怎样分辨病猪肉？

病死猪肉识别六法等3则

农家之友2012.07看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。

比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性：好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。

病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

除上面几种办法外，还可用“闻”来识别。

通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。

N（徐年）在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。

那么，我们该当如何选购优质的银耳呢？一看。

一级品银耳耳片色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品银耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。

如何鉴别健康猪肉与病死猪肉

如何鉴别健康猪肉与病死猪肉每逢节假日，催生新一轮购物热。

由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现，消费者该如何鉴别？对此，衡阳市畜牧水产局兽医专家教你七招。

鉴别方法概括为“六看一闻”。

即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。

健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。

囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味.兽医专家提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。

猪肉质量鉴别

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

如何鉴别病猪肉简易方法

如何鉴别病猪肉简易方法1.引言1.1 概述概述部分将对病猪肉鉴别方法进行一个简要的介绍和概述。

病猪肉的问题一直备受人们的关注，因为食用病猪肉可能会对人体健康造成潜在的威胁。

为了保证食品安全，我们需要一些简易方法来帮助我们鉴别病猪肉，以便可以避免食用可能携带病原体的肉类。

在这篇文章中，我们将介绍一些实用的鉴别病猪肉的简易方法。

这些方法旨在帮助消费者在购买和食用猪肉时能够更加警惕，并能够辨别出可能携带病原体的肉类。

文章将首先对病猪肉的危害进行介绍，这对于读者了解问题的严重性和紧迫性至关重要。

接着，我们将提供一些简易方法，这些方法可以帮助消费者在购买猪肉时辨别是否存在风险。

这些方法基于一些常见的特征，如外观、气味和触感，旨在帮助消费者做出明智的选择。

最后，我们将总结本文的主要观点，并对病猪肉鉴别方法的重要性和可行性进行讨论。

虽然这些方法可能不是绝对可靠的，但它们可以作为我们在购买和食用猪肉时的参考依据。

通过阅读本文，我们希望读者能够更加了解病猪肉的问题，以及如何通过简易方法鉴别病猪肉。

我们相信，只有加强对食品安全的关注，并采取适当的预防措施，我们才能确保我们的食品质量和健康。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：文章结构部分旨在向读者介绍本文的整体框架和各个部分的内容安排。

通过清晰地呈现文章的结构，读者可以更好地理解和跟随文章的逻辑展开。

本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分，下面将对每个部分进行简要介绍。

1. 引言部分：引言部分将提供对本文的背景和重要性的概述。

它包括概述、文章结构和目的三个小节。

在概述部分，将对病猪肉鉴别的问题进行简要描述，用以引起读者的兴趣。

在文章结构部分，将说明本文包含的主要章节和各个章节之间的关系，以便读者理解文章整体结构。

在目的部分，将明确本文的主要目标和意图，以便读者了解阅读本文的价值和意义。

2. 正文部分：正文部分是文章的核心内容，将重点介绍病猪肉的危害和鉴别病猪肉的简易方法。

非正常猪肉的识别方法

非正常猪肉的识别方法一、注水猪肉注水猪肉，是指在屠宰前给猪灌水，或者在屠宰后向猪肉注水，以此来提高猪肉的重量。

注水后的猪肉和正常猪肉相比，净重量能提高15-20%左右。

这类猪肉不光口感差，还存在卫生问题，也是食品法规里禁止的。

辨别注水猪肉，主要通过“看”和“摸”。

正常的猪肉，颜色为肉粉色，摸起来有弹性，用手指按压能很快恢复原状；注过水的猪肉，颜色比较浅甚至泛白，放置一段时间后，会有浅红色的血水流出，肉的弹性差，按压后难恢复原状。

二、“瘦肉精”猪肉有些黑心养猪户，会在猪饲料中掺入瘦肉精，来提高猪的瘦肉产出率。

“瘦肉精”的学名叫盐酸克仑特罗，它可以使猪在代谢过程中，促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，但是吃了这类猪肉，对人体副作用很大。

辨别“瘦肉精”猪肉，主要看4个地方。

这类猪肉颜色看上去鲜红发亮、肉纤维看上去很疏松、脂肪厚度看上去很少（一般不足1cm）、瘦肉和脂肪之间可能会流出淡黄色液体。

三、抗生素猪肉猪在生长过程中，会因为细菌感染而出现发烧等症状，这时候一般都会用低剂量的抗生素来给猪治疗，但是有些饲养者会在猪饲料中过量使用抗生素，导致猪肉中含有对抗生素具有耐药性的细菌。

如果长期吃这类抗生素超标的猪肉，会给人体带来健康风险，特别是免疫力差的老人和小孩。

抗生素猪肉很难用肉眼辨别出来，不过正规市场出售的猪肉，都会经过食品执法部门的抽查检测，一般没啥问题。

此外，在烹饪猪肉的时候，大家记得要加热充分，因为高温可以杀死一大部分细菌；同时处理生猪肉的时候，也要注意厨房卫生，以免造成交叉污染。

四、米猪肉米猪肉，指的是患有囊虫病的死猪肉，里面含有寄生虫幼虫，人如果吃下未煮熟的米猪肉，容易得囊虫病。

辨别米猪肉，主要靠“看”。

这些囊虫主要寄生在瘦肉中，特别是腰肌部位。

用刀在猪的瘦肉部分切4-5刀，每一刀厚度以及间隔在1cm左右，长度在20cm 左右。

切开以后，仔细观察切面，如果表面有石榴籽大小的水泡，就是米猪肉。

五、僵尸肉僵尸肉，指的是冰冻很多年后，还继续销往市场的猪肉，以走私品居多。

猪肉质量的辨别方式

猪肉质量的辨别方式(1)外观辨别新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。

变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。

(2)气味辨别新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。

次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层仍是深层均有腐臭气味。

(3)弹性辨别新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会当即恢复。

次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全恢复。

变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐臭，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还可以把肉刺穿。

(4)脂肪辨别新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。

次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。

变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。

(5)肉汤辨别新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。

变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

常州市畜牧兽医处二○○六年五月二十日鸡肉质量的辨别方式(1)眼球辨别新鲜鸡肉——眼球饱满。

次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。

变质鸡肉一一眼球干缩凹陷，晶体混浊。

(2)色泽辨别新鲜鸡肉一一皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。

次鲜鸡肉——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。

如何辨别猪是否生病猪病辨别方法大全

如何辨别猪是否生病猪病辨别方法大全辨别猪是否生病的方法是养殖场经营者必须掌握的重要技能之一、猪病的及时发现和处理可以减少猪群的死亡率，保障养殖场的经济效益。

下面是一些常见的猪病辨别方法的详细介绍。

1.观察猪的行为：猪在生病时会表现出一些病态的行为特征，如食欲减退、躲避阳光、精神不振、丧失活力、呼吸急促等。

观察猪的行为可以初步判断它们是否生病。

2.观察猪的食欲：猪的食欲减退是生病的一个常见症状。

通过观察猪是否正常进食，可以初步判断其是否生病。

3.观察猪的体温：猪的正常体温范围是38.5°C-40°C。

使用体温计测量猪的体温，如果超出正常范围，说明猪可能生病了。

4.观察猪的粪便：猪的粪便是判断其健康状况的一个重要依据。

正常情况下，猪的粪便应该呈棕色、板状，有时带有白色的泡沫。

如果猪的粪便颜色异常、质地异常、有血便或带有脓血，说明猪可能生病了。

5.观察猪的皮肤：猪皮肤的颜色、纹理和光泽可以反映其健康状况。

正常情况下，猪的皮肤应该呈粉红色、光滑、有光泽。

如果猪的皮肤发红、发白、发黑、发灰或干燥、脱屑，说明猪可能生病了。

6.观察猪的眼睛和鼻子：猪的眼睛和鼻子可以反映其呼吸系统的健康状况。

正常情况下，猪的眼睛应该清澈明亮，鼻子应该湿润。

如果猪的眼睛红肿、分泌物增多，鼻子干燥或分泌物增多，说明猪可能生病了。

7.观察猪的呼吸：猪正常呼吸应该平稳、有规律。

如果猪呼吸急促、喘气、打喷嚏，说明猪可能生病了。

8.观察猪的声音：猪生病时可能会有异常的声音。

如果猪发出喘息声、咳嗽声或哼哼声，说明猪可能生病了。

9.请兽医进行体检：如果经过上述方法观察后仍不能确定猪是否生病，应该及时请兽医进行全面的体检。

兽医可以通过体温测量、听诊、观察猪的粪便和血液检测等方法来确定猪的健康状况。

总结起来，辨别猪是否生病的方法主要包括观察猪的行为、食欲、体温、粪便、皮肤、眼睛和鼻子、呼吸、声音等，也可以请兽医进行全面的体检。

三种伪劣、病毒猪肉的识别

三种伪劣、病毒猪肉的识别猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法：注水猪肉的识别1、观肉色。

正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

2、观察肉的新切面。

正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。

3、吸水纸检验法。

用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是”注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

“瘦肉精”猪肉的识别1、观察活猪。

进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

2、感官检验。

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。

3、用试纸测试酸碱度。

正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6．20--6．30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5．60--6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

红膘猪肉的识别1、不明原因死后放血的猪肉。

脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。

呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。

耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。

2、急性猪丹毒的猪肉识别。

皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称”火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。

怎么识别病死猪肉

怎么识别病死猪肉病死猪肉是不能吃的，否则可引起人畜共患病。

在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。

所以，消费者在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。

下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

(1)猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同)的痘粒。

在囊液中有一个白色的头节，就像石榴子。

(2)猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有小出血点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

(3)猪丹毒病肉：疹块型的猪丹毒，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。

败血型的猪丹毒，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。

严重的猪丹毒病肉，全身脂肪呈灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。

对于其他病死猪肉，我们可以通过以下几方面来加以鉴别。

(1)放血情况：正常肉放血情况良好。

病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有瘀血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。

(2)肌肉和脂肪情况：正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。

病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有血斑，脂肪多呈粉红色。

(3)皮肤的颜色：正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有血斑。

(4)杀口情况：正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。

病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。

(5)淋巴结的变化：健康动物肉上的淋巴结呈灰白色，而病死肉上的淋巴结多水肿并有充血、出血的现象。

（责任发布：乔六花）。

病死猪肉的检疫方法

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一
１感观鉴别
１．１表皮
３实验室检测
目前最先进最有效的实验室鉴别方法是挥发性盐基氮检测。正常猪肉表皮亮白色，病死猪肉由于出血不良造成表皮上呈３．１检测原理现紫色出血斑点、红色或黄色隆起疹块，有点甚至出现暗红色弥肉类蛋白在发生腐败过程中，蛋白质被微生物分解产生的氨
漫性出血。１．２脂肪
或胺类等碱性具挥发性含氮物质，挥发性盐基氮可以引起食物中毒，采用检测挥发性盐基氮含量可以准确判定病死猪肉的腐败程
正常猪肉脂肪有光泽，呈白色或乳白色；病死猪肉脂肪会度。有发红的出血点，无光泽，有的发黄，严重的发绿，有明显的氨３．２数据指标味、酸味等异常气味。１．３肌肉
猪肉的淋巴结肿大，常见出血，充血、水肿等炎症，切面呈深红将待检瘦肉绞碎，称取３ｇ放入旋盖塑料瓶中，加３０ｍｌ蒸馏色、黑色等不同颜色。水，盖紧盖子，剧烈振荡２ｍｉｎ，静置１０ｍｉｎ；取液面下液体１ｍｌ加ｌ０ｍｌ水，作为样品处理液；取２ｌＩｌｌ样品处理液到比色皿中，加２．１挤压肌肉，鉴别弹性入３滴检测液Ａ，３滴检测液Ｂ，用吸头吹吸混匀，放置１ｎ；再加正常猪肉表面干燥，有光泽且弹性好，指压凹陷立即复原；入１／３一ｌ，２勺检测试剂Ｃ，用吸管吹吸混匀，静置１０ｍｉｎ，与色卡病死猪肉弹性差，由于蛋白质分解，肌肉组织已失去弹性会有不比对，颜色最接近的浓度为样品挥发性盐基氮的含量。同程度的腐烂，指压凹陷复原慢，有液体渗出。３．４注意事项２．２用吸水纸鉴别放血情况加入白色固体检测试剂Ｃ的量须比较准确，以放置５ａｒｉｎ后底正常猪肉切口处用吸水纸印，吸水纸干燥，冷冻正常猪肉吸部有微量的黄色沉淀为准。挥发性盐基氮的检测原理一样，检测

教您几招：如何识别问题猪肉

教您几招：如何识别问题猪肉●健康猪肉和病死猪肉识别小常识首先看猪皮，健康猪肉的皮没有斑点，病死猪的皮上常有红色出血点，也有的会出现红色或黄色疹块。

还可以看肌肉。

健康猪肉有弹性，鲜亮有光泽，呈淡红色，切面无血液渗出。

病死猪肉弹性差，肌肉呈暗红色，切面常有血液渗出。

健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。

病死猪肉脂肪呈淡红色、黄色，无光泽。

除此之外，市民在购买生鲜肉时，应到正规集贸市场、专卖店、大型超市购买，不要购买一些走街串巷小贩销售的生鲜肉品。

购买生鲜肉类时，应查阅摊主是否有“动物产品检疫合格证明”，结合郑州市的情况，生猪肉是一头猪一份“动物产品检疫合格证明”，牛、羊、禽肉是一个摊位一份“动物产品检疫合格证明”。

●如何鉴别老母猪肉根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用。

这是因为老母猪肉含有危害人体的物质，叫免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起贫血。

另外，在老母猪生长及哺乳期间，会使用大量的药物并残留体内。

由于老母猪肉内含有大量雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育。

老母猪的肉营养价值低，味道很差。

老母猪的猪皮比一般猪皮厚，毛孔、肉丝粗，有腥味儿，横切面的颗粒大。

瘦肉部分呈深红色，比一般猪肉的颜色深。

切老母猪肉时，韧性很大，刀一切一滚，容易切滑，俗称“滚刀肉”。

●如何鉴别注水肉正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出；注水肉切面有水，有时会顺刀流出。

用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的黏性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有黏性，贴纸容易掉。

用卫生纸贴在刚切开的肉上，用手紧压，待纸湿后揭下可以点燃，这说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。

五大招识别病死猪肉

母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小.母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
五大招识别病死猪肉
要识别病死猪肉有五大绝招。
一是看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
五是看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

如何识别病害猪肉

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如何识别病害猪肉
作者：刘国信
来源：《大众健康》2011年第05期
正常的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，肉色淡红均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

在选购猪肉时，除认清检疫合格标志外，还应进行仔细鉴别。

以下是一些病害猪肉的直观表现，通过观察一般可以识别出来。

“瘦肉精”猪肉：
在饲料中违规添加“瘦肉精”养殖的生猪，屠宰后其肉品在颜色、形态、脂肪层厚度等方面有一定的差异，一般可从以下四个方面进行鉴别：
（1）看皮下脂肪层的厚度。

“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显变薄，通常不足1厘米；而正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1到2厘米厚。

因此，遇到脂肪层太薄、太松软的猪肉要格外小心；
（2）看猪肉的颜色。

含有“瘦肉精”的猪肉一般肉色较深，特别是瘦肉部分特别鲜红、光亮；
（3）看肉脂结合程度。

如果发现肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有“瘦肉精”；
（4）从形态上加以鉴别。

健康的瘦肉型猪胴体匀称，肌肉结实，背部较平；而后臀特别大，背部有凹槽，纤维比较疏松的猪肉则可能喂过“瘦肉精”；另外，将猪肉切成二、三指宽，如果肉质比较软，不能立于案上，很可能含有“瘦肉精”。

注水猪肉：
这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

销售注水肉的肉案子上通常是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

猪的防治

病猪的简易十种识别方法1、看眼睛。

健康的猪，眼睛明亮有神；若发现猪的眼睛昏暗、发红、眼屎过度则是患病的表现。

2、看皮肤。

健康的猪，皮肤光滑圆润，肌肉丰满；如猪皮粗硬而且缺乏弹性，有肿胀、溃疡、红斑、烂斑等则是患病的表现。

3、看毛色。

健康的猪，毛色光亮润泽，如果猪毛粗硬、缺乏弹性、杂乱，便是患病的表现。

4、看鼻盘。

健康的猪，鼻盘潮湿有汗球；如猪鼻盘干燥无汗珠，鼻孔内有大量粘液溢出，则是患病的表现。

5、看动作。

健康的猪，尾巴不停地摇摆，且能迅速灵敏地对外界刺激做出反应。

健康的成年猪贪食好睡。

若给予食物则应声而来，饱食后卧地嗜睡，遇有生人接近，即起立举目并不断摇尾。

若有头尾下垂等现象，则为病猪。

6、看颈部。

健康的猪，头颈部活动自如，无肿硬现象；如猪的头颈动作不自如或有肿胀和发硬现象，则是患病的表现7、看呼吸。

健康的猪，正常呼吸每分钟10-20次；如果腹式呼吸过快或过慢则为不正常8、看尾部。

健康的猪，肛门干净无粪便；如发现猪肛门及其周围，甚至尾巴粘有稀粪或肛门内直肠脱出或尾下垂不动弹，则是患病的表现。

9、看姿势。

健康的猪，睡觉多侧睡，呼吸为胸腹式呼吸（根据情况的不同，也有腹式呼吸的）；如果呈犬坐势，张口呼吸，则是患病的表现。

10、听声音。

健康的猪，发出的叫声宏亮；如叫声嘶哑则为患病猪。

每头商品猪走过生命的全过程所药费?消毒药>》预防药>》疫苗药>》治病药=15元一20元/头防重于治转变的几个重要观念!1．养猪很容易，不需要什么技术？2．外行人也能管理生产？3．设备设施差、生产条件差也能养好猪？4．先建场，然后再设计生产流程也不迟？5．低投入、低产出，可获高效？6.做了疫苗就认为猪不会发生传染性疾病!7.只问怎么把病治好,而不问怎么让猪不得病?8.有病用药，无病用什么预防保健药？9.只重视个体猪只治疗，忽视猪群整体猪病防制与保健？10.要实现由过去=》治疗兽医=》到预防兽医、=》保健兽医的战略性转变。

怎样辨别病害肉

怎样辨别病害肉
怎样辨别病害肉
1、首先要看肉品是否经过动物检疫人员检验，凡是经过检验的肉，在眮体上都盖有紫色印章并开有动物检疫证明，检疫证明一般为当天有效，凡有章无证者或有证无章者，或者证明已经过期者都视为未经检疫的肉，是不能上市销售的。

2、肉品感官检查（主要眼看）
健康猪肉：肌肉色泽均匀淡红色，有光泽，脂肪洁白，皮肤及皮下脂肪界线明显，外表微干或微湿润，指压凹陷立即恢复。

死猪肉：凡猪死后再宰的称为死猪肉，肌肉一般显暗红色，表面无光泽，弹性也很差。

病猪肉：肉皮上会有大小不等的深红色出血点，皮下脂肪色泽深，呈红色或均匀黄色，肌肉呈暗红色，无光泽，用手指安猪肉无弹性。

“米猪肉”：猪囊虫病的病猪肉，肌肉上有类似小米粒大小呈乳白色半透明的椭圆型包囊。

变质肉：肉的变质是由于细菌的入侵与繁殖引起，肌肉松软无弹性，指压凹陷后复平缓慢，脂肪发暗无光泽，接近肉体可闻到一股胺味或酸臭味。

注水肉：正常肉脂表面光泽好，稍显湿润，而注水肉表面湿润明显，看去较为新鲜，切开时，从刀口处缓慢地往外渗出液体，或用刀面稍加压力水即明显地向外流出。

病死禽肉：皮肤干枯粗糙，呈暗红色或铁青色，颈部、翅下，胸部等血管淤血；鸡冠、肉髯呈青紫色，眼多全闭，眼球下陷，肛门污秽不洁，如已做成烧鸡，则皮下肌肉成黑紫色。

母猪肉：一般眮体上盖红章。

喂过“瘦肉精”的肉：肌肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

病畜、禽、鱼的分辨方法

畜、禽、鱼鲜肉与病死肉的鉴别方法畜、禽、鱼死亡的原因很多，而传染病致死是最常见的原因之一。

有的传染病可以经畜、禽、鱼传染给人，叫人畜共患传染病。

有的病一旦传染给人，严重时会危及生命，因此，病死的畜、禽、鱼肉不能吃。

下面介绍几种病死畜、禽、鱼肉与正常肉的区别方法。

1、鲜猪肉与病死肉的区别：鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，猪板油呈洁白，外表微干或微湿润，不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。

病死猪肉的表皮一般都有充血现象，呈紫黑色或暗黑色，肌肉无光泽，猪板油呈灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，用手指压猪肉后，凹陷不能恢复，留有明显痕迹，整个肉品有臭味。

2、鲜牛、羊、兔肉与病死肉的区别：鲜牛、羊、兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，具有新鲜肉的正常气味。

病死牛、羊、兔肉肌肉色暗、无光泽、脂肪黄绿色，外表极度干燥或粘手、新切面发黏。

指压后的凹陷不能恢复，留有明显痕迹。

整个肉品有臭味。

3、鲜鸡肉与病死肉的区别：鲜鸡肉眼球饱满，皮夫有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常的气味。

病死鸡肉眼球干缩凹陷、晶体混浊、体表无光泽、头颈部常带暗褐色、，肉质松软、呈暗红色、淡绿或灰色，外表干燥或粘手，新切面发黏，指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹。

体表与体腔内均有怪味或臭味。

4、鲜鸭肉与病死肉的区别：新鲜的鸭肉皮肤呈淡黄色，表面干燥，有光泽，脂肪透明，质地富有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。

病死的鸭类宰杀后皮肤颜色青紫、粗糙、暗淡无光。

5、鲜鱼肉与病死的区别新鲜的鱼口、眼、鳃、鳞应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼，内脏完好，肌肉有弹性，指压后的凹陷易恢复，无其它腥臭味。

病死的鱼眼球浑浊，凹陷、无光泽，有的病鱼眼球向外凸出，腹腔积水，内脏器官腐烂，有异味，整尾鱼腥味特别浓，肌肉松软，指压后凹陷不易恢复。

如何辨别死猪肉

1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽
4、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

5、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。