食品中氨基酸含量检测

食品中氨基酸含量检测

作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

科标可依照ISO、ASTM、DIN、GB、HB等标准完成食品、饲料、药品、纺织品、农业、高分子材料、生物产品、建筑材料以及微生物产品理化性能、力学性能、电气性能等测试。科标检测中心通过了CMA实验室认证认可，能出具权威的第三方检测报告。

氨基酸是食品中常见营养成分，科标分析检测中心参考国标GB/T5009.124-2003，利用氨基酸自动分析仪能有效地分析检测食品中常见17种氨基酸含量。

食品中氨基酸含量检测

一、实验原理

科标化工分析检测中心参照国标GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的测定，试样蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸自动分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。

二、仪器和试剂

L-8900氨基酸自动分析仪，DHG-9203J型恒温干燥箱，DZF-6050型真空干燥器，真空泵；高纯氮气（纯度为99.99%）。

三、试验方法

1、称样

样品经粉碎后，用电子天平准确称量样品，精确到0.0001g（使样品蛋白质含量10mg~20mg 范围内），将称好的样品放于水解管中。

2、水解

在水解管中加入6mol/L盐酸15mL，加入新蒸馏的苯酚3~4滴，再将水解管放入冰水中，冰冻3~5min，再接到真空泵的抽气管上，抽完真空后冲入高纯氮气；再抽真空充氮气，重复三次后，在充满氮气的状态下封口。将已封口的水解管放在110℃±1℃的恒温干燥箱内，水解22h后，取出，冷却。

打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水多次冲洗水解管，将水解液全部转移到50mL

容量瓶内，用去离子水定容，吸取滤液1mL于5mL容量瓶内，用真空干燥器在40℃~50℃干燥，残留物用1~2mL水溶解，再干燥，反复进行两次，最后蒸干，用1mLpH2.2的缓冲液溶解，供仪器测定用。

四、结果计算与评价

科标化工分析检测中心利用外标法计算各种氨基酸含量。

附图

1、检测仪器--超高效液相色谱仪