述书写格式一、综述概述1. 什么是综述：综述,又称文献综述，英文名为review。
它是利用已发表的文献资料为原始素材撰写的论文。
综述包括综”与述”两个方面。
所谓综就是指作者必须对占有的大量素材进行归纳整理、综合分析，而使材料更加精炼、更加明确、更加层次分明、更有逻辑性。
所谓述就是评述，是对所写专题的比较全面、深人、系统的论述。
因而，综述是对某一专题、某一领域的历史背景、前人工作、争论焦点、研究现状与发展前景等方面，以作者自己的观点写成的严谨而系统的评论性、资料性科技论文。
综述反映出某一专题、某一领域在一定时期内的研究工作进展情况。
可以把该专题、该领域及其分支学科的最新进展、新发现、新趋势、新水平、新原理和新技术比较全面地介绍给读者，使读者尤其从事该专题、该领域研究工作的读者获益匪浅。
因此，综述是教学、科研以及生产的重要参考资料。
2. 综述的类型:根据搜集的原始文献资料数量、提炼加工程度、组织写作形式以及学术水平的高低,综述可分为归纳性、普通性和评论性三类。
(1归纳性综述：归纳性综述是作者将搜集到的文献资料进行整理归纳，并按一定顺序进行分类排列，使它们互相关联，前后连贯,而撰写的具有条理性、系统性和逻辑性的学术论文。
它能在一定程度上反映出某一专题、某一领域的当前研究进展, 但很少有作者自己的见解和观点。
(2普通性综述：普通性综述系具有一定学术水平的作者，在搜集较多资料的基础上撰写的系统性和逻辑性都较强的学术论文，文中能表达出作者的观点或倾向性。
因而论文对从事该专题、该领域工作的读者有一定的指导意义和参考价值。
(3评论性综述：评述性综述系有较高学术水平、在该领域有较高造诣的作者。
在搜集大量资料的基础上•对原始素材归纳整理、综合分析、撰写的反映当前该领域研究进展和发展前景的评论性学术论文。
因论文的逻辑性强，有较多作者的见解和评论。
故对读者有普遍的指导意义，并对读者的研究工作具有导向意义。
、综述的书写格式综述与一般科技论文不同。
食品科技论文综述
食品科技论文综述食品科技论文综述人们饮食的多样化，食品科技已成为人们极为关注的话题.店铺整理的食品科技论文综述，希望你能从中得到感悟!食品科技论文综述篇一当代科技革命与食品科学发展的哲学思考所有自20世纪以来出现的科学与新技术革命实例统属于当代科技革命范畴，其主要包括以化学、物理学、分子生物学、天文学等基础学科为重点的科学革命，以及以现代自动化技术、新能源技术、新材料技术、生物工程技术、空间技术、海洋工程技术、电子计算机与微电子信息技术、激光光纤超导技术等应用技术学科为重点的新技术革命[1]。
在当代科技革命不断推动人类经济与精神面貌日益改善的进程中，人类-科技-自然协调发展模式将成为新时代亟待展现的主题，科学技术与人类及生态环境关系的问题将成为当代科技革命关注的热点。
毋庸置疑，当代食品科学技术革命推动了食品工业的迅猛发展，与人类健康及生态环境良性发展相悖的伪应用技术不断在科技革命的浪潮中被淘汰。
在食品原料生产基地建设、食品及副产物精深加工技术、天然食品添加剂加工技术、功能活性因子活力保护与保持技术等方面，可以深刻体现出科技革命和科技新思潮演变对食品科学技术良性循环发展的支撑作用[2]。
食品科学是在农学、园艺学及生物化学等多种学科方向的基础上发展起来的交叉复杂、应用性强的工科专业，多学科知识的积淀与创新造就了高水平的专业技术人员及研究平台，食品科学领域的发展时刻展现着当代科技革命的历史推演成果。
一、当代科技革命是推动食品科学发展的原动力(一)百年来食品科学发展的历史思考我国食品学科发展历史悠久，自1902中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史，期间经历了萌芽期(1902—1952)、发展初期(1952—1978)、发展期(1978—90年代中期)及快速发展期(90年代中—)四个阶段，可以说我国食品学科的发展受到过战争因素的洗礼，经历过““””的停滞不前，而今在当代科技革命的推动作用下，生产力和社会经济得到长足发展，食品科学技术也迎来了快速发展的新时期[3]。
食品科学专业--毕业论文的文献综述
食品科学专业--毕业论文的文献综述血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展高血压是世界范围内的重大公共卫生问题，目前全球高血压患者已达18亿，我国高血压患病率2002年为18．8%[1]。
抗根据2009年发布的《中国心血管病报告》，我国18岁以上高血压人口估计至少有2亿。
已经成为名副其实的高血压人口大国[2]。
目前，常用抗高血压药物有利尿剂、钙拮抗剂(CCB)、血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)、血管紧张素受体拮抗剂(ARB)、β-受体拮抗剂[3]5类。
血管紧张素转化酶抑制剂的作用是通过抑制ACE的活性，使得血管紧张素II 的生成和激肽的破坏均减少，从而达到降低血压的目的。
ACE抑制肽是一类是介于氨基酸与蛋白质之间的生物活性肽，具有安全性高、效果专一无副作用、易被人体消化吸收和稳定性好等优势，易被生产厂家和消费者所接受，具有极好的市场前景。
1.1高血压病1.1.1高血压病简介高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症。
按照世界卫生组织（WTO）、国际高血压学会（ISH）高血压防治指南和中国高血压防治指南[4]，高血压定义为：在18周岁以上成年人，未服抗高血压药物的情况下，收缩压≥140 m mHg和舒张压≥90 mmHg。
有关研究表明，引起高血压病的主要因素为肥胖、食盐摄入过量、饮酒、遗传、年龄、性别、工作的紧张度等等[5,6]。
由于其病因十分复杂，对高血压的发病机理至今仍未有确切的认识，目前存在的学说主要有：精神、神经学说、肾原学说、心钠素学说、离子学说、胰岛素学说等。
1.1.2高血压病的防治方法轻度高血压病一般不需要药物治疗，通过改善生活方式来治疗，如限制食盐（< 6g/day），减轻与控制体重，戒烟，低脂饮食，限制饮酒，经常性活动，调整生活规律，保证足够睡眠，避免情绪波动及过度劳累等[7]。
对于较严重的高血压病一般要进行药物治疗，高血压的现代治疗药物主要有六大类，即利尿剂、β受体阻滞剂、钙拮抗剂、血管紧张素转换酶抑制剂（Angiotensin converting enzyme inhibitor, ACEI）、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂（ARB）及α受体阻滞剂。
食品生物技术综述论文摘要怎么写
食品生物技术综述论文摘要怎么写
文献综述是对某一方面的专题搜集大量情报资料后经综合分析而写
成的一种学术论文，它是科学文献的一种。
文献综述是反映当前某一领域中某分支学科或重要专题的最新进展、学术见解和建议的它往往能反映出有关问题的新动态、新趋势、新水平、新原理和新技术等等。
要求同学们学写综述，至少有以下好处：①通过搜集文献资料过程，可进一步熟悉医学文献的查找方法和资料的积累方法；在查找的过程中同时也扩大了知识面；
②查找文献资料、写文献综述是临床科研选题及进行临床科研的第一步，因此学习文献综述的撰写也是为今后科研活动打基础的过程；③通过综述的写作过程，能提高归纳、分析、综合能力，有利于独立工作能力和科研能力的提高；④文献综述选题范围广，题目可大可小，可难可易，可根据自己的能力和兴趣自由选题。
1。
食品科学与工程文献综述_32376
食品科学与工程文献综述生物科学与技术学院 2011级 0711404班张顺指导教师王维人口大国,随着社会经济的快速发展,人们在逐步走上生活富裕道路的同时,也对饮食健康提出了新的要求,不仅摘要:中国是农业和仅只是满足日常生活所需。
为满足社会发展需要,食品科学应运而生。
信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前，人口的急剧膨胀给农业带来的压力，还需要在食品工程上分担。
随着现代食品产业的发展，食品质量、食品安全以及有关食品的营养等问题越来越受到人们的广泛关注，特别是食品安全问题成为全民关注的重中之重。
在此背景下，食品科学与工程的专业人才稀缺问题变得更加突出，我国现阶段食品科学与工程专业的人才状况怎样，如何加强食品科学与工程的专业人才培养，对于食品科学与工程专业的人才培养应该更加注重哪些方向正是本文需要探的。
关键词：食品科学与工程；状况；人才培养；问题。
导言:本文将介绍有关我国食品科学的发展状况, 在现代社会的各个领域的广泛应用以及专业领域人才的培养问题。
一．专业发展简述食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
发展状况当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。
食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
食品工程原理文献综述
食品工程原理文献综述首先，食品工程中一个重要的研究领域是食品加工。
食品加工涉及到食品的转化、处理和保存过程，以延长其货架寿命并提高食品品质。
一篇2024年发表在《食品化学》杂志上的文章，提出了一种新的食品加工方法，即酶法乳化。
该方法利用酶催化的反应，在食品加工过程中替代传统的乳化剂，提高了食品乳化的效率和稳定性。
其次，食品保存是食品工程中的另一个重要领域。
食品保存旨在延长食品的贮存时间，并减少食品的营养成分的损失。
一篇2024年发表在《食品工程与工艺学》杂志上的综述文章，讨论了一些新的食品保存技术，例如高压处理、辐射处理和冷冻。
文章指出，这些新技术能够更有效地保留食品的营养成分和口感。
另外，食品分析是食品工程中一个重要的研究领域。
食品分析旨在检测和定量食品中的化学和营养成分，以确保食品的质量和安全。
一篇2024年发表在《食品控制》杂志上的研究论文，介绍了一种新的食品分析方法，即液质联用技术。
该方法能够同时检测多个目标化合物，并提供更准确和可靠的分析结果。
最后，食品工程还涉及到食品包装和运输。
食品包装和运输旨在保护食品免受外部环境的侵害，并延长其货架寿命。
一篇2024年发表在《食品包装与保存》杂志上的综述文章，总结了一些新的食品包装材料和技术的研究进展。
文章指出，可降解材料和智能包装是当前的研究热点，它们能够提高食品包装的可持续性和安全性。
总之，食品工程原理是一个涉及多个学科的综合领域。
本文综述了与食品工程原理相关的一些研究领域，包括食品加工、食品保存、食品分析以及食品包装和运输。
这些研究为食品工程的发展提供了新的思路和方法。
未来的研究可以进一步探索食品工程原理，以提高食品质量和安全性。
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食品科学专业--毕业论文的文献综述血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展高血压是世界范围内的重大公共卫生问题，目前全球高血压患者已达18亿，我国高血压患病率2002年为18．8%[1]。
抗根据2009年发布的《中国心血管病报告》，我国18岁以上高血压人口估计至少有2亿。
已经成为名副其实的高血压人口大国[2]。
目前，常用抗高血压药物有利尿剂、钙拮抗剂(CCB)、血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)、血管紧张素受体拮抗剂(ARB)、β-受体拮抗剂[3]5类。
血管紧张素转化酶抑制剂的作用是通过抑制ACE的活性，使得血管紧张素II 的生成和激肽的破坏均减少，从而达到降低血压的目的。
ACE抑制肽是一类是介于氨基酸与蛋白质之间的生物活性肽，具有安全性高、效果专一无副作用、易被人体消化吸收和稳定性好等优势，易被生产厂家和消费者所接受，具有极好的市场前景。
1.1高血压病1.1.1高血压病简介高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症。
按照世界卫生组织（WTO）、国际高血压学会（ISH）高血压防治指南和中国高血压防治指南[4]，高血压定义为：在18周岁以上成年人，未服抗高血压药物的情况下，收缩压≥140 m mHg和舒张压≥90 mmHg。
有关研究表明，引起高血压病的主要因素为肥胖、食盐摄入过量、饮酒、遗传、年龄、性别、工作的紧张度等等[5,6]。
由于其病因十分复杂，对高血压的发病机理至今仍未有确切的认识，目前存在的学说主要有：精神、神经学说、肾原学说、心钠素学说、离子学说、胰岛素学说等。
1.1.2高血压病的防治方法轻度高血压病一般不需要药物治疗，通过改善生活方式来治疗，如限制食盐（< 6g/day），减轻与控制体重，戒烟，低脂饮食，限制饮酒，经常性活动，调整生活规律，保证足够睡眠，避免情绪波动及过度劳累等[7]。
对于较严重的高血压病一般要进行药物治疗，高血压的现代治疗药物主要有六大类，即利尿剂、β受体阻滞剂、钙拮抗剂、血管紧张素转换酶抑制剂（Angiotensin converting enzyme inhibitor, ACEI）、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂（ARB）及α受体阻滞剂。
另外我国也有一些复方制剂及中药制剂在使用。
1.2降压肽及其作用机制1.2.1 ACE对血压的调节作用ACE是一种金属二肽羧肽酶,由一个糖蛋白和一条多肽单链复合而成。
相对分子质量大约在170 kD左右,广泛分布于体内各组织中。
人体的升压系统肾素血管紧张素系统(renial angioten-sin system,RAS)和降压系统激肽释放酶激肽系统(kallikrein-kinin system,KKS)在血压调节及心血管功能方面扮演着重要角色。
ACE通过对RAS系统和KKS系统的调控达到调节血压的作用(图1)。
图1ACE在血压调节中的作用Fig.1Role of ACE in blood pressure accommodation在RAS系统中:血管紧张素原在肾素的作用下水解,C端失去Leu,转化为血管紧张素Ⅰ(AngⅠ),AngⅠ在ACE的作用下水解, C-端失去His-Leu,转化为血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)。
AngⅡ一方面可以使小动脉、血管平滑肌收缩,增加周边血管阻力,引起血压迅速增高;另一方面能够刺激醛固酮分泌,促进人体肾脏对Na+、K+的吸收, 减少肾血流量,引起钠储量和血容量的增加,导致血压升高。
在KKS系统中:激肽原在激肽释放酶的作用下水解,转化为缓激肽,缓激肽可通过血管内皮细胞释放NO及合成前列腺素而使血管舒张,使血压下降。
然而在ACE 的作用下,舒缓激肽C端失去Phe-Arg,转化为缓释肽1-7,失去降压功能,导致血压升高。
因此,通过抑制ACE,使AngⅠ无法转化为具有强升压作用的AngⅡ,同时保持具有血管舒张作用缓激肽的生物活性,是降压最重要的途径。
1.2.2 ACE抑制肽定量构效关系研究ACE包括N和C两个同源区域,每个区域包含一个结合Zn2 +的活性位点,Zn2 +结合位点是ACE催化反应的活性基团所在部位,同时Zn2 +、Cl-是维持ACE活性所必需的。
1977年Ondetti等[8]根据竞争性抑制剂和ACE活性结合位点的关系建立模型假说,这个模型成为解释ACE作用机理的经典模型,第一个临床口服高效降压药卡托普利就是根据这个原理开发出来的。
1982年Cushman 等[9]和Ondetti等[10]进一步改进此模型。
在此基础上,研究者开发了一系列ACE 抑制剂降压药和食品源保健品。
目前国内外批准使用的ACE抑制剂降压药己有十几种,还有7种ACE抑制剂降压药处于临床前和临床Ⅰ、Ⅱ期阶段。
由于人工合成的降压药物在降压的同时产生高血钾症、肾功能可逆性下降、咳嗽和血管水肿等多种副作用,药食同源的ACE抑制肽成为降压药物研究的新热点。
ACE抑制肽是一种重要的ACE抑制剂,属于竞争性抑制剂,即它们对ACE 活性区域的亲和力比血管紧张素Ⅰ或舒缓激肽强,能够与血管紧张素Ⅰ或缓激肽竞争ACE,与ACE结合后抑制其活性,且不易从ACE结合区释放,阻碍ACE催化水解舒缓激肽成为失活片段和ACE催化AngⅠ向AngⅡ转化的生化反应过程,起到降压作用。
为了开发高效ACE抑制肽,在确定ACE结构和ACE抑制肽的作用机理后,人们把研究的重点转向ACE抑制肽的结构和生物活性的关系。
研究表明,ACE抑制肽的相对分子质量比较小,大多数活性肽仅包含2~12个氨基酸残基,有利于人体直接高效吸收利用。
Li等[11]认为ACE抑制肽的C末端三肽的氨基酸种类是影响其活性的重要因素,C末端三肽含有疏水性氨基酸或芳香族氨基酸的ACE抑制肽活性更高;Cheung等[12]发现活性较强的ACE抑制肽C端氨基酸一般为具环状结构的芳香族氨基酸(如色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等)或脯氨酸;N端为长链或具支链的疏水氨基酸(如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等)或碱性氨基酸可以提高肽的抑制活性,而N端为脯氨酸能够降低肽的抑制活性。
小肽的构效关系表明C端含有赖氨酸或精氨酸的ACE抑制肽活性高,因为赖氨酸或精氨酸侧链上的胍或ε-氨基上的正电荷对ACE抑制活性起着重要作用[11,13]。
目前,对ACE抑制肽的构效关系的分析还处于初级阶段,尚需要进一步深入研究。
现有ACE抑制肽的构效关系大多以定性描述为主，而且大多研究基本上都是围绕肽链长度和氨基酸序列两方面对活性的影响来展开。
1977年，Ondett等［14］在对ACE的结构进行了深入研究的基础上首次提出了ACE与底物作用的模型;随后，Cushman等［15］和Ondetti等［16］对该模型进行了补充和完善(见图2)，指出ACE活性中心存在S1、S1＇、S2＇三个必需结合位点，均具有较强的疏水性，底物C末端三肽氨基酸残基或抑制剂的相应基团能分别与ACE的3个必需结合位点作用;若底物C末端倒数第三位为芳香族氨基酸时与活性部位S1亲和力较大;若倒数第二位为丙氨酸时与部位S1＇亲和力大，而为脯氨酸时较小;当C 末端为脯氨酸时与S2＇亲和力较大，为谷氨酸时较小。
此外，ACE分子末端带有的正电荷能与底物C末端氨基酸羧基的负电荷形成离子键;在部位S1和S1＇之间存在一个Zn2+，能与C末端第二位肽键的羰基络合，使该羰基更具亲电性而易被水解;在S1＇和S2＇之间还存在一个活性部位X-H，它能以氢键形式与底物末端肽键相结合。
除了这3个必需结合位点外，ACE中还存在多个辅助结合位点，它们能与长肽的近N端氨基酸残基结合从而提高与底物的结合能力。
当然，一旦ACE中的这些活性位点被抑制剂所结合将直接导致酶的失活。
在该模型的指导下，人们成功地合成了一系列活性很强的ACE抑制剂。
随着研究的深入，越来越多的证据表明ACE抑制肽仅局限于那些相对分子质量较小的肽(2～15肽)，且C末端三肽对ACE的抑制活性发挥着至关重要的作用，当3个位置都为疏水性氨基酸时有利于与ACE的竞争性结合［17］。
现已发现许多C末端为芳香族氨基酸(Trp、Tyr和Phe)或Pro而N末端为支链氨基酸(Val及Ile)的二肽或三肽具有较强的ACE抑制活性，如VF(IC50=53μmol/L)、IW(IC50=2.0μmol/L)、IY(IC50=3.8μmol/L)、IVY(IC50=0.48μmol/L)、IYP(IC50 =61μmol/L)、VMP(IC50=29μmol/L)等［14,18,19］，但C末端若为二羧基氨基酸(如Glu)或Pro位于C末端倒数第二位和N末端时活性很弱，如GE(IC 50=5，400μmol/L)、PG(IC50=17，000μmol/L)等。
进一步的研究表明，二肽或三肽的构效关系的结果并不适用于长肽，这从顺次延长短肽的C端或N端所引起的活性变化中可以得到证明［20,21］:如在二肽YP(IC50=890μmol/L)的N端延长肽链得到一系列长肽:LYP(IC50=6.6μmol/L)、GLYP(IC50=190μmol/L)、YGLYP(IC50=260μmol/L)、DYGLYP(IC50=62μmol/L);或从C端延长三肽IKP(IC50=1.7μmol/L)得到IKPLNY(IC50=43μmol/L)，延长VLP(IC50=320μmol/L)得到VLPIP(IC50=31μmol/L)、VLPIPQ(IC50=5，300μmol/L)，肽链延长后活性并没有一致的变化趋势，由此说明抑制肽与ACE 的作用并不局限于C末端三肽序列，N端氨基酸也能影响肽与ACE的亲合。
同时有研究指出，肽C末端氨基酸为Arg或Lys时，其侧链上的胍基或ε-氨基对ACE抑制活性也有着很大的贡献［22，23］，然而也有些肽并不符合这一规律。
最近还有研究者［24］发现某些ACE抑制肽即使不改变其肽链长度和肽链两端的氨基酸序列，仅仅对肽链中间的个别氨基酸加以变动也能导致其活性发生很大的改变;甚至有些肽与传统的ACE抑制肽模型完全不符，但也表现出很强的ACE抑制活性，如Matsui等用碱性蛋白酶水解沙丁鱼蛋白获得的ACE抑制肽主要由酸性氨基酸组成，疏水性氨基酸含量却很低。
综合以上文献报道发现，目前针对寡肽ACE抑制活性的定性构效关系的研究并不透彻，特别在解释四肽以上的ACE抑制肽的活性机理时仍存在很多问题，这有待于进一步的研究。
1.2.3 ACE抑制肽定量构效关系研究定量构效关系(Quantitative Structure-Activity Re-lationship，QSAR)是指在测量或计算得到一系列化合物的特性参数基础上，采用数学方程将这些参数与化合物的生物活性相关联，用以研究、预测化合物的理化性质对其生物活性的影响［25］。