燕窝生物活性及质量标准研究进展
2024-2024年中国燕窝行业市场研究与预测报告
引言：燕窝是一种珍贵的食品，被誉为“白菜价的燕窝”。
它是由燕子在洞穴或悬崖上吐吐唾液制成的。
因为它的珍贵和独特的营养价值，燕窝一直被视为高级养生品。
中国是世界上最大的燕窝消费国，也是燕窝的主要生产国之一、本报告将对2024-2024年中国燕窝行业的市场进行研究与预测。
一、市场现状分析自2024年以来，中国燕窝市场一直保持稳定增长。
根据数据显示，该行业的年均增长率达到了10％以上。
这主要得益于人们对健康食品和养生品的关注度日益提高。
燕窝因其丰富的蛋白质、矿物质和维生素而备受欢迎。
目前，中国的燕窝市场主要集中在一线城市和沿海地区。
这些地区消费力强，人们对高级养生品的需求较高。
然而，近年来，随着中国内地中产阶级的崛起，燕窝消费已经开始向二、三线城市扩散。
另外，需要提到的是，随着燕窝市场的发展，一些小作坊或不规范的生产商也涌现出来。
这些不合格产品的流通给行业带来了一定的负面影响。
因此，加强质量监管和准入标准的执行是至关重要的。
二、市场预测从目前的趋势来看，预计中国燕窝市场将继续保持增长。
这主要得益于人们对健康食品和养生品的需求不断增加。
预计在2024年之前，燕窝市场的年均增长率将维持在10％以上。
随着中国消费能力的不断提高，燕窝消费已经没有了地区的限制。
我们预计，未来几年内，中国二、三线城市的燕窝消费将会快速增长，这将为市场带来新的增长点。
此外，随着人们生活水平的提高，消费者对产品的质量和安全性也越来越关注。
因此，燕窝供应商需要加强产品质量监控和溯源系统的建设，以确保产品的质量和安全。
三、市场挑战与机遇尽管中国燕窝市场面临一些挑战，但也有很多机遇可供行业发展。
首先，市场的竞争越来越激烈。
随着燕窝市场的扩大，越来越多的企业进入这个行业。
因此，企业需要提高自己的品牌知名度，在市场上脱颖而出。
其次，行业需要加强自我调整和创新。
目前，市场上的产品种类有限，品牌差异化程度较低。
因此，企业需要不断推出新品种和新口味，满足消费者日益多样化的需求。
不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析
中国食物与营养 2024，30（2）：42-51Food and Nutrition in China不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析宋咏烨1，林咏惟1，张娜1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状，并分析其营养成分组成和差异，便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。
方法：在PubMed、Embase、Web of Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。
纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英文；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。
结果：共检索出文献1 237篇，本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。
研究显示，燕窝中蛋白质含量范围为56.34%~69.5%，脂肪含量范围为0.03%~1.28%，碳水化合物含量范围为17.12%~31.68%，水分含量范围为12%～24.3%，唾液酸含量范围为7.64%~12.52%，不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。
结论：燕窝中蛋白质含量高，氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大，脂肪含量极低，富含矿物质且含有多种必需微量元素，维生素与唾液酸含量均较高。
不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异，不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。
关键词：燕窝；营养成分；检测燕窝是雨燕科金丝燕属的多种燕类在繁殖季节分泌的唾液和绒羽筑成的巢窝，燕窝商品则为去掉羽毛及其他杂质的燕窝［1］。
燕窝的营养成分含量由高到低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪，其中燕窝的特征成分是唾液酸糖蛋白［2-5］。
目前针对燕窝健康效应的研究多集中于促进大脑发育［6］、提高智力和记忆力［7-8］、免疫调节［9］、抗氧化［10］、抗病毒［11］、抗衰老［12］、促进细胞分裂［10］、调节肠道菌群［13］功能等方面，多为动物性基础研究，人群实验尚少。
燕窝及其制品国家食品安全标准
燕窝及其制品国家食品安全标准燕窝是一种低脂肪、低热量、高蛋白、高胶原蛋白的食品，被誉为是美容养颜的佳品。
燕窝及其制品在亚洲地区特别受欢迎，但同时由于其高价和较少的产量，也存在不法商人以次充好的情况。
为了保障消费者的健康，国家对燕窝及其制品制定了一系列的食品安全标准。
一、燕窝的物理化学指标燕窝的物理化学指标是判断其质量的重要指标之一，包括水分、蛋白质、灰分、还原糖、胶原蛋白等成分的含量。
国家标准规定，燕窝的水分含量应不超过13%，蛋白质含量应不低于50%，灰分含量应不超过5%，还原糖的含量应不超过5%，胶原蛋白的含量应不低于20%。
这些指标的严格要求，保证了燕窝的营养成分和品质。
二、燕窝的微生物限量食品中的微生物污染会导致燕窝变质、腐败等不良反应，因此国家标准中对燕窝的微生物限量提出了明确要求。
标准规定，燕窝中细菌总数不得超过1×104 CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌不得检出。
这些严格的微生物限量要求，从源头上保障了食品的安全。
三、燕窝的重金属限量重金属是燕窝中的污染物之一，若其含量过高，会对人体健康造成影响。
国家标准规定，燕窝中铅、镉、汞、铬的含量分别不得超过0.3、0.1、0.07、0.5 mg/kg，砷的含量不得超过0.5 mg/kg。
这些要求可以减少以重金属为代表的污染物对人体健康的潜在危害，也能给消费者提供更加安全的食品选择。
总的来说，国家对燕窝及其制品的安全标准要求十分严格，从生产源头上保障了消费者的权益。
但是消费者购买燕窝时也应注意选择正规渠道，避免以次充好或假冒伪劣产品的伤害。
同时，消费者在食用燕窝及其制品时也应注意适量，避免过量摄入导致的健康问题。
只有在合理搭配饮食，选择真正安全、优质的燕窝及其制品，才能真正享受到它们为我们带来的营养和美容功效。
燕窝的生物活性成分
二．唾液酸（燕窝酸）
燕窝糖蛋白中的糖链含有丰富的唾液酸，唾液酸也是一种氨基多糖。
唾液酸广泛存在于植物以外的生物体中，主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量较高，达7%~12%，是其他天然产物所无可比拟的，因此唾液酸又称为“燕窝酸”。
从第一个吃燕窝的郑和开始，燕窝在华人的历史里已经有600年之久了。然而，作为珍稀滋补品，一直以来燕窝都是显赫的皇亲国戚、贵族富豪之御用珍品。直到20世纪90年代，燕窝才做为商品流通于国内市场，由于价格贵比黄金，也只有极小部分的有钱人才能消费，普通百姓对燕窝仍然抱着敬而远之的态度。
蕴含着600多年历史文化的滋补珍品——燕窝, 燕窝一向为历代后妃及娱乐明星们的美容食品之首选，燕窝成分里含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子，它有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。表皮生长因子还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。所以它既有延缓衰老，又有美容的功效。科学研究报告一再证实燕窝含有丰富的水溶性蛋白、多种必需氨基酸、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，尤其对人之肺部调养极有功效，其天然润肺之药效价值是其他人造补品所不能匹比的。
1）抗蛋白酶水解性。使糖蛋白分子在体内可维持一定的寿期。蛋白酶的糖链可保护其肽链不被自身水解而保持催化活力。体液中的糖蛋白链可保护其不至速度被体液中的各种蛋白酶水解而在一定的时期内保持其生物活性。
2）稳定性。不易发生热变性和冻融变性。
中科鸿基唾液酸——食品原料行业的生力军
中科鸿基唾液酸——食品原料行业的生力军最好的医生是自身免疫系统新冠肺炎的突然袭来，证明了健康不是第一，而是唯一。
一场疫情让人们重新认识着健康和生命的意义。
增强免疫力成了我们日常生活中的头等大事，营养保健产品的需求随之增大，养生不再关乎年龄，速食营养保健品备受年轻人追捧。
相关数据显示，燕窝的线上交易连续两年同比增长超过50%，即食燕窝的市场呈现“井喷式”爆发。
随之燕窝中所富含的神秘成分——唾液酸被越来越多的人所知晓。
唾液酸（SA），学名“N-乙酰基神经氨酸”，是一族神经氨酸(Neuraminic acid)的衍生物，最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而来。
在医学中，唾液酸在大脑神经系统的生长和发育中起着非常重要的作用。
具有促进大脑发育、抗病毒、提高人体免疫力、美容养颜等功效。
试想如果唾液酸可以被我们更简单直接的获取，其在生物制药、健康保健等行业的商业价值将不可估量。
如何将它科学高效的提纯、产业化、推向市场，成为了生物科技行业的蓝海课题。
领先唾液酸提纯技术，“全能型”原料安全且健康传统的唾液酸生产方法主要包括化学合成法、酶法和提取法，这些方法都存在着天然原料唾液酸含量低、后期分离纯化困难、成本高、不环保等各自的弊端，因此全世界的科学家及科研人员，都在探索能够实现唾液酸安全提纯及产业化的新技术。
直到2017年，一款利用微生物发酵提纯技术生产的唾液酸作为新食品原料，悄然被国家卫计委批准进入国家新食品原料名录，这在中国乃至世界的生物科技领域都引来了广泛的关注。
而这项技术的持有者正是中科鸿基生物科技有限公司。
该公司自2010年便携手中科院，展开了针对唾液酸微生物提纯及生产技术的一系列研究，深耕十余载。
中科鸿基的该项技术是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌SA-8(菌株保藏号CGMCCNo.5585)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。
该技术提纯后的唾液酸为更易被人体所吸收的单体唾液酸，纯度可以达到98%以上，无论从安全还是技术角度，都是其他提纯方式无法企及的。
燕窝研究报告
燕窝研究报告
燕窝是一种由燕子用唾液和植物材料制成的巢，被认为有很高的营养价值和药用价值。
燕窝中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，被认为具有抗衰老、美容养颜、提高免疫力等功效。
燕窝的研究主要集中在其成分分析、营养价值、药理作用和临床应用等方面。
研究表明，燕窝中的蛋白质具有高度的生物可利用性，可以提供人体所需的必需氨基酸，对身体的生长、修复和免疫功能具有重要作用。
燕窝中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼和血液系统的健康起到积极的作用。
此外，燕窝中还含有多种生理活性物质，如粘多糖、氨基酸、胶原蛋白等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健功效。
研究发现，燕窝中的粘多糖可以增强免疫功能，提高机体抵抗力；胶原蛋白可以促进皮肤的弹力和水分保持，对于美容养颜具有显著的效果。
在临床应用方面，燕窝被广泛用于中医药领域。
据研究表明，燕窝具有滋阴补肺、益气养阴、滋补肝肾等作用，对于治疗虚弱、贫血、失眠等症状有较好的效果。
此外，燕窝还被用于妇科疾病、儿科病症等方面的治疗。
总的来说，燕窝在营养和药用方面具有显著的价值。
然而，由于燕窝的产量有限且价格高昂，并且燕窝的质量和功效受到很多因素的影响，因此对于燕窝的研究仍然需要进一步深入和全面的研究。
燕窝及其提取物对皮肤状态的定性循证研究
中国食物与营养 2024，30（1）：35-40Food and Nutrition in China燕窝及其提取物对皮肤状态的定性循证研究申贵元1，张娜1，2，林咏惟1，周淑益1，曲畅1，宋咏烨1，马冠生1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：系统评价食用燕窝及其提取物对皮肤状态的影响。
方法：在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase数据库中检索自2012年1月—2022年9月国内外发表的相关文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选，参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和标准、SYRCLE动物实验风险评估工具对人群研究、动物实验进行综合评价，并根据体外实验探讨可能作用机制。
结果：共纳入10项研究，其中3篇为随机对照试验、3篇为动物实验、4篇为体外实验。
综合分析结果显示，食用燕窝有助于提高皮肤含水量，减轻皮肤光老化和炎症水平，其提取物有助于促进角质形成细胞的增殖以及皮肤美白等。
结论：目前研究结果提示，食用燕窝及其提取物有助于改善皮肤在紫外线暴露下的损伤，还能抑制黑色素的产生，促进皮肤美白，有助于促进表皮角质形成细胞的增殖，减少皮肤损伤。
因此，适当摄入燕窝有助于皮肤状态的改善。
但目前人群研究较少，还有待进一步的研究验证。
关键词：食用燕窝；燕窝提取物；皮肤状态；证据评价国内外研究发现，燕窝有很多对人体有益的作用，在皮肤状态方面，现有研究发现，其具有美白、增加皮肤含水量、抑制黑色素形成、抗炎、促进表皮角质形成细胞的增殖等作用，特别是食用燕窝，其在消化状态下效果更佳。
这提示，食用燕窝可能在减轻皮肤损伤、促进皮肤修复、延缓皮肤衰老等方面具有一定的食用价值。
本文通过检索国内外相关文献，综合评价食用燕窝及其提取物对改善皮肤状态的健康作用。
1 证据收集方法1.1 文献检索策略通过查阅文献，对燕窝及其提取物对皮肤状态改善的功效进行总结。
燕窝吃了有什么副作用呢
燕窝吃了有什么副作用呢燕窝可以天天食用吗？医学上燕窝的副作用也称副反应，是指应用治疗量的药物后所出现的治疗目的以外的药理作用。
燕窝能够为人体从内到外身体的各个重要的器官具有很好的调节作用，既然燕窝这么好，那么，燕窝吃了有什么副作用呢？让我为大家介绍下相关的知识吧。
研究表明，燕窝中含蛋白质49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。
据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。
一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。
”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。
加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。
燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。
目前国内业界公认品质最好的两大品牌是同仁堂燕窝和福临门燕窝。
如果是治病保健要用，建议用福临门的，天然氨基酸以及天然蛋白质含量较高，效果以及性价比都比较好。
同仁堂的燕窝价格一般是福临门的2到3倍，适合过节送礼。
燕窝在元朝才入药，燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品，所以说燕窝本身是没有副作用的。
只要我们用量得当，食用之后也是无副作用的。
以上就是我为大家介绍的关于燕窝吃了有什么副作用的相关知识，相信大家都有所了解了吧。
在日常的饮食中，大家不妨在三餐中安排一下燕窝，适当食用，对我们身体很好。
同时注意饮食，养成良好的饮食作息习惯，祝您健康。
银耳多糖生物活性与综合应用进展
银耳多糖生物活性与综合应用进展作者：佟佳琪严媛王中杰陆山红来源：《食品界》2024年第05期银耳（Tremella fuciformis Berk）作为一种珍贵的食材和药材，在中国有着上千年的应用历史。
银耳多糖具有抗氧化与抗衰老、降血糖血脂、调节肠道菌群、改善皮肤状态等多种生物活性。
银耳不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义，常与长寿、健康和美容联系在一起。
近年来，越来越多的护肤品添加银耳多糖，表现出良好的保湿性。
本文综述关于银耳多糖的最新研究成果，包括其提取纯化、分离鉴定、生物活性以及应用探索。
同时，指出现有研究的不足之处，并从大规模应用的经济效益等方面进行展望。
1.银耳多糖提取纯化以及分离鉴定张黎君通过比较季铵盐复合法、盐析复合法和鞣酸复合法，确定复合了纯化银耳多糖的可行方法，其工艺条件为鞣酸浓度40g/L、80℃、反应50分钟，能够实现多糖提取率21.76%，相比于传统方法具有更高的效率。
杨嘉丹用微波法提取银耳多糖的工艺条件为微波功率400W，微波时间2.0小时，其提取率最高可达到（33.25±0.14）%。
吴依娜采用闪式提取法，从银耳中提取银耳多糖粗提物，经过单因素和正交试验，确定了最佳的提取条件，包括提取电压120V、提取温度75℃、提取时间2.5分钟、pH值为7.0，以及溶剂与原料质量比为30：1，银耳多糖的提取率为41.84%。
谢玲娜通过热水浸提法，配合超声波提取银耳多糖，提取效率大幅提升达到78.82%。
陈娟娟等通过水提醇沉、离子交换和凝胶柱层析方法成功制备了银耳子实体粗多糖TFP60-2a，其相对分子量为6.180×105Da。
并通过紫外光谱、红外光谱、气相色谱、热特性分析、原子力显微镜和扫描电镜等多种技术手段分析得出TFP60-2a主要由鼠李糖、岩藻糖、木糖、甘露糖和葡萄糖组成，摩尔比为0.30：1.08：1.00：1.47：0.46。
2.生物活性2.1抗氧化与抗衰老银耳多糖还表现出了显著的抗氧化活性，通过中和体内的自由基，减少氧化应激保护细胞不受损伤。
燕窝研究进展
纤维细胞（NHDFs）评估抗衰老作用，结果证明燕窝 和运动平衡的能力，并且对神经毒素 6- 羟基多巴胺 能明显减少中波紫外线诱导的基质金属蛋白酶 -1 的表 （6-OHDA）处理小鼠的神经具有保护作用。许立拔 [23]
达，促进了 I 型胶原蛋白的合成，从而保护皮肤损伤 起到抗皮肤衰老的作用。姚海燕 [12] 通过喂食果蝇燕窝 观测果蝇的产卵数、重量差、摄食量和抗热应激能力
作用机制可能和减少自由基产生、增加过氧化氢酶水 平有关。陈昕露 [13] 和范群艳 [14] 对果蝇进行生存实验， 计算果蝇半数死亡时间、平均寿命、最高寿命和延寿率，
用有关。 1.5 抗氧化
ZHANG 等 [24] 将 食 用 燕 窝 依 次 通 过 胃 蛋 白 酶、
并绘制生存曲线，结果表明，燕窝炖煮物具有一定的 延缓果蝇衰老作用。HU 等 [15] 的果蝇热应激实验表明，
110 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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果表明燕窝不仅具有抗氧化能力，且抗氧化能力还与 食用燕窝浓度存在量效关系。 1.6 改善记忆力
陈昕露 [13] 通过 Morris 水迷宫实验研究燕窝炖煮 物和唾液酸标准品组对 SD 幼鼠学习记忆能力的作 用，结果表明燕窝炖煮物能够显著缩短幼鼠寻找平台 潜伏期时间，可极显著改善幼鼠学习记忆能力。XIE 等 [26] 通过在怀孕或哺乳期给雌性小鼠口服燕窝酸， 使用 Morris 水迷宫测试评估其后代的空间学习表现， 结果表明在怀孕和哺乳期间母体施用 EBN 可以提高 后代的空间学习能力。CAREENA 等 [27] 通过脂多糖 构建 Wistar 大鼠模型，采用 Morris 水迷宫实验评价燕 窝对 Wistar 大鼠学习能力的改善。结果表明燕窝提取 物抑制了大鼠体内的炎症细胞因子（IL-1β、IL-6 和 TNF-α）和氧化标记物的上升，保护神经细胞，改善 大鼠学习记忆的能力。HOU 等 [28] 对去除卵巢雌性大 鼠单独喂食燕窝和雌激素治疗后进行 Morris 水迷宫测 试，并评估大鼠体内血清雌激素水平、毒性标志物（丙 氨酸转氨酶、碱性磷酸酶、尿素和肌酐）和海马体中 Sirtuin-1 的表达。结果表明，燕窝和雌激素均能增强 大鼠的空间学习记忆能力，增加血清雌激素和海马体 中 Sirtuin-1 表达，此外燕窝对肝脏的毒性比雌性激素 小。范群艳等 [29] 通过水迷宫实验证明燕窝唾液酸对幼 鼠的学习记忆能力有一定的改善作用。 1.7 其他
燕窝亚硝酸盐
燕窝亚硝酸盐据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在燕窝亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于燕窝亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。
《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，具体残留量除西式火腿７０毫克／千克、肉罐头类５０毫克／千克外，其他均为３０毫克／千克。
符合亚硝酸盐临时管理限量标准的燕窝，是否就能放心食用呢？据福临门燕窝负责人介绍说，福临门燕窝产自马来西亚顶级的燕窝基地，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
“对于没有超标的燕窝，市民可以放心食用。
巧炖燕窝降低亚硝酸盐虽然说，燕窝中的亚硝酸盐成分很难完全避免，但正确的食用方式却能将之影响降至最低。
燕窝炖前需要浸泡两次，时长约2~3小时，其间还须至少换一次水，这种泡发过程足以令亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安全。
由于血燕窝的亚硝酸含量较高，建议最少浸泡1晚，至于白燕窝及黄燕窝只需浸泡3小时。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。
刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。
一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
燕窝提取物生理效应研究进展
燕窝提取物生理效应研究进展
杨武;李梦媛;刘朝阳;余的军;刘海洋
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2022(28)15
【摘要】燕窝被称为“东方鱼子酱”,位居中国四大传统名贵食品(燕窝、鲍鱼、鱼翅、人参)之首。
燕窝中含有多种功效成分,包括糖蛋白、唾液酸、N-乙酰半乳糖、氨基酸和微量元素等。
为探究燕窝作为滋补品或功能食品的科学依据,近年来燕窝提取物的生理功效研究引起了人们的广泛关注。
本文就燕窝提取物生理活性方面的基础研究进展进行综述,包括燕窝的主要成分及提取工艺、燕窝提取物在促进细胞分裂与增殖、抗氧化与免疫调节、抗病毒、改善股骨头强度、改善记忆和认知、激素效应和保护心血管系统与预防高血压等方面的功效研究概况。
此外,还对相关领域研究与产品开发的方向进行了展望。
【总页数】13页(P36-47)
【作者】杨武;李梦媛;刘朝阳;余的军;刘海洋
【作者单位】华南理工大学化学与化工学院;广西自贸区燕握生物科技有限公司;可莱康燕窝科技(深圳)有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
【相关文献】
1.骆驼蓬提取物对松材线虫的生物活性及生理效应
2.茶叶提取物在癌症临床防治中的生理效应
3.香草醛提取物对番茄生理效应的研究
4.蚯蚓提取物对小鼠生理效应的研究
5.枇杷籽提取物的生理活性与药理效应研究进展
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燕窝研究预测报告-燕窝市场发展现状调查及供需格局分析预测报告(2024-2028年)
评估选择
消费者根据搜集的信息评估不 同产品，形成购买意向。
购后评价
消费者购买后对产品进行评价 ，影响再次购买和口碑传播。
不同年龄段消费者偏好差异
年轻消费者
01
注重燕窝的时尚、便捷和创新性，如即食燕窝、燕窝饮品等。
中年消费者
02
关注燕窝的品质、口感和营养价值，愿意为高品质燕窝支付更
高价格。
老年消费者
燕窝研究预测报告-燕窝市
场发展现状调查及供需格局 分析预测报告（20XX-2028
汇报人：XX 20XX-01-15
目录
• 燕窝市场概述与发展背景 • 全球及中国燕窝市场现状分析 • 供需格局分析预测（20XX-2028年） • 燕窝产品创新与技术研发进展 • 消费者行为分析与营销策略建议 • 行业挑战与机遇并存，未来发展前景展望
行业监管政策变化带来挑战
严格的进口政策
01
各国对燕窝的进口标准日趋严格，包括产地证明、检
验检疫等方面，增加了企业进口成本和时间成本。
行业标准不统一
02 国内外燕窝行业标准存在差异，导致市场秩序混乱，
影响行业健康发展。
税收政策调整
03
燕窝作为高端滋补品，税收政策调整将直接影响市场
价格和销售量。
新型替代品出现对行业影响
提升品牌知名度和美誉度途径
品牌故事
挖掘燕窝的历史文化内涵，打造独特的品牌故事，提升品牌认知 度和情感共鸣。
公益活动
积极参与社会公益活动，树立品牌形象，提高社会责任感和公众好 感度。
合作推广
与知名企业家、明星或意见领袖合作，借助其影响力提升品牌知名 度和美誉度。
06
行业挑战与机遇并存 ，未来发展前景展望
燕窝含量标准
燕窝含量标准燕窝，又称燕髓，是指燕子在繁殖季节用唾液将植物的枝叶粘结成的巢。
燕窝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、矿物质等营养成分，被誉为“白色的珍珠”，在我国被誉为“滋补圣品”，有很高的营养价值和药用价值。
然而，由于市场上燕窝的真伪难辨，所以对燕窝的含量标准也越来越重视。
燕窝的含量标准主要包括以下几个方面：一、营养成分含量标准。
燕窝的主要营养成分是蛋白质和碳水化合物。
其中，蛋白质含量是衡量燕窝质量的重要指标之一。
根据国家标准，燕窝的蛋白质含量应不低于25%，碳水化合物含量应不低于63%。
这些含量标准是保证燕窝营养价值的基础，也是保障消费者权益的重要依据。
二、矿物质含量标准。
燕窝中的矿物质含量也是评价其质量的重要指标之一。
燕窝中富含钙、铁、锌等矿物质元素，这些元素对人体的健康具有重要作用。
根据国家标准，燕窝中的钙含量应不低于300mg/100g，铁含量应不低于10mg/100g，锌含量应不低于15mg/100g。
这些标准是保证燕窝质量的重要保障。
三、生物活性物质含量标准。
燕窝中含有丰富的生物活性物质，如氨基酸、多肽等。
这些物质对人体的免疫调节、抗衰老、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
根据国家标准，燕窝中的氨基酸含量应不低于8%，多肽含量应不低于10%。
这些标准是保证燕窝药用价值的重要依据。
四、重金属含量标准。
燕窝中的重金属含量是评价其安全性的重要指标之一。
过量的重金属对人体健康具有严重的危害。
根据国家标准，燕窝中的铅、汞、镉等重金属含量应符合国家食品安全标准，且不能超过规定的限量。
这些标准是保证燕窝安全性的重要保障。
总之，燕窝的含量标准是保证其质量和安全的重要依据，对于消费者来说，选择符合国家标准的燕窝产品是保障自身健康的重要手段。
同时，对于生产企业来说，严格遵守燕窝的含量标准，加强质量管理，保证产品质量和安全，是提升企业竞争力的重要举措。
希望各方能共同努力，共同维护燕窝产品的质量和安全，为消费者提供更加放心的产品。
燕窝主要营养成分及其唾液酸酶法提取工艺
燕窝主要营养成分及其唾液酸酶法提取工艺陈玲;陈昕露;范群艳;张怡;钟小花;郑宝东【摘要】测定燕窝中蛋白质、氨基酸、脂肪和唾液酸的含量,以了解燕窝的营养成分;运用正交试验研究木瓜蛋白酶酶解提取燕窝唾液酸的最佳工艺条件.结果表明:燕窝是一种高蛋白、低脂肪的食品,必需氨基酸占氨基酸总量的42％,特征活性物质——唾液酸的含量达13.47％;在酶解时间2.5 h、液料比30∶1、酶解温度45℃、pH 8的最佳提取工艺条件下,唾液酸的提取率为(9.98±0.05)％,比传统水提法的提取率提高了9.91％.【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(044)005【总页数】6页(P542-547)【关键词】燕窝;营养成分;唾液酸;木瓜蛋白酶;提取工艺【作者】陈玲;陈昕露;范群艳;张怡;钟小花;郑宝东【作者单位】厦门市丝浓食品有限公司,福建厦门361101;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;厦门市丝浓食品有限公司,福建厦门361101;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;厦门市丝浓食品有限公司,福建厦门361101;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】TS201.4燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴[1－2]，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带.燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱[3－6].唾液酸是一类九碳单糖骨架衍生物的总称，大约有50余种.唾液酸具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆、抗病毒、抗炎症和抑制白细胞的粘附等[7].因此，近年来唾液酸成为了鉴别燕窝优劣的主要指标，并且也是开发燕窝功能性新产品的重要功能成分.燕窝中的唾液酸多以结合的形式与粘多糖、糖蛋白和糖脂中的低聚糖链相连接，正因为如此，在燕窝炖煮的过程中有部分唾液酸无法完全释放.目前，酶制剂越来越多地用于食品加工中，木瓜蛋白酶作为一种天然酶制剂，具有较强的水解能力及活性，能水解食物中的蛋白类成分[8－9].本试验对燕窝的主要营养成分进行研究，测定游离氨基酸、水分、脂肪、蛋白质和唾液酸的含量，为燕窝质量评判标准的建立提供一定的科学依据;同时研究木瓜蛋白酶在燕窝唾液酸提取中的应用，确定最佳的酶解工艺，旨在为燕窝中唾液酸的综合利用提供理论基础.1 材料与方法1.1 材料燕窝原产于马来西亚，由厦门市丝浓食品有限公司提供.唾液酸标准品、牛血清白蛋白由Sigma公司出品;木瓜蛋白酶(酶活力为2.5×106U·g－1)由北京化学试剂公司出品;盐酸、氢氧化钠、冰醋酸、茚三酮、石油醚、考马斯亮蓝G-250等试剂均为分析纯(AR).主要仪器设备有PL602-L电子天平(梅特勒—托利多仪器上海有限公司)、DHG-9053A型电热恒温鼓风干燥箱(上海精宏实验设备有限公司)、L530离心机(长沙湘仪离心机仪器有限公司)、UV-2000型紫外可见分光光度计(尤尼科上海仪器有限公司)、THZ-82型水浴恒温震荡器(常州国华电器有限公司)、HH-4数显恒温水浴锅(常州国华电器有限公司)、L8900氨基酸分析仪(日本Hitachi公司).1.2 燕窝中氨基酸、水分和脂肪含量的测定燕窝中的氨基酸含量使用氨基酸分析仪，按照GB/T 5009.124－2003[10]的方法测定;水分含量按照GB 5009.3－2010[11]中的直接干燥法测定;脂肪含量按照GB/T 5009.6－2003[12]中的索氏提取法测定.1.3 燕窝中蛋白质含量的测定1.3.1 标准曲线的绘制蛋白质标准样品的制备如表1所示;以蛋白质含量为横坐标，光密度(D)为纵坐标绘制标准曲线(图1).表1 蛋白质标准样品的制备Table 1 Preparation of protein standard sample管号标准蛋白质溶液mL蒸馏水mL考马斯亮蓝G-250 mL蛋白质含量μg·mL－1 1 0.0 1.0 5.0 02 0.2 0.8 5.0 203 0.4 0.6 5.0 40 4 0.6 0.4 5.0 605 0.8 0.2 5.0 806 1.0 0.0 5.0 100图1 蛋白质的标准曲线Fig.1 Protein standard curve1.3.2 样品蛋白质含量的测定准确称取200 mg燕窝放入研钵中，加入5 mL蒸馏水研磨成匀浆，于4000 r·min－1离心10 min.将上清液倒入10 mL容量瓶中，再向残渣中加入2 mL蒸馏水，悬浮后再离心10 min，合并上清液，定容至刻度.另取1支具塞试管，准确加入0.1 mL样品提取液，再加入0.9 mL蒸馏水和5 mL 考马斯亮蓝G-250，充分混合，放置2 min后，以标准曲线1号试管作参比，在595 nm波长处比色，记录D.通过标准曲线计算样品中的蛋白质含量.蛋白质含量/%=[查得的蛋白质含量/(μg·mL－1)×提取液总体积/mL]/[样品鲜重/g×测定时取用提取液的体积/mL].1.4 燕窝中唾液酸含量的测定1.4.1 标准曲线的绘制分别配制 0、5、10、20、50、100 和200 μg·mL－1标准唾液酸溶液，吸取 1 mL，加入1 mL冰醋酸和1 mL酸性茚三酮，水浴10 min，待其迅速冷却后在470 nm波长处测定D.以唾液酸含量为横坐标，D为纵坐标绘制标准曲线(图2).1.4.2 固体燕窝中唾液酸含量的测定燕窝研磨过筛后，称取0.12 g放入锥形瓶中，加入10 mL 50%醋酸，在电热炉上加热水解，待水解完毕迅速转移到容量瓶中，加水至50 mL，定容.取出10 mL待测的水解液或酶解液至离心管中，加入1.25g硫酸铵蛋白沉淀剂，搅拌至沉淀剂溶解，在3000 r·min－1高速离心机中离心10 min.取上清液1 mL与1 mL酸性茚三酮和1 mL冰醋酸混合摇匀，在沸水浴中保温10 min，待其冷却后在470 nm波长处测定D[13]，通过标准曲线计算样品中的唾液酸含量.唾液酸含量/%=(c×50×10－6)/(m×0.1347)×100.式中，c:从标准曲线上查到的唾液酸含量/(μg·mL－1);50:提取后定容体积/mL;m:样品的质量/g;0.1347:1 g标准燕窝中唾液酸的含量/(μg·mL－1).1.5 酶法提取燕窝唾液酸的试验设计1.5.1 步骤称取燕窝→磨细过40 目筛→加入一定料液比的水→一定量的木瓜蛋白酶酶解(相对于干燕窝重量)→酶解液于100℃ 灭活→隔沸水炖煮30 min→测定唾液酸的提取率.1.5.2 单因素试验单因素试验设计如表2所示，分别研究料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度和pH对燕窝唾液酸提取率的影响.图2 唾液酸标准曲线Fig.2 Sialic acid standard curve表2 单因素试验设计水平表Table 2 Levels of single-factor experimentation design液料比酶添加量(相对于干燕窝重量)/%酶解时间h酶解温度℃pH 10 ∶1 1 0.5 30 4 20 ∶1 2 1.0 40 5 30 ∶1 3 1.5 50 6 40 ∶1 4 2.0 60 7 50 ∶1 5 2.570 8 60 ∶1 6 3.0 91.5.3 正交试验在单因素试验的基础上，选取液料比(A)、pH(B)、酶解时间(C)和酶解温度(D)对燕窝唾液酸提取率进行L9(34)正交设计(表3)，分析各因素对唾液酸提取率的综合影响，确定木瓜蛋白酶提取唾液酸的最佳工艺条件.固定条件为:酶添加量4%.表3 正交试验因素水平表Table 3 The factors and levels of orthogonal test1 20 ∶1 6 1.5 45 2 30 ∶1 7 2.0 50 3 40 ∶1 8 2.5 552 结果与分析2.1 燕窝的主要营养成分2.1.1 氨基酸的种类和含量从表4可以看出:燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%;同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美.食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例.联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%[14].2.1.2 主要营养成分燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密[15].本试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%.唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N-乙酰神经氨酸形式存在.据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上[16]，这也是初步鉴定真假燕窝的手段.本试验测得样品唾液酸含量为13.47%，脂肪含量为0.18%.表4 燕窝中的氨基酸含量Table 4 Amino acid content of edible bird's nest %天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸1 4.723 3.6764.240 3.743 1.995 1.401 3.546 1.023 4.538 3.502 4.015 3.650 1.889 1.322 3.438 0.985 3 4.739 3.654 4.206 3.733 1.947 1.356 3.504 1.017平均值 4.667 3.611 4.154 3.709 1.944 1.360 3.496 1.008异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸水解氨基酸总和2 1 1.206 3.500 3.274 3.388 1.981 1.968 3.465 43.129 1.193 3.328 3.115 3.237 1.895 1.878 3.265 41.250 3 1.2063.404 3.142 3.310 1.939 1.926 3.346 42.429平均值 1.202 3.411 3.177 3.3121.938 1.924 3.359 42.272 22.2 单因素对燕窝唾液酸提取率的影响2.2.1 液料比的影响从图3可以看出，燕窝唾液酸的提取率随着液料比的增大而升高，在料液比为30∶1时达到最大值，此后提取率趋于平缓.因此，确定最佳的液料比为30∶1.2.2.2 酶添加量的影响随着木瓜蛋白酶添加量的增加，燕窝唾液酸中的糖蛋白不断被分解，导致唾液酸的含量显著增大.由图4可知，酶添加量超过4%时，唾液酸提取率趋于平缓.由于木瓜蛋白酶具有特殊气味，添加量若再增加会给燕窝带来异味;但若减少木瓜蛋白酶的添加量，则唾液酸的提取率下降.因此选取的酶添加量为4%，并在此条件下进行正交试验.2.2.3 酶解时间的影响由图5可知:酶解开始时随着酶解时间的延长，底物酶解越充分，故燕窝唾液酸提取率也越高;当酶解时间超过2 h，唾液酸已充分酶解溶出，随着酶解时间继续延长，唾液酸提取率不再变化.图3 液料比对唾液酸提取率的影响Fig.3 Effect of solid-liquid ratio on extraction rate of edible birds'nest sialic acid图4 酶添加量对唾液酸提取率的影响Fig.4 Effect of enzyme concentration on extraction rate of edible birds'nest sialic acid图5 酶解时间对唾液酸提取率的影响Fig.5 Effect of time on extraction rate ofedible birds'nest sialic acid2.2.4 酶解温度的影响在蛋白质酶解反应中温度是重要的参数之一，温度影响了蛋白酶催化反应速率及其稳定性.由图6可知，酶解温度对燕窝唾液酸的提取率影响显著.温度为30－50℃时，唾液酸的提取率随着温度的升高而迅速提高，在50℃时达到最大值;温度为50－70℃时，唾液酸的提取率随着温度的升高而下降.温度超过50℃后唾液酸的提取率骤降，这主要是由于反应温度过高，木瓜蛋白酶活性的降低影响了酶解过程，从而影响唾液酸的溶出.因此酶解温度应控制在45－55℃.2.2.5 pH的影响由图7可知，燕窝唾液酸的提取率随着pH的升高而提高，当pH为7时达到最大值，此后随着pH的升高而下降.这主要是因为木瓜蛋白酶最适的pH为6－7，等电点约为8.75，当pH为9时，酶活力被抑制，唾液酸的提取率也下降.图6 酶解温度对唾液酸提取率的影响Fig.6 Effect of temperature on extraction rate of edible birds'nest sialic acid图7 pH对唾液酸提取率的影响Fig.7 Effect of pH on extraction rate of edible birds'nest sialic acid2.2.6 正交试验结果选取液料比(A)、pH(B)、酶解时间(C)和酶解温度(D)进行L9(34)正交设计，结果如表5所示.表5 L9(34)正交试验结果Table 5 Orthogonal experimental results试验号因素液料比(A) pH(B) 酶解时间(C) 酶解温度(D)唾液酸提取率%1 1 1 1 1 9.14 2 8.80 3 1 3 3 3 9.03 1 2 2 2 4 7.90 5 2 2 3 1 9.24 2 1 2 3 6 8.84 7 3 1 3 2 9.28 2 3 1 2 8 9.14 9 3 3 2 1 8.81 3 2 1 3 K1 26.97 26.32 27.12 27.19 K2 25.98 27.18 25.51 26.92 K3 27.23 26.68 27.55 26.07 k1 8.99 8.77 9.04 9.06 k2 9.08 9.06 8.50 8.97 k3 8.66 8.89 9.18 8.69 R 0.42 0.29 0.68 0.37由表5可知，影响木瓜蛋白酶酶解提取燕窝唾液酸因素的主次顺序为:C＞A＞D＞B，最优方案为C3A3D1B2，即酶解时间2.5 h、液料比30∶1、酶解温度45℃、pH 8.由于最优组合C3A3D1B2未出现在试验方案中，应进行验证试验.结果表明，在酶解温度45℃、液料比40∶1、pH 8的条件下酶解2.5 h，唾液酸的提取率为(9.98±0.05)%，传统水提法处理的唾液酸提取率为(9.08±0.12)%，酶法比传统水提法的提取率高 9.91%.3 结论唾液酸及其衍生物在各种生命活动的调节及细胞间相互识别中起作用，在抗流感病毒、促进神经细胞生长和抗老年痴呆等方面有很重要的应用价值[17－18].在单因素试验的基础上进行正交试验，得到酶法提取唾液酸的最优工艺条件为:酶解温度45℃、液料比40∶1、酶添加量4%、pH 8，在此条件下酶解2.5 h，唾液酸的提取率为(9.98±0.05)%，比传统水提法的提取率提高了9.91%.说明此法可有效提高燕窝唾液酸的提取率，同时避免因高温造成唾液酸的破坏和损失，保护燕窝中的特征营养成分.参考文献【相关文献】[1]林洁茹，周华，赖小平.燕窝研究概述[J].中药材，2006，29(1):85－90.[2]胡雅妮，康廷国.燕窝的研究进展[J].中国中药杂志，2003，28(11):10－12.[3]BIDDLE F，BELYAVIN G.The hemagglutination inhibitor in edible bird nest;its biological and physical properties[J].Journal of General Microbiology，1963，31:31－44.[4]MASSIMO F.Characterizations of the edible bird's nest the“Caviar of the East”[J].Food Research International，2005，38:1125－1134.[5]GUO C T，TAKAHASHI T，BUKAWA W，et al.Edible bird's nest extract inhibits influenza virus infection[J].Antiviral 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制备、纯化和鉴定生物活性肽的研究进展及应用
制备、纯化和鉴定生物活性肽的研究进展及应用刘铭;刘玉环;王允圃;阮榕生;樊亮亮;邹慧芳;涂春明【摘要】近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程.生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2～20个氨基酸组成的特定肽类的总称.低毒和高特异性的特点使生物活性肽在食品和医药行业有着独特应用价值.文中重点综述了生物活性肽的制备,特别是微生物发酵和酶水解,并分析了各种技术手段的联用和辅助手段的运用.为了确定表征生物活性肽的主要方法,对分离、纯化和鉴定的方法进行了总结.最后,还对商业化应用中面临的挑战进行了分析.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)004【总页数】8页(P244-251)【关键词】生物活性肽;纯化;鉴定;应用挑战【作者】刘铭;刘玉环;王允圃;阮榕生;樊亮亮;邹慧芳;涂春明【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;明尼苏达大学生物制品与生态工程系,美国明尼苏达,55108;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047;南昌大学生物质教育部工程研究中心,江西南昌,330047【正文语种】中文蛋白质是人体必需的营养成分之一，是对于人体生长和维持正常生理代谢必不可少的必需氨基酸的来源，同时也是机体能量的来源。
即食燕窝加工工艺优化研究
50% 乙酸溶液：取 100 mL 冰乙酸，加 100 mL 水
混匀。
10% 聚乙二醇溶液：称取 50 g 聚乙二醇，加 500 mL
水搅拌溶解。 唾液酸标准储备溶液（1.00 mg·mL-1）：称取 100.0 mg
唾液酸，加 20 mL 水溶解，再加乙腈定容至 100 mL，
4 ℃条件下避光保存，保存期一个月。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器 1.1.1 试验试剂
水、乙腈（色谱纯）；冰乙酸、磷酸（分析纯）； 唾 液 酸（N- 乙 酰 神 经 氨 酸，C11H19NO9， 纯 度 大 于
作者简介：李会霞（1982—），女，硕士，工程师，研究方向为功能性食品。
XIANDAISHIPIN 现代食品 /129
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州）有限公司）；矿泉水（福建三江正牌桶装饮用水
天然山泉水系列）；去离子水（反渗透）；弱碱水（克
东天然苏打水）；伊利纯牛奶。
1.1.4 仪器与设备
液相色谱仪（带紫外检测器）、恒温水浴锅、研钵、 匀浆机（转速 10 000 r·min-1）、烘箱、分析天平（感量
Keywords：bird’s nest; processing technology; solid object; sense organ
中图分类号：TS218
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
燕窝是雨燕科动物金丝燕及其同属多种金丝燕 类分泌的唾液或唾液和少量羽毛混合粘结所筑成的巢 窝。燕窝中含有多种营养元素，如蛋白质、氨基酸、 唾液酸和无机盐等。燕窝具有养阴润燥、化痰止咳的 功效，可补益清热，是调理身体的佳品。现代医学研 究表明，燕窝还具有抗病毒、增强免疫力、促进细胞 分裂等功效，常用于孕妇及中老年虚弱患者人群。
燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3
燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3作者：袁满林小仙王东亮来源：《中国食品》2024年第04期燕窩是一种天然滋补食品，含有蛋白质、唾液酸、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，其中蛋白质的含量高达50%以上。
作为赖氨酰氧化酶家族（LOX）的成员之一，赖氨酰氧化酶样蛋白3（Lysyl oxidase like 3，LOXL3）是食用燕窝中普遍且含量丰富的活性蛋白质之一。
研究发现，LOXL3具有催化细胞外基质蛋白如弹性蛋白和胶原蛋白的交联、维持人体正常生长发育、促进组织愈合修复、调节炎症反应等多种生物活性，而且这些活性与燕窝的部分功效相匹配。
因此，LOXL3可能是燕窝发挥改善皮肤功能、加快伤口愈合、调节免疫炎症、维护骨骼及骨关节健康等多种功效的核心蛋白之一。
一、LOXL3在人体中的作用1.皮肤。
弹性蛋白和胶原蛋白对于维持皮肤的健康状态具有重要意义。
弹性蛋白是弹性纤维的主要成分，在皮肤抗衰老中具有重要作用。
人类成年后弹性纤维的合成大大降低，原有弹性纤维的降解和破坏会造成皮肤的弹性减弱、松弛、皱纹增加，甚至出现色斑和结节。
在细胞内，弹性蛋白通过LOXL3的交联作用转化为不可溶的弹性蛋白聚合物，进一步合成弹性纤维。
LOXL3不仅在弹性纤维的形成中扮演着至关重要的角色，在弹性纤维的更新中也发挥着重要作用。
同样的，胶原蛋白的共价交联也由LOXL3催化。
人体正常皮肤中存在大量的胶原蛋白，它们由氢键连接，通过交联形成结构稳定且紧密的纤维网络，具有维持皮肤水分、弹性、减轻皮肤炎症、促进伤口愈合等作用。
在衰老的皮肤中，胶原蛋白的新生能力大大降低，原有的胶原蛋白逐渐被降解，使其有序的网状结构被严重破坏，导致皮肤逐渐出现皱纹、松弛、粗糙等衰老表现。
通过LOXL3的交联作用，胶原微纤维的张力和韧性增强、溶解度降低，最终形成不溶性的胶原纤维。
这表明燕窝中的LOXL3可能通过防止弹性蛋白和胶原蛋白过度降解和促进二者共价交联的活性，在皮肤抗衰老、抗炎、促进伤口愈合等方面发挥作用。
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燕窝生物活性及质量标准研究进展陈念1，2，刘鹏1，王羚郦1，张威威1，赖小平11.广州中医药大学中药学院，广东广州510006；2.中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山528436［摘要］燕窝作为一种名贵药材，来自雨燕科若干种金丝燕用唾液筑成的巢穴。
随着对燕窝资源需求的持续增长，全面深入地认识燕窝的营养和药用价值十分必要。
我们对该领域的相关研究进行了综述，内容涉及燕窝所含的水溶性蛋白、碳水化合物、无机盐、微量元素等化学成分，及它们具有的促有丝分裂、抑制流感病毒、抗凝血、改善骨骼强度等生物活性。
目前的研究重点应放在燕窝重要生物活性成分的分离和纯化方面，在深入了解燕窝物质基础的同时通过完善质量标准以保证药材质量安全和可靠。
［关键词］燕窝；活性成分；金丝燕；唾液；中药健康品［中图分类号］R282［文献标识码］A［文章编号］1009-0002（2013）01-0143-04Researches on the Bio-Active Components in Edible Bird's NestCHEN Nian 1,2,LIU Peng 1,WANG Ling-Li 1,ZHANG Wei-Wei 1,LAI Xiao-Ping 1*1.School of Chinese Materia Medica,Guangzhou University of Chinese Medicine ，Guangzhou 510006;2.Depart ⁃ment of Biomedicine,Zhongshan Torch Polytechnic,Zhongshan 528436;China*Corresponding author,E-mail:mitogenome@［Abstract ］The edible bird's nest （EBN ）as a precious health food is a nest made from the saliva of swiftlets.With the increasing demand for EBN resources,comprehensive and in-depth understanding of the nutritional andmedicinal value of EBN is very necessary.In this article we reviewed the research progress on the active contents and nutritional values of the EBN,including the potential for mitogenic response,EGF-like activity ，anti-influenza virus ，hemagglutination-inhibitory activity,etc.In the future,more scientific work should be on the separation and purification of important biologically active components.On the one hand to understand the edible bird's nest ba ⁃sis of biologically active substances.On the other hand by the perfect the edible bird's nest quality standards toensure the quality and safety of medicines.［Key words ］edible bird's nest;active components;swiftlets;saliva;Chinese medicine health products综述doi:10.3969/j.issn.1009-0002.2013.01.033燕窝是Aerodramus 和Collocalia 属的多种金丝燕（swiftlet ，Aves ：Apodidae ）用唾液黏结所筑的巢穴。
在孵育幼燕期间，雄性金丝燕的2个舌下唾液腺的重量从2.5mg 增大到160mg 并开始大量分泌唾液，金丝燕将唾液与其他物质混合，一起黏附到洞穴的石壁上，整个过程耗时约35d 。
筑巢花费的时间、干物质含量、脂肪及蛋白质含量都是衡量燕窝品质的重要因素，其中白燕窝含杂质最少，档次最高，其次为毛燕窝和草燕窝，正品燕窝的售价为2000~10000美元/kg [1]。
燕窝的采摘和加工过程非常复杂，一般包括采摘、清洗、浸泡、除毛、定形和风干等步骤。
目前，香港是世界上最大的燕窝消费区和集散地[2-4]。
金丝燕作为食虫动物，广泛分布于印度洋、南亚和东南亚、北澳大利亚和太平洋群岛海岸边的石灰岩溶洞中，其中以印尼的金丝燕资源最为丰富，其次为马来西亚婆罗洲（Borneo ）的沙捞越（Sarawak ）和沙巴省（Sabah ）[5-7]。
1燕窝的生物活性燕窝在我国唐朝始即开始作为药用或食用，始载清代张路的《本草逢源》[8]。
燕窝含多种水溶性活性蛋白、碳水化合物、无机盐和矿物质，具有抗衰老、抗癌、增强免疫力、促进病后或术后恢复、增强体能和代谢、提高注意力等多种药用价值[9]。
1.1辅助促细胞分裂及表皮生长因子样活性燕窝中的糖蛋白被证实可辅助伴刀豆球蛋白A或植物血球凝集素A 对人外周血单核细胞的有丝分收稿日期：2012-08-24基金项目：国家自然科学基金（81173498，30672624）；广东省自然科学基金博士启动项目（10451040701006101）作者简介：陈念（1980-），男，中药学博士后，副研究员通信作者：赖小平，（E-mail ）mitogenome@裂促进作用。
此类糖蛋白不易水解，但在80℃以上条件下会变得不稳定，易被高碘酸盐氧化破坏[10-11]。
燕窝还含有一种表皮生长因子（EGF）样成分，能够刺激静置培养的3T3成纤维细胞对胸腺嘧啶的摄入，普遍具有刺激细胞分裂和生长、促进组织再生等作用[12]。
1.2植物凝集素结合活性燕窝提取物可阻止花生凝集素凝集，同时抑制由外源凝集素引起的脱唾液酸化的人红细胞血凝反应。
Farrar等[13]从燕窝中提取出一种含有碱不稳定的二糖结构和对碱稳定的碳水化合物链的唾液酸糖蛋白，其中二糖结构决定了TF受体的免疫原性，碳水化合物链则可与花生凝集素结合。
1.3抗流感病毒与凝血抑制活性燕窝提取物对于流感病毒具有广谱抑制作用，说明起抑制作用的可能有多种成分，其中以N-乙酰神经氨酸为主的唾液酸类物质被认为是主活性成分。
燕窝提取物可中和感染MDCK细胞的流感病毒，抑制由A型流感病毒引起的人红细胞凝集，该提取物经胰酶F水解后可抑制人、鸟和猪流感病毒的感染，但对流感病毒神经氨酸酶却无抑制作用[14-15]。
燕窝中的活性抑制成分可受到所有流感病毒株系的神经氨酸酶的破坏，因此金丝燕唾液中的类粘蛋白可作为流感病毒神经氨酸酶的底物[16]。
燕窝提取物即使在4mg/mL的高浓度下也不会引起红细胞或MDCK细胞溶解，因此提取物经胰酶F处理后得到的相对分子质量在25×103以下的组分用于抗病毒处理应该是有效和安全的。
1.4改善骨骼强度和真皮厚度经胰酶F处理的燕窝提取物可提高卵巢切除小鼠的骨强度和真皮厚度，可用于绝经后女性提升骨强度和延缓皮肤老化（推荐剂量为每天100mg/kg），其中发挥作用的主要成分为软骨素粘多糖。
1.5致敏及激素成分燕窝可引起IgE介导的过敏反应，严重的可引起儿童过敏性休克，表现为血管性水肿、腹部绞痛、荨麻疹、呼吸困难等Ⅰ型过敏反应的典型症状[17-18]。
导致该过敏反应的蛋白，一种是相对分子质量为77×103的卵传铁蛋白类似物，另一种为66×103的丝氨酸蛋白酶类似物，而这2种成分同样均存在于鸡蛋中，也能引起过敏反应。
不同来源的燕窝可能含有不同的过敏原，这些潜在的副作用成分可采用糖蛋白分离的方法去除。
Ma等[19]从燕窝中发现了6种激素成分，分别为睾丸激素（T）、雌二醇（E2）、黄体酮（P）、促黄体激素（LH）、促卵泡激素（FSH）和泌乳刺激素（PRL）。
2燕窝的化学组成燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和油脂，其中糖蛋白为主要成分，因此兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性[20-21]。
2.1蛋白质从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难[22-26]。
Howe等[16]首次从燕窝中提取出了金丝燕类黏蛋白（mucoid），其制备不同温度下的水提物的样品预处理方法在随后糖蛋白的分离中被广泛采用[27]。
金丝燕类黏蛋白中半数为碳水化合物（其中1/3为N-乙酰神经氨酸），可缓慢溶解于水或缓冲液中，在pH≥8时开始析出不溶物和游离的唾液酸。
由于含有碳水化合物基团和羽毛，燕窝中腐殖酸氮和半胱氨酸氮的百分比高于纯的蛋白质，燕窝的含氮量约为10%。
燕窝中主要含有的氨基酸为丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和缬氨酸，其中白燕窝含苯丙氨酸和酪氨酸较多[28]。
燕窝提取物在电泳时常出现拖尾（可能与多蛋白复合物有关），在经冷水浸泡或清洗去除唾液酸成分后其电泳行为会发生变化。
SDS-PAGE和2-DE这2种电泳技术为研究人员了解燕窝蛋白质组成提供了重要手段。
Marcone[6]发现白燕窝和血燕窝中都含有相对分子质量为20×103~90×103的5种糖蛋白，2-DE则说明燕窝中蛋白质相对分子质量为28×103~57×103（pI为4.7~5.9）。
虽然Wang[20]的限量给食实验表明燕窝无法提供完整的食物蛋白，因此营养价值有限，但其含有的蛋白或多肽成分的生物学功能是毋庸置疑的，因此在保健品开发领域极具价值。
当然，从人体内消化的实际情况出发，在研究燕窝的作用机理时建议用模拟的人工消化液进行预处理[29]。
2.2碳水化合物燕窝中的碳水化合物包括9%的唾液酸（N-乙酰-4-O-乙酰神经氨酸）、7.2%的半乳醣胺、5.3%的葡萄糖胺、16.9%的半乳糖和0.7%的岩藻糖。
糖蛋白或黏蛋白中的非还原性糖基N-乙酰神经酸可通过天然提取或人工合成，常见的分离方法有热水提、酸水解、酶-酸组合水解等[30-34]。
燕窝含有丰富的黏性糖蛋白成分，经胰酶F处理的燕窝提取物可抵御大鼠骨质疏松症并增加真皮厚度，其中起作用的软骨素糖胺聚糖是人体骨骼和皮肤最重要的成分之一，从燕窝中还分离出了一种相对分子质量为49×103的非硫酸化软骨素蛋白聚糖。