叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点
叶类菜种植特点
叶类菜种植特点
叶类菜是指人们通常食用的蔬菜中，主要用其叶子作为烹饪食材的一类蔬菜。
叶类菜的种植特点与其他蔬菜种植有所不同，以下是相关特点的详细介绍：
1、生长速度快
叶菜的生长速度相对较快，从播种到收获期为30～60天不等。
大多数叶菜的生长温度在15至30之间，是比较适宜的生长温度，超过30叶菜的生长会受到影响。
由于生长速度快，叶菜在生长期间需经常浇水和施肥，特别是在盛夏温度高的时期，要注意及时供应营养物质和水源。
2、对土壤要求高
叶菜对土壤的要求比较高，在土层深度、通气性、透水性、肥力等方面都必须达到相应标准。
叶菜的生长需要充分的阳光和较高的照度，应选择疏松、肥沃、排水良好的土壤，同时不要使用过度施肥、含有重金属、农药等有害物质的土壤。
3、对气候的适应性强
叶菜的适应性强，可以适应多种气候环境，但是在气候环境转换时叶菜的生长会受到一定影响。
叶菜的生长温度在15至30之间，大多数叶菜在秋季时期生长较为适宜，此时天气温度适当，光照时间适宜，空气湿度较高，叶菜生长发育良
好。
4、易受到病虫害侵袭
因为叶菜在生长期短、生长速度快、生命力相对较弱等多种因素的影响下，使其易受到病虫害的侵袭。
常见的病虫害如豆粉虱、凤凰蚕、菜蛾、紫斑病、疮痂病等。
为了避免病虫害侵袭，可以在种植叶菜时采取有针对性的预防措施，如定期清理菜田、合理施肥、选用抗病虫害品种、做好防风遮雨等工作。
总之，叶类菜的种植具有生长速度快、对土壤要求高、对气候适应性强、易受到病虫害侵袭等特点。
为了获得高品质、健康的叶菜产品，种植者应该掌握科学的管理方法，积极采取有效的措施，全面提高田埂管理质量，不断提高生产效益。
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类（含嫩茎）栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述：
（一）种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜（小油菜）、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、茎用 莴苣）、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
（三） 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%，空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度， 土壤水分不足和空气相对湿度较低时，则容易引起基部叶 片纤维化，严重降低产量和品质。
（四） 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强，但获得高产仍宜选择保肥保 水，透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物，又是耐肥作物，对氮素营养需求较多，氮、磷、钾吸 收比例为5：1.5：6。因此，要获得高产优质的产品，苗期 和发棵期适当多施些氮肥，产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
（一）栽培季节 （二）整地施基肥、作畦(垄) （三）直播或育苗 （四）田间管理：肥水、中耕、除草 （五）收获
（一）栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广，既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等，又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等，栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配，灵活 安排播种期，结合保护设施排开播种可实现周年 生产，均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广，抗性强。
（一）温度
喜温和的气候，但适应性较强，既能抗严霜，也能抗 高温，可忍耐-15oC低温和35oC 高温，生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型，幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化，但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
常见8类蔬菜的需肥特点及施肥技术
常见8类蔬菜的需肥特点及施肥技术蔬菜是我们饮食中不可或缺的重要组成部分，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对健康起着重要的作用。
不同种类的蔬菜对肥料的需求不同，接下来我将介绍常见的八类蔬菜的需肥特点及施肥技术。
1.根菜类蔬菜：如胡萝卜、红薯等。
根菜类蔬菜主要需要充足的磷肥，因为磷对根系的发育和蔬菜的营养积累非常重要。
在种植根菜类蔬菜时，可以在播种前在地面上追施磷肥，也可在生育期间进行追施。
2.叶菜类蔬菜：如菠菜、莴苣等。
叶菜类蔬菜对氮肥的需求较高，因为氮是叶子生长的关键营养元素。
在种植叶菜类蔬菜时，可以在播种前和生长期进行追施氮肥，但要注意不要施肥过量，以免叶片过肥造成菜叶老化。
3.茄果菜类：如西红柿、黄瓜等。
茄果类蔬菜对钾肥的需求较高，因为钾对果实的膨大和品质的提高起着重要作用。
在播种前和结果期进行追施钾肥，有助于提高茄果的产量和品质。
4.茎菜类蔬菜：如芹菜、莴苣等。
茎菜类蔬菜较适合施用氮磷钾多元复合肥，因为复合肥含有多种必需元素，可以满足茎菜类蔬菜全生育期的养分需求。
5.菜花类蔬菜：如白菜花、西兰花等。
菜花类蔬菜的生长期较短，所需养分也相对较少。
在种植菜花类蔬菜时，可以在播种前施入基肥，不需要频繁追施肥料。
6.豆类蔬菜：如豌豆、黄豆等。
豆类蔬菜富含蛋白质，对氮肥的需求较高。
在种植豆类蔬菜时，可以利用鱼粕、榨菜渣等有机肥料进行补充，既能提供营养，又能增加土壤肥力。
7.瓜类蔬菜：如西瓜、苦瓜等。
瓜类蔬菜对有机肥料的需求较大，有机肥料中含有丰富的养分，能够为瓜类蔬菜提供均衡的营养，促进生长和发育。
在播种前施入适量的有机肥料，并在生长期间适量追施。
8.葱蒜类蔬菜：如大葱、蒜苗等。
葱蒜类蔬菜主要需要磷肥和钾肥的补充，这能够促进葱蒜类蔬菜的块茎膨大和品质提高。
在种植葱蒜类蔬菜时，可以在播种前施入磷钾肥，在生长期间适量追施。
在施肥技术上，我们需要注意以下几点：1.在施肥前要进行土壤检测，了解土壤的养分状况，避免重复施肥或者不足施肥。
蔬菜的营养特征与施肥技术
蔬菜的营养特征与施肥技术一、茄果类蔬菜这类蔬菜有西红柿、茄子、辣椒和甜椒等。
对土壤含氧量要求较高，通气性不好会影响根系对养分的吸收。
苗期需肥量小，但要求营养全面，尤其是对氮磷较敏感，如果缺乏，就会影响花芽分化和果品品质，定植后到第一穗果坐住，需肥量有所增加，此后，养分吸收量猛增。
它们的生长特点是边开花，边结果，生长量大，需肥量高、耐肥力强。
养分失衡容易引起生理病害，如西红柿缺钙就会引起脐腐病。
生产上要注意调节长棵与结果的矛盾。
所以茄果类蔬菜喜钾、钙，以西红柿为例，每1000公斤产量，其养分吸收量为氮3.18公斤、五氧化二磷0.74公斤、氧化钾4.38公斤，氧化钙3.3公斤。
比例约为1︰0.5︰1.5︰1。
在施肥上要多施有机肥，以改良土壤，重视磷、钾肥的施用，保证氮、磷、钾养分的平衡供应，注意钙、铁、锰、锌等微量元素的施用。
西红柿亩产5000－6000公斤，施肥方案如下：基肥：亩施腐熟有机肥1500－2000公斤或商品有机肥300－500 公斤，尿素10－15公斤、过磷酸钙60-80公斤、硫酸钾15-20公斤、硼砂1.5公斤作为基肥。
推荐施用侧与配方的专用复合肥30—50公斤。
撒施后耕翻粑匀。
追肥：进行第1次追肥，一般在定植后10－15天，即第一穗果坐住前。
亩施尿素5－8公斤、硫酸钾5-10公斤或肥量相当的复合肥10—15公斤。
追肥后中耕培土，适当蹲苗；第2次追肥，在第一穗果开始膨大时进行，亩施尿素20-25公斤，硫酸钾15-20公斤；或肥量相当的复合肥30—50公斤。
以后采收一穗果，进行一次追肥，每亩随水追施尿素5公斤左右，就可以满足植株生长和果实发育的需要。
追肥方式，追肥可以沟施或穴施后浇水，也可随水冲施。
其它蔬菜追肥方式与此相同。
在座果期喷施0.5%氯化钙溶液可有效防治脐腐病，并可提高果实硬度，有利于储藏及运输。
二、白菜类蔬菜这类蔬菜包括大白菜、小白菜、小油菜等，都有很大的叶面积，蒸腾量大，但根系浅，因此要求土壤湿润肥沃。
【课件】绿叶类蔬菜种植技术精品版
4、施肥方法
菠菜为速生型蔬菜，需要 较多的氮肥，对钾肥要求 高，每亩吸收氮为5.3-5.6 千克，吸收磷为1.3千克， 吸收钾为8.0千克，吸收氮 磷钾的比例为1：0.2： 1.5-1.7。施用磷钾肥有利 于提高其抗寒性和品质， 所以要重视磷钾肥的施用。
整地时每亩施阿维菌素豆粉有 机肥1200-1600千克、复合肥 30千克。当幼苗1.5-2叶期， 每亩兑水浇施尿素10千克、氯 化钾10千克。在5-6片叶时， 每亩兑水浇复合肥20千克，还 可喷施几次一定浓度的叶面肥， 以促进生长。
水分
菠菜在空气湿度80％～90 ％，土壤湿度70％～80％ 的环境条件下,生长最旺盛， 叶片厚，品质好，产量高。 菠菜在生长过程中需要大 量水分，生长期缺水，长 减缓，叶肉老化，纤维增 多，易发生霜霉病，尤其 在高温、干燥、长日照下， 会促进花器官发育，提早 抽薹。
土壤营养
菠菜对土壤的适应性较广, 以种植在保水,保肥,潮湿 （夜潮地）肥沃、PH值6～ 7.5中性或微碱性壤土中为 宜，酸性土会使菠菜中毒， 不宜栽培。菠菜速生绿叶 菜，要求有较多的氮肥促 进叶丛生长，品质好，产 量高。应在氮磷钾全肥的 基础上增施氮肥。
2、对环境条件的要求
温度
菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐 寒力最强的一种蔬菜 。菠 菜的适应性广,生长适温为 15～30度，最适温度为 15～20度，菠菜种子在4度 时就可发芽，适温为15～ 20度，4天就可以发芽，发 芽率达90％以上。随着温 度的升高，发芽率则降低。
光照
菠菜虽属低温长日照作物。 但花芽分化主要受日照长 短的影响,在长日照和高温 下容易通过光照阶段，在 长日照下低温有促进花芽 分化的作用。花芽分化后， 温度升高，日照加长时抽 薹、开花加快。越冬菠菜 进入翌年春夏季，植株就 会迅速抽薹开花。
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们不仅给我们提供了丰富的营养，还可以增强免疫力，预防多种疾病。
在本文中，我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。
一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜等。
这类蔬菜富含丰富的叶绿素，具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。
叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、防止衰老的功效。
此外，它们还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素，有助于排除体内的有害物质，调节胃肠功能。
根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、苦瓜等。
瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E，能够增强免疫力，减少感染风险。
它们还具有低热量、高水分的特点，是减肥和美容的理想选择。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜，如绿椰菜花、水煮花菜等。
花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质，具有抗癌作用。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜，如黄豆、绿豆、红豆等。
豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素，是素食主义者的重要蛋白质来源。
此外，豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质，对补充营养具有重要意义。
综上所述，通过了解各类蔬菜的特点和营养价值，我们可以更加科学地选择搭配蔬菜，合理补充身体所需的各种营养物质。
同时，我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式，避免营养流失。
让我们养成多吃蔬菜的好习惯，保持身体健康！。
蔬菜种类营养调查报告
蔬菜种类营养调查报告蔬菜种类营养调查报告近年来，随着人们对健康生活的追求日益增长，蔬菜作为一种重要的营养来源备受关注。
本文将对常见的蔬菜种类进行营养调查，探讨它们的营养价值和对人体健康的益处。
第一部分：根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指那些生长在地下部分的植物，如胡萝卜、土豆和甜菜根。
这些蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的贡献。
首先，胡萝卜是一种富含胡萝卜素的蔬菜。
胡萝卜素是一种抗氧化剂，能够帮助预防心脑血管疾病和某些癌症。
此外，胡萝卜还含有丰富的维生素A，对保护视力和维持皮肤健康起着重要作用。
其次，土豆是一种非常常见的蔬菜，它富含碳水化合物、维生素C和B族维生素。
土豆还含有丰富的钾，有助于维持正常的心脏功能和血压水平。
然而，需要注意的是，土豆的热量较高，过量摄入可能导致体重增加。
最后，甜菜根是一种富含纤维和矿物质的蔬菜。
它含有丰富的铁、镁和钾，对提高血红蛋白水平、维护肌肉功能和调节血压具有重要作用。
此外，甜菜根还富含天然的抗氧化剂，有助于减少慢性疾病的风险。
第二部分：叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指那些以叶片为主要部分的蔬菜，如菠菜、生菜和芹菜。
这些蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对人体的健康有着重要的影响。
首先，菠菜是一种富含铁、维生素A和C的蔬菜。
铁是人体必需的营养物质，有助于合成血红蛋白和提供氧气给身体各个部分。
此外，菠菜还含有丰富的叶绿素，有助于提高免疫力和预防慢性疾病。
其次，生菜是一种低热量且富含水分的蔬菜。
它含有丰富的维生素K和叶酸，对维持骨骼健康和预防神经管缺陷有重要作用。
生菜还含有一种叫做生菜素的物质，据研究表明，它具有抗炎和抗癌的特性。
最后，芹菜是一种富含纤维和维生素的蔬菜。
它含有丰富的维生素K和C，对维持骨骼和血管健康起着重要作用。
此外，芹菜还含有一种叫做芹菜素的物质，它具有抗氧化和抗炎的特性。
结论：蔬菜作为一种重要的营养来源，对人体健康有着重要的影响。
根茎类蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。
绿叶菜类蔬菜施肥技术
绿叶菜类蔬菜施肥技术
郝秀芬
【期刊名称】《天津农林科技》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】绿叶菜类蔬菜是以柔嫩绿叶、叶柄和嫩茎为食用部分的一类蔬菜,对解决秋冬和早春蔬菜供应起重要作用.本文详细介绍了菠菜、芹菜及叶用莴苣的生育特性、营养特性、施肥技术,以期进行生产指导,实现提高产品产量和品质的目的.【总页数】3页(P29-30,38)
【作者】郝秀芬
【作者单位】天津市静海县种植业发展服务中心,天津 301600
【正文语种】中文
【中图分类】S606+.2
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叶菜类施肥
叶菜类蔬菜施肥一、土壤改良蔬菜最适合土壤pH为5.5-7.8，而贵公司土壤PH为3.5-5.5，这对蔬菜的生长不利。
土壤过酸不利于无花果过吸收营养物质，导致病虫害极易发生，还会影响无花果的品质，急需进行土壤改良森度土壤修复液每亩使用1kg,兑1000倍水，喷洒在土壤上即可,每茬蔬菜在种植前使用土壤修复液一次.二、苗期管理蔬菜重茬会引起死根烂苗的现象，在蔬菜苗期应加强病害预防。
可使用森度育苗专用的微生物菌剂，预防根腐病，枯萎病，黄萎病等多种病害。
还能更好吸收磷，抗盐，抗旱促进生长。
森度育苗专用微生物菌剂，每亩2瓶，每50mL兑水30斤喷施。
三、叶菜类蔬菜施肥1 叶菜类蔬菜的营养特性。
叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：（1）主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。
（2）叶菜类蔬菜根系入土较浅，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。
（3）叶菜类蔬菜养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
2 绿叶菜类蔬菜配方施肥技术。
绿叶菜类蔬菜的同化器官即常态的叶片就是产品器官，属于速生型蔬菜，生长期较短，施肥目标就是促进叶片快速生长。
一般多以追肥为主，追肥3～4次。
3结球叶菜类配方施肥技术结球叶莱类需肥量大，属喜肥耐肥作物，不同生育阶段中，幼苗期需氮较多，至莲座期达到最高峰；叶球(或花球)形成时，不仅继续需要氮，而且需要较多的磷和钾。
发芽期至莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。
每生产1000kg大白菜约需氮1．8～2．6kg、磷0.92～1.14kg、钾3．25～3．73kg。
1000kg结球甘蓝需吸收氮4.1～6．5kg、磷1.19～1。
蔬菜营养及施肥特点和作用
蔬菜营养及施肥特点和作用蔬菜作物的种类很多，其商品部分则是根、茎、叶、花、果实均有，许多蔬菜都在生理成熟前的商品成熟期采收。
有的还是多次采收的作物。
所以构成物体的主要营养元素虽然和所有绿色植物一样，仍是以碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁硫、铁、硼、钼、锌、铜、氯、钴等。
但在蔬菜的生产和栽培中，对各种元素的需求量，则与大田禾谷类作物有着明显的不同。
主要表现在两个方面：一是取决于蔬菜的生理特点；一是取决于蔬菜生产经营特点。
菜田施肥时必须对这两方面均有充分的认识，才能有利于夺取优质、高额而稳定的产量。
一、蔬菜作物养分吸收的特点蔬菜作物对各种对各种元素的吸收与根系的吸收性能及形成最终产品的组成有关，所以吸收各种元素的量有多有少，而且有一定比例。
根据日本高桥等人对以番茄与水稻对比，测定钙及硅酸含量，钙在番茄叶、茎和根部位内的含量分别为：6.02%2.78%和5.16%（干重），而在水稻的叶、茎根部位内的含量分别为0.52%0.25%和0.47%；硅酸的含量正好与之相反，番茄叶、茎和根中硅酸含量分别为0.1%，0.4%和0.6%，而水稻的叶，茎和根中硅酸含量则高达16.7%、12.2%和5.3%，这充分说明，两种作物在养分元素吸收上有很大差异。
我国陈佐忠等人在“北京地区主要农作物元素的化学特征”研究中，对22种农作物不同化学元素的含量进行了测定，也得到相同的结论。
蔬菜作物与禾谷类作物相比较，除硅的含量明显低之外，其他氮、磷、钾、钙、铁、硫、钠的含量都已蔬菜作物的含量为高，其中钙含量平均高12倍之多。
故有把蔬菜作物归为喜钙作物质列。
与之相似，蔬菜作物还是喜硼的，其植株体内硼含量一般都在10ppm以上，有的可高达75.6ppm（甜菜）所以，许多蔬菜由于土壤供应硼不足而导致缺硼症。
如芹菜的裂茎病，萝卜的褐心病。
由于许多蔬菜作物吸收的各种营养元素数量比禾谷科类的大田作物多。
产量也高，所以一般认为蔬菜是多肥性作物。
不仅自其整个生育期需要大量的营养元素，而且能适应土壤中高浓度的养分含量。
叶菜肥料知识点总结
叶菜肥料知识点总结叶菜是指以叶子为食用部分的蔬菜，如菠菜、油菜、芥菜、卷心菜、生菜等。
叶菜类蔬菜在种植过程中需要合适的肥料来提高产量和品质。
叶菜肥料的选择与使用对叶菜的生长和产量起着至关重要的作用。
下面对叶菜肥料的知识点进行总结。
1. 叶菜对肥料的需求叶菜在生长的过程中对养分的需求量比较大，特别是对氮、磷、钾的需求更为突出。
氮是植物生长的主要养分，铁菜对氮的需求量比较大，尤其是在生长初期对氮素的需求更为迫切。
磷是提高植物的抗逆性和提高产量的必要元素，钾则是与光合作用和植物代谢有关的元素。
叶菜在生长过程中需要适当的肥料补充，以满足其对养分的需求。
2. 叶菜肥料的种类叶菜肥料种类繁多，一般包括有机肥料、无机肥料和复合肥料。
有机肥料主要是指动植物残体经过腐熟堆肥后形成的肥料，它的优点是养分含量丰富，能够改善土壤质地和保持土壤湿润度。
无机肥料是指化学合成的肥料，如尿素、磷酸二铵等，其特点是养分含量高，易溶解，作用快。
复合肥料则是将两种或两种以上的原料混合而成的肥料，其含有多种元素，可以全面满足叶菜的需求。
对叶菜来说，选择合适的肥料类型是促进生长和提高产量的关键。
3. 叶菜肥料的施用量和时机叶菜对肥料的需求量较大，因此在施用肥料时需要适量科学施用，避免过量施用导致肥料残留和土壤污染。
一般来说，叶菜的肥料施用量取决于土壤肥力和作物品种的需求，一般来说每亩施用有机肥料3000-5000公斤，无机肥料25-30公斤即可。
叶菜生长过程中，需要根据不同的生长阶段进行肥料的施用，一般可分为基肥、追肥和壮秧肥。
基肥一般在播种前施用，追肥一般在生长期间每20-25天施用一次，壮秧肥则是在叶菜壮秧期施用，以提高产量和品质。
4. 叶菜肥料的施用方法叶菜肥料施用方法包括地肥施用、穴盖肥施用和叶面喷施。
地肥施用是将肥料均匀撒在整块地面上，然后犁地或耙地与土壤混合；穴盖肥施用是将肥料放入作物生长点附近的土壤内；叶面喷施是将稀释后的肥料液体喷洒到叶面，以促进植物的吸收。
叶类蔬菜的特点,主要烹饪原理。
叶类蔬菜是指以叶片为主要部分的蔬菜，如菠菜、生菜、香菜、菜心等，它们具有以下几个特点：
1. 营养丰富：叶类蔬菜富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对人体健康非常有益。
2. 味道清爽：叶类蔬菜口感脆嫩，味道清爽，能够为菜肴提供一种清新的口感。
3. 容易变质：叶类蔬菜水分含量高，易受热和光照的影响，容易变质，因此在保存和烹饪过程中需要注意。
主要烹饪原理如下：
1. 烹饪时间短：叶类蔬菜一般烹饪时间较短，一方面可以保持其营养成分的完整性，另一方面可以保持其脆嫩的口感。
2. 温度控制：叶类蔬菜烹饪时需要控制好温度，一般以高温快炒或者快煮的方式进行，可以迅速熟化叶片并保持其鲜绿色。
3. 适度调味：叶类蔬菜的味道相对较淡，需要适度加入一些调味料，如盐、酱油、醋等，提升其风味。
4. 增加食材搭配：叶类蔬菜在烹饪中可以与其他食材进行搭配，如搭配肉类、豆腐、蘑菇等，增加口感层次和营养价值。
烹饪叶类蔬菜时可以选择快炒、快煮、清炒、拌凉菜等不同的烹饪方法，视菜品口味和个人喜好进行选择。
同时，在烹饪过程中注意掌握好火候和调味，保持叶类蔬菜的鲜绿色和脆嫩口感。
常见8类蔬菜的需肥特点及施肥技术
常见8类蔬菜的需肥特点及施肥技术蔬菜是人们饮食中必不可少的一部分，它们为人们提供了丰富的营养物质。
不同的蔬菜有不同的需肥特点和施肥技术。
接下来，我将介绍常见的八类蔬菜的需肥特点以及相应的施肥技术。
1.叶菜类（如菠菜、大白菜）：叶菜类蔬菜以叶面的发育为主要特点，所需营养物以氮为主。
在施肥时，应注重氮肥的供应，可以选择复合氮肥、尿素等含氮肥料。
2.茎菜类（如芹菜、芦笋）：茎菜类蔬菜以茎的发育为主要特点，所需营养物以氮、磷为主。
在施肥时，既要供应充足的氮肥，又要适量供应磷肥，以促进茎的生长和发育。
3.根茎类（如胡萝卜、土豆）：根茎类蔬菜的主要特点是根和茎的发育，所需营养物以磷、钾为主。
在施肥时，应注重磷肥和钾肥的供应，使根和茎的生长发育更加健康。
4.瓜果类（如西瓜、番茄）：瓜果类蔬菜的主要特点是果实的发育和着色，所需营养物以氮、磷、钾为主。
在施肥时，既要注重氮肥的供应，又要适量供应磷肥和钾肥，以促进果实的生长和着色。
5.根菜类（如萝卜、红薯）：根菜类蔬菜的主要特点是块根的发育，所需营养物以磷、钾为主。
在施肥时，应重点供应磷肥和钾肥，促进块根的形成和生长。
6.藤蔓类（如南瓜、丝瓜）：藤蔓类蔬菜的主要特点是藤蔓的延伸和瓜果的发育，所需营养物以氮、磷、钾为主。
在施肥时，既要供应充足的氮肥，又要适当供应磷肥和钾肥，以促进藤蔓的生长和瓜果的形成。
7.薯类（如马铃薯、山药）：薯类蔬菜的主要特点是块茎的发育，所需营养物以氮、磷、钾为主。
在施肥时，应注重磷肥和钾肥的供应，以促进块茎的形成和生长。
8.半藤菜类（如豇豆、葫芦）：半藤菜类蔬菜的主要特点是叶和茎的生长，所需营养物以氮为主。
在施肥时，应重视氮肥的供应，使叶和茎能够充分生长。
在施肥技术方面1.配合肥料：根据不同蔬菜的需肥特点，选择适宜的肥料配比，既要保证各种营养物质的供应，又要避免肥料过量对环境造成污染。
2.分期施肥：蔬菜的生长过程中，不同阶段对营养物质的需求有所不同。
叶 菜 类 蔬 菜
草本植物。 地均有栽培，春夏秋
尖叶红花苋、南京木耳苋、重
三季均有上市。
庆大红袍、广州柳叶苋、昆明
红苋菜。
叶菜类蔬菜
叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜 菜
营养价值 含胡萝卜素、维生素C、钙 铁等成分较多，适用于贫血 病人食用。中医认为苋菜有 清热解毒的功效。 烹饪方法 一般单独成菜、适于炒、拌、 烧等烹调方法；也可制馅， 用于面食点心；此外，用红 苋菜茎叶挤成的汁，是烹调 中常用的色素之一。
叶菜类蔬菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜 菜
品名：
荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。
产地：
原产我国，目前遍布世界，我国自古就 采集野生荠菜食用，目前国内各大城市 开始引种栽培，
产季：
春季大量山市
品质： 叶色深、茎叶鲜嫩、附着胶状透明物、无烂 叶、无黑茎为佳。
叶菜类蔬菜
叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
营养价值： 含有多种人体必须氨基酸、少 量的维生素B12和VC，有清热 利水、消肿解毒的作用。 烹调方法： 烹制时最宜做汤，做羹。做主 配料，还适于拌、炒、氽、煸 等加热时间较短的烹调方法， 食之口感滑润不淡腻，风味淡 雅清香。
蔬菜营养特性和施肥特点蔬菜,栽培技术
蔬菜营养特性和施肥特点蔬菜,栽培技术一、白菜类蔬菜这类蔬菜叶面积大、蒸腾量较大，但根系浅，要求土壤含水量高和肥沃。
这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量，因此，供应充足的氮尤为重要。
如果氮素供应不足，则植株矮小，叶片少，茎基部叶片易枯黄脱落，组织粗、硬。
氮素过多，侧组织含水量高，不利于贮存，而且容易遭受病害。
后期，磷、钾供应不足时，往往不易结球。
二、甘蓝类蔬菜这类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等。
结球甘蓝在结球期前由于生长量有限，吸收氮、磷、钾的数量较少，而进入结球期后，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。
花椰菜的氮、磷、钾养分吸收量最多，只有保证长期内N、Ｐ、Ｋ协调供应才能保证甘蓝类蔬菜的高产优质。
另甘蓝类蔬菜是典型喜钙作物，当土壤缺钙，形成植株生理缺钙时，引起叶边缘干枯，影响产量和质量。
花椰菜对硼敏感，缺硼时易引起叶柄龟裂或发生小叶、花茎中心开裂，花球出现褐色斑点并略带苦味。
解决的办法，选用“新硼”肥叶面喷施。
同时根据土壤元素含量的丰缺，适时簿施钼、锌、铁肥。
三、绿叶菜类蔬菜这类蔬菜包括菠菜、莴苣、芹菜、芫荽、生菜、茴香等。
这类蔬菜的根系较浅，生长迅速，而且种植密度大，因此，对肥水条件要求很高。
它们的营养特点是N充足时，叶片柔嫩多汁而少纤维；N不足时则植株矮小纤维多，叶少，色黄而粗糙，易早抽苔，失去食用价值。
四、葱蒜类蔬菜这类蔬菜包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱等。
这些蔬菜对养分需求一般以N为主，搭配适当的P、K肥。
对于洋葱和大蒜注重控N，增P、K，促进洋葱膨大、大蒜抽苔；对于韭菜则要重施N 肥，来促进旺盛生长，保证下茬的产量。
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叶菜类蔬菜科学施肥技术.doc
叶菜类蔬菜科学施肥技术叶菜类蔬菜施肥应以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，节制氮肥用量，倡导使用专用肥和生物肥，制止使用硝态氮肥，测土配方，维持泥土肥力平衡。
那么，叶菜类蔬菜施肥技术究竟有哪些？今天小编就为大家介绍一下叶菜类蔬菜的科学施肥技术。
一、叶菜类蔬菜的营养特性叶菜类蔬菜包括两类，第一类是以嫩叶和茎供食用的蔬菜，如小白菜、芹菜、菠菜、苋菜、莴苣等，称绿叶菜类；第二类是以叶球供食用的蔬菜，如结球甘蓝、大白菜（结球白菜）、花椰菜等，称为结球叶菜类。
尽管叶菜类蔬菜品种较多，但在营养需求上，有其共性：1.在三要素的吸收量上，主要以氮钾为主，两者比例约为1∶1,与果菜类相比，氮的需求量明显增加，若缺乏氮钾，则难以形成鲜嫩、质优的产品；另外，大白菜、甘蓝、菠菜等都是需钙、磷较多的蔬菜。
2.叶菜类蔬菜根系入土较浅，属浅根性作物，根系抗旱、抗涝能力都低，土壤干旱会严重阻碍其对钙、硼的吸收，因而更易发生缺钙、缺硼症状，在施肥时也应注意施肥量和部位，宜浅层、少层多次施肥。
3.叶菜类蔬菜体内养分元素在整个生育期不断积累，但养分吸收速度的高峰在生育前期，结球叶菜类养分吸收高峰则在结球初期，因此，前期营养供给对叶菜类蔬菜产量、品质非常重要。
二、叶菜类蔬菜的施肥技术1.施足基肥保证施腐熟的有机肥4000—5000公斤/667平方米，磷酸二铵30—40公斤/667平方米、硫酸钾30—40公斤/667平方米或三元复合肥80公斤/667平方米。
2.合理追肥前期和中期追施缓效肥料，可追肥充分腐熟的人粪尿1000公斤/667平方米及草木灰50—100公斤/667平方米或三元复合肥10公斤/667平方米。
后期恰当追施速效碳酸氢铵20—30公斤/667平方米或尿素10公斤/667平方米。
制止施用有害城市垃圾和污泥，收获阶段不能用粪水肥追肥。
3.因菜类施肥不同品种的蔬菜，吸收硝酸盐程度也不同，茄子、辣椒、胡萝卜、西红柿、萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积攒较轻，收获前20至30天应停滞施用硝态氮：卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积攒少，可少量施用；白菜、苋菜、菠菜等，容易积攒硝酸盐，严禁施用硝态氮。
蔬菜需肥特点及施肥技术
蔬菜需肥特点及施肥技术蔬菜作物种类繁多，品种各异。
以其供食的部位可粗略分为果菜类、叶菜类、根菜类、茎菜类等。
由于各类蔬菜生物学特性不同，在营养上要求也不同，所以在施肥上也就有所区别。
一、蔬菜作物需肥特点蔬菜作物和其他植物一样，通过根系从土壤中以无机盐或离子形态吸收多种营养元素。
吸收量最多的是氮、磷、钾，其次是钙、镁、硫等微量元素。
虽然不同的蔬菜品种对外界条件的要求及吸肥特点不同，但在营养元素的吸收方面有其共同特点。
1.蔬菜作物根系吸收能力强蔬菜作物具有生长快、生育期较短、产量高等特点，对水分和养分的吸收量也相对要高。
植物根部的伸长带，也称根毛发生带，此部位的吸收和氧化力强，是根系中最活跃部分。
由于蔬菜作物根的盐基代换量比禾本科作物高，所以蔬菜作物根系的吸收能力较强。
2.蔬菜作物多为喜硝态氮作物蔬菜作物在完全的硝态氮条件下，产量最高，而对铵态氮敏感，过量时，则抑制钾和钙的吸收。
番茄在完全铵态条件下，生长受到阻碍。
铵态氮加入量占全氮量的30%左右为宜。
洋葱在铵态氮超过50%时，产量显著下降。
而硝态氮在100%的条件下，大多数蔬菜生长良好。
所以在蔬菜栽培中，应注意硝态氮与铵态氮的比例，一般情况下，铵态氮为1/3～1/4。
但硝态氮肥料不易被土壤胶体吸附，容易流失，应采取少施多次的措施，以提高肥料的利用率。
3.蔬菜作物需硼量高硼在植物体内是以无机态的不溶性、可溶性形态存在，而不是以有机化合物存在。
一般单子叶植物体内可溶性硼含量比双子叶植物多，蔬菜作物多属双子叶植物，所以蔬菜作物比禾本科作物吸硼量多。
如根菜类蔬菜比麦类高8～20倍，比玉米高5～10倍。
据有关材料报道，植物体内可溶性硼含量愈高，硼在植物体内再利用率也高。
由于蔬菜作物体内不溶性硼含量高，硼在其体内再利用也低。
所以，蔬菜作物需硼量一般均高于禾本科作物。
在蔬菜栽培中，如甜菜的心腐病、芹菜的茎裂病、萝卜的褐心病等，均属缺硼而引起的生理病害，故应注意硼肥的另外，土壤通气状况对根系生长与吸收功能有密切关系。
大白菜营养特性
大白菜营养特性
大白菜是叶菜类蔬菜，由称结球白菜，为十字花科芸薹属植物，它出了食用鲜美，养分价值高外，其贮藏性能好，利用产后运输。
因此，它是种一季“吃半年”的蔬菜。
对于调剂蔬菜淡季，满足人们日常生活需要，具有很大意义。
生育与营养特性
大白菜一生经历苗期、莲座期和结实期（包心期）三个阶段，大白菜叶面极大，但根系分布浅，需要肥沃土壤。
大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，依靠增加叶片数量和叶片面积来提高产量，是喜肥作物。
据研究，大白菜每生产1000kg鲜菜，大致需吸收氮（N）2.24kg、林（P2O5）0.65kg、钾（K2O）3.15kg，氮、磷、钾养分吸收比例为1：0.29：1.41。
大白菜不同生育阶段对氮、磷、钾养分吸收量差异较为明显，苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结实期达到高峰。
在苗期阶段，大约自播种期起约30天内，生物量仅占生物总量的3.1%-5.4%，氮、磷、钾养分吸收数量仅分别占全生育期吸收总量的5.1%-7.8%、3.2%-5.3%、5.6%-7.0%。
进入莲座期，约自播种31-50天的19天内，生长明显加速，在这段时间内生物量约占生物总产量的29.2%-39.5%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育期吸收总量的27.5%-40.1%，29.1%-45.0%，34.6%-54.0%。
从包心期到中期，约播种50-69天共19天内，生物量有更多增长，约占生物总量的44.4%-56.4%。
这段时间的增重量是决定产量高低及大白菜品质的关键时期，吸收的氮、磷、钾养分数量月分别占全生育期吸收总量的30%-50%、32%-51%，。
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叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点
蔬菜的种类很多，广大农户要掌握叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点，才能提高经济效益。
一、营养共性
蔬菜的种类很多，它们的营养共性是：养分需要量大。
由于每年的复种指数高，所以需养分量比粮食作物要多；蔬菜的可食部分比例大，归还给土壤的养分相对比粮食作物少，所以带走的养分多；对某些养分有特殊需求，如喜欢硝态氮素，对钾和钙的需求量大，对缺硼和钼比较敏感。
二、叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点
叶菜类蔬菜可细分为白菜类、甘蓝类和绿叶菜类蔬菜。
白菜类蔬菜一般都有很大的叶面积，由于这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量，因此供应充足氮素尤为重要。
对于结球白菜，结球期间如果氮素供应不足对产量和品质影响极大。
实践证明，保证全生长期供应充足氮素是结球白菜丰收的关键。
如果氮素供应不足，则植株矮小、叶片小、茎基部叶片易枯黄脱落、组织粗硬。
但是，氮素供应过多时，则组织含水量高、不利于贮存，而且易遭受病害。
后期磷钾供应不足时，往往不易结球。
大白菜的养分吸收比例为I：0.5：1.7，可见它对钾的需要很高。
据研究，叶面喷施0.25％至0.5％的硝酸钙溶液可明显降低大白菜因铁钙引起的奋“干烧心”发病率。
三、甘蓝菜类的营养特性和施肥特点
甘蓝类蔬菜以叶球短缩的花苔、球茎和侧芽供人们食用，结球甘蓝开始结球前由于生长量有限，吸收氮磷钾较少，进入结球期后，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。
这类蔬菜除了对氮磷钾的需要量高以外，通常需钙量也很高，是典型的喜钙作物，当土壤缺钙或是由于其它环境造成的生理性缺钙时，往往会出现叶缘干枯的症状，从而影响蔬菜的产量和品质。
甘蓝对缺锌和缺铁也很敏感。
四、绿叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点
这类蔬菜是以柔嫩的叶片，叶柄或茎部供人们食用。
大多数绿叶菜类的根系较浅，生长迅速，而且种植密度很大，因此对肥水条件的要求很高。
它的营养特性是氮素充足时，叶片柔嫩多汁而少纤维；氮素不足时，则植株矮小而纤维多，叶面积小，色黄而粗糙，失去食用价值。
菠菜性喜硝态氮，当以硝态氮为主要氮源时，生长良好；对磷
钾的吸收量高，缺钾时则反应敏感，对产量有一定的影响。