猕猴桃汁的加工技术
猕猴桃汁的制作方法大全
猕猴桃汁的制作方法大全关于《猕猴桃汁的制作方法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
弥猴桃是一种老少咸宜的食品，很多人吃完一遍就常常回味无穷，还想在吃，确实，弥猴桃的美味可口是不能抵御的，猕猴桃汁也是更具有美味可口和营养成分，可是很多人针对猕猴桃汁做法全集还并不是很掌握，要是我们齐备原材料就可以做出去美味可口的猕猴桃汁的，下边就要我们一起来了解一下猕猴桃汁做法全集吧。
作法一：1.原材料：能够采用残品果作原材料。
2.清理：用冷水浸洗去残渣。
3.粉碎：在粉碎机内粉碎成浆状，也能用木棍开展捣烂。
4.前发醇：在果浆中添加5%的酵母菌糖液(含糖量8.5%)，拌和混和，开展前发醇，温控在20~25℃，時间约5~6天。
5.榨酒：当发醇中果浆的残糖降到1%时，需开展榨取分离出来，浆液汁转到后发醇。
6.后发醇：按发醇到酒度为12度测算，加上一定量的白砂糖(也可在前发醇时，按需要的酒度计算派出所需的糖份，一次调毕)，维持溫度在15~20℃，经30~35天之后，开展分离出来。
7.调节酒度：用90%以上乙醇调节酒度达16度上下，随后储藏2年以上，即是制成品。
配置弥猴桃水果酒：其生产过程中原材料挑选、清理、粉碎、打汁等工艺流程，与水果汁获取加工工艺同样，压榨水果汁后，用95%的特制乙醇和水果汁按1：45~50配置成酒。
随后储放、回应，再用塑料软管虹吸式汲取顶层发酵液，下一层混浊液用挂有滤棉的布袋子过虑。
最好是浆过虑的回应液装进经消毒杀菌的玻璃瓶子内，在开水中另热至70℃除菌，即成制成品。
作法二：第一步：清洗弥猴桃。
第二步：削皮(事实上它是不正确的，由于酒不足绿，不应该削皮的。
)第三步：打汁，未放水，呈面糊状。
第四步：装罐溫度在18-224个就可以做二两酒益处：中华民族弥猴桃除开营养成分十分丰富多彩到外，还具备很高的保健医疗使用价值。
现代科学临床试验证实：长期性服用弥猴桃以及产品，能够避免致癌物亚硝基化合物在人体内产生，具备减少血液中胆固醇及凡士林三酸脂的功效;对消化系统癌症、高血压等症，均有显著功效;家中水果酒的作法水果酒的界定是用新鲜水果自身的糖份被酵母菌发酵变成乙醇的酒，带有新鲜水果的口味与乙醇。
猕猴桃汁的做法
猕猴桃汁的做法
猕猴桃是水果中营养价值非常高的一种，他吃起来的味道是微酸的略带点甜味，嚼起来的感觉很柔软，但嚼到里面黑色的小“芝麻”时还有种吱嘎吱嘎的感觉。
猕猴桃又被大家叫做“奇异果”，这就足以说明他是很珍贵的水果，在西方国家他们都把猕猴桃当做养生的最好食物来食用。
其实猕猴桃不但可以直接去皮食用，一般有小孩子的还可以用猕猴桃来制作成猕猴桃汁，让孩子喝，小孩子通常会非常喜欢的。
下面我们来看看怎么样制作猕猴桃之吧!
猕猴桃汁的做法
制作猕猴桃的食材
主料猕猴桃600g辅料洁净水200ml
制作猕猴桃汁的步骤
1.准备好猕猴桃。
2.将猕猴桃削皮，随意切成小块。
3.放入食品粉碎机内。
4.启动机器搅打成泥。
5.如觉得有点稠，加点水。
6.继续搅打均匀即可。
7.倒入杯中享用。
小贴士
1.食品粉碎机不是榨汁机，不能将汁水榨出来，只能打成泥，
再手工过滤。
2.也可不过滤，连渣代水一起饮用，味道一点也不差。
3.大人们食用就可以直接食用了，最好连果泥一起喝，孩子喝老人喝也可以微微加热一下，这样多他们是由好处的。
由于猕猴桃中含有很多的氨基酸和矿物质，它也被人们看成是水果中的王者，他里面含有钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等多种营养物质，这些都是人们日常生活中所需要的，所以大家应该经常喝点猕猴桃汁，我们可以把它当做是一种健康的饮料。
猕猴桃汁生产操作要点
猕猴桃汁生产操作要点
以下是 6 条关于猕猴桃汁生产操作要点：
1. 选果子可真得用心啊！就像给自己挑宝贝一样，要选那些饱满多汁、没有破损的猕猴桃，你想想看，要是选了个烂果子，那做出来的汁能好喝吗？比如你拿个软软的、都快烂了的猕猴桃来榨汁，那不是浪费嘛！所以选果这一步，可得瞪大眼睛仔细挑哟！
2. 清洗也不能马虎呀！得把猕猴桃洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡，别让灰尘啥的留在上面。
你说要是不洗干净，那汁里不就有脏东西啦？就像你洗脸不洗干净会不舒服一样，猕猴桃也要洗得清清爽爽的才行！
3. 榨汁的时候得掌握好力度和时间呢！不能一股脑儿地乱榨，那可得像呵护小宝宝一样轻柔些。
这就好比弹钢琴，得掌握节奏，不能乱弹琴呀！要是榨得太狠了，把籽都弄碎了，那汁的口感不就差了嘛！
4. 过滤这一步可重要啦！要把那些杂质都过滤掉，让汁变得纯净顺滑。
这就好像是给果汁做了一次美容，把不好的都去掉。
不然喝到嘴里有渣渣，那多别扭呀，谁会喜欢喝有杂质的猕猴桃汁呢？
5. 调配比例可得拿捏好呀！不能太稀也不能太浓。
这就跟调鸡尾酒一样，要恰到好处。
要是太稀了，那味道太淡，太浓了又会太腻，你自己喝一口就知道啦，合适的比例多重要！
6. 最后啊，保存也有学问呢！要放在合适的温度下，不能让它变质。
可别像对待一件不重要的东西一样随便放哟！不然等你想喝的时候，发现坏了，那不就白折腾啦！
我的观点结论就是：做好猕猴桃汁真不是一件简单的事，每个环节都得用心、仔细，这样才能做出美味可口的猕猴桃汁！。
猕猴桃汁的加工
猕猴桃汁的加工
一、原料
猕猴桃、白砂糖
二、仪器设备
不锈钢刀、破碎机、压榨机
三、工艺流程
原料选择——原料处理——破碎压榨——调配——脱气——均质过滤——装罐——密封——杀菌——冷却
四、操作要点
1、原料选择：选用充分成熟、果肉色泽一致、组织变软的新鲜果实作原料，刷除成熟度不够或发霉变质、有病虫害的果实
2、原料处理：用清水洗去表面的泥沙杂质和毛绒并去皮
3、破碎压汁：将果实进行破碎，然后将破碎后的果肉放入压制机内榨汁
4、调配：果汁需适当的加糖和柠檬酸调配到一定的酸糖比例
5、脱气均质：先用蒸汽喷射排气法使果汁中气体溢出，然后用高压均质机均质
6、加热过滤：均质后的果汁迅速加热到90℃，过滤
7、装罐密封：果汁温度不低于65℃
8、杀菌冷却：密封后立即杀菌，用3~5钟升至热水杀菌8
分钟，然后迅速降温到57℃左右即为成品。
猕猴桃果汁饮料的制作1资料
三、加工工艺-操作要点
5、调配
每小组按配方比例配制一定量饮料。果汁稳定剂 须提前1-2h用适量65～85℃温水浸泡，搅拌使其充分 溶解；分别按配方加入各种配料，并搅拌均匀。
6、均质
均质是浑浊型果汁的关键工序之一，均质的目的在于 使含有大小不一果肉微粒的悬浊液均质化，使果汁保持一 定的浑浊度，获得不易分离和分层的果汁饮料。
二、设备、用具及材料-主要原料
猕猴桃鲜果（或猕猴桃原果汁）、蔗糖、柠檬酸、果汁稳定 剂、猕猴桃香精Ⅰ、猕猴桃香精Ⅱ、柠檬黄、果绿、净化水
二、设备、用具及材料-仪器
清洗桶、榨汁机、液化气灶、不锈钢桶、滤布、搅拌棒、 天平秤、小型实验饮料机组（含胶体磨、均质机）
三、加工工艺-产品配方
净化水6 Kg、猕猴桃原汁3Kg、蔗糖1Kg、柠檬酸6g、 果汁稳定剂25g 、国产猕猴桃香精 5ml 、进口猕猴桃香 精 7ml 、柠檬黄0.01% 、果绿0.002%
好果汁 的标准 是？？
五、思考与讨论 ？
1、均质对于混浊果汁有何重 要意义？
2、混浊果汁桃原汁3kg蔗糖1kg柠檬酸6g果汁稳定剂25g国产猕猴桃香精5ml进口猕猴桃香精7ml柠檬黄001果绿0002三加工工艺产品配方三加工工艺工艺流程猕猴桃果实选果清洗破碎打浆压榨取汁或离心取汁过滤调配均质杀菌灌装杀菌冷却检验成品饮料瓶盖清洗消毒三加工工艺操作要点1选果挑选新鲜充分成熟并发软的果实剔除发酵变质病害和青硬果实
等。必要时喷淋含氯10mg/kg～15mg/kg的消毒水杀菌， 再次洗净，使果皮残留氯浓度低于2mg/kg。
三、加工工艺-操作要点
3、破碎、打浆、取汁 若没有机械设备，可采用人工去皮、破碎，以土法布 袋压榨、吊滤果浆，分离渣汁；若用机械设备，则种 类较多，一般采用螺旋压榨机和离心榨汁机等。
猕猴桃混浊果汁加工技术
猕猴桃混浊果汁加工技术猕猴桃混浊果汁概述猕猴桃是一种营养丰富的水果，含有大量的维生素C和纤维素，有助于增强免疫力并改善消化系统功能。
猕猴桃混浊果汁是以猕猴桃为原料加工而成，是一种非常受欢迎和健康的饮品。
猕猴桃混浊果汁具有酸甜口感和天然清爽的特点，是一种充满活力和美味的饮品。
销售前景广阔，深受市场欢迎，也是当代人们消费健康食品的首选之一。
猕猴桃混浊果汁加工流程猕猴桃混浊果汁加工的主要流程包括原料处理、预处理、破碎和提取物处理、浓缩、澄清和灌装等环节。
原料处理在猕猴桃混浊果汁的加工过程中，猕猴桃是首要的原料。
新鲜的猕猴桃应当为成熟、有光泽，切口不褐变，表面无划伤的品种。
为达到更好的品质，选择红心或黄心品种猕猴桃可获得更佳的混浊果汁。
预处理预处理阶段主要是将新鲜的猕猴桃用自来水或者初级水进行清洗、消毒，然后利用切片机或者切块工具将猕猴桃去皮去核，切片或切块，为后续的破碎做好准备。
破碎和提取物处理经预处理后的猕猴桃块进入破碎机，一般采用高速旋转碾压或者磨削方式将果肉分离出汁液或浆糊状物。
为保留果汁的味道，温度要控制在65℃以下。
由于猕猴桃皮中含有龙胆苷成分，会导致汁液变得有些苦涩，影响口感，因此加入适量的酸或糖来中和味道，提升口感。
浓缩为达到降低水分含量的目的，提高果汁的稠度和品质，猕猴桃混浊果汁在破碎后会进行浓缩处理。
主要方法包括真空浓缩和水分蒸发。
此环节的浓度通常保持在Brix度数13–15。
澄清澄清是为了去除混浊杂质，净化果汁色泽和外观的步骤。
澄清的方法主要有静态沉淀澄清和离心澄清。
但是，目前市面上的群众消费者更倾向于原本有猕猴桃肉的混浊果汁，因此澄清步骤可以跳过。
灌装经过浓缩和澄清后的猕猴桃混浊果汁，灌装至塑料瓶或玻璃瓶，然后扭紧瓶盖，贴标签，完成整个装瓶过程。
一般情况下，瓶盖应采用无菌包装方式，以确保果汁的卫生安全和保质期。
猕猴桃混浊果汁加工技巧适量调配添加剂在猕猴桃混浊果汁的加工过程中，合理适量的添加剂可以提升果汁的口感和整体质量。
猕猴桃的加工技术
猕猴桃的加工技术
猕猴桃可以生产多种产品，现将其主要产品的基本工艺介绍如下：
1猕猴桃清汁
成熟鲜果→清洗→破碎→压榨→热处理→粗滤→澄清→调配→裝罐→封口→杀菌→冷却→入库
2猕猴桃浓缩汁
原料分选→破碎→压榨→过滤→澄清→浓缩→芳香物回收及复原→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品
3带肉猕猴桃汁饮料
猕猴桃原果汁→稀释调整→调和→减压脱气→预均质→均质→瞬时杀菌→充填→封罐→短时存放→冷却→检查→包装→出厂4猕猴桃汽水
砂滤→沉降→水
紫外光消毒→化糖→加料（猕猴桃汁、柠檬酸）
过滤
CO2气、水混合→
一、二次罐裝←水冲洗←碱洗←空瓶
空瓶瓶盖消毒→封盖→灯检→贴签→装箱
4猕猴桃冰爽汽酒
成熟鲜果→候熟处理→捡选处理→破碎→果胶酶处理→接入工程菌前发酵→分离→果渣处理→二次低温发酵→调整酒度→冷冻处
理→硅澡土过滤→陈酿→热处理→硅澡土过滤→调配→精滤→溶入苏打水→灌装→检验→成品。
猕猴桃混浊果汁的加工技术
猕猴桃混浊果汁的加工技术猕猴桃混浊果汁是一种受欢迎的饮料，因其美味和营养价值而备受赞赏。
它是从猕猴桃果实中提取的浓缩液体，同时保留了果汁中纤维素和其他有益成分。
本文将讨论猕猴桃混浊果汁的加工技术。
猕猴桃混浊果汁制备选材制备猕猴桃混浊果汁需要选择优质的猕猴桃果实。
在选择猕猴桃时，应选择颜色均匀、表面无疤点和损伤的果实。
果实不能存在腐烂的情况，不同大小的猕猴桃都可以使用。
清洁在处理猕猴桃前，需要先将果实清洗干净以去除可能存在的污垢和细菌。
清洁时不要过分力气搓洗，以防划伤表皮。
使用流动水冲洗即可。
剥皮根据生产需求，可以选择对猕猴桃果实进行削皮和不削皮等处理方法。
在进行剥皮处理时，应选择干净、清洁、整齐的操作场所，并注意保持食品的卫生和安全。
搅拌将削好皮的猕猴桃果实放入搅拌机中，添加一定量的水，并进行充分搅拌。
搅拌时间应根据猕猴桃果实的大小和数量进行控制，以确保混浊果汁的均匀和细腻。
过滤在搅拌完成后，需要对混浊果汁进行过滤，以去除硬壳和果渣。
可以使用多层的滤网或滤纸进行过滤处理，也可以选择采用专业的果汁制备设备来进行过滤处理。
保鲜制备好的猕猴桃混浊果汁应立即分装密封，并将其存放在低温下，以防止细菌和空气侵入，同时也确保其口感和质量。
猕猴桃混浊果汁的加工技术使用搅拌器在制备猕猴桃混浊果汁时，可以使用普通的家用搅拌器或专业的果汁榨汁机。
使用搅拌器制备果汁时，应选择高转速，以确保猕猴桃果实的充分破碎。
同时也应注意搅拌时间的控制，以避免加工过程中过度缩短猕猴桃混浊果汁的寿命。
使用榨汁机使用榨汁机制备猕猴桃混浊果汁需要选择专业的设备。
在使用过程中需要遵循设备说明书上的操作流程和建议，在清洁和消毒后使用。
加入辅料可以根据消费者的需要和口味，对猕猴桃混浊果汁进行加工，以增加其美味和口感。
例如可以加入柠檬、蜂蜜和石榴等辅料来制备多种口味的果汁。
控制温度在制备猕猴桃混浊果汁的过程中，应尽可能控制温度，以保持果汁的天然营养价值。
酸甜可口的猕猴桃汁怎么做？【食物营养功效大全】
酸甜可口的猕猴桃汁怎么做？文章导读水果是很多人喜爱的选择，而且果汁里含有的维生素比较多，不管是老人还是小孩长期喝果汁都会对身体有着很大好处。
不过在对果汁的选择上，不能随意的进行，果汁的种类有很多，选择的时候需要对果汁进行了解，这样喝的时候，对身体也是有着保护，猕猴桃汁就是不错选择，那猕猴桃汁怎么制作呢？制法一. 用0.1ppm的高锰酸钾溶液消毒后，用清水冲洗干净晾干，将果破碎榨汁加入原料重量15%的清水后再搅拌重新压榨1次，然后按1:0.4或1:0.2的比例加入白砂糖。
加热使砂糖溶解后煮沸15分钟，过滤后趁热装罐密封，冷却后即成为成品猕猴桃汁。
制法二. 原料:猕猴桃2个，蜂蜜、柠檬汁、凉开水、碎冰。
1、将猕猴桃洗干净，去皮，与凉开水一起放入榨汁机中榨出果汁，倒人杯中。
2、杯中加入蜂蜜、柠檬汁搅匀，投入碎冰即可。
猕猴桃汁营养价值分析. 1. 常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。
而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生; 2. 最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。
猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷; 3. 猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
猕猴桃汁的适宜及不适宜人群 1. 癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合; 2. 脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。
猕猴桃汁的食疗作用猕猴桃性寒、味甘酸，入脾、胃经; 有清热生津，健脾止泻，止渴利尿的功效; 常用来治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、痔疮等症。
猕猴桃汁的制作方法大全
猕猴桃汁的制作方法大全猕猴桃是一种老少皆宜的食品，很多人吃了一遍就经常回味，还想在吃，的确，猕猴桃的美味是不可抵挡的，猕猴桃汁更是更具美味和营养，但是很多人对于猕猴桃汁制作方法大全还不是很了解，只要我们备齐原料就可以做出来美味的猕猴桃汁的，下面就让我们一起来了解一下猕猴桃汁制作方法大全吧。
做法一：1.原料：可以选用残次果作原料。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4.前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5.榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6.后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7.调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。
然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。
最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
做法二：第一步：洗净猕猴桃。
第二步：去皮(事实证明这是错误的，因为酒液不够绿，不应该去皮的。
)第三步：榨汁，未加水，呈浆糊状。
第四步：装罐温度在18-224个就可以做二两酒好处：中华猕猴桃除了营养十分丰富而外，还具有很高的医疗保健价值。
现代医学临床实验证明：长期食用猕猴桃及其制品，可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成，具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用;对消化道癌症、高血压等症，均有明显疗效;家庭水果酒的做法水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
猕猴桃汁加工技术
猕猴桃汁加工技术1. 引言猕猴桃，又称奇异果，是一种富含维生素C、纤维素和抗氧化剂的水果。
它的酸甜口感和独特的外观使其成为人们喜爱的水果之一。
近年来，猕猴桃汁的市场需求不断增长，因为越来越多的人认识到它的营养价值和健康益处。
本文将介绍猕猴桃汁的加工技术，包括原料准备、加工方法和保鲜技术。
2. 原料准备2.1. 选择猕猴桃在猕猴桃汁的加工过程中，选择高质量的猕猴桃是至关重要的。
成熟的猕猴桃应该具有鲜明的颜色，表皮光滑无斑点，并具有良好的口感和香气。
猕猴桃的大小、成熟度和品种也会影响最终产品的质量，因此，在原料选购时需要注意这些因素。
2.2. 洗净和消毒在加工前，应对猕猴桃进行洗净和消毒处理，以确保产品的卫生和安全。
首先，将猕猴桃用清水冲洗，去除表面的污垢和杂质。
然后，可以选择使用食品安全认证的消毒剂对猕猴桃进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
消毒后，还需要用清水冲洗猕猴桃，以确保不会残留有害物质。
3. 加工方法3.1. 去核和去皮在制作猕猴桃汁时，需要对猕猴桃进行去核和去皮处理。
去核可以使用专业的去核机械设备，也可以手工操作。
为了确保高效和安全，建议使用专业设备进行去核，以避免意外伤害。
去皮可以通过刀切或使用专门的去皮机进行。
3.2. 切片和浸泡将去核和去皮的猕猴桃切成适当大小的块状物。
随后，可以将猕猴桃块放入清洁的容器中，并用清水浸泡一段时间。
浸泡的目的是去除猕猴桃的苦涩味和杂质，同时保持其营养成分。
3.3. 搅拌和过滤浸泡后的猕猴桃块可以倒入搅拌器中，添加适量的水，然后开始搅拌。
搅拌的时间和速度可以根据个人口感的喜好进行控制。
搅拌后，将混合物倒入过滤网中，过滤掉固体颗粒和纤维，只保留猕猴桃汁。
3.4. 加热和杀菌为了延长猕猴桃汁的保质期并杀灭细菌，可以使用加热和杀菌的方法。
将猕猴桃汁加热到适当的温度，通常为75-90摄氏度，保持一定时间，然后快速冷却。
这个过程可以使用专业的加热和杀菌设备完成，确保产品的质量和食品安全。
软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究
软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究
软枣猕猴桃是一种具有较高营养价值和药用价值的新型果蔬，其果实含有丰富的维生素C、E等抗氧化物以及多种矿物质和微量元素。
由于软枣猕猴桃果实的果皮厚、汁液少，制汁难度较大，因此本文研究了软枣猕猴桃果实制汁的工艺方法。
1.原料选择。
选用鲜嫩、饱满、无病虫害的软枣猕猴桃果实作为原料。
2.清洗去皮。
将软枣猕猴桃果实进行清洗，去除表面的污垢和杂质。
然后将果实去皮，保留果肉。
3.切片去籽。
将去皮后的软枣猕猴桃果实切成小片，并将籽去除。
4.加热处理。
将切好的软枣猕猴桃果片放入蒸汽锅中用蒸汽加热2-3分钟，使果肉变软，有利于汁液的提取。
5.软化预处理。
将加热后的软枣猕猴桃果肉放入搅拌机中搅拌成泥状，然后倒入预处理桶中，加入适量的水和糖，搅拌均匀，封闭静置1小时左右。
6.榨汁。
将软化预处理后的果泥倒入榨汁机中进行榨汁，得到纯净的软枣猕猴
桃果汁。
7.灭菌加热。
将制好的软枣猕猴桃果汁倒入锅中加热，使汁液温度达到80℃以上，持续加热10-15分钟，然后立即冷却至室温，进行填充密封。
8.成品包装。
将加热灭菌后的软枣猕猴桃果汁进行过滤去除杂质，然后进行填充、
密封、灌装、严密封口、印制标签等包装作业，并进行洁净、干燥处理。
综上所述，通过以上的软枣猕猴桃果实制汁工艺研究，可制备出口感好、色泽鲜艳、营养丰富、保健功效突出的软枣猕猴桃果汁产品。
猕猴桃浓缩果浆的生产工艺
猕猴桃浓缩果浆的生产工艺猕猴桃是一种营养丰富的水果，富含维生素C和纤维素等多种营养成分。
为了方便保存和运输，可以通过将猕猴桃制成浓缩果浆的形式。
以下是猕猴桃浓缩果浆的生产工艺。
1. 原料选择：选取新鲜成熟的猕猴桃为原料，确保果实饱满、无病虫害和腐烂等问题。
2. 清洗和去皮：将猕猴桃放入清洁的水中，进行充分洗涤，去除表面的泥土和杂质。
然后将猕猴桃去皮，去除果肉表面的细毛和果皮。
3. 切片或切块：清洗和去皮后的猕猴桃，可以根据需要切成片状或块状，便于后续的加工处理。
4. 果浆提取：将切好的猕猴桃放入果浆提取设备中，以高速旋转的方式将果实中的果肉和果汁分离。
果浆提取设备可以采用离心机或压榨等方式。
5. 过滤和澄清：从果浆提取设备中得到的果汁中可能还存在一些杂质和固体颗粒，需要进行过滤和澄清处理。
可以利用过滤器或澄清剂等方法，将果汁中的杂质去除。
6. 浓缩处理：经过过滤和澄清处理后的果汁还是比较稀释的，需要进行浓缩处理。
可以利用浓缩设备，将果汁中的水分逐渐蒸发掉，使得果汁浓度增加。
7. 杀菌和灭酶：浓缩过后的果汁需要进行杀菌处理，以延长其保质期。
可以采用高温杀菌或者压力杀菌的方法。
同时，还需要进行灭酶处理，以去除果汁中的酶活性，防止果汁变质。
8. 包装和贮存：经过杀菌和灭酶处理后的猕猴桃浓缩果浆可以进行包装。
常见的包装方式包括玻璃瓶、金属罐和塑料瓶等。
对于长时间贮存的产品，可以进行真空包装，以减少氧气的接触，延长保质期。
9. 储存和输送：包装完成的猕猴桃浓缩果浆需要储存和输送到市场。
在储存过程中，需要保持低温、干燥和避光等条件，以防止果浆变质。
在输送过程中，要注意防止震动、摩擦和挤压等情况，以确保产品的质量和安全。
总结：猕猴桃浓缩果浆的生产工艺主要包括原料选择、清洗和去皮、切片或切块、果浆提取、过滤和澄清、浓缩处理、杀菌和灭酶、包装和贮存、储存和输送等步骤。
通过这些工艺处理，可以生产出高品质的猕猴桃浓缩果浆，满足市场需求。
猕猴桃汁工艺与配方
猕猴桃汁工艺流程原料清洗→压榨粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库制作方法1.原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质和过生的果实，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。
2．压榨粗过滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，要求出汁率高。
果汁经刮板过滤机过滤，滤去果皮，果籽及部分粗纤维。
3．调配：果汁由管道进入保温桶内，桶内有加热器和搅拌器，首先加水稀释果汁，使果汁浓度为4度（折光度），再按90公斤4度果汁加10公斤白砂糖的比例调配，并不断搅拌，使糖完全溶解，此时果汁浓度为14度（折光度）。
4．过滤：调配好的果汁，经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉块和杂质。
5．均质：过滤后的果汁，经过压均质机均质，使细小果肉进一步破碎，保持果汁均匀混浊状态。
均质机压力为100～120公斤厘米2。
6．灭菌：均质后的果汁泵入片式加热器灭菌，加热器温度掌握在85℃左右。
7．装罐果汁温度保持在80℃以上装罐后立即封口。
8．封口后尽快杀菌（半小时内），杀菌公式为5′～10′100℃，快速冷却至40℃左右。
然后揩罐入库。
质量标准1.色泽：呈黄绿色或淡黄色。
2．风味：具有猕猴桃罐头应有的风味，酸甜适中，无异味。
3．组织及形态：汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但摇动后仍呈均匀混浊状态。
4．杂质：不允许存在。
5．可溶性固性物：14～16%（按折光度计）。
6．总酸度为0.6～1.2%（以柠檬酸计）。
7．原果汁含量：不低于30～40%。
8．重金属含量：每公斤制品中，锡不超过150毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。
9．无致病菌及因微生物作用引起病败征象。
猕猴桃清果汁加工技术
猕猴桃清果汁加工技术(1)原料选择：猕猴桃果实必须成熟到可食用的程度，除染病和腐烂的果实外，任何形状和大小的果实都可以。
加工前将果实洗净。
(2)破碎和酶处理：整个果实用锤式破碎机或类似机械破碎。
不宜破碎得太细，否则得到的果浆非常粘稠，榨汁十分困难。
为了增加果汁的得率，用果胶酶处理果浆，以分解部分可溶性的果胶。
果胶酶的用量和反应时间，根据加工所使用果实的贮存期有所增减，例如所用原料是在采收后，0℃温度下，贮存了2～3个月，则按100毫克/千克的量加入果胶酶，在20～25℃温度下，反应2～3小时；所用原料贮存了4～8个月，果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同样温度下，反应4小时。
酶解反应结束，加入1％～2％的纤维素粉作为压榨助剂，1小时后榨汁，以保证获得较高的果汁得率。
(3)压榨取汁：用框架式和带布层的压榨机，填充的布层厚6～8毫米，当最高压力为0.483兆帕时，经20～30分钟，果汁的得率达到75％～82％。
如果压力增加到1.379兆帕，压榨时间可缩短一半。
(4)澄清：将压榨出来的果汁，以15～25℃温度静置过夜。
在这段时间里果胶酶仍在继续作用，最初得到的混浊的绿色果汁变成了微混浊的黄绿色果汁。
初步澄清的果汁中，含有0.2％的可溶性蛋白质，其主要成分是猕猴桃酶。
这些蛋白质在35℃或更高一点的温度下，会很快地凝聚成令人讨厌的沉淀。
因此，在热装罐前必须除去蛋白质。
加入澄清剂如膨润土(750毫克/千克)或硅溶胶(250毫克/千克)，对除去蛋白质有一定的作用。
最有效的方法是，将果汁加热到85℃保持3秒钟，然后在板式热交换器中迅速冷却到室温，再将果汁静止1～2小时，蛋白质即凝聚而沉淀。
将上部澄清的果汁抽出，用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为2％。
罐底的蛋白质沉淀中，混有部分果汁，用离心机分离除去蛋白质后，再用硅藻土过滤。
(5)调配：猕猴桃果汁太酸，平均酸度为1.5％(以柠檬酸计)，一般不为人们所接受，需用水、糖调配，或与酸度低的果汁掺和，达到降酸的目的。
鲜榨猕猴桃汁的做法【食物营养功效大全】
鲜榨猕猴桃汁的做法
文章导读
\n
猕猴桃可谓是美容圣果，不仅仅对于美容养颜，有着非常好的功效，特别是对于祛除脸上的痘痘雀斑还有去除掉脸上的黑色素有着非常不错的作用，猕猴桃买回来之后就要快速的吃完，不然的话很容易会坏掉，那么这些块块的猕猴桃又吃不完，平时的时候我们该如何制作呢?为大家来介绍一道鲜榨猕猴桃汁的做法吧!
家里还剩下两个快坏了的弥猴桃，也不爱吃，所以就榨汁喝了。
这种水果的汁没有那么丰富，所以得加一些矿泉水在里面，这样也很喝，而且我没有加糖。
食材
主料弥猴桃2个辅料矿泉水100ml
步骤
.准备材料。
.把它们切两半，用勺子把果肉挖出来。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猕猴桃汁的加工技术
猕猴桃汁：
(1)工艺流程。
原料选择T清洗T打浆T榨汁T粗滤T调配T均质T加热T装罐T密封T杀菌T冷却。
(2)操作要点。
①原料选择。
制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。
②清洗。
原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。
因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。
必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。
③打浆。
用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。
或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
④调配。
粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。
然后按照
90千克果汁加10千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。
⑤过滤。
调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。
(6)均质。
过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。
均质机压力为10〜12兆帕。
⑦装罐。
将果汁加热，在汁温不低于80 C条件下装罐并迅速封
⑧杀菌冷却。
封口后迅速杀菌，杀菌式为5'一10 ' /100 C,
尔后快速冷却至40 C以下。
(3)制品质量要求。
产品呈淡黄色，色泽均匀一致。
具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。
汁液均匀混浊，静置后允许有沉
淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。
可溶性固形物(按折光计)为14%〜16%。
总酸度(以柠檬酸汁)为0. 6%〜1. 2%。
(4)其他问题。
①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。
浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下：
原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。
该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。
浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。
澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下：
原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加
热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。
澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。
为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。
待冷却至40 一50 C时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3〜3.5 小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微
小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。
②猕猴桃中维生素C的保护。
猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。
应注意这样几个方面：洗果后未破皮之前避免与水接触；缩短工艺过程，半成品贮存应注意避光，减少光照时间；加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触；整个操作过程在酸性条件下进行；采取措施减少氧在果汁中的含量，以减少维生索C的氧化损失。