食品安全基本知识s
餐饮业食品卫生五S管理体系实施指南
提高员工素质和客户满意度
提升员工素质
五S管理体系的推行需要员工具备相应的素质和能力，通过培训和实践可以提 升员工的职业素养和工作技能。
提高客户满意度
实施五S管理体系可以改善企业形象，提高服务质量，从而提升客户满意度， 增加回头客数量。
06
五S管理体系的未来发展展望
五S管理体系的广泛应用
01
餐饮业
将工作区域内的物品进行分类，将不再使用的物品及时清除，使工作区域更加整洁有序。
确定物品的放置位置
为需要的物品确定放置位置，以便需要时能够快速找到。
整顿（Seiton）
标识物品
将物品放置在正确的位置，并为物品进行标识，方便查找和使用。
整理解放空间
将放置物品的空间进行整理，减少空间的浪费。
清扫（Seiso）
提高工作效率
五S管理体系的实施可以使厨房更加整洁有序，提 高工作效率和操作流程的顺畅度。
提升企业形象
实施五S管理体系可以展ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ企业对于食品安全的重 视程度和管理水平，提升企业的形象和信誉。
02
五S管理体系的实施准备
组织与人员准备
成立五S推进委员会
成立由企业高层领导组成的五S推进委员 会，负责制定五S管理体系的推广策略和 计划，并协调各部门间的合作。
养成良好的卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
提高员工意识
加强员工食品安全意识，提高员工对食品安全的重视程度。
04
五S管理体系的实施关键要素
领导者的重视和支持
1 2 3
制定实施计划和政策
领导者应制定具体的实施计划和政策，明确五S 管理体系在餐饮业中的重要性，为实施提供指 导和支持。
提供资源和培训
婴幼儿食品安全PPT课件
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 婴幼儿食品安全概述 • 婴幼儿食品种类与选择 • 婴幼儿食品安全风险与预防 • 婴幼儿食品安全监管与教育 • 婴幼儿食品安全案例分析 • 总结与展望
目录
CONTENTS
01
婴幼儿食品安全概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
食品安全提供了法律依据。
《婴幼儿配方食品标准》
02
规定了婴幼儿配方食品的原料、生产、加工、储存、运输、销
售等各个环节的安全要求和标准。
《特殊医学用途婴儿配方食品标准》
03
针对特殊医学用途的婴幼儿食品，规定了更加严格的食品安全
要求和标准。
02
婴幼儿食品种类与选择
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化学污染
如农药残留、重金属、工业污染 物等，可能对婴幼儿健康造成长
期影响。
放射性污染
如核事故或医疗设备产生的放射 性物质，可能对婴幼儿造成辐射
伤害。
食品添加剂
食品添加剂种类
防腐剂、色素、香精等，用于改善食品的感官性质和延长保质期。
食品添加剂的安全性
大部分食品添加剂经过严格评估，但婴幼儿对某些添加剂可能更敏 感，需谨慎使用。
新鲜蔬菜含有丰富的膳食纤维和维 生素，有助于宝宝的消化系统和免 疫系统发育。
粗粮
粗粮富含膳食纤维和B族维生素，有 助于宝宝的肠道健康和神经系统发 育。
03
婴幼儿食品安全风险与预防
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
食品安全控制知识点总结
一、食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时，不会使消费者受害的一种担保。
二、影响加工食品安全性的因素：（1）食品加工原辅料的安全性：A生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：B化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）（2）生产加工过程A加工方法和工艺条件（如：杀菌后，要避免二次污染；添加剂等使用剂量；进行烹调过程中产生新的有害物质等。
）B加工环境的卫生条件（如：原料水，设备，案台，加工人员服装等）具体如下：C从业人员的健康和卫生三、影响食品安全的因素：1、生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：1、细菌性：如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，致病性链球菌，志贺氏菌等四种致病菌；2、真菌性：黄曲霉毒素；3、病毒：如甲型肝炎病毒、疯牛病病毒、禽流感病毒、诺沃克病毒、口蹄疫病毒等；4、寄生虫：如猪绦虫，华纳睾吸虫病，弓形虫，旋毛虫等。
2、化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）具体如下：1、食品中天然存在的化学危害（1）植物食品中的天然毒素：红细胞凝集素和皂素，氰苷，生物碱，硫代葡萄糖苷，白果酚和白果酸，棉酚；（2）动物食品中的天然毒素：（a）河豚毒素（b）动物腺体和内脏中的毒素：甲状腺素，肾上腺分泌的激素，变性淋巴腺，动物肝脏中的毒素，胆囊毒素。
2、环境污染导致的化学危害（1）有毒金属：汞、砷、镉、铅、铬（2）二噁英（3）N-亚硝基化合物3、农药残留：有机氯农药，有机磷农药，氨基甲酸酯类农药，拟除虫菊酯类农药4、兽药残留：抗微生物药物，抗寄生虫剂和除草剂，激素类药物5、加工过程中加入的化学品：（1）禁用的化学物：甲醛，硼酸，硼砂，硫酸铜等。
（2）食品添加剂：抗氧化剂，漂白剂，着色剂等。
6、加工过程中产生的化学危害：杂环胺化合物，脂质氧化物，胆固醇氧化物，烟熏、炭烤和烧烤产生的毒性物质，反式单不饱和脂肪酸7、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害：（1）塑料制品的卫生（2）橡胶制品的卫生（3）陶瓷、搪瓷的卫生（4）金属食具容器（5）玻璃食具容器（6）食品包装用纸（7）复合包装袋（8）食品容器涂料3、物理学危害：玻璃、金属等硬物，食用时易引起口腔、牙齿甚至消化道的损伤。
s4.2.3关注合理营养与食品安全
我们每天都要遇到食品安全问题。什么样的食品才算安全呢？
什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫 生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体健康影响的公共卫生问
题”。
怎么辨别什么是安全食品？
一、看经营者是否有营业执照，其主体资格 是否合法。 二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外 包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、 厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等 内容。 三、看食品的生产日期或失效日期，注意食 品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、 好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有 无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防 尘设施。
什么是合理பைடு நூலகம்养？
膳食中所含的各种营养物质的比例 合适，互相搭配合理。 合理膳食是指一日三餐所提供的营养 必须满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要。
俗话说，人是铁， 饭是钢，一顿不吃饿得 慌。如果不吃早饭就会 造成血糖供应不足，引 起头晕、心慌、出冷汗、 甚至晕厥。
不吃早餐不仅会伤 害肠胃，使人感到疲倦、 胃部不适和头痛，还特 别容易产生胆结石，同 时又极易“催人老化”。
剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）
酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）
香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
1、清水浸泡、 冲洗、削皮 2、买肉时一定要看 肉是否是检疫合格的
3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
6、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！
食品安全ISO22000测试题
判断1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。
3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。
5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。
6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。
9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。
10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。
13 、过敏源不属于食品安全危害。
14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
每小题2分，共10题。
）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。
A ：食品添加剂生产企业B ：运输和仓储经营者C ：零售分包商D ：卫生主管部门2 、消毒与灭菌具有不同的含义。
灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。
在消毒方法中，下列不包括：A ：加热B ：化学药剂C ：辅照D ：水清洗E ：化学熏蒸3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。
记录应：A ：保持清晰B ：易于识别和检索C ：良好贮存、并建立期限D ：处理规定（销毁）E ：以上都是4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别B ：产品和加工C ：产品、加工和场地D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地E ：食品链5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。
食品安全知识简短内容
食品安全知识简短内容食品安全是指食品在生产加工、运输、销售和储存过程中，不受外界物理、化学和生物因素的污染，能够满足人体对营养成分需要，并且不会对人体健康造成伤害的状态。
食品安全问题直接关系到人们的生命安全和身体健康，因此，了解一些基本的食品安全知识非常重要。
1. 选择健康的食材选购新鲜优质的食材是确保食品安全的基础。
在购买蔬菜和水果时，要选择外观鲜亮、无虫咬和腐烂的品种。
肉类和鱼类应该有明亮的颜色、紧致的质地和无异味。
同时，在购买包装食品时，应该仔细阅读产品标签，确保无添加物和过期。
2. 正确存储食品正确的存储食品可以防止食品变质和细菌繁殖。
新鲜食材应该尽快食用，如有剩余冷藏或冷冻储存。
冷藏食品应在低于5摄氏度的环境中保存，而冷冻食品则需要在零下18摄氏度的温度下保存。
此外，需要注意的是将生食和熟食分开存放，以避免交叉污染。
3. 避免食品交叉污染食品交叉污染是指在食品加工、存储和准备过程中，不同食材之间相互污染的情况。
为了避免食品交叉污染，可以采取以下措施：•使用不同的切菜板和刀具处理生熟食材。
•在烹饪过程中，充分煮熟肉类和禽类食品。
•避免将已经熟食的食品与生食食品接触。
4. 注意食品加热温度正确的食品加热温度可以杀灭细菌和病毒，确保食品的安全性。
肉类、鱼类和禽类食品在烹煮过程中需要达到75摄氏度以上才能确保熟透。
煮沸蔬菜和水果的温度应该超过85摄氏度，以确保食材的卫生。
5. 食品安全的个人卫生习惯个人卫生习惯是食品安全的关键之一。
在接触食品之前，要彻底洗手，并确保工作台、切菜板和器具的清洁。
同时，要经常清洗和消毒厨房和餐具，避免细菌感染。
6. 注意食品过期和变质情况过期和变质的食品可能含有有害的细菌和毒素，食用后可能导致食物中毒等问题。
因此，在购买食品时，要仔细阅读产品标签，遵守食品的保质期限。
同时，定期检查冰箱和食品柜中的食品，丢弃过期和变质的食物。
7. 选择正规渠道购买食品为了确保食品的安全性，应该选择正规渠道购买食材。
有关食品安全的知识20字
有关食品安全的知识20字Food safety is an important issue that affects everyone’s health. 食品安全是一个重要问题，影响着每个人的健康。
Ensuring that the food we eat is free from harmful contaminants is essential for preventing foodborne illnesses. 确保我们吃的食物不含有害物质是预防食源性疾病的关键。
One of the main concerns in food safety is the presence of bacteria such as Salmonella and E. coli. 食品安全的主要问题之一是细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌的存在。
These bacteria can cause severe illnesses if ingested, leading to symptoms such as vomiting, diarrhea, and fever. 如果食入这些细菌，可以引起严重的疾病，导致呕吐、腹泻和发热等症状。
To prevent the growth and spread of harmful bacteria in food, proper food handling and storage practices are essential. 为了防止有害细菌在食物中生长和传播，正确的食品处理和储存实践至关重要。
This includes washing hands before and after handling food, cooking meat to the proper temperature, and storing food at the correct temperature. 这包括在处理食物前后洗手、将肉类烹饪到适当的温度，以及将食物存放在正确的温度下。
小学全国食品安全宣传周2024ppt课件
表8-1 建筑类防治目标计算表 平板振动器的分层厚度为200mm。
活动主题
诚信尚俭 共享食安
3、在荷载作用下，立柱与轨道接触部分产生了很大的水平力，这就要求轨道基础要牢固、轨道要顺直，使用过程中要不断调整，以免由于基础的不均匀沉降使龙门吊机在运行过程中出现脱轨现象。 3.4钢筋制作安全规定：
-01 2024年全国食品安全宣传周
宣传 重点
深入学习贯彻领导人
新时代中国特色社会主义思想和党的二十届三中全会精神，认真落实 习近平总书记关于食品安全系列重要论述和重要指示批示精神，突出 宣传诚信尚俭、共享食安的主题。
请各地区各有关部门认真总结宣传周活动的成效和经验，总结报告电子版于2024年10月25日（ 星期五）前报送国务院食安办。
（14）拆模必须一次性拆清，不得留下无撑模板，拆下的模板要及时清理，堆放整齐。 通过防毒通道的测压管，其接口应采用焊接。
/2024年全国食品安全宣传周/
PART 02
食品安全事故 回顾
食品企业诚信自律
食品企业诚信自律，依法依规生产经营，牢固树立食品安全主体责任 意识，提升质量安全管理水平，促进食品行业持续健康发展。
弘扬中华民族勤俭节约传统美德
持续巩固反食品浪费成果，倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚， 设xxxx水土保持监测设计与实施计划编制提纲（试行）（水保监【2006】号）； 当设计无要求时，应采用壁厚大于3mm的钢管。
e、看火员作业指导书： 市现辖4区9县、188个乡镇、5355个村（居）民委员会。
食品安全蓝s标
食品安全蓝s标
随着人们对食品安全的关注日益提高，食品安全标准也在不断完善和升级。
其中，蓝S标是指符合国家和地方食品安全标准的食品，是具有一定可信度和安全性的食品。
蓝S标是一种食品安全标志，代表着食品的质量和安全符合国家和地方的相关标准。
获得蓝S标志的食品，必须符合国家和地方的相关标准，包括生产、加工、存储、运输等各个环节都要符合规定，严格把控食品安全。
蓝S标志的出现，不仅提高了食品安全的品质和水平，也加强了消费者对食品安全的信任和保障。
同时，蓝S标志的推广和普及，也有效地促进了食品安全标准的制定和完善，保障了广大消费者的健康和安全。
总之，蓝S标志是一种重要的食品安全标志，它的出现和推广为消费者提供了一个更加安全可靠的食品选择，也促进了食品安全标准的不断完善和提高。
我们应该积极支持蓝S标志的推广和普及，为食品安全保驾护航。
- 1 -。
食品安全培训ppt课件
成立事故调查组，对事故进行深 入调查，查明原因，明确责任。
食品安全事故的应急处理
应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援措施和救 援流程。
快速响应
迅速启动应急预案，组织救援力量，控制事态发展，降低损 失。
食品安全事故的责任追究
依法追究
根据事故调查结果，依法追究相关责 任人的责任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
主要规范农产品质量安全，保障人民群众的身体健康和合法权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
主要规范进出口食品安全，保障我国公民的健康和国家的安全。
食品安全培训PPT课件
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
汇报人：可编辑 2023-12-24
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全防护措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全案例分析
目录
CONTENTS
01
食品安全概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
新鲜、安全。
冷链物流
03
针对需要冷藏或冷冻的食品，建立完善的冷链物流体系，确保
食品在整个供应链中始终处于规定的温度范围内。
食品追溯与召回制度
追溯体系建设
建立食品追溯体系，实现食品从原料采购到销售 终端的全程可追溯。
召回流程
制定详细的食品召回流程，确保一旦发现食品安 全问题，能够迅速、有效地进行召回。
教训总结
企业应承担社会责任， 遵守法律法规，加强质 量监控；政府需加强监 管，建立完善的食品安 全体系。
爱护食品安全关心身体健康
爱护食品安全关心身体健康Hello! Let's talk about something important - food safety and our health. Food is the foundation of our lives, and ensuring its safety is crucial for our well-being. But what exactly does food safety mean?你好！我们来聊聊一个重要的话题——食品安全和我们的健康。
食物是我们生活的基础，确保其安全对我们的福祉至关重要。
但是，食品安全究竟意味着什么呢？Food safety refers to the measures taken to ensure that food is free from contaminants that could harm us. This includes everything from proper handling and storage to ensuring that it is free from harmful bacteria and toxins. It's not just about avoiding food poisoning, but also about preventing chronic diseases that can be caused by unhealthy or contaminated food.食品安全指的是为确保食物不含有害于我们的污染物而采取的措施。
这包括从适当的处理和储存到确保食物不含有害细菌和毒素的方方面面。
这不仅仅是为了避免食物中毒，也是为了预防由不健康或受污染的食物引起的慢性疾病。
So, how can we ensure food safety? The first step is to be mindful of where our food comes from. Buying food from reliable sources and checking for expiration dates are essential. It's also important to practice good hygiene when handling food, such as washing ourhands before cooking and keeping our kitchen clean.那么，我们如何确保食品安全呢？第一步是要留意我们的食物来源。
食品生产车间一线员工基础培训
目录食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S食品微生物基础知识预防异物混入的基础知识一食品中的危害生物危害1、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
2、虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）化学药品、润滑油污染包装材料的污染物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！二食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项健康检查与个人卫生《食品安全法》（2015版）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
1 入车间前的注意事项1个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
2个人健康和伤病有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。
从我做起做好食品安全
从我做起做好食品安全Hello there! When it comes to food safety, it’s important for each and every one of us to take responsibility. After all, our health and well-being are closely linked to what we eat. So, how can we do our part in ensuring food safety?大家好！谈到食品安全，我们每个人都需要承担起责任。
毕竟，我们的健康和福祉与所吃的食物息息相关。
那么，我们如何尽自己的一份力来确保食品安全呢？Well, the first step is to be mindful of where our food comes from. Buying produce from reliable sources, such as farmers’ markets or supermarkets with strict quality controls, can greatly reduce the risk of food contamination.首先，我们要关注食物的来源。
从可靠的渠道购买农产品，比如农贸市场或有着严格质量控制的超市，可以大大降低食品污染的风险。
Moreover, we should practice proper food handling and storage. This means keeping raw and cooked foods separate, storing food at the right temperature, and washing our hands thoroughly before handling food. Simple habits like these can make a big difference in preventing foodborne illnesses.此外，我们还应该遵循正确的食品处理和储存方法。
爱护食品安全保护家庭健康
爱护食品安全保护家庭健康Hello there! Food safety is a crucial aspect of protecting the health of our families. In today's world, where food comes from various sources and undergoes multiple processes, it's essential to be vigilant about what we consume.大家好！食品安全是保护家庭健康的重要方面。
在当今世界，食物来自各种来源，经过多个处理过程，因此我们必须对我们所消费的食物保持警惕。
Think about it: the food we eat every day directly affects our bodies and our well-being. Unsafe food can lead to various health issues, ranging from minor stomachaches to severe illnesses. So, it's not just about taste or nutrition; it's about safety too.想想看：我们每天吃的食物直接影响到我们的身体和健康。
不安全的食物可能导致各种健康问题，从轻微的胃痛到严重的疾病。
因此，食品安全不仅仅是关于味道或营养，它还关乎安全。
To ensure food safety, we need to be informed consumers. That means knowing where our food comes from, how it's processed, and what ingredients it contains. It's also important to check the expiration dates and follow proper storage methods to ensure freshness.为了确保食品安全，我们需要成为有知识的消费者。
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知识预测
了解你对食品安全基本知识有多少认识？
2020/7/7
是或非？
1. 污染是指存在食品中的天然有害物质（） 2. 两位或以上人士进食同样的食物后出现相同的疾病便确定是集体食物中毒（） 3. 潜在危害性食品通常是干的、含蛋白质，以及酸性非常高的食品（） 4. 学龄前的儿童可能比成人更容易因进食污染食物而生病（） 5. Food Safety from Farm to Table 是指整个食品加工过程的安全性（）
safety and nutritional value of food
items consumed and permit
regulatory and control measures to
be
implemented,
thereby
recognizing that good science is
imperative for effective regulations,
食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害 物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染 疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
The degree of confidence that food will not cause sickness or harm to the consumer when it is prepared,served and eaten according to its intended use.*
and 2020/7/7 that adequate control must be
食品安全的现代内涵
食品安全 • 至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。
2020/7/7
• 1984年，世界卫生组织文件 《食品安全在卫生和发展中的作用》
2020/7/7
基本概念
❖食品安全 Food Safety ❖污染 Contamination ❖危害 Hazard ❖绝对安全性 Absolute safety ❖相对安全性 Relative safety
2020/7/7
What is food safety?
The toxicant and injurant could not exist in food,which may harm or threaten the health of population and their offspring.
Codex Alimentarius
• Researchers in these disciplines
have interacted to minimize the
potential health hazards to
consumers, by establishing
standards that both guarantee the
2020/7/7
Foodborne illness or food poisoning is caused by consuming food contaminated with pathogenic bacteria, toxins, viruses, prions or parasites. Such contamination usually arises from improper handling, preparation or storage of food. Foodborne illness can also be caused by adding pesticides or medicines to food, or by accidentally consuming naturally poisonous substances like poisonous mushrooms or reef fish. .ty
•Protecting the food supply from microbial, chemical (ie rancidity, browning) and physical (ie drying out, infestation) hazards or contamination that may occur during all stages of food production and handling-growing, harvesting, processing, transporting, preparing, distributing and storing. The goal of food safety monitoring is to keep food wholesome.
• The majority of disease agents that
contaminate food are biological,
posing a wide range of health
consequences,
but
chemical
202c0/7/o7 ntamination has also become a
2020/7/7
• Access to safe food supplies continues to be a major issue in world public health.
• Despite substantial progress in the knowledge and application of food safety techniques, contaminated food is the direct cause of a high proportion of disease.
食品安全基本知识ss
Content
• Introduction • Economic and social impact of food
contamination • Biological contamination • Chemicals and toxicants in food
2020/7/7