食品工厂设计

物料流程图(1)
碳酸饮料生产工艺物料流程 图
工艺计算
物料衡算 单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷
却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称
F(进料)
1
XF1
XF2
过程
总物料衡算:F=P+W
P(出料)
2
XP1
XP2
3 W(出料) XW1 XW1
组分衡算:F* XF1=P*XP1+W*XW1 F* XF2=P*XP2+W*XW2
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
溶剂 13.77t/h
玉米胚榨饼 12.5t/h
浸出
直接蒸汽 0.91t/h
湿粕18.02t/h 蒸脱
成品粕 11.67t/h
去粕库
食品工厂设计
课程提纲
1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生
基本建设程序
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位 参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、 土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤： • 组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 • 数据调研与收集 • 方案编制与优化 • 形成可行性研究报告初稿 • 论证和修改
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
产值
生产成本
建筑、安装工程量 建筑总进度表 总投资
流动资金需要量
经济评价 委托单位预审
委托单位及其上级部门确认决策
编写可行性报告
工厂设计的依据
多数企业可按以下七大依据： • 洁净厂房装修设计要求 • 工业厂房装修设计规范 • 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审
查细则 • 第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理
产品方案的比较与分析表
项目方案
方案一 方案二 方案三
产品年产量/T
产品年产值/元
平均每人年产值/ （元/人*年）
劳动生产率/T/（元 /人*年）
基建投资/元
经济效益（元/年）
水、电、汽耗量/元
员工人数/人
原料损耗率/%
生产工艺流程
意义 保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的 经济利益。 确定原则 • 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定 • 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的
规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、 登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企 业卫生要求 • ISO6.3,6.4条款 • HACCP厂房设施设备条款 • 消防法
厂址选择及总平面设计
厂址选择的要求
• 食品工厂的厂址应由当地的 城乡规划部门统一规划，以 适应当地发展规划的统一布 局。
• 节约用地;为了便于销售，并 有效的利用城市学校、住房、 医院、商场等各种的生活资 源。
产品生产工艺流程的确定 车间工艺计算
设备计算及选型和设备图 车间工艺设计
管道布置、安装及材料清单和施工
产品方案及班（日、年）产量的确定
产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生 产周期、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则： 四个满足 •满足主要产品产量的要求 •满足原料综合利用的要求 •满足淡旺季平衡生产的要求 •满足经济效益的要求 五个平衡 •产品产量与原料供应量要平衡 •生产季节性与劳动力要平衡 •生产班次要平衡 •设备生产能力要平衡 •水、电、汽负荷要平衡
厂址勘查 管理体制
公用工程方案
可行性研究
建设项目 委托单位的建厂意图
市场需求预测 拟定产品方案及建设规模 主要生产设备计算及选型
资源调查（原料落实） 工艺试验 工艺流程
综合方案向委托单位征求意见
原材料 定员编制
生产设备、公用工程的平面布置
主要设备、建筑材料
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
生产人员培训计划
• 地质条件和环境条件可靠。 • 厂区的标高应高于当地历史
最高洪水位。
•运输条件 •动源自文库保证 •卫生环境 •原料供应 •废水排放 •经济分析
总平面设计
基本原则 •紧凑合理，节约用地 •符合生产工艺的要求 •环保设计 •主车间、仓库等应按生产流程布置合理 •满足食品工厂卫生要求和食品安全要求 •厂区道路宽度 •厂区建筑物间距规范设计 •厂区各建筑物布置也应符合规划要求 •合理利用地质、地形和水文等自然条件 •相互间有影响的车间，防止交叉污染， 提高地利用率
建筑物、构筑物
•生产车间 •辅助车间 •仓库 •动力设施 •供水设施 •排水系统 •管理办公室 •职工生活设施 •绿化带
冷库 动力车间
建筑物、构筑物在总平面布置中的关系
原料 原料仓库
生产车间
机修车间
成品仓库
包装车间
包装材料库
成品 出厂
某工厂总平面设计图
食品工厂工艺设计
全厂总体工艺布局 产品方案及班产量确定
生产工艺 • 注意“三废”处理效果 • 产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用 • 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 • 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产
品，要待技术成熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需 经过有关部门鉴定，才能应用到设计中来 • 结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 • 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程