南瓜中的铬作为人体铬源研究

化 并 使其 药 物 化 成 为 南瓜 精 深 加 工 及 其 技术研 究 的热 点
、 、
,
明确铬在南瓜体 内 的吸 收
。
、
转 运 不 同 组 织 的分配 化 学 形 态 变 化 及 有 机 化 的程度等 代 谢机 理及 其代 谢 过程 中所
产 生 的对 人 类 有很 高价值 的各 种 含 铬 化合物 的分 子形 态 是 其 基 础和难 点 明确 南瓜 聚
2
号 南瓜 品质 分 析 v e mg / l o o g 鲜重
7 31
.
r c
. .
+ 3 m
呱
g
鲜重
号 号
6 3
.
.
0 03 80
0 0674
.
85 4 5
.
2 4
.
7 0
.
10 4 0
.
小 磨盘 ( C ) K
9 1 52
1 4
5 4
1 35
0 00 96
南 瓜 中 的 铬 作 为人 体铬 源 研 究
1
所 有 品种 枯萎病未发 生 (表 3 )
结论 认 为 永安
,
号
、
永安
2
号对 病毒
病 和 黑 斑 病 的抗性均 达 到抗病 水 平
表
3
永安
病 毒病
1
号
、
永安
2
号 南瓜 田 间抗病 性 鉴 定
黑 斑病
品种 名 称
病 害类 型及 抗病 性 指标 发病 率 ( % ) 病 指
发 病 率 (% )
9 . 一 3 1
。 、
,
,
.
,
.
。
占鲜 果 中总铬 量
.7 9 % 7
;
。
认为永安
1
1
号
、
关键 词
:
南瓜
永安
号
;
永安
2
永安 2 号 南瓜 中 的铬 可 以作 为人 体 中铬 的来源 ; ; 号 三价 铬 ( c + r ) 六 价铬 ( c + 3 r ) 0
,
。
南瓜 是 城 乡 居 民喜食 的 主 要 蔬菜 之 一 同时作为 一 种 药食 同源 的保健 品 在 国 内外
。
作 为 胰 岛素 的增 强 剂
从 而 发 挥其 生 理 功 能
在核 酸 代 谢 中
。 。
C( r
J )有 可 能 参 与核 酸 I
、
] [ 分 子 股 结 构完 整 性 的维 持和 基 因表达 的调 控作 用 8
缺铬会 引 起机 体 糖类 和 脂 肪 类 代 食
。
谢 的紊 乱
,
1 [ 而 导 致 相 关 疾 病 (糖 尿 病 ) 的出现 9
溶 于 水 而不 溶 于 有机溶剂 的含
,
Cr
氨基 酸
、
、
糖类 化 合 物
、
蛋白
质 以及 各种 亲水 胶体等
,
8 % 占总铬含 量 的 叭 0
,
.
。
不可 溶态铬 中 包 扩有与某 些沉 淀 盐
、
以及 C r 的不 同 离子 态 纤维 素
靴酸
“
胶体
蛋 白质 等 物 质 形
成 的 化学结 合 牢 固 的固 态 物 质
1 2 5 % 铬量 的 9
.
占 总铬 含 量 的
.
.
8
2 % 9
。
南瓜 中 c + r 的含 量 占可 溶态 总 s
生物 体 中主 要是三 价铬
,
,
3 n % 占南瓜 中 总 铬 量 的 8
”
,
这与前人
水
中 多 以六 价 铬 形态 存在
表
4
的结论 是 一 致 的
r (呵 10 c
9 646
.
〔,
。
。
我们 的研 究表 明 南瓜 果 肉中三 价
,
。
因此
,
植物 源 食物 中 的铬 是 我国人 体 中铬 的最 主 要 来源
二
、
南 瓜 中铬 的研 究
] 早 南 瓜 作 为 聚 集 铬 的作物 [’ 2 被 认 为能 促 进 人 体胰 岛素 的分 泌
,
对 糖尿 病 和 高 血
、
糖 症 防 治有 一 定 的作 用 〔
2 kg /
日常生 活 中
1
一 般人 对 南瓜 的食 用 量
,
不可 能 超 过 1 6
,
,
.
0
5 % 0
,
但对
l
。
富铬 酵 母 能有 效 的将 c r (班 ) 转 化 为 c r ( I D
影 响铬 的 吸 收
]
,
。
转化 率 可 达
但 由于 酵 母 坚 硬 的外 壳 不 易 消化
.
生 物体 中 的铬 大 部 分是 生 物 活 性很 高 的三 价铬 l[ ’
9 5 铬 占可 溶 态 总铬 的 1 2 %
、
南瓜 的量 不 能超过
号)
,
g ( 富 铬 南 瓜 永安 1 号 永安 2 号 ) 如 果 考 虑 到六价铬 ( C + k r 6)
,
仅 占总 铬 量 的 8 % 左 右
每人 每 周 食 用 南 瓜 的量 在 1 6 2
。
一
32 4
g k
,
( 富铬南瓜永安 1 号
永安
2
则 可保 证 人体免 受 过 量 铬 的危 害
e+ r
5 75
.
有 机态 铬 ( C r O )
不 可溶 态 总铬 ( e 行 I)
.
7 32
4 03
0 860
8 92
.
三
、
富铬南 瓜 永安
,
1
号
、
永安
,
2
号 食 用 的安全性
年 W H O / EA O 的食 品 法 典委 员会提 出 了 每
0 0 0 6 7 0 0 0 8 3 m 只k / 只 ( 体重 )
平均 子 长县
2 298 0
.
2 77 5 0*
.
27 27 0
.
20 9
.
1630 0
.
19 7 2 0 2 5 17 0*
. .
19 8 1 0
249 1 0 **
. .
21 0
.
202 8 0
.
+
24
.
1
洛南县 渭南 市 阳 郭镇 镇
平均 两 年平 均
注
:
2 14 3 0
.
2 445 0
.
2 523 0
1
产 量 方面
.
两 年 的试 验和示范 结 果表 明
1%
,
永安
1
号
、
永安
2
号南 瓜 产 量 分 别
。
高于 对 照 小 磨 盘 2 0
和1 2 0 7 T
.
(表 1)
。
而 且 比对 照 品种 早 熟 2 0 一 2 5 天
表
1
永安
示范点 小 磨盘
c
1
号
.
、
永安
2
号 南瓜 生 产 示范 产 量 比 较
比 C K 士%
它能加速 血 糖 氧 化
改善 血 糖 耐 受
。
糖 尿病是人 类 主 要疾病之 一
,
世界 各 国纷 纷 开展 糖尿病 的防 治研 究
,
利 用南瓜
。
聚 集 铬 并将 其转化 为 有 机态 铬
进 而 用 于 防治 糖尿 病
是 目前探 索 的 防治 途 径 之 一
一
、
铬 与人 体健康
。
铬 是 动物 和 人体 必 须 的微 量元素
市 场 日益受 到重 视
E
。
陆续 开 展 的南瓜功 能 成 分 研究 结果表 明 南 瓜 中 的多 糖
、
,
、
维生 素
和 胡萝 卜 素
。 。
、
多种 氨基 酸和 矿 质 元 素 钙
,
钾
、
锌
,
、
钻
、
铬等对 防 治人类 多种 疾 病 有
,
重 要 作 用 l[ 月
J [ 量5
其 中有机铬 是 胰 岛 素 的辅 助 因子
南瓜 中铬 的化 学形 态 测 定结 果
9 鲜重
铬 的形 态
总铬 ( e 行 )
可 溶 态 总 铬 (C行 )
s
)
占
c 行 (%
)
占
Cr T
(%) s
.
.
8 786
3 6
.
9 1 08 53 11 7 97
. .
三 价铬 e + r
5 0 17 0 76 9
0 3 54
. .
.
.
91 25
.
六 价铬
,
、
, [ 研 究表 明 6
7
]
,
铬 是 葡萄 糖 耐 量 因子 ( GT )F
。
,
同 时对
、
胰 岛细 胞 的 修 复有 重 要 作 用 还 是 胰 岛素 的增 强 剂
核酸
以及 各 中小 分 子 量 的配 体 结合
,
,
C ( r I D 可 以和 人体 中 的蛋 白质
, ,
在糖 代谢 和 脂 肪代谢 中 与 胰 岛 素协 同 作 用或