瘦肉精检测教案

瘦肉精检测项目教案

一、项目背景分析：

（一）行业背景

瘦肉精是一类动物用药，包括莱克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇、克伦特罗（Clenbuterol）等多种药物，我国于1997年颁布法令禁止添加此类药物在动物饲料中。

目前，以盐酸克伦特罗的添加和检测较为普遍，实际检测中多有胶体金快检卡的定性检测和国标法的定量确诊两个工作过程，检测单位常采用气质联用的方法,但是目前我院只有高效液相色谱仪，所以确定采用国标“GB/T 5009.192---2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定”。

（二）学情分析

教学对象：第四学期大二学生

1、特点

了解基本成分的检测方法、基本检测仪器的使用、基本实验室的操作规范

新知识接受强，熟悉网络

2、期待点：

如何更好的解决实际工作中出现的问题？

掌握更多的可以运用到实践中的知识和技能。

3、缺点：

主动学习能力差

对检测的工作过程、学习方法、工作方法不熟悉、不了解、无意识

4、教点：

（1）激发学习兴趣

（2）提高自主学习的能力

（3）如何发现问题、分析问题、解决问题

（4）正确掌握检测的基本思路、方法和过程

（5）团队合作

（三）教材

《动物产品检验技术》

二、教学目标：

参照《动物检疫检验专业综合职业能力评价体系》（2013年修订版）

专业能力目标：掌握食品中瘦肉精检测方法，正确解读国标，熟悉高效液相色谱的操作技术和化学工作站的操作，样品前处理方法正确、溶液配制规范正确、操作要求达标（《国家技能大赛操作要点》）、检测结果正确，数据处理得当。

方法能力目标：掌握寻求资讯的方法，懂得如何进行信息的整合，掌握检测方案的制定过程，懂得如何确定方案并有效实施，掌握发现问题、分析问题、解决问题的能力

社会能力目标：懂得如何融入团队、懂得如何进行有效的团队合

作，提高适应性、懂得如何面对挫折，项目实施中的过程控制。

三、教学重点和难点

1、高效液相色谱仪的使用

2、检测方案的制定和实施

四、教学任务

某屠宰场一批屠宰后的猪肉中发现有疑似非法添加盐酸克伦特罗的情况，请进行检测确定

五、教学时间

总时间：8学时

2学时课堂，讲解知识点、学生操作软件验证

6学时实验室，实际检测

六、教学环节

检测任务下达—检测方案制定—检测方案验证—检测方案实施—考核评价—拓展提高

七、教学手段：

瘦肉精检测项目教学资源平台、微课、仿真模拟验证软件、APP 八、教学实施

（一）准备

1、教学资源库完善：

1.1微课制作上传：瘦肉精的危害及现状、检测方案制定的注意事项、高效液相色谱仪的结构及原理、主要仪器使用注意事项（包括高效液相色谱仪、离心机、组织捣碎机、漩涡震荡仪、固相萃取装置、

氮吹仪、超声发生器等）、样品前处理方法（饲料、生鲜肉、猪肉制品的处理方法）、几种常见瘦肉精的检测原理及试剂、数据处理和结果分析的注意事项等7个微课，提前一周上传。

1.2资料准备与上传：检测考评表、检测方案样表

2、微课APP终端制作，生产二维码

3、学生讨论平台搭建：瘦肉精检测讨论群qq群建立、微信群建立

4、瘦肉精检测仿真模拟验证软件调试

4.1 理论测试题的更新

4.2 检测方法步骤的确定

4.3主要验证点的验证设计

4.4 高效液相色谱仪方法、序列设定验证方案确定

（二）、具体内容和过程

1、检测任务下达（平台中）

任务：某屠宰场一批屠宰后的猪肉中有疑似非法添加盐酸克伦特罗的情况，请进行检测确定。

要求：

实验室条件(高效液相色谱仪)，检测对象（猪肉）

目标：让学生明确要求，清晰方向，掌握信息收集整理的方法注意：

微课制作后生成APP终端学习平台，二维码在教学资源库及时发布

2、检测方案制定（学生课余完成）

任务：学生分组、分工，结合微课学习的知识要点，整合相关信息，制定出包括检测方法、检测仪器、实验试剂、样品前处理方法等内容的检测方案，并填写《瘦肉精检测方案》

目标：正确的处理整合信息，方案制定能正确完成。

注意：加入QQ群、微信群，在线交流、答疑。

3、上课（检测方案验证，2学时）

任务：讲解检测方案的制定要素和选择方法，并对学生的部分检测方案进行点评；

组织学生操作软件检查、验证各个环节，对普遍问题释疑和纠偏，指导确定检测方案。

目标：帮助学生梳理知识点，论证解决问题的思路和方法。

时间：2个课时

讲解要点：

※国标解读

GB/T 5009.192---2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定”

（1）原理

固体试样剪碎，高氯酸均浆，超声提取后用异丙醇+乙酸乙酯萃取，有机相浓缩，经弱阳离子交换柱分离，用乙醇+氨溶液洗脱，经浓缩，流动相定容后在液相色谱仪进行测定，外标法定量。

（2）关键操作步骤

称样：猪肉10g，精确至0.01g。

提取：20mL高氯酸均浆样品，超声20min，80℃水浴30min，冷却后离心（4500r/min）15min。倾出上清液，沉淀用5mL高氯酸溶解，再离心，合并上清液。调pH9.5±0.1。

萃取：上清液至离心管中，加入8g氯化钠，加入25mL异丙醇+乙酸乙酯，振荡器上振荡20min，放置5min，将上层有机相移至旋转蒸发瓶中，重复萃取一次，于60℃浓缩近干。

净化

洗涤：用10mL乙醇、3mL水、3mL磷酸二氢钠、3mL水冲洗交换柱。

过柱：吸取2mL提取液过柱，用4mL水、4mL乙醇冲洗柱子。

洗脱：用6mL乙醇-浓氨水冲洗柱子，收集流出液，氮吹干。

测定前准备

净化吹干后试样残渣用1mL流动相溶解，混匀，过膜，色谱分析。

（3）液相色谱仪操作及谱图处理（详见微课）

液相色谱结构及原理：检测系统、分离系统、泵、进样系统

操作方法及软件的使用

※检测方案制定过程及要素

资讯的收集、整合：明确任务，查找国标，弄清相关知识点，包