厨房员工管理制度

厨房员工管理制度

厨房员工管理制度

第一部分管理制度

1、不服从上司安排，顶撞上司者罚款10元，情节恶劣者解雇或开除。

2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款5元。

3、上班时擅离工作岗位每次罚款10元。

4、工作未完成或故意拖延，未交接清楚离岗者罚款20元。

5、工作时间没在指定吸烟区吸烟者每次罚款5元。

6、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以10—50元罚款。

7、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响到后续工作者处以10—50元罚款。情节严重者劝退或解雇。

8、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂乱刻划者每次罚款10元或照价赔偿。

9、事假需提前一天申请，病假交医院证明，否则以矿工论处。 10、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款10元。

11、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿，如损坏设备、菜品焦、糊等。

12、工作态度不端正罚款20元，情节恶劣者开除。

13、偷盗公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

14、没有经厨师长批准带非工作人员进厨房，随意处理剩余菜品和原

材料者，每次罚款10元。

15、菜品出现异物，如头发、苍蝇等由厨师长、餐厅主管调查责任原

因后报请公司领导，按责任划分处罚方案，并由责任人签字认

可后交由公司领导签字批复后交财务。查不出主要责任人的情

况，由厨师长和餐厅主管负主要责任。

16、为准确衡量制作厨师的出品质量，同时充分保障每道菜品均按照计划配料分量制作，因此，每一个菜品必须标注制作人姓名。 17、厨房主管有责任针对原材料是否采买到位、切配准备、原材料储存保管、剩余材料储存保管等情况进行监督检查，出现问题的，厨房主管有责任、有权利纠正错误，并立即实行改进，直到问题得以解决。

18、厨房主管有责任对每道菜的配菜比例实行提前计划安排，同时将安排计划传达给相关制作厨师。

19、发生问题的菜品若由餐厅现场制作及保管的，餐厅现场承担全部责任，承担比例为:现场主管50%、专项负责人员50%。

第二部分奖励制度

一、实施:执行时间2015年4月1日—12月31日

二、范围:餐厅(不含包厢)

三、实施办法:

1、厨师团队个人或相关人员均有研发新菜资格，试菜费用均报批公司，由公司申报支出。

2、厨师团队有责任对新创菜品给予指导，并负责样品出品。

四、检验办法:

1、新创菜品将做为下周菜品主推，每周出品次数为2—3次。

2、每次出品为30份，两周内每次销售率不低于90%方位合格。

3、制作者无需为菜品滞销承担任何责任。

4、创新菜品需充分考虑季节、成品、口感合适度等综合问题。五、奖励办法:通过检验合格的菜品，公司给予创作者一次性奖励

100元。