第一章 茶文化简史1

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三、茶树的传播ห้องสมุดไป่ตู้变异
茶树由原产地沿河流向外传播到南北不 同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、 适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内 部新陈代谢都发生了一系列的变化。
向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 种。
向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 萨姆变种。
经过几千年的变异，自然选择和人工选 择的结果，形成了许多不同的茶树品种。
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茶的传播
1.茶在国内的传播
先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮 三国—南北朝：长江中游或华中地区成为
茶业中心（公元前221年至公元589年 ） 唐代：长江中下游地区成为中国茶叶生产
和技术中心 宋代：茶业重心由东向南移 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。
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2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种
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我国饮茶的演变过程 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式：
经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个 阶段的演变。 ①煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜 中熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍 的饮茶法。现今一些少数民族也用。
西汉-唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮 作羹饮），形成比较原始的煮茶法。唐 时，因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由 粗放走向精细。
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一、茶的发现 《神农本草经》（西汉-公元前206-23）：
“神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解 之” 公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了 茶
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陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农 氏”。
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陆羽生于唐玄 宗时代（公 元733—804年），字鸿 渐，一名疾，竟陵（今湖北 天门）人。肃宗上元初年 (760年），在苕溪（今浙江 西北部）隐居。皇帝两次召 他做官，都被拒绝。以著书 为事。又爱饮茶，著有《茶 经》三篇，对茶的源流、饮 法及茶具都有详细的叙述。 旧时被人称为“茶圣”。
▪ 重点难点:
茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况
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第一章 茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地 茶是一种多年生的常绿木本植物…… 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个 种…… 茶树喜南方温暖湿润气候……
一、茶树原产地的不同学说(五个流派）。 二、中国西南地区是茶树的原产地，中国是
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第二节 饮茶的起源与演变
上古时期，中国的先民们就发现茶，并 发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把 茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进 奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾， 最终把茶变成了一种大众化的饮料。
茶从发现到演变为饮料的历史是人类文 民进步的必然结果，也是人类对茶的功能 不断认识和深化的结果。
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⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传 和生化物质基础-体细胞染色体数目都是 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 源中心（植物学家认为：某种植物变异最 多的地方就是这种植物的起源中心）。 ⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。 另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文 化证明了茶起源于------。
植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早 都是直接或间接从中国传播去的。随着世 界文化的交融，原产中国的茶先后传入到：
⑴ 传入日本（唐朝 公元806年） ⑵ 传入印尼（清代 公元1827年） ⑶ 传入印度（清代 公元1834年） ⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年） ⑸ 传入苏联（清代-公元1833年）
初唐煮茶步骤: 19
第一步：先将饼茶碾末过筛； 第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶末 置于热水同煮。具体： 1、水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有 声，便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末】 ，让茶 水交融。 2、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽， 沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将 沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 3、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时， 称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称 为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了 第三步酌茶、斟茶。
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▪ 杭州茶博物馆 外面的陆羽塑像
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二、茶的利用
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、 清心、益思、少睡眠；后来有陆羽《茶经》 等对其利用的方式精益求精，以及少数民 族的种种“异样”喝法。
茶的发现利用演变经历履程 ：
药用（食用）—煮作羹饮—煎茶—点茶 —泡茶— 饮料
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1、神农氏药用 2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起 食用 。 3、隋唐时 ，加调味品烹煮汤饮 ，加入薄荷、盐、 红枣调味 ，改善茶叶苦涩味 。 4、宋代 ，重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减 少 ，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，
第一章 茶文化简史[1]
该章知识点： ▪ 茶树的起源与原产地 ▪ 饮茶的起源与演变 ▪ 茶产业的形成与发展简史 ▪ 茶具的起源与演变 ▪ 茶文化的形成与发展 ▪ 中华茶文化的对外传播 ▪ 世界茶产业与茶文化现状与发展趋势
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▪ 教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
茶的故乡。
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▪ 为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。 ① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。 ② 世界上各国对茶的称呼来自我国。 ③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。 ④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。
出现了巨大变更 。遂为“人家一日不可无”的
饮料。 5、明代 ，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡 为主发展。
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▪ 饮茶方式的演变 从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青造形
到龙团凤饼、从团饼茶到散叶茶、从蒸青 到炒青、从绿茶发展至其它茶类。中国的 饮茶方法发生了很大变化。
饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有： 煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。