餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称：所在地区：联系人及联系方式：二、经营管理1. 是否具备营业执照，并在负责部门进行备案。
2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位，并有专职管理人员负责食品安全工作。
3. 是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。
4. 是否定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。
三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁，无积尘、结露、异味等问题。
2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域，是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。
3. 是否设有清洗消毒设备，并保证设备运行正常。
4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度，并进行分类处理。
四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料，查验供应商经营许可证。
2. 是否建立进货验收记录，记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。
3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存，避免交叉污染。
4. 是否建立先进先出的食品管理制度，确保食品不过期。
五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工，并记录使用食材的时间和来源。
2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准，避免食物受到污染。
3. 是否进行食品加工中的关键环节监控，如烹饪温度、冷链保鲜等。
4. 是否保持厨房操作区域干净整洁，及时清除食品残渣和垃圾。
六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域，确保环境卫生。
2. 是否建立食品追溯系统，能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。
3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训，提高对食品安全的重视程度。
4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务，且能友好解答顾客的相关问题。
七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、处置流程、责任追究等。
2. 是否开展食品安全事故应急演练，熟悉应急处置流程。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
餐饮食品安全自查表
餐饮食品安全自查表以下是餐饮食品安全自查表的示例，请根据实际情况进行补充和修改：1. 食品储存与处理- 确保食材储存区域干净整洁，温度卫生合适。
- 检查食材是否符合保质期要求，是否有变质、畸形或破损。
- 食品的加工和储存区域是否与生鲜食材区域分开，生熟食品是否分开储存。
- 确保食品接触表面的器具、设备和工具是清洁的。
2. 食品加工与烹饪- 确保食品加工区域干净整洁，卫生设备齐全。
- 确保食品加工过程中员工使用手套、帽子等防护用品。
- 检查食品加工区域的温度、戴口罩、洗手设施是否符合要求。
- 确保食品加工过程中的卫生操作规范，逐批次进行食品质量检测。
3. 食品出售与供应- 检查食品的标签是否清晰完整，包括名称、成分、生产日期、保质期等。
- 确保食品的摆放和陈列有清晰的标识，按照先进先出的原则进行销售。
- 检查食品销售区域的温度、通风状态是否符合要求。
- 确保食品接触区域的设备和容器是清洁的，没有细菌和污染物。
4. 清洁与卫生- 检查餐厅环境的整洁程度，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、水槽等。
- 检查厨房卫生设备的使用情况，包括油烟机、煤气管道等。
- 检查卫生间的清洁度和用品的充足程度。
- 检查员工的个人卫生习惯，要求坚持勤洗手、穿戴干净的工作衣物。
5. 人员培训与管理- 确保员工接受食品安全知识的培训，并能够正确应用于工作中。
- 定期进行食品安全相关的培训和考核，持证上岗。
- 建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，并定期执行和检查。
以上是餐饮食品安全自查表的一些主要内容，可以根据具体情况进行补充和修改。
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。
查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。
核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。
加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。
刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。
3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。
4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。
二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。
餐厅内空气是否清新，无异味。
2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。
水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。
垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。
3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。
地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。
卫生纸、洗手液等用品是否充足。
三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。
检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。
2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。
员工是否遵守洗手消毒程序。
3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。
培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。
四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。
冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。
洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。
2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。
餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。
疏散通道是否畅通，标识是否清晰。
五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。
餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
用餐自查自纠表
用餐自查自纠表
为了确保用餐过程中的卫生安全和食品质量，对于餐饮行业来说，自查自纠是至关重要的一环。
只有通过自查自纠，及时发现问题并进行整改，才能有效地提高餐饮服务质量，保障消费者的健康。
一、餐厅环境及设施
（一）餐厅布局是否合理，通风是否良好？
（二）餐桌、餐椅是否干净整洁？
（三）餐具是否干净卫生？
（四）卫生间是否保持清洁？
（五）地面是否干净整洁？是否存在滑倒危险？
二、食品质量
（一）食材采购是否合格？
（二）食材储存是否符合要求？
（三）食品加工是否卫生？
（四）烹饪过程是否符合标准？
（五）食品摆盘是否整齐美观？
三、员工卫生
（一）员工是否穿着整洁干净的工作服？
（二）员工是否保持个人卫生？
（三）员工是否保持良好的工作态度？
四、餐饮管理
（一）是否定期对食品安全进行培训？
（二）是否建立完善的食品安全管理制度？
（三）是否定期对员工进行卫生培训？
五、消费者意见
（一）是否及时回应消费者的投诉？
（二）是否听取消费者的意见建议进行改进？
通过以上自查自纠表，我们可以发现问题并及时进行整改，提高餐厅服务质量，保障消费者的健康。
希望广大餐饮从业者时刻关注食品安全，提高服务意识，切实做好自查自纠工作，为消费者提供安全放心的就餐环境。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表尊敬的顾客，为了确保食品安全和提供更好的餐饮服务，我们餐厅坚持每日进行自检自查，并特编制了以下餐厅自检自查表，以确保我们的食品卫生符合标准。
请您放心享用我们的美食。
一、餐厅整体卫生检查1. 餐厅门面、招牌及周边区域是否整洁干净，无破损、褪色现象。
2. 餐厅是否保持通风良好，空气清新，无异味。
3. 餐厅内部设施、家具装饰是否干净整洁，无灰尘和污渍。
4. 餐厅地面是否清洁，无油污、杂物等。
5. 餐厅是否安装无尘垃圾桶，并保持垃圾桶密闭且定期清理。
二、食材采购与储存检查1. 食材采购时是否选择正规渠道，购买合法合格产品。
2. 食材是否标注生产日期、保质期和原产地。
3. 食材是否按要求分类储存，新鲜食材与熟食材分开存储。
4. 冷藏设备是否正常运行，确保食材在适宜的温度下保存。
5. 食材储存区域是否干燥、通风，无异味。
三、厨房卫生检查1. 厨房内是否保持整洁干净，无乱堆放杂物。
2. 烹饪设备是否清洁卫生，无油污积累。
3. 厨师是否严格按照操作规程，保持个人卫生。
4. 厨房工作区是否定期消毒，确保食品加工过程卫生无菌。
5. 厨房排水管道是否保持畅通，无漏水现象。
四、餐具和餐桌卫生检查1. 餐具是否经过高温杀菌，并保持清洁干燥。
2. 餐桌、椅子是否定期清洁消毒，无污渍、异味。
3. 餐具摆放是否整齐有序，避免交叉污染。
4. 餐桌布草是否清洁、整洁，无破损污渍。
五、员工卫生检查1. 员工是否按要求穿戴工作服，保持整洁干净。
2. 员工是否按要求洗手并佩戴手套，确保食品卫生安全。
3. 员工是否有言行规范，文明待客，无抽烟嚼食现象。
4. 员工是否参加定期培训，掌握食品安全知识和操作技能。
六、卫生垃圾处理检查1. 餐厅是否设有垃圾分类桶，符合环保标准。
2. 垃圾收集点是否保持清洁，无臭味和滋生病菌现象。
3. 垃圾是否按时清理、消毒，防止蚊蝇滋生。
七、消防安全检查1. 安全出口是否畅通，标志清晰可见。
2. 消防器材是否齐全，灭火器是否定期检查充装。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。
以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。
A. 卫生与环境1. 食品卫生- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。
2. 环境卫生- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。
B. 服务质量1. 服务态度- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。
2. 店铺管理- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；- 检查客户就餐区域的布局是否合理；- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。
C. 安全管理1. 食品安全- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；- 检查食品留样和溯源工作是否有序；- 检查食品安全监测和记录是否规范。
2. 安全设施- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；- 检查应急设备和应急预案是否有效。
以上是餐饮服务单位自查表的内容，不同餐饮服务单位根据自身情况可以有所调整和增减，但核心目标始终是确保食品安全和提供优质的服务。
自查自评应定期进行，记录问题并及时改正，以达到行业要求和顾客期望。
餐饮服务单位在自查过程中应当注重细节，提高对食品安全和服务质量的认识和重视程度。
除了定期的自查外，也要积极参与相关培训和技能提升，不断改进自身的管理和服务水平。
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。
餐饮服务单位食品安全自查表
餐饮服务单位食品安全自查表单位名称（盖章）：自查日期：自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施经营资质《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内符合/不符合具备与食品供应量相适应的设施设备符合/不符合无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为符合/不符合信息公示实施“明厨亮灶”符合/不符合在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全信息情况符合/不符合管理制度制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方案符合/不符合从业人员从业人员均持有有效健康证明（一年有效）符合/不符合制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食品安全问题符合/不符合从业人员每日开展健康晨检并有相关记录符合/不符合从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。
符合/不符合食品采购不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食品，不采购无中文标签进口食品。
符合/不符合每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格符合/不符合自查项目自查内容检查情况存在主要问题及整改措施证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要求进行台账登记大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任）符合/不符合食品加工加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。
符合/不符合加工岗位操作制度、操作流程上墙符合/不符合加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水产品分开符合/不符合专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作符合/不符合食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂加工小麦粉制品符合/不符合食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。
餐厅食品安全自查评价表
餐厅食品安全自查评价表
一、餐厅基本信息
- 餐厅名称：
- 经营单位名称：
- 所在地：
- 负责人：
- 联系
二、食品安全管理制度
- 是否制定并严格执行了食品安全管理制度：
- 是否开展过员工食品安全培训：
- 对孕期、月经期女员工进行特殊管理：
- 应急情况处理预案是否健全：
三、食品储存管理
- 是否存放有毒有害物品与食品分开：
- 食品储存区域是否干净整洁：
- 是否采用先进的食品储存设备：
- 食品储存期限是否标识清晰：
四、食品加工管理
- 是否尝试降低使用有毒有害物品：
- 食品是否按标准食材及比例材料制作：
- 加工用水是否符合卫生标准：
- 加工设备是否干净卫生，定期维修保养：
五、食品销售管理
- 食品销售是否标明保质期和食品配料表：
- 是否严格落实“先进先出”原则：
- 食品销售区域是否干净整洁：
- 是否设置专人值守食品销售区域：
六、食品安全事件处理
- 是否制定了食品安全事件处理预案：
- 发生食品安全事件时是否及时向顾客进行告知：
- 第一时间采取了哪些措施进行食品安全事件处理：- 对食品安全事件的原因进行了哪些分析和整改措施：
以上内容仅供参考，餐厅可根据自身实际情况进行必要的调整和修改。
餐饮服务单位食品安全自查表
（根据实际自行添加检查情况）
上次检查问题整改情况
发现问题
整改落实情况
存在问题
检查人（签字）：负责人（签字）：
检查时间：
餐饮服务单位食品安全自查表
检查项目
检查内容
是
否
食品安全
管理情况
建立食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任
健康
管理情况
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识
加工制作
管理情况
没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为
冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染
需留样的，有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录
饮用水水质符合卫生要求（标准）
食品添
加剂情况
符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐
环境
卫生情况
加工场所是否清洁卫生
就餐场所是否清洁卫生,环境良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
原料贮存情况
原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识
索证索票
餐饮服务单位食品安全自查自评表
九、集体用餐配送单位 (中央厨房） （10 分）
□按要求开展检验（5 分） □检验规范有记录或报告（2 分） □储存和运输符合要求（3 分） □最小使用包装或食品容器包装标签符合要求（2 分） □配送记录齐全（2 分）
餐饮服务单位食品安全自查自评表
检查项目
□证照有效☆
检查内容与 分值
扣分
一、证照、制度管理 （5 分）
□经营地址、许可类别、备注项目符合☆
□证照上墙（2 分） □量化等级公示（2 分） □食品安全管理制度健全并上墙(2 分) □制定关键环节操作规程（2 分）
共
人，持健康证 人。
□禁止患有有碍食品安全的疾病人员从事接触直接入食品工作（10 分★）
□不得采购加工制作禁止经营的食品(10 分★)
—1—
□索证索票、查验记录应符合要求（5 分） □贮存应符合要求，分类、分架存放，原料、半成品、成品分开放置（2 分） □有毒有害物品不得与食品混放（5 分） □定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品（3 分）
六、加工制作 （15 分）
□动物性食品、植物性食品、水产品分池清洗、分类放置，容器分类使用， 离地放置。（2 分） □烹饪等加工操作过程应符合要求（1 分/处） □食品添加剂五专要求（5 分） □不得超范围、超剂量使用（5 分） □按规定食品留样（5 分） □食品留样符合规定要求（3 分））
三、场所环境 （20 分）
□场所设置及面积符合要求（5 分） □别布局流程符合生进熟出和防止交叉污染（3 分） □地面平整、无裂缝、无积垢、不积水（2 分） □排水系统良好，盖板无破损，排水通畅（2 分） □墙壁、天花板清洁无破损，无积垢（2 分） □食品处理区应有 1.5m 以上墙裙（2 分） □门、窗装配严密、有防蝇、防尘纱网等设施（2 分） □场所内外环境整洁（2 分） □卫生间不得设在食品处理区（2 分）
餐饮服务企业食品安全自查表
餐饮服务企业食品安全自查表
一、食品原材料管理
1. 食品原材料采购是否符合相关法律法规？
2. 是否与供应商建立了签订合同的制度？
3. 是否建立了食品原材料验收制度？
4. 是否对食品原材料进行分类、分区存放？
二、食品加工环节
1. 是否建立了食品加工的工艺流程及操作规程？
2. 食品加工是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品加工环节的员工卫生培训？
4. 是否规范食品加工工具的使用和清洗消毒？
三、食品贮存与配送环节
1. 是否建立了食品贮存与配送的规范控制文件？
2. 食品贮存环境是否符合卫生要求？
3. 是否对食品进行标识和隔离存储？
4. 配送环节是否建立了温控措施？
四、食品销售与服务环节
1. 是否建立了食品销售和服务的标准操作规程？
2. 食品销售和服务环节是否符合卫生要求？
3. 是否进行过食品安全知识培训？
4. 是否建立了消费者投诉处理机制？
五、食品安全记录和监测
1. 是否建立了食品安全记录和监测制度？
2. 是否进行过食品安全监测工作？
3. 是否建立了食品安全事故的报告和处理流程？
4. 是否定期进行食品安全自查和复查？
六、其他问题
1. 是否存在其他与食品安全相关的问题？
2. 是否制定了相应的整改措施并进行了跟踪处理？
请按照上述问题，认真填写自查表，并及时整改相关问题，确保餐饮服务企业的食品安全。
注意：此自查表仅供参考，具体的自查要求可根据实际情况进行调整和补充。
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□有待完善
41
配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员
□是 □ 否
□有待完善
42★
配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
其他事项
43
未制售禁止制售的高风险食品品种
□是 □ 否
□有待完善
44
有无其它有碍食品安全的行为
□是 □ 否
□有待完善
自查结论
（可另附页）
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
□是 □ 否
□有待完善
33
进行进货查验并做好记录台账。
□是 □ 否
□有待完善
34
是否采购禁止生产经营食品
□是 □ 否
□有待完善
35
定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品
□是 □ 否
□有待完善
36
贮存散装食品标明食品名称、生产日期、保质期等内容
□是 □ 否
□有待完善
37
食品存放离地离墙，有毒有害等物品与食品不混放。
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
法定代表人（负责人）签名：日期： 年月 日
自查人员签名：日期： 年 月 日
□是 □ 否
□有待完善
12
三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫
□是 □ 否
□有待完善
13
通风排烟设施有效运转，通风排烟设施无明4
地面、墙面、顶面材料符合要求，无破损、积垢、霉斑等现象。
□是 □ 否
□有待完善
15
场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。
□是 □ 否
□有待完善
附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自查
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项
说明
整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）
许可
管理
1★
持有有效食品经营许可证（餐饮服务许可证），许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示。
□是 □ 否
□有待完善
16
定期对设施设备进行维护，并做好记录，保持设施设备正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
专间或专用操作
场所
管理
17★
入口处按要求设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水龙头非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门自动关闭。
□是 □ 否
□有待完善
18
安装独立空调，有温度计，温度控制25度以下。
□是 □ 否
□有待完善
7
定期进行食品安全培训，记录保存完整
□是 □ 否
□有待完善
8
每天开展晨检并做好记录
□是 □ 否
□有待完善
9
个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。
□是 □ 否
□有待完善
场所
设备
10★
布局流程、经营条件未擅自改变
□是 □ 否
□有待完善
11
是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断）或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示，设备运转正常。
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是 □ 否
□有待完善
采购贮存
32
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是 □ 否
□有待完善
19
未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整。
□是 □ 否
□有待完善
20
是否做到“五专”（专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施），设施运转正常。
□是 □ 否
□有待完善
21
安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理。
□是 □ 否
□有待完善
加工
制作
22
设有蔬菜、肉禽类、水产类专用清洗池或设施并按要求分类清洗。
□是 □ 否
□有待完善
23
加工制作原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具，及盛放食品的瓢盆等容器有明显区分标识，并分类分开使用。
□是 □ 否
□有待完善
24
配置专用食品留样冷藏设施，按要求规范留样，并做好记录。
□是 □ 否
2★
按许可项目经营
□是□ 否
□有待完善
安全
体系
3
建立健全食品安全管理组织和制度
□是 □ 否
□有待完善
4★
明确餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人
□是 □ 否
□有待完善
5★
配备食品安全管理员并持有相关证明
□是 □ 否
□有待完善
人员
管理
6★
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明
□有待完善
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。