餐巾折花ppt课件

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二、餐巾折花操作技能 （一）准备工作 洗手消毒 准备物品——餐巾、干净光滑的筷子 、操作台、 杯子或盘子 选择花形：宴会主题； 时令季节；接 待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好 选择 （二）基本技法要领
叠、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏
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（三）餐巾折花的注意事项
1、准备工作要做好 2、讲究卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲 (2)操作时不允许用嘴叼，口咬 (3) 放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯
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（二）餐巾折花
1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题
2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花
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万象更新
孔雀开屏
动物类餐巾花 .
植物类餐巾花
马蹄莲
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百年好合
朝阳立扇
佛教圣帽
实物类餐巾花 .
餐巾折花欣赏
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爱意
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八仙花
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Baidu Nhomakorabea .
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教皇帽
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风车
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和平鸽
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含苞
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老鼠
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蝴蝶
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扇形结
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浪
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考核标准
考核项 目
考核标准
5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高 中餐杯 低错落，美观大方
花
可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花
西餐盘 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，
花
要求花型挺拔、整洁、美观
教学内容
• 一、基础知识
（一）认识餐巾 （二）餐巾折花的作用、分类
• 二、餐巾折花操作技能
(一)准备工作 (二)基本技法要领 (三)餐巾折花注意事项 (四)餐巾折花摆放艺术
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一、基础知识 （一）餐巾
口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分—纯棉织品、化纤织品 、纸餐巾
按餐巾的颜色分—白色、 彩色（冷色调、暖色调）
口，杯身不允许留下指纹。 3、选好花型，掌握要领，一次成型
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（四）餐巾折花摆放艺术
1.主花要明显，空出宾主位 2.花入杯深度一致 3.花的摆放朝向 4.整体布置，均匀一致，注意协调
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