从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度
餐饮从业人员健康检查及培训制度（4篇）
餐饮从业人员健康检查及培训制度餐饮行业是一个与食品安全和卫生紧密相关的行业，保障餐饮从业人员的健康是确保食品安全的重要一环。
因此，建立健全的健康检查和培训制度对于餐饮行业来说至关重要。
本文将从健康检查和培训两个方面，进行阐述。
一、健康检查制度餐饮从业人员属于与食品直接接触的人群，其身体健康状况直接关系到食品安全和卫生，所以建立和完善健康检查制度是非常重要的。
1. 检查项目：（1）传染病检查：对于传染性疾病，如肺结核、肝炎、传染性胃肠炎等，餐饮从业人员应定期检查。
（2）职业病检查：特别是对于厨师等长时间接触高温和油烟的从业人员，应进行职业病检查，如肺部功能检查、职业病史调查等。
（3）个人卫生检查：包括个人卫生习惯是否良好、手部清洁状况、皮肤是否有疾病等。
2. 检查周期：（1）新员工入职前：新员工在入职前应进行全面的健康检查。
（2）随访检查：从业人员应定期进行健康检查，具体周期根据国家卫生部门的相关规定来确定。
3. 健康检查结果的记录与管理：（1）档案管理：对餐饮从业人员的健康检查结果进行档案管理，确保记录的真实、完整和保密。
（2）结果通报：将结果通报给从业人员，对有不适宜从事餐饮工作的人员，要采取相应措施。
二、培训制度餐饮从业人员的培训是提升行业整体素质和提高食品安全的重要手段。
建立和完善餐饮从业人员的培训制度，可以培养从业人员的专业技能和食品安全意识。
1. 培训内容：（1）食品安全知识：包括食物中毒的原因、预防食物中毒的措施等相关知识。
（2）个人卫生知识：包括手部卫生、穿戴卫生等知识。
（3）食品储存与保鲜知识：包括食品存放的温度、时间等相关知识。
（4）食品加工操作技能：包括食品加工过程中的熟练操作技能和危险源的识别等。
2. 培训方式：（1）面对面培训：由专业的培训师进行现场培训，通过讲课、演示和实践等方式进行培训。
（2）线上培训：通过网络平台提供在线培训课程，使从业人员可以随时随地进行学习。
3. 培训考核与证书：（1）培训考核：对参与培训的从业人员进行考核，考核内容包括培训内容的掌握情况、操作技能等。
从业人员卫生管理制度【14篇】
从业人员卫生管理制度【14篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!从业人员卫生管理制度【14篇】【第1篇】从业人员卫生管理制度一、从业人员每年必须进行一次健康检查和食品安全知识培训，取得合格证明后方可上岗。
食品从业人员培训管理制度范本
食品从业人员培训管理制度范本一、目的食品从业人员是食品安全的第一道防线，为了提高食品从业人员的食品安全意识和专业水平，保障食品安全，制定本培训管理制度。
二、培训内容1. 食品安全法律法规及相关政策；2. 食品卫生与安全知识；3. 食品从业人员的职责和义务；4. 食品加工和操作规范；5. 食品卫生管理制度及相关要求；6. 食品安全事故的应急处理方法。
三、培训对象食品从业人员。
四、培训计划1. 培训内容的确定：根据食品从业人员的实际工作情况，结合食品安全的法律法规和相关政策，确定培训内容；2. 培训时间的安排：根据食品从业人员的工作时间和工作强度，合理安排培训时间，确保每位从业人员都能参与培训；3. 培训形式的选择：根据培训内容和从业人员的需要，选择合适的培训形式，如集中培训、现场指导等；4. 培训方式的确定：根据食品从业人员的实际情况和培训资源，确定培训方式，如集中授课、在线培训等。
五、培训实施1. 培训组织者：由食品安全管理部门或委托培训机构组织培训；2. 培训内容：根据培训计划确定培训内容，并提供培训材料；3. 培训方式：根据培训计划确定培训方式，确保培训的针对性和有效性；4. 培训时间和地点：根据培训计划确定培训时间和地点，确保每位从业人员都能参与培训；5. 培训评估：对培训效果进行评估，及时调整培训方案，提高培训效果。
六、培训记录与证书1. 培训记录：对每一次培训活动进行详细记录，包括培训内容、培训时间、培训对象等；2. 培训证书：对参加培训并通过培训评估的食品从业人员发放培训证书，以鼓励从业人员积极参与培训。
七、培训后的跟踪管理1. 培训效果的跟踪：定期对参加培训的食品从业人员进行培训效果的跟踪调查，了解培训效果；2. 培训资料的更新：根据法律法规的更新和培训需求的变化，及时更新培训资料，确保培训内容的时效性和有效性。
八、制度宣传1. 制度宣传：通过内部通知、培训会议等形式，向食品从业人员宣传本培训管理制度的内容和要求；2. 宣传材料：制作宣传材料，如海报、宣传册等，向食品从业人员推广培训管理制度。
食品从业人员卫生及食品安全相关知识培训
离墙10厘米远，确保空气流通厘米远，确保空 气流通
第七章：食品存储及操作卫生规范
1、食品要上架，离地、离墙至少10厘米
切配间、包装间、食材架、过度库、成品库等等地方食材的放 置都要做到离地离墙≥10cm,特别是熟制食材，严格按要求存 放，不能放在风机下面，管道下面（以防滴水、漏液、掉灰）， 敞口容器用保鲜膜封住，食材暂放架顶层用保鲜膜封住
2、储存温度应当符合以下要求： ①冷餐储存——温度0-5℃； ②冷冻储存——温度-18℃或者更低； ③常温货储存——温度10℃到21℃,存放于阴
止磕碰导致标签破损，保持外形完整清晰，半成品的 提示标签及留样标签建议做成制式小标签，避免手写）
6、生熟食要分开存放，防止交叉污染。 （交叉污染的类型：生熟、冷热、人员、设 备、化学品） 7、外纸箱盒、蛇皮袋、尼农袋、各种外包 材都是严重的污染物，会携带大量细菌、尘 屑，造成污染，也可能将异物带入到最终产 品 8、内包材（如各种型号的餐盒、隔油纸、 盒托、调理包袋子等）需密封保存，现领现 用，不要暴露在空气中，不要重复使用，每 日紫外线消毒需填写内包材消毒记录
13、冷库（菜库、过度保鲜库、速冷库、成品库）应 定期清理、除冰，保持清洁、干爽，无异味、无油污， 清理干净后进行消毒，并填写清理、除冰、消毒记录
• 14、货物存放要美观整齐，方便取用；
• 15、有毒的化学制剂应当单独存放于远离 食品、而且可以密封的地方，专人管理， 专人领用、专柜存放
• 车间化学品有：洗洁剂、84消毒液、酒精、 机器清洁剂等
包括：电话、抹布等脏的布巾； 生的食材、海鲜、畜肉、带壳蛋； 脏的设备、器具、垃圾； 落地的器具、食品； 眼、鼻、嘴、面部、头发、耳朵等； 与加工操作无关的物品 ；
• 4.从事个人行为后：如吸烟、进食、喝水、手捂 嘴打喷嚏、咳嗽、擤 鼻子、如厕等；
食品安全管理制度
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、从业人员必须经过健康体检，取得健康证后方可上岗。
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
二、从业人员培训管理制度1、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
三、场所及设施设备清洁、消毒制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。
2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。
消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。
3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一洗、二刷、三冲（清）、四消、五保洁的程序进行。
4、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。
5、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
6、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。
四、场所及设施设备维修保养制度1、建立并落实食品经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。
2、食品经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度
食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食品经营从业人员健康管理制度食品安全是与每个人的健康和生命密切相关的大事，而食品从业人员在食品生产、流通和销售过程中起着重要的角色。
为确保食品的安全和质量，保障广大消费者的健康权益，食品经营从业人员健康管理制度应运而生，主要从以下几个方面进行规范：1. 体检管理食品经营从业人员应定期进行体检，以确保身体健康，不得患有传染病或其他可能危害食品安全的疾病。
体检项目应包括基本生理检查、传染病筛查、职业病检查等，体检结果应及时报告给雇主和有关部门。
2. 个人卫生管理食品经营从业人员应保持个人卫生，不得患有皮肤病、呼吸道传染病等，身上的衣物和鞋子应定期清洗和消毒，保证工作服的清洁和卫生。
需要进入操作区域的人员应进行清洁消毒处理，并佩戴清洁的工作服及工作帽等防护用品。
3. 证照管理食品经营从业人员应持有有效的健康证和职业证书，证书应定期更新，以确保符合有关规定。
同时，雇主还应负责对食品从业人员进行有关法律法规和食品安全知识教育及培训，使其具备基本的食品安全意识和技能。
4. 工作场所管理食品从业人员所在的工作场所应符合卫生标准和环境要求，工作区域和设备应定期进行清洁和消毒处理，并且保持清洁卫生，对有异味、异物进入工作区域的情况及时处理，保证工作区域的整洁和无菌状态。
二、食品经营从业人员培训管理制度食品行业是风险较大的行业，行业人员应接受一定的培训和教育，增强对食品安全的认识和了解，从而保证食品的安全、健康和营养。
因此，成立食品从业人员培训管理制度是十分有必要的。
1. 建立培训制度企业应建立完善的食品从业人员培训计划，制定相关的培训大纲和培训内容，定期推出、组织和开展培训，如安全生产、食品卫生管理、职业规划和道德规范等。
2. 开设培训课程针对从业人员的岗位和工作内容，企业应制定不同的培训课程，并邀请专门培训人员进行指导。
比如，食品加工类、餐饮类、配送类等不同岗位的从业人员，应分别进行加工流程、食品安全理论、操作规范、保健知识等不同内容的培训。
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
为进一步加强饭店餐饮部从业人员健康检验工作，严格执行《食品安全法》和卫生监督机构的相关规定，特制定此制度。
第一条凡在岗的服务员、厨师及厨房工作人员每年进行一次体检，体检时间定于每年的4-5月份。
餐饮部的大餐厅、火锅厅、届时将需体检的员工报工会办公室，由饭店办公室具体安排体检事宜。
第二条餐饮部招聘临时工、实习生、季节工时，经面试合格后，到卫生监督管理机构指定医院办理健康体检，取得健康证后方可上岗。
第三条办理健康证费用办法：
一、属饭店正式员工办理健康证费用由饭店承担。
二、临时工、实习生、季节工在饭店工作时间满一年的，办理健康证费用饭店承担50%，合同期间被辞退或自动离职的，需在其工资中扣除饭店承担的费用。
第四条员工在接受体检不符合健康标准的，正式工将调离一线工作岗位，确有病因的，给予休假。
临时工、实习生、季节工不符合健康标准的给予辞退。
第五条员工要对健康证妥善保管，不准将健康证带出店外或转借他人，任何原因造成的损失，责任自负。
第六条员工在办理健康证时，要认真接受发证机关的卫生知识培训。
饭店每年的四月份和九月份，由考核培训部负责对餐饮部员工进行食品生产经营从业人员卫生知识应知应会的培训，并进行考试，对不合格的员工进行处罚，同时限期补考，再不及格者给予辞退。
食品从业人员健康管理新规制度和培训管理新规制度
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。
含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。
二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验, 新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验, 取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病, 不得从事接触直接入口食品工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时, 应立即脱离工作岗位, 待查明病因、排除病症或治愈后, 方可重新上岗。
五、从业人员必需含有良好卫生习惯, 而且做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁工作衣、帽, 并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。
七、从业人员必需进行食品卫生知识培训, 并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案, 作为晋升工资, 表彰优异依据之一。
八、负责培训部门要建立完整培训档案。
单位盖章:年月日从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制订培训计划, 定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。
（二）新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案, 将培训时间、培训内容、考评结果统计归档, 以备查验。
食品安全管理制度（一）严格审验供货商（包含销售商或直接供货生产者）许可证和食品合格证实文件。
（二）对购入食品, 索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。
食品从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度
从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》的规定，本公司建立本制度。
一、食品从业人员必须每年定期参加健康检查，取得疾控中心健康证明后方可从事食品生产经营活动，无健康证者不可上岗。
（一）食品从业人员上岗前必须了解与本岗位相关的食品安全法律法规、卫生标准。
（二）上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，凡衣冠不整、不洁、精神状态不佳者等不得安全上岗。
（三）上岗前和做过其他需要清洁双手的活动（如：如厕、吸烟及拿捏与工作无关的物体）后，应及时洗手消毒。
（四）工作时禁止吸烟，且不得有抓头、挖鼻、掏耳、剔牙等有碍食品卫生的举动，咳嗽或打喷嚏时要用手掩口并及时洗手消毒。
（五）禁止随地吐痰和乱丢废弃物，禁止在工作间内存放私人物品。
（六）养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手和剪指甲、勤换洗工作服。
（七）不得留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、手链等外露饰物。
（八）工作以外的时间在指定的区域内休息。
（九）依照卫计委发布的《关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》的要求对在工作过程中发现疑似患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员做临时放假处理，待其再次取得健康证明后再进行工作；对不能继续工作的员工进行劝退处理。
（十）企业应对每位员工《员工健康档案》，此档案可归档至员工人事档案之内。
二、加强对企业职工人员食品安全知识培训，是食品生产企业建立食品安全管理制度的重要内容，本公司企业法人、负责人、各级管理人员、专业技术人员、生产及有关人员，均应遵守本制度。
（一）培训目的：1、加强本公司员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能；2、通过对食品安全知识的培训和学习，本公司员工要明确自身的安全责任，特别要明确食品生产经营企业是食品安全第一责任人。
从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度
从业人员食品安全及卫生知识培训制度1、目旳1.1、从业人员（包括新参与和临时参与工作旳人员）应参与食品安全培训，合格后方能上岗。
1.2、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、原则、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信遵法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及规定。
2、范围2.1、从业人员应按照培训计划和规定参与培训。
2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
3、职责3.1、健康规定。
从业人员人员每年必须进行健康检查；新参与工作和临时参与工作旳人员必须进行健康检查，获得健康证后方可参与工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生旳疾病旳，不得参与接触直接入口食品和直接触顾客旳工作。
3.2、从业人员卫生规定。
3.3、持健康证上岗。
3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须临时调离接触食品、卫生用品或顾客旳工作岗位。
3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用品之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生旳行为。
3.8、勤洗澡、勤剪发，保持良好旳个人卫生。
3.9、服装保持洁净，在厨房工作时帽子一直罩在头发。
4、详细规定常用消毒措施：物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)旳消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品旳消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
食品从业人员健康管理制度(实用14篇)
食品从业人员健康管理制度（实用14篇）食品从业人员健康管理制度第1篇一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。
从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率101%，并详细填写调离记录。
四、餐饮服务单位应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不外露，不涂指甲油，不佩带饰物。
应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。
六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、从业人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。
八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的`行为。
不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。
不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。
食品从业人员健康管理制度第2篇一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
餐饮从业人员健康检查及培训制度(2篇)
餐饮从业人员健康检查及培训制度一、餐饮从业人员每年必须到指定的机构进行健康检查，新参加工作和临时工作的从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后，方可工作。
二、食品生产经营人员在上岗前，必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
三、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员的初次培训时间分别为20、50、____学时。
四、在职已参加初训的食品生产经营人员，每年必须复训一次，时间不少于____学时。
五、培训后，要达到掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。
餐饮从业人员健康检查及培训制度（2）是指为了确保餐饮从业人员的健康状况和卫生安全意识，对其进行定期体检和相关培训的制度。
健康检查方面，餐饮从业人员应定期进行体检，包括身体健康状况、传染病和有害生物等检查。
这可以确保从业人员没有传染病和健康问题，以免对顾客造成健康风险。
具体的体检项目和频率可以根据法律法规、卫生标准和企业规定来确定。
培训方面，餐饮从业人员应接受相关的卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生等。
培训可以包括理论课程和实际操作，旨在提高从业人员的卫生安全意识和操作技能，确保餐饮环境和食品的卫生安全。
餐饮从业人员健康检查和培训制度的实施可以由卫生监管部门、企业或行业协会进行管理和监督。
对于未通过体检或未接受培训的员工，可以进行相应的处罚或调离工作岗位，以确保餐饮服务的卫生安全。
此外，餐饮从业人员还应定期更新健康检查和参加培训，以适应行业的发展和卫生标准的更新。
这样可以保证在繁忙的工作环境中，从业人员始终保持身体健康和高度的卫生意识，从而为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
2024年食品卫生管理制度范文（二篇）
2024年食品卫生管理制度范文依据《中华人民共和国食品安全法》以及国家相关法律、法规、规章之规定，本店特针对食品卫生管理工作，制订以下规章制度：一、岗位责任制度1. 负责人岗位职责。
本人作为食品经营的全面负责人，承担食品经营的整体责任。
二、从业人员卫生管理制度1. 所有从事食品经营的工作人员，必须经过岗前卫生知识培训，并取得健康证明后才能上岗。
2. 从业人员应注重个人清洁卫生，保持仪表整洁。
上岗时，必须穿着统一整洁的工作服，并应定期更换清洗，以保持清洁。
在工作岗位期间，禁止嚼口香糖、进食或吸烟。
三、销售管理制度1. 经营场所应定期清理垃圾，做好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁卫生。
2. 《餐饮服务许可证》和《营业执照》应当悬挂在经营场所内显眼位置，以便消费者监督。
3. 食品陈列设施的布局应合理，明确划分食品经营区域，确保食品与非食品分开存放；严禁出售有毒有害、无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”食品，以及未经检验或检验不合格的食品。
四、餐具管理餐具必须实行一人一用制，使用后应及时清洗干净，并摆放整齐。
妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日2024年食品卫生管理制度范文（二）为确保食品卫生安全，特制定以下管理制度：一、食品采购及保管制度1. 库房管理工作由专职管理人员负责，包括物资的验收、出入库、储存及保管等日常事务，并确保出入库记录准确无误。
2. 库房物资遵循“先进先出”原则，根据物资类别决定储存方式及摆放位置，确保物资有序存放。
3. 管理人员每周对库房内物资进行检查，并对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
4. 入库干杂调料需分类整理，严禁食品与非食品混放。
食品应隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）存放，整齐排列，并标明品名及入库时间。
检查生产日期和有效期，按照“先进先出”原则发放。
5. 库房内货架、货墩、货柜均须贴上标签，注明品名及规格，并在标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
学校校园餐厅食堂从业人员健康管理及学习培训制度
学校校园餐厅食堂从业人员健康管理及学习培训
制度
1、根据市场监管局等部门的要求，从业人员必须定期查体，抽血化验合格后持健康证，在学习掌握一定的食品安全专业知识的基础上方可上岗。
2、从业人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤理发、勤洗头，穿戴干净整齐的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油，必要时佩带口罩等，工作期间不准吸烟等。
3、对于查体合格但是具有有碍食品卫生的疾病及不良卫生习惯的从业人员者必须劝其离岗。
4、定期组织学习培训，具备一定的食品安全知识和岗位技能。
每学期至少全体集中进行专业知识学习6次，总不少于20学时。
管理人员每周一例会。
每学年组织有关人员外出参观学习或聘请专家搞讲座1——2次。
5、每周定期发放有关食品安全卫生知识、职业道德和法制学习材料，工作之余加强自学、相互学习，职工要有学习笔记。
6、每学期闭卷考试一次并公布个人得分和班组平均成绩，奖励先进鞭策后进。
及时淘汰知识不足，不积极学习不适应工作要求的员工。
学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度
学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度学校食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度对于保障学生的饮食安全至关重要。
以下是针对这两个方面的具体制度内容：一、学校食堂从业人员健康管理制度（一）健康证管理1 .食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗。
健康证时效为一年。
2 .健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。
3 .健康证到期而未续办的人员，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
（一）健康检查1.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
（三）健康档案管理1.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
2.食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
二、学校食堂从业人员培训管理制度(一)培训要求1 .员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
2 .食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。
(一)培训内容：1 .食品安全法律法规和食品安全知识。
2 .职业道德和法律、法规的培训。
3 .《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识。
(三)培训方式1 .集中讲授与自学相结合，定期考核。
2 .不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
(四)培训档案建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康管理制度和培训管理制度(29篇)
从业人员健康管理制度和培训管理制度（29篇）从业人员健康管理制度和培训管理制度（精选29篇）从业人员健康管理制度和培训管理制度篇1从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的.,不得参加接触直接入口食品的生产经营.五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。
从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
2024年从业人员健康及卫生管理制度（二篇）
2024年从业人员健康及卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
2024年从业人员健康及卫生管理制度（二）1. 引言2024年，随着科技的不断发展和人们对健康的重视，从业人员的健康管理已经成为社会关注的热点之一。
为了保障从业人员健康和提高工作效率，制定科学合理的健康管理制度势在必行。
本文将围绕2024年从业人员的健康及卫生管理制度进行探讨，旨在为相关部门提供一些建议和参考。
2. 健康检查制度为了及时发现并防止职业病和其他慢性疾病的发生，建议建立完善的健康检查制度。
该制度应包括定期体检和职业健康监测两个层面。
（1）定期体检：根据不同职业特点和风险等级，设立定期体检的时间和项目。
例如，高风险职业可以每年进行一次体检，中风险职业可以每两年进行一次体检，低风险职业可以每三年进行一次体检。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从业人员食品安全及卫生知识培训制度
1、目的
1.1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
1.2、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。
2、范围
2.1、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
3、职责
3.1、健康要求。
从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。
3.2、从业人员卫生要求。
3.3、持健康证上岗。
3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。
3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。
3.8、勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。
3.9、服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。
4、具体规定
常用消毒方法：物理消毒
1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
常用消毒方法：化学消毒
1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。
2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。
3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。
食品生产经营卫生要求
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
禁止生产经营食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
9、超过保质期限的；
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
5、纠正措施
严查食品标识
定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
索证制度
食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。
环境卫生要求
1、内外环境必须保持整洁，污水排放通畅。
2、必须具备消毒设施；防蝇、防尘、防鼠设备或设施；防腐用冰箱一台；应用存放垃圾和废弃物的设备(如:带盖的桶或其他)；刀、墩应配备两套并生熟分开及有明显标识；具有保洁设备或设施；每个从业人员配备两套工作衣帽。
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品必须洗净、消毒、保洁。
4、仓库内食品及原材料必须离地离墙上架分类存放，有明显标识，非食品不得人内。
冰箱内生熟食品分开，熟食品放上层，生食品放下层。
操作台上生熟食品及原料分开，避免交叉污染。
5、要有与加工食品相符的操作间，如加工冷菜，要有冷菜间；加工面点，要有面点间。
客堂接待能力与操作加工场所相符。
杜绝食品污染
食品从生产、加工、运输、储存、销售、烹调、每个环节或过程都有可能受到外环境中各种有害物质的污染，以至降低营养价值和卫生质量。
食品污染来源
1、生物污染：微生物（细菌、霉菌及毒素）、寄生虫等。
2、化学污染：农药、工业三废（废水、废气、废渣）等。
3、放射性物质污染。
食品污染途径
1、食品生产加工过程污染：在生产加工中使用的容器、工具、管道清洗不当或使用不当均可造成污染
2、运输污染:运输车辆不洁，如:非食品与食品混装和运输车辆污染，生熟食品混放等均可造成污染。
3、人为污染:以假代真、掺假、掺杂、掺入有毒有害物质、操作人员带有传染性疾病污染食。
4、意外污染:发生地震、火灾、水灾可对食品造成污染。
食品腐败变质
食品腐败变质是指微生物对蛋白质、脂肪、碳水化合物分解(如:发生霉斑，出现异味等)。
1、发生腐败变质的原因:微生物、环境因素(温度、湿度、水分)。
2、腐败变质食品对健康的影响:产生厌恶感，降低食品营养，引起食物中毒或潜在危害。
3、防止腐败变质的措施：低温保藏、高温杀菌脱水处理、提高渗透压(盐腌、糖浸) 6、附件
《员工健康证一览表》。