中餐服务技能—餐巾折花PPT课件
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餐巾折花说课课件
通过捏折餐巾形成褶皱和纹理， 增加立体感和层次感。
折叠法
通过折叠餐巾形成不同的形状 和图案，如正方形、三角形、 菱形等。
翻折法
将餐巾的一角或一边翻折到另 一边，形成对称或不对称的图 案。
穿插法
将餐巾的不同部分相互穿插、 交织，形成复杂的造型和图案。
03
常见餐巾折花造型及寓意
植物类造型及寓意
荷花造型
代表华丽和高贵，常用于展现 炫目、迷人的视觉效果。
天鹅造型
寓意优雅和高贵，常用于表现 浪漫、唯美的风格。
小鸟造型
象征活力和可爱，常用于营造 温馨、欢快的氛围。
实物类造型及寓意
心形造型
代表爱情和温馨，常用于表达爱 意和关怀。
船形造型
象征旅行和探险，常用于表现海 洋、沙滩等主题。
烛台造型
寓意光明和温暖，常用于营造浪 漫、神秘的氛围。
介绍餐巾折花的常用技法，如折、叠、卷、 穿、翻、拉等，以及不同技法在折花过程中 的运用。
展示并分析多种经典餐巾折花造型，如植物 类、动物类、实物类等，让学生了解不同造 型的特点和寓意。
餐巾折花的创意与实践
餐巾折花在餐饮服务中的运用
鼓励学生发挥想象力和创造力，自主设计并 实践新的餐巾折花造型，培养学生的创新意 识和实践能力。
绿色环保
02
未来餐巾折花将更加注重环保理念，采用可降解、可回收的材
料制作，减少对环境的污染。
智能化发展
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
03
结合人工智能、机器学习等技术，餐巾折花将实现智能化发展，
自动识别用户需求并提供相应的设计方案和生产服务。
06
餐巾折花实践操作与技巧分享
基本技法实践操作
餐巾的选取与准备
折叠法
通过折叠餐巾形成不同的形状 和图案，如正方形、三角形、 菱形等。
翻折法
将餐巾的一角或一边翻折到另 一边，形成对称或不对称的图 案。
穿插法
将餐巾的不同部分相互穿插、 交织，形成复杂的造型和图案。
03
常见餐巾折花造型及寓意
植物类造型及寓意
荷花造型
代表华丽和高贵，常用于展现 炫目、迷人的视觉效果。
天鹅造型
寓意优雅和高贵，常用于表现 浪漫、唯美的风格。
小鸟造型
象征活力和可爱，常用于营造 温馨、欢快的氛围。
实物类造型及寓意
心形造型
代表爱情和温馨，常用于表达爱 意和关怀。
船形造型
象征旅行和探险，常用于表现海 洋、沙滩等主题。
烛台造型
寓意光明和温暖，常用于营造浪 漫、神秘的氛围。
介绍餐巾折花的常用技法，如折、叠、卷、 穿、翻、拉等，以及不同技法在折花过程中 的运用。
展示并分析多种经典餐巾折花造型，如植物 类、动物类、实物类等，让学生了解不同造 型的特点和寓意。
餐巾折花的创意与实践
餐巾折花在餐饮服务中的运用
鼓励学生发挥想象力和创造力，自主设计并 实践新的餐巾折花造型，培养学生的创新意 识和实践能力。
绿色环保
02
未来餐巾折花将更加注重环保理念，采用可降解、可回收的材
料制作，减少对环境的污染。
智能化发展
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
03
结合人工智能、机器学习等技术，餐巾折花将实现智能化发展，
自动识别用户需求并提供相应的设计方案和生产服务。
06
餐巾折花实践操作与技巧分享
基本技法实践操作
餐巾的选取与准备
服务技能 餐巾折花课件
常见餐巾折花的基本技法
（一）盘花的折叠
1、装饰袋 2、餐巾袋 3、双扇/东方扇面 4、雅洁 5、主教帽/佛教圣帽/王公冠冕 6、睡莲 7、教皇帽 8、托玉披肩 9、玩具胖娃 10、迎宾企鹅 11、风车 12、三步曲
雅 洁
主教帽/Байду номын сангаас教圣帽/王公冠冕
皇 冠
皇冠 主教帽/佛教圣帽/王公冠冕
2、卷芯花
*
左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取
基础折叠法：提取翻折 时 间：1分30秒
2、卷芯花及折花口令 （1）正面朝上，正方放置 （2）左手食指按住口布中心，右手绕中心 顺时针卷 （3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾 角四面翻上做花瓣 （4）插入水杯，整理成形
3、虎背鸟
26、虎背鸟及折花口令 （1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上 （2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶 裥 （3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾 角朝右 （4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角 上提做翅膀 （5）插入杯中，整理成形
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
折叠 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会 用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看 准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造 型挺括美观。
托 玉 披 肩
单蕊鸡冠
推折
是打折时应用的一种 手法。推折时应在干 净光滑的台面上，折 时拇指、食指紧握折 叠处向前推，用中指 控制间距，不能向后 拉折，一般应从中间 分别向两边推折。
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环 也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
《餐巾折花》课件
编号：__________ 《餐巾折花》课件年级：___________________老师：___________________教案日期：_____年_____月_____日《餐巾折花》课件目录一、教学内容1.1 餐巾折花的基本概念1.2 餐巾折花的历史与文化1.3 常见餐巾折花款式及折法1.4 餐巾折花的应用场合二、教学目标2.1 知识与技能2.2 过程与方法2.3 情感态度与价值观三、教学难点与重点3.1 教学难点3.2 教学重点四、教具与学具准备4.1 教具4.2 学具五、教学过程5.1 导入新课5.2 讲解与示范5.3 学生实践5.4 作品展示与评价六、板书设计6.1 板书内容6.2 板书结构七、作业设计7.1 作业内容7.2 作业要求八、课后反思8.1 教学效果评价8.2 教学方法改进8.3 学生学习反馈九、拓展及延伸9.1 相关知识拓展9.2 实践延伸活动教案如下：一、教学内容1.1 餐巾折花的基本概念1.2 餐巾折花的历史与文化1.3 常见餐巾折花款式及折法1.4 餐巾折花的应用场合二、教学目标2.1 知识与技能学生能够理解餐巾折花的基本概念，掌握几种常见的餐巾折花款式及折法，并了解其应用场合。
2.2 过程与方法通过讲解、示范、实践等环节，培养学生的动手能力和审美观念。
2.3 情感态度与价值观培养学生对餐饮文化的尊重和热爱，提高生活品质。
三、教学难点与重点3.1 教学难点如何让学生熟练掌握餐巾折花的技巧，并能够灵活运用。
3.2 教学重点掌握几种常见的餐巾折花款式及折法。
四、教具与学具准备4.1 教具餐巾、剪刀、针线、道具等。
4.2 学具学生每人一份餐巾、剪刀、针线、道具等。
五、教学过程5.1 导入新课通过展示精美的餐巾折花作品，引发学生对餐巾折花的兴趣，进而导入新课。
5.2 讲解与示范详细讲解餐巾折花的基本概念、历史与文化，示范几种常见的餐巾折花款式及折法。
5.3 学生实践学生在教师的指导下，动手实践，尝试折出几种常见的餐巾款式。
《餐饮口布折花》PPT课件
–1）折叠 –2）推折 –3）卷 –4）翻拉 –5）捏 常用餐巾花实例：
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
3餐巾折花ppt课件
教学方法与技巧
示范教学法
通过教师现场示范，让学生直观 了解餐巾折花的步骤和技巧。
互动教学法
鼓励学生提问、发表见解，教师 及时解答和引导，增强教学互动
性。
分组教学法
将学生分成小组，进行合作学习， 培养学生的团队协作精神和沟通
能力。
学生实践操作指导
准备材料
01
指导学生准备餐巾、水杯等必要材料，确保实践操作的顺利进
竞争格局
行业内竞争日益激烈，各品牌纷纷通过创新设计、提高品质等方式争 夺市场份额。
创新发展趋势
设计创新
餐巾折花设计越来越注重个性化和创意性，以满 足不同消费者的审美需求。
材质创新
新型材质的应用为餐巾折花带来了更多可能性， 如环保材料、可降解材料等。
技术创新
随着科技的发展，餐巾折花行业逐渐引入智能化 技术，提高生产效率和产品品质。
如圣诞节可选用红色、绿色等节日色彩，搭配圣 诞树、雪花等装饰品。
中秋节可选用月饼、兔子等元素的餐巾折花，营 造节日氛围。
商务宴请餐桌布置
不同场合餐桌布置方案
选用高档、精致的餐具和餐巾， 体现尊贵与隆重。
餐桌布置要简洁大方，避免过于 繁琐。
可根据菜品特点摆放相应的装饰 品，提升整体美感。
05
餐巾折花教学与实践
3餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花造型实例 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花教学与实践 • 餐巾折花行业发展趋势
01
餐巾折花概述
餐巾折花定义与目的
定义
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、 卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、 动物、器物等造型的装饰艺术。
互相评价
《餐饮服务餐巾折花》课件
。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐巾折花ppt课件
餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花实例教程 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花创意设计与欣赏 • 餐巾折花实践操作与注意事项
01
餐巾折花概述
餐巾折花的定义与起源
01
02
定义
起源
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉 、动物、器物等造型的装饰艺术。
餐饮推广活动
在餐饮推广活动中，具有创意和特色 的餐巾折花能够吸引顾客的眼球，提 升品牌形象和知名度。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
01
基本折叠
将餐巾一折为二、二折为四或 者折成三角形、长方形等形状 ，作为折叠其他造型的基础。
02
多次折叠
在基本折叠的基础上，进行多 次折叠，形成更加复杂的造型
。
03
技巧要点
04
餐巾折花与餐桌布置
餐桌布置的本原则
色彩搭配
考虑餐桌布、餐具、餐巾等颜色搭配， 营造和谐统一的视觉效果。
主题突出
根据宴会主题选择相应的餐桌布置元素 ，彰显个性与特色。
空间布局
合理安排餐具、酒杯、水杯等位置，确 保使用方便且不影响美观。
简约精致
避免过于繁琐的布置，力求简约而精致 ，突显高雅品味。
餐巾折花。
05
餐巾折花创意设计与欣赏
创意设计思路分享
灵感来源
从自然、艺术、文化中 汲取灵感，如花卉、动
物、风景等元素。
色彩搭配
运用色彩对比与和谐原 则，选择适合餐厅氛围
的餐巾颜色。
材质选择
根据餐巾材质特点，如 棉质、丝质等，进行创
意设计。
造型构思
结合餐厅主题和客人需 求，构思独特、美观的
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花实例教程 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花创意设计与欣赏 • 餐巾折花实践操作与注意事项
01
餐巾折花概述
餐巾折花的定义与起源
01
02
定义
起源
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉 、动物、器物等造型的装饰艺术。
餐饮推广活动
在餐饮推广活动中，具有创意和特色 的餐巾折花能够吸引顾客的眼球，提 升品牌形象和知名度。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
01
基本折叠
将餐巾一折为二、二折为四或 者折成三角形、长方形等形状 ，作为折叠其他造型的基础。
02
多次折叠
在基本折叠的基础上，进行多 次折叠，形成更加复杂的造型
。
03
技巧要点
04
餐巾折花与餐桌布置
餐桌布置的本原则
色彩搭配
考虑餐桌布、餐具、餐巾等颜色搭配， 营造和谐统一的视觉效果。
主题突出
根据宴会主题选择相应的餐桌布置元素 ，彰显个性与特色。
空间布局
合理安排餐具、酒杯、水杯等位置，确 保使用方便且不影响美观。
简约精致
避免过于繁琐的布置，力求简约而精致 ，突显高雅品味。
餐巾折花。
05
餐巾折花创意设计与欣赏
创意设计思路分享
灵感来源
从自然、艺术、文化中 汲取灵感，如花卉、动
物、风景等元素。
色彩搭配
运用色彩对比与和谐原 则，选择适合餐厅氛围
的餐巾颜色。
材质选择
根据餐巾材质特点，如 棉质、丝质等，进行创
意设计。
造型构思
结合餐厅主题和客人需 求，构思独特、美观的
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
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学习效果检验
小组竞赛
老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的又快 又好。
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创新研究
你能将这个巾花变 换一下形态吗？
双叶荷花
富贵牡丹
.
冰玉水仙
课堂小结
通过学习，同学们初步掌握了餐巾折花的基本手 法。餐巾折花虽然有多种方法，但无论哪种花型， 又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练地掌 握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、拉、 捏、穿，就能举一反三、触类旁通，再加上丰富 的想象力，就能地创造出多种美观大方的花型。
.
布置作业
作业1：餐巾折花的作用 作业2、练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型 作业3、十人一桌的商务宴会要摆放十款盘花，请同学 们查阅盘花图片，独立完成五款花型的制作，下节课进行 展示和学习。
.
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• 餐巾折花盘车
.
扇面送爽
.
新课讲授
• 餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏
.
双叶荷花
.
碧桃牡丹
.
孔雀开屏
.
小组练习
• 1、运用七种基本手法练习所学花型。
• 2、分组练习，积极动手，发挥创造性。
.
小组点评、总结
1、操作前洗手消毒。 2、不准用嘴叼咬，保证卫生。 3、餐巾花形美观大方，一次成型 4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。
①餐巾是一种卫生用品 。 ②餐巾折花能起到美化席面的作用。 ③餐巾折花还是一种无声的形象语言 ④表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次
.
二、餐巾折花的种类
1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
2、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花
.
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三、餐巾折花的手法
叠 推 卷 翻 拉 捏 穿
.
新课讲授
教师示范
中餐服务技能 ——餐巾折花
邵媛媛
.
教材分析
本节课内容选用高等 教育出版社《中餐服 务》中第三章第二节 的内容。
.
教学目标
知识与技能
1、掌握餐巾折花的作 用 2、掌握餐巾折花的基 本手法 3、能够折出美观挺 括的巾花
过程与方法
1、培养学生主动发 现问题、解决问题的 能力 2、培养学生自主学 习和与人合作的能力 3、通过学生练习中 的竞争，培养团体合 作意识 4、培养学生踏实严 谨的作风
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情感与价值
1、让学生树立规范 化、标准化的服务意 识 2、培养学生互相帮 助、互相学习的精神， 能够取长补短 3、提高学生的艺术 鉴赏能力，并能有所 创新
教学方法
.
教 学
重点
重
点
难
点 难点
餐巾折花基本手法的运用 折出美观、挺括的巾花
.
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导入新课
你会选择哪一个 餐台呢？
.
检查预习任务 一、餐巾折花的作用
学习效果检验
小组竞赛
老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的又快 又好。
.
创新研究
你能将这个巾花变 换一下形态吗？
双叶荷花
富贵牡丹
.
冰玉水仙
课堂小结
通过学习，同学们初步掌握了餐巾折花的基本手 法。餐巾折花虽然有多种方法，但无论哪种花型， 又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练地掌 握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、拉、 捏、穿，就能举一反三、触类旁通，再加上丰富 的想象力，就能地创造出多种美观大方的花型。
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布置作业
作业1：餐巾折花的作用 作业2、练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型 作业3、十人一桌的商务宴会要摆放十款盘花，请同学 们查阅盘花图片，独立完成五款花型的制作，下节课进行 展示和学习。
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• 餐巾折花盘车
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扇面送爽
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新课讲授
• 餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏
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双叶荷花
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碧桃牡丹
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孔雀开屏
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小组练习
• 1、运用七种基本手法练习所学花型。
• 2、分组练习，积极动手，发挥创造性。
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小组点评、总结
1、操作前洗手消毒。 2、不准用嘴叼咬，保证卫生。 3、餐巾花形美观大方，一次成型 4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。
①餐巾是一种卫生用品 。 ②餐巾折花能起到美化席面的作用。 ③餐巾折花还是一种无声的形象语言 ④表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次
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二、餐巾折花的种类
1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
2、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花
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三、餐巾折花的手法
叠 推 卷 翻 拉 捏 穿
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新课讲授
教师示范
中餐服务技能 ——餐巾折花
邵媛媛
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教材分析
本节课内容选用高等 教育出版社《中餐服 务》中第三章第二节 的内容。
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教学目标
知识与技能
1、掌握餐巾折花的作 用 2、掌握餐巾折花的基 本手法 3、能够折出美观挺 括的巾花
过程与方法
1、培养学生主动发 现问题、解决问题的 能力 2、培养学生自主学 习和与人合作的能力 3、通过学生练习中 的竞争，培养团体合 作意识 4、培养学生踏实严 谨的作风
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情感与价值
1、让学生树立规范 化、标准化的服务意 识 2、培养学生互相帮 助、互相学习的精神， 能够取长补短 3、提高学生的艺术 鉴赏能力，并能有所 创新
教学方法
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教 学
重点
重
点
难
点 难点
餐巾折花基本手法的运用 折出美观、挺括的巾花
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导入新课
你会选择哪一个 餐台呢？
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检查预习任务 一、餐巾折花的作用