餐厅设计《住宅室内设计》课程.ppt
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《餐厅空间设计》PPT课件
九 厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐厅厨房设计课件
灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处
理得当的话，效果会是很明显的。
餐厅厨房设计课件
酒柜设计
现在家庭酒柜已更多成为一种增添文化品位与家居档次 的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功 能定位的家居摆设。常见的有： （1）壁炉式酒柜 这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅 相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。 （2）玻璃隔断酒柜 如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合 主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅 仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看 起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。 （3）原木酒柜 这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一 种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的 整体设计风格。
餐厅厨房设计课件
（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
餐厅厨房设计课件
餐厅的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。
餐厅厨房设计课件
（1）能源照明
厨房灯光需分
成两个层次：一个
是对整个厨房的照
明，一个是对洗涤、
准备、操作的照明。
应设置无影和无眩
光的照明，并应能
集中照射在各个工
作中心处。
餐厅厨房设计课件
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
住宅设计——厨房设计PPT课件
在右图中，两点间有连线则表明 该两项活动间有联系，如无连线，则 表明该两项活动间基本不相关。而两 点间连线的粗细，则表明相关程度的 大小。线越粗，表示在该两点间的往 返次数越多，使用次数也越多。
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。
《餐饮空间室内设计》PPT课件
设计师应从总体要求出发，从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点： a、火锅餐桌中间放汤锅；烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽，主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具（一般直径300MM左右），因此桌子应比 一般餐桌要大些，桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比，设 备相同，使用效率降低；6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉，也不被采用。 e、因排烟管道等限制，桌子多数为固定，不进行拼接。
受和视觉要求，希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题： 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素，它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象，并深入分析客户群体的特征，针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象，进而根据其生活形态的特征，去设 计他们所需求的空间环境： 该空间环境设计包括：室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
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7、茶馆 茶馆顾名思义就是喝茶的地方，现代的茶馆不但是一个 休闲的场所，更是一个人与人交流、沟通的场所。
设计要求： 1、应该符合现代消费观念，提供清新、简洁的环境，让 更多的人了解茶文化，热爱茶文化。 2、一般品茶室，可分大厅和包间。（茶艺馆在大厅中设 置茶艺表演台，包间采用桌上茶艺表演） 3、茶水房应分隔为内外两间，外间为供应间，放置茶叶 柜、茶具柜、消毒柜、冰箱等，内间安置煮水器、水槽、 洗涤台等。 4、茶馆设计应注重人与自然的和谐，营造一种”意境“。 这种”意境“的营造就需要在设计上进行虚拟与现实的 结合、远景与近景的结合、室内与室外的结合等不同处 理手法综合利用。
《住宅空间设计》PPT课件
2021/3/25
授课：XXX
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运用标准化生产的工业产品，根据空间来组织和布置。
2021/3/25
授课：XXX
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现代主义风格设计要点：
注重空间功能性与布局合理性，尝试运用新材料、新工艺。色彩强调柔和明快， 或强烈的黑与白的对比，注意色彩的对比与协调。强调材质本身的肌理和质感， 不同材质的搭配组合。
住宅空间设计
2021/3/25
授课：XXX
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2021/3/25
授课：XXX
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（二）内容
2.1.空间设计原则 2.2.界面设计要素 2.3.住宅陈设设计 2.4.物理环境设计 2.5.相应的室外环境设计
2021/3/25
授课：XXX
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(三）流派和趋势
3.1.主要流派 3.2.发展趋势
2021/3/25
2021/3/25
授课：XXX
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围？透？
2021/3/25
授课：XXX
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（三）造型原则
1.形状 2.尺度 3.材质
2021/3/25
授课：XXX
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1 形状 物体的形状由点、线、面这三个元素所组成，这三个元素是对物体的抽象概括。 住宅空间中，有了形体就会有线条的存在。不同的线给人不同的感受。
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（五）艺术与技术
住宅空间设计的灵感可来自 两个方面：一是空间、装饰部件、 艺术陈设品、家具等形式的美，另 一方面则是材料、工艺、灯光等现 代工业技术美。
住宅空间不仅是欣赏性艺术， 而且是一种创造使用价值和空间的 实用艺术，由于其复杂性和多样性 而有别于其他艺术的创作。
2021/3/25
授课：XXX
空间
室内专题设计餐饮空间设计PPT课件
日式餐厅等。 1、中餐厅
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
14
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
15
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
16
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
17
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
18
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
19
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
20
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
68
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
69
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
餐厅装修设计效果图PPT培训课件
详细描述
主题餐厅装修设计注重创意和个性，根据不 同的主题，如海洋、森林、太空等，进行独 特的装饰和布置。通过运用各种元素和细节， 如特殊的灯光效果、装饰品、音乐等，营造 出独特的氛围和情境。这种设计方式能够吸 引顾客的好奇心和探索欲望，增加餐厅的知 名度和口碑。
06
总结与展望
总结
内容总结
本次培训课件主要介绍了餐厅装修设计效果图PPT的制作要点， 包括设计理念、布局、配色、字体选择等方面的内容。
总结词
简约、时尚、浪漫
详细描述
西式餐厅装修设计通常以简约、时尚、浪漫为特点，色彩搭配明快，线条简洁流畅。家 具多采用木质或金属材质，配以舒适的座椅和柔和的灯光，营造出浪漫、温馨的氛围。 同时，注重空间的开放感和通透感，让顾客能够更好地欣赏窗外的风景或室内的装饰细
节。
主题餐厅装修设计案例
总结词
创意、个性、特色
家具与装饰
评估家具与装饰是否 符合餐厅风格，是否 满足功能需求和审美 需求。
设计优化建议
优化材质选择
调整色彩搭配
根据评审结果，对色彩搭配进行 优化，使色彩更加协调、美观。
根据评审结果，对材质进行优化， 提高质感和舒适度。
调整照明设计
根据评审结果，对照明设计进行 优化，提高照明效果和舒适度。
调整空间布局
拓展内容
可以考虑增加关于餐厅装修设计行业发展趋势、新材料和 新技术的应用等方面的内容，使培训课件更加与时俱进。
应用前景
随着数字化时代的到来，餐厅装修设计效果图PPT的应用 将越来越广泛，通过本次培训，参训人员能够更好地适应 市场需求，提升自身竞争力。
谢谢观看
根据评审结果，对空间布局进行 优化，提高空间利用率和舒适度。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐厅的设计PPT课件
餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应 配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器 等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可 以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟 等）的空间。
所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分 利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的 餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
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3.如何考虑餐厅的界面处理
所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和 顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特 点有着密切的联系。
地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花 岗岩、地砖。墙面和顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶 漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给 人以亲切感。
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有时也可衬以粗旷的石材通过对比来反映酒柜内物品的精美酒柜上方灯光不宜太亮采用15w橘红色灯泡可取得一种温暖朦胧的效果另一种则是以较为强烈的投光射灯通过背景的亮度增添一种强烈气氛以形成室内的视觉焦点
所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分 利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的 餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
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3.如何考虑餐厅的界面处理
所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和 顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特 点有着密切的联系。
地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花 岗岩、地砖。墙面和顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶 漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给 人以亲切感。
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有时也可衬以粗旷的石材通过对比来反映酒柜内物品的精美酒柜上方灯光不宜太亮采用15w橘红色灯泡可取得一种温暖朦胧的效果另一种则是以较为强烈的投光射灯通过背景的亮度增添一种强烈气氛以形成室内的视觉焦点
餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
性餐具为特点。 • 3.宴会服务：提供宴会服务的大部分是综合性餐厅、酒店等餐门，其菜品通常是提前预
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
15、住宅 居室设计全套ppt餐厅设计
教案首页
授课顺序：16 学时：2 日期：2011年4月25-26日
课题
居室餐厅设计
班级：装潢103014装潢103015装潢103016
目的要求
重点难点 教学过程 教具挂图
学习掌握居室空间内餐厅设计的原则及注意事项，了解各种风格在餐厅 中的体现，将元素特点应用到空间中。
理论与实践结合
重点：风格、面积、布局都是影响餐厅设计的综合因素，学会综合思考 难点：设计主张准确定位
38
餐厅设计案例
作业： 餐厅平面草规划 餐厅效果草图
Backdrops:
- These are full sized backdrops, just scale them up!
- Can be Copy-Pasted out of Templates for use anywhere!
35
2．餐椅尺寸
餐椅太高或太低，吃饭时都会使人感到不舒 适，餐椅高度一般以410mm左右为宜。
除了家具本身的尺寸以外，还要注意留出每 个人所需的就餐空间。36源自就餐空间立面尺寸图37
餐厅中还要配置相应的餐柜或酒柜以供存放或陈列餐
具、酒具、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品。另外，还可以
考虑设置临时存放食品用具的空间。
地面的图案可与顶棚相呼应，均衡的、对称的、不规则 的则可根据具体的情况更灵活的设计．当然在地面材料 的选择和图案的样式上需要考虑与空间整体的协调统一。
13
地面材料
普通瓷砖
地面材料
仿古砖
地面材料
仿古砖
地面材料
木地板
木地板： 纯实木地板 实木复合地板 纯复合地板
3．墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性。应该根据空间使用性质，所处位置及个
授课顺序：16 学时：2 日期：2011年4月25-26日
课题
居室餐厅设计
班级：装潢103014装潢103015装潢103016
目的要求
重点难点 教学过程 教具挂图
学习掌握居室空间内餐厅设计的原则及注意事项，了解各种风格在餐厅 中的体现，将元素特点应用到空间中。
理论与实践结合
重点：风格、面积、布局都是影响餐厅设计的综合因素，学会综合思考 难点：设计主张准确定位
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餐厅设计案例
作业： 餐厅平面草规划 餐厅效果草图
Backdrops:
- These are full sized backdrops, just scale them up!
- Can be Copy-Pasted out of Templates for use anywhere!
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2．餐椅尺寸
餐椅太高或太低，吃饭时都会使人感到不舒 适，餐椅高度一般以410mm左右为宜。
除了家具本身的尺寸以外，还要注意留出每 个人所需的就餐空间。36源自就餐空间立面尺寸图37
餐厅中还要配置相应的餐柜或酒柜以供存放或陈列餐
具、酒具、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品。另外，还可以
考虑设置临时存放食品用具的空间。
地面的图案可与顶棚相呼应，均衡的、对称的、不规则 的则可根据具体的情况更灵活的设计．当然在地面材料 的选择和图案的样式上需要考虑与空间整体的协调统一。
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地面材料
普通瓷砖
地面材料
仿古砖
地面材料
仿古砖
地面材料
木地板
木地板： 纯实木地板 实木复合地板 纯复合地板
3．墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性。应该根据空间使用性质，所处位置及个