餐饮利润计算公式精编版
自助餐饮利润率计算公式
自助餐饮利润率计算公式在餐饮行业中，自助餐饮一直是备受青睐的一种经营模式。
自助餐饮以其丰富多样的菜品、灵活自由的就餐方式和相对较低的价格吸引了众多消费者。
然而，要想在自助餐饮行业取得成功，经营者需要深入了解自助餐饮的利润率计算公式，以便更好地掌握经营状况，制定合理的经营策略。
自助餐饮的利润率计算公式可以帮助经营者了解自助餐饮的盈利能力，从而进行经营决策和管理。
下面我们将介绍自助餐饮利润率的计算公式及其相关内容。
一、自助餐饮利润率的计算公式。
自助餐饮的利润率是指自助餐饮的盈利能力，通常以百分比表示。
自助餐饮的利润率计算公式如下：利润率 = （总收入总成本） / 总收入× 100%。
其中，总收入是指自助餐饮的总营业收入，包括自助餐的销售收入和其他相关收入；总成本是指自助餐饮的总成本，包括原材料成本、人工成本、租金水电等各项支出。
通过利润率的计算公式，经营者可以清晰地了解自助餐饮的盈利能力，从而制定合理的经营策略，提高经营效益。
二、自助餐饮利润率的影响因素。
自助餐饮的利润率受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 菜品种类和质量，自助餐饮的菜品种类和质量直接影响顾客的消费体验和消费意愿。
菜品种类和质量越丰富、越高，顾客的满意度和消费额就会越高，从而提高自助餐饮的利润率。
2. 成本控制，自助餐饮的成本控制是提高利润率的关键。
经营者需要合理控制原材料成本、人工成本和其他各项支出，降低成本，提高利润率。
3. 营销策略，自助餐饮的营销策略直接影响自助餐饮的销售额和利润率。
通过合理的营销策略，可以提高自助餐饮的知名度和吸引力，从而提高销售额和利润率。
4. 服务质量，自助餐饮的服务质量是影响顾客满意度和消费意愿的重要因素。
提高服务质量，可以提高顾客的消费意愿和消费额，从而提高利润率。
以上几个方面是影响自助餐饮利润率的主要因素，经营者需要综合考虑这些因素，制定合理的经营策略，提高自助餐饮的利润率。
三、提高自助餐饮利润率的策略。
纯利润计算公式餐饮
纯利润计算公式餐饮一、纯利润的计算公式。
在餐饮行业，纯利润通常是指企业在扣除所有成本和费用后所获得的利润。
计算纯利润的公式如下：纯利润 = 总收入总成本总费用。
其中，总收入是指企业在一定时期内所获得的所有收入，包括销售食物和饮料的收入、服务费收入等；总成本是指企业在生产和销售过程中所发生的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租成本等；总费用是指企业在日常经营中所发生的所有费用，包括水电费、人工费、广告费等。
通过以上公式，我们可以计算出企业在一定时期内的纯利润。
通过对纯利润的计算，企业可以了解自己的盈利能力，及时调整经营策略，以提高盈利能力。
二、提高纯利润的方法。
1. 控制成本。
在餐饮行业，成本是影响纯利润的关键因素。
为了提高纯利润，企业需要合理控制成本，降低生产和经营过程中的各项成本。
例如，可以通过优化供应链管理，降低原材料采购成本；合理安排员工的工作时间，降低人工成本；合理使用水电资源，降低水电费用等。
通过控制成本，企业可以提高盈利能力，从而增加纯利润。
2. 提高销售额。
提高销售额是提高纯利润的有效途径。
企业可以通过推出新品或者优化现有产品，吸引更多的顾客；提高服务质量，提升顾客满意度，增加复购率；开展促销活动，吸引更多的顾客等。
通过提高销售额，企业可以增加总收入，从而提高纯利润。
3. 控制费用。
除了控制成本外，企业还需要合理控制各项费用，以提高纯利润。
可以通过优化人力资源管理，降低人工费用；合理安排广告宣传策略，降低广告费用；合理使用水电资源，降低水电费用等。
通过控制费用，企业可以降低经营成本，提高盈利能力，从而增加纯利润。
4. 管理风险。
在餐饮行业，经营风险是无法避免的。
为了提高纯利润，企业需要合理管理风险，降低经营风险对企业盈利能力的影响。
可以通过制定风险管理策略，加强内部控制，提高企业的抗风险能力等。
通过管理风险，企业可以降低经营风险，保障盈利能力，从而增加纯利润。
通过以上方法，企业可以提高纯利润，增强盈利能力，实现可持续发展。
餐饮连锁店净利润计算方法
利润计算方法1.主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-营业税金及附加2.其他业务利润=其他业务收入-其他业务成本其他业务成本=其他业务成本费用+其他业务税金及附加3.营业利润=主营业务利润+其他业务利润-销售费用-管理费用-财务费用4.利润总额=营业利润+投资净收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出5.净利润（税后利润）=利润总额-所得税主营业务收入：是指企业从事某种主要生产、经营活动所取得的营业收入（包括菜品、酒水销售收入）。
主营业务成本：是指公司生产和销售与主营业务有关的产品或服务所必须投入的直接成本（包括菜品成本和酒水成本（我单位是采用的倒推法挤出成本）：主营业务成本=上月盘存原材料+本月入库原材料-本月盘存原材料）。
营业税金及附加：反映企业经营主要业务应负担的营业税、消费税、城市维护建设税、资源税、土地增值税和教育税附加等。
其他业务收入：是指企业除商品销售以外的其他销售及其他业务所取得的收入。
它包括原材料销售、技术转让、代购代销、固定资产出租、包装物出租、运输等非工业性劳务收入。
其他业务成本：是指企业除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的成本。
包括：销售原材料成本，出租固定资产折旧额，出租无形资产摊销额，出租包装物成本或摊销额等。
补贴收入：是指企业从政府或某些国际组织得到的补贴，一般是企业履行了一定的义务后，得到的定额补贴。
我国企业的补贴收入，主要是按规定应收取的政策性亏损补贴和其他补贴，一般将其作为企业的非正常利润处理。
营业外收入：是指与企业生产经营活动没有直接关系的各种收入。
营业外收入并不是由企业经营资金耗费所产生的，不需要企业付出代价，实际上是一种纯收入，不可能也不需要与有关费用进行配比。
营业外收入主要包括：固定资产盘盈、处置固定资产净收益、罚款净收入等。
1．固定资产盘盈是指企业在进行财产清查盘点中发生的固定资产的实存数量超过账面数量而出现的盈余。
对于清查盘点中盘盈的固定资产应及时进行处理；对于确定属于盘盈的固定资产应当按照重置完全价值确定固定资产的价值，按照重置完全价值扣除估计折旧后的净值转销时作为营业外收入处理。
餐饮业利润计算公式
餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。
如各种菜品和酒水。
（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元 8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。
总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。
费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。
西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
酒店餐饮客房经营利润公式
酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
餐饮店利润率的计算公式(二)
餐饮店利润率的计算公式(二)餐饮店利润率的计算公式1. 毛利润率计算公式•毛利润率 = (营业收入 - 餐饮成本) / 营业收入 * 100% 例子：某餐饮店在一个月的运营中，营业收入为10,000元，餐饮成本为6,000元。
那么该餐饮店的毛利润率为(10,000 - 6,000) / 10,000 = 40%。
2. 净利润率计算公式•净利润率 = (净利润 / 营业收入) * 100%例子：某餐饮店在一个季度的运营中，净利润为30,000元，营业收入为100,000元。
那么该餐饮店的净利润率为(30,000 / 100,000) * 100% = 30%。
3. 毛收益率计算公式•毛收益率 = (营业收入 - 餐饮成本) / 餐饮成本 * 100% 例子：某餐饮店在一年的运营中，营业收入为500,000元，餐饮成本为350,000元。
那么该餐饮店的毛收益率为(500,000 - 350,000) / 350,000 * 100% = %。
4. 净收益率计算公式•净收益率 = 净利润 / 餐饮成本 * 100%例子：某餐饮店在一年的运营中，净利润为100,000元，餐饮成本为250,000元。
那么该餐饮店的净收益率为100,000 / 250,000 * 100% = 40%。
5. 成本占比计算公式•成本占比 = 餐饮成本 / 营业收入 * 100%例子：某餐饮店在一季度的运营中，营业收入为200,000元，餐饮成本为80,000元。
那么该餐饮店的成本占比为80,000 / 200,000 * 100% = 40%。
6. 费用占比计算公式•费用占比 = 营业费用 / 营业收入 * 100%例子：某餐饮店在一年的运营中，营业收入为600,000元，营业费用为180,000元。
那么该餐饮店的费用占比为180,000 / 600,000 * 100% = 30%。
7. 税后净利润率计算公式•税后净利润率 = (税后净利润 / 营业收入) * 100%例子：某餐饮店在一个月的运营中，税后净利润为8,000元，营业收入为30,000元。
餐饮利润计算公式
最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。
如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。
一般都有卖的。
这种账本很简单，而且还很容易懂。
只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。
而且这种账本是可以拆分的。
当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。
这样做就很清楚明了了。
记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。
计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。
比如税方面的。
先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。
设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。
晚上三份一块交。
货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。
餐饮业成本费用及利润计算公式-餐饮业怎么核算利润
餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。
如各种菜品和酒水。
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。
总成本：是指某店一个总进货量。
费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。
西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。
开饮食店毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言在餐饮行业中，毛利率是衡量一家饮食店经营状况的重要指标。
毛利率反映了饮食店在销售商品时的盈利能力，是饮食店经营决策的重要依据。
因此，了解并掌握毛利率的计算方法对于饮食店经营者来说至关重要。
本文将详细介绍饮食店毛利率的计算公式，并对其进行详细解析。
二、毛利率的定义毛利率，即毛利润率，是指饮食店在一定时期内毛利润与营业收入的比率。
毛利润是指营业收入减去营业成本后的余额，而营业收入则是指饮食店在一定时期内销售商品所得的收入。
三、毛利率的计算公式1. 毛利率的计算公式如下：毛利率 = (毛利润 / 营业收入) × 100%2. 毛利润的计算公式如下：毛利润 = 营业收入 - 营业成本3. 营业成本的计算公式如下：营业成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 燃料成本 + 水电费 + 物料消耗 + 其他成本四、各成本项目的计算方法1. 原材料成本：原材料成本是指饮食店在制作菜品过程中所消耗的各种食材的成本。
计算方法如下：原材料成本 = 各食材成本× 食材用量2. 人工成本：人工成本是指饮食店支付给员工的工资、奖金等费用。
计算方法如下：人工成本 = 员工工资 + 奖金 + 社会保险等3. 燃料成本：燃料成本是指饮食店在日常经营过程中消耗的燃料费用。
计算方法如下：燃料成本 = 燃料单价× 燃料消耗量4. 水电费：水电费是指饮食店在经营过程中消耗的水电费用。
计算方法如下：水电费 = 水电单价× 水电消耗量5. 物料消耗：物料消耗是指饮食店在日常经营过程中消耗的各种物料费用。
计算方法如下：物料消耗 = 各物料成本× 物料用量6. 其他成本：其他成本是指除以上成本项目外的其他费用，如房租、折旧、税费等。
计算方法如下：其他成本 = 各费用项目× 费用发生额五、毛利率的优化策略1. 优化采购渠道：通过批量采购、与供应商谈判等手段降低原材料成本。
2. 优化菜单结构：提高高毛利率菜品在菜单中的占比，降低低毛利率菜品的影响。
餐饮业财务核算公式
1. 饭店经营利润计划（1）直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）（2）因素测算法.一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响.其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑[（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率)］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝(新增收入×边际利润率）－(增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3。
饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4。
饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6。
餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
餐饮成本、费用、利润得说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润得食品及饮品。
如各种菜品与酒水。
（注：每月燃气费与员工餐记入成本内）2、费用：就是指在我们经营中，日常支出得各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其她不可预见临时发生得支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润（纯利）：就是指销售额减去成本与费用后得剩余部分。
4、毛利：就是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元得利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员得工资与房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才就是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售得利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：就是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料得累计销售额与厨房各类食品得累计销售额得总与）。
总成本：就是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料得累计进货价与厨房各类食品累计得进货价得总与）。
费用总额（总费用）：就是指某店一个月如前面基本概念当中得2、中所提到得各项费用实际发生数据得总与。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率得计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注得数据：1、酒吧得成本：尽可能减少原材料得浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理得使用下脚料，在成本没有增加得情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。
西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
饭店利润怎么算
饭店利润怎么算
饭店利润的计算涉及多个方面。
首先，需要明确的是，餐饮企业提供的餐饮服务属于销售服务，不属于购销合同规定的销售货物。
因此，在计算利润时，不需要考虑印花税等因素。
餐饮行业中利润的计算公式主要包括销售毛利率和成本毛利率。
销售毛利率的计算公式为：(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%。
其中，营业收入指的是在餐厅销售餐饮产品和服务所产生的总收入，而营业成本则是指餐厅制作食物和提供服务所产生的成本。
另外，餐饮利润的计算方法还有多种，如主营业务利润、其他业利润、营业利润、利润总额和净利润等。
主营业务利润主要是餐厅的核心利润，包括主营业务收入、主营业务成本和主营业务税金及附加。
其他业利润则是除主营业务外其他业务的利润，包括其他业务收入和其他业务支出。
营业利润包括主营业务利润、其他业务利润、营业费用、管理费用和财务费用，反映了餐厅营利状况的整体情况。
利润总额=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出，是餐厅总的利润情况。
净利润等于利润总额减去所得税。
需要注意的是，这些计算方法和公式可能因具体的餐饮企业和情况而有所不同。
因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行适当的调整和计算。
餐饮毛利率纯利计算公式(3篇)
第1篇餐饮毛利率计算公式餐饮毛利率是指餐饮企业在销售商品或提供服务后，扣除直接成本（如原材料成本、调料成本、燃料成本等）后，所获得的利润占营业收入的比例。
毛利率的计算公式如下：\[ \text{毛利率} = \left( \frac{\text{营业收入} - \text{直接成本}}{\text{营业收入}} \right) \times 100\% \]其中：- 营业收入：指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的收入。
- 直接成本：包括原材料成本、调料成本、燃料成本等直接与商品或服务生产相关的费用。
具体计算步骤1. 计算直接成本：将所有直接成本相加，得到总的直接成本。
2. 计算营业收入：确定一定时期内的营业收入总额。
3. 应用公式：将直接成本和营业收入代入毛利率公式中，计算出毛利率。
餐饮纯利计算公式餐饮纯利是指企业在扣除所有成本（包括直接成本、间接成本如人员工资、水电费、租金等）后，所获得的净利润。
纯利的计算公式如下：\[ \text{纯利} = \text{营业收入} - \text{直接成本} - \text{间接成本} \]其中：- 间接成本：包括人员工资、水电费、租金、维修费用、低值易耗品等与企业运营相关的费用。
具体计算步骤1. 计算直接成本：如前所述，计算一定时期内的直接成本总额。
2. 计算间接成本：将所有间接成本相加，得到总的间接成本。
3. 计算营业收入：确定一定时期内的营业收入总额。
4. 应用公式：将营业收入、直接成本和间接成本代入纯利公式中，计算出纯利。
影响餐饮毛利率和纯利的因素1. 原材料成本：原材料成本是餐饮企业最大的成本之一，其价格波动会直接影响毛利率。
2. 人员工资：员工工资是餐饮企业的固定成本，人员数量的增减会影响间接成本。
3. 租金和水电费：这些费用通常为固定成本，但根据餐厅的位置和规模，费用可能会有所不同。
4. 营销和促销活动：促销活动可能会降低售价，从而影响毛利率。
餐饮当月毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、餐饮当月毛利率的定义餐饮当月毛利率，是指餐厅在一定时期内（通常为一个会计月）的毛利润与营业收入的比率。
这个比率可以反映餐厅的成本控制能力和定价策略。
二、餐饮当月毛利率计算公式餐饮当月毛利率的计算公式如下：毛利率 = （营业收入 - 原材料成本 - 人工成本 - 其他成本）/ 营业收入× 100%其中：1. 营业收入：指餐厅在一定时期内销售商品和提供服务的总金额。
2. 原材料成本：指餐厅在一定时期内采购原材料所发生的成本。
3. 人工成本：指餐厅在一定时期内支付给员工的工资、福利等费用。
4. 其他成本：指除原材料成本和人工成本之外的其他费用，如租金、水电费、设备折旧等。
三、餐饮当月毛利率计算步骤1. 计算营业收入：将餐厅在一定时期内的销售商品和提供服务的总金额相加。
2. 计算原材料成本：将餐厅在一定时期内采购原材料所发生的成本相加。
3. 计算人工成本：将餐厅在一定时期内支付给员工的工资、福利等费用相加。
4. 计算其他成本：将除原材料成本和人工成本之外的其他费用相加。
5. 计算毛利润：毛利润 = 营业收入 - 原材料成本 - 人工成本 - 其他成本。
6. 计算毛利率：毛利率 = 毛利润 / 营业收入× 100%。
四、影响餐饮当月毛利率的因素1. 原材料成本：原材料成本的高低直接影响毛利率。
餐厅应通过采购、存储、加工等环节降低原材料成本。
2. 人工成本：人工成本也是影响毛利率的重要因素。
餐厅应通过优化人员结构、提高员工效率等方式降低人工成本。
3. 定价策略：合理的定价策略可以保证毛利率。
餐厅应根据市场需求、竞争对手定价等因素制定合理的价格。
4. 营业收入：营业收入的高低直接影响毛利率。
餐厅应通过提高服务质量、拓展市场等方式增加营业收入。
5. 成本控制：餐厅应加强成本控制，降低各项费用支出，从而提高毛利率。
6. 促销活动：适当的促销活动可以吸引顾客，提高营业收入，但同时也可能降低毛利率。
饭馆毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言饭店作为餐饮行业的重要组成部分，其经营状况直接关系到整个行业的健康发展。
毛利率是衡量饭店盈利能力的重要指标，它反映了饭店在销售商品或提供服务过程中所获得的利润水平。
本文将对饭店毛利率的计算公式进行详细解析，并探讨其在实际应用中的重要性。
二、饭店毛利率的概念毛利率，又称毛利率，是指饭店在一定时期内，毛利润与营业收入的比率。
毛利润是指饭店销售收入减去销售成本后的余额，而营业收入则是指饭店在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入。
三、饭店毛利率计算公式1. 基本公式毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指饭店在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入；销售成本是指饭店在一定时期内为销售商品或提供服务所发生的全部成本。
2. 细化公式（1）按商品分类计算毛利率毛利率 = （商品销售收入 - 商品销售成本）/ 商品销售收入× 100%其中，商品销售收入是指饭店在一定时期内通过销售各类商品所获得的收入；商品销售成本是指饭店在一定时期内为销售各类商品所发生的成本。
（2）按服务项目计算毛利率毛利率 = （服务收入 - 服务成本）/ 服务收入× 100%其中，服务收入是指饭店在一定时期内通过提供服务所获得的收入；服务成本是指饭店在一定时期内为提供服务所发生的成本。
3. 综合毛利率计算公式综合毛利率 = （主营业务收入 - 主营业务成本）/ 主营业务收入× 100%其中，主营业务收入是指饭店在一定时期内通过经营主营业务所获得的收入；主营业务成本是指饭店在一定时期内为经营主营业务所发生的成本。
四、饭店毛利率计算公式的应用分析1. 评估饭店盈利能力通过计算饭店的毛利率，可以直观地了解饭店在一定时期内的盈利能力。
一般来说，毛利率越高，饭店的盈利能力越强。
2. 分析成本结构通过对饭店毛利率的计算，可以分析出饭店的成本结构，从而找出成本控制的切入点，降低成本，提高盈利能力。
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餐饮利润计算公式
集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本:1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税.折旧分摊.2.水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%.固定开支;12000元/月=400元/天.纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账
本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。
如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自
制一本应收账本。
一般都有卖的。
这种账本很简单，而且还很容易懂。
只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。
而
且这种账本是可以拆分的。
当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。
这样做就很清楚明了了。
记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。
计算公式如下:
A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。
比如税方面的。
先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：
利润=收入-成本-杂支-人工。
设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。
晚上三份一块交。
货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。
提问人的追问?2011-04-1420:40
你的这个模式不适合我的情况
团队的补充?2011-04-1420:44
请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢？如果是有电脑的话，简单的可以在Excel表格里做最省事了，如果是手工登记的话，也可以做个小手工帐。
没有电脑的话，你买会计那种实物帐页来做比较方便，根据你的实际入库、出库票据来填写
已解决问题
求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。
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回答:1人气:32解决时间:2009-07-2721:27
满意答案
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一、应制定严格规范的和，以控制。
在，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为，的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套和监督，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度：
1、建立计划和审批流程。
长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制报送采购部门。
由采购部门制订，报送并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
2、建立严格的采购报价体系。
设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用、、部经理、物价员、，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。
3、建立严格的采购验货制度。
员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入，由海鲜池人员二次验货，并做记录。
对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。
4、建立严格的报损报丢制度。
对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写，报损品种需由鉴定分析后，签字报损。
报损单汇总每天报总经理。
对于超过规定报损率的要说明原因。
5、严格控制采购物资的，根据本酒楼的经营情况合理设置量的上下限，如果库存实现可以由自动报警，及时补货；对于，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。
6、建立严格的出入库及领用制度。
制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、、调料、杂品等制订不同的领用手续.
二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮体系
1、合理制订本酒楼的。
每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如、、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与提供的实际盘点进行比较分析。
2、定期进行科学而准确的.财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
3、制定切实可行的成本控制和。
财务部门要根据原材料的价格及粗加工、的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些原来扔掉的辅料（比如皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。
综上，可以看出，一个优秀的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度，这里不仅涉及采购、库房、厨房的原材料管理，也涉及到各种部门的日常领货、消耗等等方面，用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞，作为餐饮企业的管理者，只有管理控制好成本，才能保证利润的最大化，进而有效率的达到经营的目标。
提问人的追问?2009-07-2721:18
我要的是具体的核算方法，或者讲具体的核算公式，谢谢！
回答人的补充?2009-07-2721:25
餐饮比较特殊，一般是倒求成本的方法来核算的。
就是以后消耗来说的。
呵呵，说不太清楚，直接上公式很直白的：饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。
核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。
其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
某点心房进行本月原料消耗的月末盘存，其结果剩余580元原料成本。
已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐头等原料成本460元，问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元。
解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480（元）
评价答案
回答采纳率:30.4%2009-07-2721:15的感言：
谢谢
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