酒店管理试卷

酒店管理概论

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一、名词解释（本大题共4小题，每题分，共10分。）

1、饭店产品

饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。

饭店产品从饭店角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。

2、仓储定额

仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品。

3、饭店集团

饭店集团（Hotel Chain）称为饭店联号、连锁饭店。是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

4、饭店物资消耗定额

饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1．房价包括房租及一份美式早餐的是（ D ）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价

2．饭店的根本内涵在于（ B ）。

Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口

3．饭店组织管理是指（ C ）

Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理

4．从业人员的自我制约是制约（ A ）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系

5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ B ）

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织

6．饭店各岗位设置的出发点是（ A ）

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

8．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（ A ）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论

Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论

9．“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

10．（ B ）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理

Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。

1、现代饭店应具备的基本条件包括（ABCD）

A是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

B它必须提供住宿、餐饮及其他服务

C它的服务对象是公众

D它是商业性的服务企业，以营利为目的

E它的居住者是永久居住的人

2、饭店的主要功能是（AB）

A住宿功能 B餐饮功能

C商务功能 D购物功能

E娱乐功能

3、饭店的作用是（ABCDE）

A创造旅游收入 B娱乐旅游者身心

C创造就业机会 D促进消费方式变化

E带动其他行业发展

4、饭店的主要特点是（ACDE）

A服务性 B季节性

C综合性 D享受性

E文化性

5、饭店分级的目的是（BCD）

A保护饭店利益 B便于行业管理与监督

C利于促进饭店业的发展

D利于增强员工责任感

E有利于提高经济效益

6、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（AE）

A商务型饭店 B汽车饭店

C包价饭店 D欧式计价饭店

E城市饭店

7、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（CDE）

A度假型饭店 B汽车饭店

C机场饭店 D过境饭店

E城市饭店

8、我国旅游饭店业的发展趋势是（ABCDE）

A管理理念深化 B文化内涵升值

C新技术广泛应用 D市场高度细分化

E饭店集团化发展与品牌化经营

9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（ABCE）

A大都建在豪华的大都市

B其使用者仅仅局限于富裕阶层

C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

E饭店投资者对投资的收回并不十分关心

10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（ACE）A服务对象是一般平民

B饭店的使用者为王室、贵族和官宦

C饭店实行低价格政策

D经营者的目的是为了提高其社会地位

E经营者以营利为目的

11、现代新型饭店的特点有（ABD）

A连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场

B类型多样化

C服务综合性强

D主要面向大众旅游者 E规模大

12、饭店服务产品的主要特征是（ABCDE）

A无形性

B生产和消费的同时性

C价值不可储存性

D质量的不稳定性

E即逝性

13、饭店建筑造型的特点是（ABCDE）

A形象性 B文化性

C时代性 D统一性

E独特性

14、饭店建筑选址的适宜地段有（ABCDE）

A经济较为发达的地区

B通讯条件好的地区

C交通便利的地区

D环境安静的地区 E风景优美的旅游胜地