蔬菜水果的营养PPT讲稿

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营养学课件-蔬菜及水果的营养价值

类胡萝卜素、植物固醇、多酚等
2、抗营养因子和有害物质
草酸硫苷化合物龙葵素、毒蕈毒素硝酸盐和亚硝酸盐
蔬菜的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酸盐含量(mg/kg)
蔬菜
菠菜莴笋油菜芹菜白菜黄瓜苦瓜南瓜冬瓜丝瓜西葫芦藕
含量
2464 1954 3466 3912 1530 125 91 330 288 118 137 126
植物化学物
类胡萝卜素、花青素、多酚类、黄酮类等
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
2、蛋白质及脂肪：含量均低（＜1%）
3、矿物质
（1）含量丰富（2）种类：K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Zn、Cu等（K、Ca、Mg、P含量较多）
4、维生素
新鲜水果含VC、胡萝卜素较多，VB1、VB2较少。
VC：鲜枣、草莓、橘、猕猴桃等
胡萝卜素：芒果、柑橘、杏等
（二）水果中的特殊成分
有机酸
较多的枸橼酸、苹果酸、酒石酸少量的苯甲酸、水杨酸、琥珀酸、草酸等
学习单元4 蔬菜与水果类的营养价值
蔬菜与水果是膳食维生
素、矿物质和膳食纤维的重要来源，还富含多种有益于健康的植物化学物。
一、蔬菜与水果的分类
蔬菜
叶菜类、根茎类、花芽类、瓜类、茄果类以及鲜豆类等
深色蔬菜：深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

鱼油及Omega-3脂肪酸补充剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来可能发现更多营养素与健康关系的奥秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况变化等因素，适时调整餐盘内容，确保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭配食物，满足人体对能量和各种营养素的需求，达到促进健康、预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

蔬菜营养(课堂PPT)

（一）营养素种类和特点 1 蛋白质含量极低, 不超过1% 2 脂肪含量极低, 不超过1%
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3 碳水化合物
含量一般为6-28%左右,主要是果糖，葡萄糖和蔗
糖
糖仁果（苹果、梨）果糖
柑桔（桔）
蔗糖
浆果（葡萄、草莓）葡萄糖、果糖
核果（桃、李）蔗糖
膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶水果中果胶多，可加工成果冻、果酱
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【番茄】俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
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【大白菜】含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
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含维生素类较少，但含热量高，包括山药、芋头、南瓜等。
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【竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
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（一）蔬菜营养成分与特点
1 蛋白质含量低,一般为1-2%左右,鲜豆类4%;赖氨酸和蛋氨酸含量较低 2 脂肪含量极低,绝大多数不超过1%
6
3 碳水化合物含量一般为4%左右,但根茎类可达20%以上, 碳水化合物的种类有糖,淀粉和膳食纤维糖胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯淀粉根茎类土豆、藕膳食纤维纤维素、半纤维素、木质素
【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
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【蘑菇】
高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现
在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
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第四章蔬菜与水果的营养和保健作用精品PPT课件

蔬菜的颜色与营养价值
• 颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序
是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”。
•
科学家还发现：同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值
也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含
大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预
防癌症的功用。
•
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，
➢ 小葱拌豆腐
➢ 菠菜豆腐
（三）某些维生素
VitC、胡萝卜素、核黄素、烟酸、叶酸的重要来源，维生素C和胡萝卜素含量十分突出生素A和
维生素C几乎全部或绝大部分是由蔬菜供给的。
富含维生素A或胡萝卜素的食物表
（四）还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
回顾：
1.INQ？ 2.谷类的营养特点？ 3.提高谷类营养价值的方法？ 4.豆类的营养特点？ 5.大豆及豆制品的营养保健作用？（P68~70） 6.食用大豆及其制品的注意事项？
第四章蔬菜与水果的营养和保健作用
重点
• 1.蔬菜的颜色与营养价值 • 2.芽菜类的营养特点 • 3.菌藻类的营养特点 • 4.食用蔬菜的误区 • 5.水果的营养保健作用 • 6.大枣的营养保健作用 • 补充知识：成酸性成碱性食物。水果的寒
营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意
蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与大豆蛋白
质一起吃。
(二) 根茎类
萝卜、土豆、芋头、大蒜等马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉
•。
根茎蔬菜的营养特点被国内外医药界和营养学
界尊称为“生命的火种”，
• 蛋白质 1—2％； • 脂肪 0.5％；

水果蔬菜知识培训介绍课件

水果蔬菜的保鲜技巧
避免阳光直射：将水果蔬菜存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射导致水果蔬菜加速腐烂。
控制温度：将水果蔬菜存放在适当的温度下，避免过高或过低的温度导致水果蔬菜变质。
保持湿度：保持水果蔬菜存放环境的湿度，避免过于干燥导致水果蔬菜失去水分。
定期检查：定期检查水果蔬菜的存放情况，及时处理变质或腐烂的水果蔬菜，避免影响其他水果蔬菜的保存。
水果蔬菜的烹饪方法
水果的烹饪方法
1
水果沙拉：将各种水果切成小块，加入沙拉酱搅拌
均匀即可。
4
水果冰沙：将水果和冰块放入搅拌机中，搅拌均
匀即可。
2
水果奶昔：将水果和牛奶放入搅拌机中，搅拌均
匀即可。
5
水果茶：将水果切片或切块，放入茶中，再加入蜂蜜或糖即可。
3
水果蛋糕：将水果切片或切块，放入蛋糕中，再淋上奶油即可。
水果蔬菜的分类
水果分类
01
浆果类：如草莓、蓝莓、黑莓等
03
核果类：如桃子、李子、杏子等
05
瓜类：如西瓜、哈密瓜、甜瓜等
02
柑橘类：如橙子、柠檬、柚子等
04
仁果类：如苹果、梨、樱桃等
06
热带水果类：如香蕉、芒果、菠萝等
蔬菜分类
根菜类：如萝卜、胡萝卜、土豆等
茎菜类：如芹菜、莴苣、芦笋等
2020
摸质感：选择手感坚实、无破损
的水果蔬菜
2022
水果蔬菜的保存方法
水果的保存方法
苹果：放在阴凉通风处，避免阳光直射
香蕉：放在阴凉通风处，避免阳光直射
橙子：放在阴凉通风处，避免阳光直射
草莓：放在阴凉通风处，避免阳光直射

常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗精品PPT课件

（2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关
（3）实用菌多糖体物质具有免疫功能
（3）芳香物质、色素和有机酸：有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防
心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。
蔬菜和水果中含有有机酸主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。促进消化液的分泌，有助于食物消化在体内并不呈现出酸性。
保健功能
（1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质，具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用，使皮肤白皙细嫩。
（2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。
（3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素，消除色斑。
（4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素分泌，有利于人的容貌美和形体美。
（7）矿物质：
石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等
（7）某些蔬菜和水果不可同吃
萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果
（8）注意控制小孩吃水果的量
温性水果
橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等
保健功能
（1）Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分
（2）Zn可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退，皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响
（3）Mn影响生殖系统的发育
二、吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃（2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉（3）炒菜要先洗后切，随切随炒（4）急火快炒可减少维生素损失（5）加点醋可减少VC损失（6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触（8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素（9）熬煮蔬菜时水开后再加菜（10）菜不要切得过碎菜（11）做菜时要注意盖好锅盖（12）拌馅时不要济掉馅中的水

果蔬的营养ppt课件

红枣

红枣，又名大枣。自占以来就被列为“五果” 之一，历史悠久。大枣最突出的特点是含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．
葡萄

葡萄，又称提子，是葡萄属落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。
营养成分

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P 等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄籽葡萄籽葡萄籽：95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出 18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是搞老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

香蕉
热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。

《蔬菜、水果类营养》PPT课件

蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很大影响。
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（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油；柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇；香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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维生素的含量既与品种、栽培条件有关，又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培；成熟〉未成熟；表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量超过2mg；
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⒐茄子
有紫、青、白三种。茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性，增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素

蔬菜水果与健康PPT课件

富含维生素C的食物，新鲜蔬菜与水果：山楂、橙子、草莓、苹果、番茄和菠菜等
抗癌延缓衰老的食物

富含维生素A 的食物：动物肝脏、蛋黄、奶类、菠菜、南瓜、柑橘、芒果等
思考题
为什么提倡多吃蔬菜水果蔬菜适宜的烹调方法有哪些水果应怎样吃更有利于健康日常生活中，你是怎样选择蔬菜水果的，科学吗，应怎样调整
蔬菜水果与健康
蔬菜的分类
叶菜类根茎类瓜茄类鲜豆类菌藻类

蔬菜类的营养特点
是维生素和矿物质的主要来源含较多的纤维素、果胶、有机酸 →刺激胃肠蠕动和消化液分泌→ 助于消化在体内代谢产物为碱性，称碱性食品有助于维持体内酸碱平衡

白菜、菠菜、油菜、苋菜等
叶类蔬菜的种类
蘑菇的作用
3.养颜和防癌作用蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等，具有养颜美容、延缓衰老、防癌作用
香菇的营养特点

香菇是世界第二大食用菌，民间有“山珍” 之称，味道鲜美，营养丰富，素有“植物皇后”美誉
香菇的营养特点
香菇是含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）

菌藻的种类

食用菌木耳、蘑菇等藻类如海带、紫菜等
菌藻类蔬菜的营养特点
1.蛋白质20%以上、营养价值高 2.碳水化合物差距巨大：干品高达50% 3.脂肪：0.5%以下 4.维生素和矿物质丰富、特别是微量元素丰富
黑木耳的营养特点
1. 碳水化合物丰富 2.蛋白质约10% 3. 脂肪少量 4. 纤维素丰富 5. 铁、钙、磷丰富 6. 胡萝卜素、维生素B1、B2和C、E、 K丰富

【健康知识】蔬菜水果饮食与健康知识培训课件(共26张PPT)

六、三餐分配要合理，零食要适当
➢三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。
➢三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
疾病死亡率
心脑血管疾病糖尿病肿瘤其他疾病
城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的**%。
我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。
六、三餐分配要合理，零食要适当
➢要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。
➢不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
七、每天足量饮水，合理选择饮料
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。
水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排
特别提醒：餐桌上经常看见它
新鲜大蒜：
蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。
特别提醒：餐桌上，增强血管弹性，改
善动脉硬化作用。
特别提醒：餐桌上经常看见它
薯类：
含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。
健康理念
临床对于健康饮食并无统一的标准，通常以卫生、均衡、适量为原则，每日摄入食物可为身体提供所必需的能量等营养物质，以保证机体正常代谢。
一种新的健康理念

蔬菜水果的营养特点PPT资料(正式版)

蔬菜水果的营养特点蔬菜、来自果的营养特点蔬菜的营养特点
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水分在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、硫代葡糖苷、有机硫化物、有机酸、类黄酮、碳水化合物等，大部分能量较低【209kj（50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素 C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
水果的营养特点
多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维的重要来源。红色和黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。
石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。
半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有 10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。
水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式
存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果
草莓富含维生糖素C为、B主、钙。、磷水及其果钾，中今日的仍在有植物机性药酸品中如占有果一席酸之地、。柠檬酸、苹果酸、酒石
同时对减肥有意想不到的功效。
酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲它的果肉中及其木瓜一样附有一种能分解蛋白质的酵素，所以它能柔软肉质、消解血块。