我的馒头生产流程

我的馒头生产流程
１. 工艺流程及基本配方
工艺流程(酵母发酵法)：原料－--－和面（30°的温水)---发酵(30°左右的温度下，时间３小时)－---揉制-－--醒面（３0°左右的温度下，时间半小时)---－揉制(再用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好，然卷成条状,刀切）-－－-成型-－－-醒面(３0°左右的温度下,时间半小时）---－气蒸--－--冷确。

却－-----成品
基本配方(以1００斤面为例):中筋面粉100斤
鲜酵母:500克
馒头改良剂:50０克
泡打粉:３0０克
水:4５--－５0斤
蛋白糖和盐:各少许
２. 各流程关键技术要点
1. 和面用3０°的温水和面,和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团
光滑。

2．发酵室温２7°左右为佳，相对湿度75％左右，发酵约3小时，待面团体积增至
原来一倍,内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。

(发酵的好坏直接
影响后来馒头的大小和口感及内关)
3. 揉制发酵完毕，用压面机对面团压制,要求无气泡，面团感观好。

４. 成型用馒头机对面团定量和分割,搓圆。

完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子
表面光滑,无气泡。

（馒头剂子光滑,表面无气泡，出来的馒头外观才
好看,发亮,否则会有塌陷。

）
5. 醒发温度40°，相对湿度8０％左右,醒发时间20分钟左右（看醒发的程度)
6.气蒸先中气再大气,时间25---3０分钟。

7. 冷却气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。

冷却一段时间后再装箱。

ﻫ酵母发面步骤:
１、用温水将发酵粉溶解,和面。

ﻫ2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。

发两三个小时。

ﻫ３、面发好后，加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。

ﻫ4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了,做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。

水开后15分钟.中,大火都无所谓。

ﻫ５、发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,２~3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水;冬季可用6０~7０度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

想要蒸出来的东西漂亮一定注意３和４中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。

原料:面粉500克,矾12．5克，面碱1４.５-15克, 精盐１0-1２克，温水３70克。

制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用1８0℃-２00℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

想要把油条作好，要掌握矾、碱、面的调制工艺，油条的成形方法和炸制的方法要领，想要把油条作好首先明白一年四季春、夏、秋、冬配料有所不同：如春季面粉500g食盐7．5g苏打７.5ｇ明矾7.5g水300g；夏季面粉500g食盐8.5g 苏打8.５ｇ明矾９g水290g；秋季面粉500 ｇ食盐8g苏打8g 明矾8。

５g水3０0g；冬季面粉５0０g食盐7g苏打7g明矾７。

9ｇ水30０g;
注意事项：。