猪血蛋白肽功能性质的研究

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中图分类号：Ｔ２１１Ｓ０．
文献标识码：Ａ
文章编号：１０一８３２１）３０１５ｌ１（００ —０３ —００２０
受关注。利用蛋白肽通过氨基酸平衡配制日粮，可以
猪血蛋白肽是由新鲜的猪血经过抗凝、冷藏保鲜、离心分离取血球液，经酶解、离心后上清液直接喷雾干燥后得到的均匀粉末状固体。是一种高品质蛋白质原料，含有生长因子￣ｚ分子肽等多种功能性蛋ｎＪ，
肉类研究
ＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨ
中 ∞ 肉＊童壤 ☆ 兜十ｔ吧
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ＷＷＷ．Ｃｍｒ．ｃｃｏｍ．Ｃｎ
２１３００．
猪血蛋白肽功能性质的研究
张立娟，吴明文，赵得录，蔡克周，陈卫涛，程榆茗
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而浊度、起泡稳定性在这点最大；温度在５。０ｃ时蛋白肽开始变性，高于５ ℃时蛋白质的溶解性降０
低，浊度增加。
关键词：猪血蛋白肽；溶解性；浊度；乳化性；起泡性
ＦｕｃｉｎｌｏｅｔｅｆＰｏｃｎｅＢｌｏｐｔｄｓｎｔｏａＰｒｐｒｉｓｏｒｉｏｄＰｅｉｅ
ＺＡＮＧｉａ，ＨＬｊｎｗＵｎｗｅ，ＨＡＯＤｅｕ，ｕＭｉｇｎＺｌＣＡＩｚｏ，ＥＷｅａ，ＨＥｍｉｇｈｕＣＨＮｉｏＣＮＧＹｕｎＫｅｔ（ｉｎｉａｄｇｉｅｈｆｏｐｏ，ｔ．ＴａＪｎ３１０，ｈｎ）ＴａｊＢｏｉｒ＆ＴｃｎＡＧｒｕＪ．Ｌｄ，ｉｎｉ０８０ＣｉａＣ
ＡｂｔａｔＴｅｃｅｃｌｏｏｉｏｎｅｉｅｅｔｃｐｉｔｐ）ｆｏｃｎｌｏｅｔｅｒｔｄｅｓｒｃ：ｈｈｍｉａｃｍｐｓｉｎａｄｔｏｌｃｒｏｎ（Ｉｏｒｉｅｂｏｄｐｐｉｓｔｈｓｉｐｄｗｅｅｓｉｄｕ
（津宝迪农业科技股份有限公司，天津５１０）天Ｏ８０
摘要：试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点，研究了ｐ、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解Ｈ
性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明：本试验所用猪血蛋白肽