餐巾折花ppt课件
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餐巾折花ppt课件
成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的 挺括和美观。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
2024版年度餐巾折花说课课件ppt原创力文档
餐巾折花说课课件ppt原创力文档目录•餐巾折花概述•餐巾折花基本技法•经典餐巾折花款式解析•餐巾折花与桌面美学•实战操作：手把手教你做餐巾折花•创意拓展：将餐巾折花融入生活01餐巾折花概述Part餐巾折花定义与特点定义餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、动物、器物等造型的餐桌装饰艺术。
特点具有造型多样、色彩丰富、立体感强、寓意美好等特点，能够为餐桌增添气氛，提高用餐体验。
餐巾折花历史与发展起源餐巾折花起源于欧洲，最初是为了防止油污溅到衣物上而使用餐巾，后来逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术。
发展随着餐饮业的繁荣和人们对美好生活的追求，餐巾折花逐渐受到重视，各种新的造型和手法不断涌现，成为现代餐桌文化的重要组成部分。
餐巾折花应用场景宴会在各类宴会中，餐巾折花作为餐桌装饰的重要组成部分，能够为整个宴会增添气氛和美感。
家庭聚餐在家庭聚餐中，简单的餐巾折花也可以为餐桌增添一份温馨和趣味。
节日庆典在节日庆典等场合，通过餐巾折花可以营造出相应的节日氛围，如圣诞节、情人节等。
商务活动在商务活动中，精美的餐巾折花能够彰显主办方的用心和品味，为商务洽谈营造良好氛围。
02餐巾折花基本技法Part将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
折叠要求均匀、平整，确保每一次折叠的宽度或高度相同。
通过多次折叠，可以形成不同层次的餐巾花型，增加立体感和观赏性。
STEP 01STEP 02STEP 03卷曲时要保持餐巾的平整，不要出现褶皱或扭曲。
卷好的餐巾可以用作花芯，再配上其他技法折叠出的花瓣，形成完整的餐巾花型。
将餐巾从一端开始，紧紧卷起，直至卷成圆柱形或圆锥形。
将餐巾折叠成不同的形状后，通过穿插、嵌套等方式组合在一起。
穿插时要注意餐巾的形状和大小，确保组合后的整体效果协调、美观。
可以通过改变穿插的角度和位置，创造出不同的餐巾花型。
其他创新技法除了以上三种基本技法外，还可以尝试其他创新技法，如扭曲、翻折、捏合等。
《公开课餐巾折花》课件
添加标题
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讲解餐巾折花的制作步骤，让观众 了解其制作过程。
邀请观众参与餐巾折花的制作，让 观众亲身体验其制作乐趣。
公开课餐巾折花的互动与体验
互动环节：邀请观众上台参与 餐巾折花制作，增加互动性
体验环节：让观众亲手制作餐 巾折花，体验手工制作的乐趣
展示环节：展示观众制作的餐 巾折花，增强观众的成就感
开发餐巾折花教程， 方便初学者学习
与餐饮企业合作， 推广餐巾折花文化
结合现代科技，创 新餐巾折花形式
感谢观看
汇报人：
交流环节：观众之间交流制作 心得，分享经验，增进友谊
Part Five 餐巾折花的实际应用与
价值
餐巾折花在餐饮业中的应用与价值
提升餐厅形象：餐巾折花可以增加 餐厅的装饰效果，提升餐厅的整体 形象。
增加收入：餐巾折花可以作为餐厅 的特色服务，提高顾客的满意度， 从而增加餐厅的收入。
添加标题
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与展示
公开课餐巾折花的主题选择
节日主题：如春节、圣诞节、情人节等
季节主题：如春天、夏天、秋天、冬天 等
地域主题：如中国风、日本风、欧洲风 等
动物主题：如熊猫、老虎、狮子等
植物主题：如花朵、树叶、果实等
卡通主题：如米老鼠、唐老鸭、哆啦A 梦等
公开课餐巾折花的制作流程
准备材料： 餐巾、剪 刀、胶水 等
造型设计：根据餐巾的形状 和质地设计不同的花型
装饰技巧：利用丝带、珠子 等装饰品增加花型的美感
餐巾折花的常见造型与制作步骤
常见造型：玫瑰花、百合花、 郁金香、康乃馨等
制作步骤：选择合适的餐巾， 按照步骤进行折叠、卷曲、剪
裁等
公开课餐巾折花PPT课件
维萨餐巾（Visa）
色彩鲜艳 丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 耐用
吸水性差 价格高
第8页/共22页
（二）餐巾的种类及特点
纸质餐巾
卫生 方便 成本低
一次 性使用
快餐厅和团队餐厅
第9页/共22页
（三）餐巾花的种类及特点
观按 分造 类型
外
动物类 植物类
形象逼真、生动活泼 造型美观、变化多
其他
模仿实物造型
第10页/共22页
第11页/共22页
第12页/共22页
模仿实物造型
帆船
皇冠
第13页/共22页
红烛
二、餐巾花的种类及特点
杯花
和按 放折 置叠 用方 具法
立体感强 造型逼真
盘花
手法复杂
卫生简洁
容易污染杯具 可提前储存
不宜提前储存 打开后平整
取出后即散且有褶
皱
环花
传统 简洁 雅致
第14页/共22页
你请同学吃饭， 你该坐哪里？
同学们觉得 餐桌上什么最醒目
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餐巾折花
（一）餐巾的概念及其作用
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同 的叫法，是餐厅中常备的一种保洁用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。
1、保洁 2、美化桌面 3、标注宾主 席位
第2页/共22页
1、餐巾有几种？ 2、每种餐巾 有什么特点？
第3页/共22页
（ 二 ） 餐1巾、的全种棉类和及棉特麻点 混纺的正餐餐巾
吸水性强 触感好 色彩丰富
易褪色 不够挺括 寿命短
50—65cm
第4页/共22页
第5页/共22页
（二）餐巾的种类及特点
2、化纤餐巾
《餐巾折花技能》课件
《餐巾折花技能》PPT课 件
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
《餐饮服务餐巾折花》PPT课件
16、领带折巾 17、托玉披肩 18、迎风帆船 19、简易扇 20、春池浮荷
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示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
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杯花
示范花式： 杯花
1、单荷花 2、天鹅迎宾 3、孔雀开屏 4、花枝蝴蝶 5、清香玉兰
6、冰玉水仙 7、枫叶飘香 8、三叶壁花 9、芬芳壁花 10、翠叶常青
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11
碟花
11、皇冠 12、主教帽 13、星形 14、扇形送爽 15、三角帽
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பைடு நூலகம்
三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
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2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
（在注意事项中详细讲）
3、餐巾折花应注意的事项
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3
（三）餐巾折花的基本技法
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
《餐巾折花》ppt课件
不同材质餐巾的折花效果比较
棉质餐巾
吸水性较好，易于折叠成型，适合制作复 杂造型的折花。
丝质餐巾
质地柔软光滑，光泽度好，适合制作高雅、 华贵的折花。
纸质餐巾
质地较硬，不易变形，适合制作线条简洁、 轮廓分明的折花。
麻质餐巾
质地粗犷，纹理自然，适合制作具有乡村 风情的折花。Biblioteka 如何选择合适的餐巾进行折花
根据场合选择
花瓶与花组合
将植物类造型与实物类造型相结 合，制作出花瓶与花的组合造型。
动物与植物组合
将动物类造型与植物类造型相结合， 制作出富有生趣的组合造型。
多元素组合
将不同种类的餐巾折花造型进行创 意组合，形成丰富多彩的视觉效果。
04
餐巾折花在不同场合的应用
中式宴会餐巾折花应用
01
02
03
牡丹花型
象征富贵荣华，适用于庆 祝喜事的场合。
捏折法
• 是将餐巾先对折后，再用右手拇指和食指将餐巾捏成各种动物的头角、尾巴或花朵形状的一种方法。捏折法在折动物时应 用较多，如折兔子的耳朵、大象的鼻子、金鱼的尾巴等。捏折时先将餐巾一角向上或向下对折整齐，然后用右手拇指和食 指反复捏折成所需形象。
03
常见餐巾折花造型制作
植物类造型制作
01 菊花折法
餐巾折叠应根据造型需要，在折叠层次、角度等方面灵 活运用。
卷曲法
• 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷是将 餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将餐巾一头固定，只卷另 一头，或一头多卷，另一头少卷，形成一头大一头小的圆锥形。
翻折法
• 将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折成裥距相等的折裥， 或形成空心的翻折造型。翻折法常用于折花篮和折动物等造型。
餐巾折花图示课件
餐巾折花在商务场合中还可用于答谢客户、庆典活动等，作 为一种特别的礼品或纪念品，表达对客户的尊重和感激之情 。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
目录
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
感谢观看
餐饮服务与管理
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
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餐饮服务与管理
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
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二、餐巾折花操作技能 （一）准备工作 洗手消毒 准备物品——餐巾、干净光滑的筷子 、操作台、 杯子或盘子 选择花形：宴会主题； 时令季节；接 待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好 选择 （二）基本技法要领
叠、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏
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（三）餐巾折花的注意事项
1、准备工作要做好 2、讲究卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲 (2)操作时不允许用嘴叼，口咬 (3) 放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯
教学内容
• 一、基础知识
（一）认识餐巾 （二）餐巾折花的作用、分类
• 二、餐巾折花操作技能
(一)准备工作 (二)基本技法要领 (三)餐巾折花注意事项 (四)餐巾折花摆放艺术
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一、基础知识 （一）餐巾
口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分—纯棉织品、化纤织品 、纸餐巾
按餐巾的颜色分—白色、 彩色（冷色调、暖色调）
口，杯身不允许留下指纹。 3、选好花型，掌握要领，一次成型
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（四）餐巾折花摆放艺术
1.主花要明显，空出宾主位 2.花入杯深度一致 3.花的摆放朝向 4.整体布置，均匀一致，注意协调
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教皇帽
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风车
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和平鸽
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含苞
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老鼠
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蝴蝶
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扇形结
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浪
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考核标准
考核项 目
考核标准
5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高 中餐杯 低错落，美观大方
花
可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花
西餐盘 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，
花
要求花型挺拔、整洁、美观
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（二）餐巾折花
1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题
2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、花、环花
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万象更新
孔雀开屏
动物类餐巾花 .
植物类餐巾花
马蹄莲
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百年好合
朝阳立扇
佛教圣帽
实物类餐巾花 .
餐巾折花欣赏
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爱意
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八仙花