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园艺产品的分析与整理
.园艺产品分析评论集14园艺1。

园艺产品的质量由什么构成？
1)根据固有特性划分(1)感官质量:
外观质量、内在质量、营养质量、缺陷程度(缺陷质量)，2)根据能满足需求或要求的特性(功能)，将观赏质量、风味质量、营养质量、保健和疗效质量、储运质量、加工质量、卫生和安全质量进行划分。

2、园艺产品的颜色(哪种色素，分别是什么颜色)文字教育材料1)叶绿素:
绿色2)类胡萝卜素:
黄色、橙色和红色①类胡萝卜素:
黄色、橙色、红色和中间过渡色②叶黄素；
浅黄色黄色橙色花青素:
红色、紫红色、蓝色和紫蓝色类似黄色的颜料:
浅黄色、橙黄色、无色
[百度]
3.影响园艺产品安全性的主要因素:
影响园艺产品安全性的因素很多，包括:
(1)工业“三废”和城市固体废物(2)农业生产中农药、化肥和农膜的污染(3)采后贮藏和加工中的二次污染(4)果蔬产品中令人作呕的成分，包括转基因植物的安全性
4、蔬菜中硝酸盐残留a:
大多数植物从土壤中吸收的氮主要是硝态氮。

进入植物体内的硝态氮在参与植物体内含氮有机化合物的合成之前，需要通过硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，然后转化成氨基酸合成蛋白质。

这个过程叫做硝酸盐还原。

氮肥施入农田后，除了一些由植物合成的蛋白质外，大部分以铵的形式留在土壤中，硝化作用是在氧化条件和土壤微生物的参与下产生的，并转化为硝酸根离子(NO3-1，是什么构成了园艺产品的质量？1)根据固有特性划分(1)感官质量:
外观质量、内在质量、营养质量、缺陷程度(缺陷质量)，2)根据能满足需求或要求的特性(功能)，将观赏质量、风味质量、营养质量、保健和疗效质量、储运质量、加工质量、卫生和安全质量进行划分。

2、园艺产品的颜色(哪种色素，分别是什么颜色)文字教育材料1)叶绿素:
绿色2)类胡萝卜素:
黄色、橙色和红色①类胡萝卜素:
黄色、橙色、红色和中间过渡色②叶黄素；
浅黄色黄色橙色花青素:
红色、紫红色、蓝色和紫蓝色类似黄色的颜料:
浅黄色、橙黄色、无色
[百度]
3.影响园艺产品安全性的主要因素:
影响园艺产品安全性的因素很多，包括:
(1)工业“三废”和城市固体废物(2)农业生产中农药、化肥和农膜的污染(3)采后贮藏和加工中的二次污染(4)果蔬产品中令人作呕的成分，包括转基因植物的安全性
4、蔬菜中硝酸盐残留a:
大多数植物从土壤中吸收的氮主要是硝态氮。

进入植物体内的硝态氮在参与植物体内含氮有机化合物的合成之前，需要通过硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，然后转化成氨基酸合成蛋白质。

这个过程叫做硝酸盐还原。

氮肥施入农田后，除一些植物合成的蛋白质外，大部分氮肥以铵的形式留在土壤中，在氧化条件和土壤微生物的参与下产生硝化作用，氮肥转化为硝酸根离子(NO3: ①凝集素和酶抑制剂:A，凝集素: 大豆凝集素、菜豆凝集素(热处理、热水提取等措施可以解毒)B、酶抑制剂具有蛋白质性质:
胰蛋白酶抑制剂(马铃薯块茎)、淀粉酶抑制剂(芋头、未成熟香蕉)②毒性肽:
鹅膏菌毒素，幻影毒素(对硫磷，α- A，凝集素:
大豆凝集素、菜豆凝集素(热处理、热水提取等措施可以解毒)B、酶抑制剂具有蛋白质性质:
胰蛋白酶抑制剂(马铃薯块茎)、淀粉酶抑制剂(芋头、未成熟香蕉)②毒性肽:
鹅膏菌毒素，幻影毒素(毒伞，α: A，β-氰基丙氨酸(蚕豆)B，刀豆球蛋白(生刀豆球蛋白，焙炒)2)苷类:①生氰苷；
氰基糖苷可以水解成氢氰酸(豆类、核果和核仁的种子)②芥子油苷:
促甲状腺素和硫氰酸盐(不可食用部分，如卷心菜、萝卜和芥末)③皂甙:
大豆皂甙(蚕豆病)④龙葵生物碱苷:
龙葵生物碱(马铃薯芽眼、表皮和绿色部分)(烹饪无用)3)有毒有机酸:
草酸(几乎在所有植物中都有发现)4)血管和神经毒性活性物质①血管活性胺:
苯乙胺衍生物，5-①生氰糖苷；
氰基糖苷可以水解成氢氰酸(豆类、核果和核仁的种子)②芥子油苷:
促甲状腺素和硫氰酸盐(不可食用部分，如卷心菜、萝卜和芥末)③皂甙:
大豆皂甙(蚕豆病)④龙葵生物碱苷:
龙葵生物碱(马铃薯芽眼、表皮和绿色部分)(烹饪无用)3)有毒有机酸:
草酸(几乎在所有植物中都有发现)4)血管和神经毒性活性物质①血管活性胺:
苯乙胺衍生物，5: (1)烹饪中的损失，(2)食物的可消化性，(3)
食物中营养物的形式，(4)食物中营养物和其他食物成分的共存，(5)人类需求和充足的营养供应，合理的膳食结构和能量比？能量分布-碳水化合物55% ~ 65%蛋清物质11% ~ 14%脂肪XXXX公式体表面积M=0.00659*身高cm 0.0126*体重kg-维生素a、d、e、k及其他水溶性维生素:
有维生素b(维生素b
1、B
2、B
6、B1
2、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素)、维生素C等。

简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特性。

1)大多数脂溶性维生素储存在脂肪组织中，并通过胆汁缓慢排出体外(1分)。

过量摄入会导致中毒(1分)。

2)水溶性维生素仅少量储存在体内，容易排出体外(1分)。

因此，有必要每天补充饮食(1分)。

食物不足(1分)很容易发生。

在不同食物之间补充必需氨基酸的功能叫做蛋白质互补。

当大豆与大米或面粉混合时，富含大豆蛋白的赖氨酸和米粉蛋白中的蛋氨酸相互补充，能明显提高米粉蛋白的营养价值。

植物蛋白质中的限制性氨基酸主要是赖氨酸(谷类)和蛋氨酸(非谷类:
大豆)、苏氨酸、色氨酸。

食物蛋白质中一种或多种必需氨基酸的含量相对较低，导致其他必需氨基酸不能在体内充分利用，从而降低了食物蛋白质的营养价
值。

这些含量较低的氨基酸被称为限制性氨基酸。

其中，含量最低的称为第一限制性氨基酸。

人体一天基本代谢的能量消耗=骨密度*体表面积* 24h骨密度=①男性35.2 ②女性35.5。

根据体重，体表面积公式M=0.00659*身高cm 0.0126*体重kg:饮用水、食物水、代谢水、大量元素或常量元素(所需量为每天100毫克以上):
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等。

微量元素或微量元素:
铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬和其他必需脂肪酸:
它指的是不能在人体内合成的多不饱和脂肪酸，必须由食物提供，并且是正常生长所必需的。

豆类含有的主要营养成分和抗营养因子豆类含有的主要营养成分:
35%~40%的蛋白质、15%~20%的脂肪、20%~30%的碳水化合物、维生素E、K和胡萝卜素，维生素B含量高，抗氧化能力强。

富含钙、铁、镁、磷、钾等。

它是一种高镁、高钾、低钠的食品。

抗营养因子:
各种豆类都含有一些抗营养物质，不利于豆类营养物质的吸收和利用，甚至对人体健康有害。

这些物质统称为抗营养因子。

大豆中的非营养因素；
蛋白酶抑制剂:
抑制人胰蛋白酶的活性，阻碍蛋白质的消化和吸收。

湿热条件
下的灭活胀气因子:
水苏糖和棉子糖——可以通过加工成豆制品来去除。

植酸:
它会影响金属元素的吸收。

植酸酶在发芽过程中分解它。

植物血凝素:
凝集人和动物的红细胞(热会破坏)豆腥味；
脂肪氧化酶(95 ℃× 10 ~ 15分钟)皂甙和异黄酮:
抗肿瘤、免疫调节、心脑血管保护。