翻糖制作方法
【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤
【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤翻糖蛋糕（六寸）非常喜欢翻糖的可塑性,精致性,于是邮购来关于翻糖的原材料,利用双休日,慢慢的尝试着自己做,等自己做完才知,很费功夫,一朵花可以做一下午,慢工出细活.虽然辛苦,但是看着初次的翻糖作品,很开心.翻糖也可以储存很久,这款蛋糕始终没舍得吃,还在我的冰箱里保存着,自豪感就甭提了.原料：鸡蛋2个低粉40克牛奶20克玉米油20克糖145克黄油250 克蛋白3个水30克做法：一做蛋糕模1.准备原材料;2.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
3.将蛋黄打散。
4.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
5.蛋黄中加入牛奶拌匀。
6.蛋黄中加入玉米油拌匀。
7.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
8.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，9.最终打至干性发泡(能立筷子烤箱预热150度)。
10.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
11.将蛋白和面糊上下翻拌均匀。
12.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟14.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
二在奶油霜1-.蛋白加50克糖2-.打至7分发。
3-..50克糖加水大火煮到121度。
4-.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。
5-.黄油室温软化打至顺滑。
6-.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。
7-..搅打至顺滑做成奶油霜。
三做玫瑰花-1.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。
-2.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。
-3.将揉好的干佩斯擀成薄片。
用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。
-4.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。
-5.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可.-6.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。
-7.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。
自制翻糖【精品做菜图解文档】
自制翻糖
方子份量够覆盖一个八寸或九寸蛋糕。
我用过不同品牌的棉花糖，感觉品牌好一点的做出来成品手感会比较细腻一些。
翻糖手感较软不适合用于制作玩偶摆件，如果要做的话，建议添
加少量 tylose 粉，一种有助于硬化翻糖和干佩斯的媒介。
用料
自制翻糖的做法
1
1、棉花糖放入一个大的可用于微波炉的碗里，淋入清水放入微波炉高
火加热30秒，将碗取出用硅胶刮刀稍稍拌匀棉花糖。
接着再次将碗放
入微波炉加热30秒，取出再搅拌。
再重复此操作一次，棉花糖基本可
以完全融化。
加入香草精拌匀。
（注意加热后的碗会烫手，最好戴上
隔热手套操作。
）
2
分次加入糖粉，每次一杯的分量，搅拌成粘稠的糖团。
糖粉不需要全
部加入，可以留下一、两杯进行后面的揉制。
3
台面上撒上一些预留的糖粉。
操作的手抹上植物酥油，将碗里的糖团
稍作揉制，然后取出置于撒了糖粉的台面上，并逐量加入糖粉揉制。
直至糖团变得不粘手，揪住一小团拉开查看，如果糖团被拉开五、六
厘米左右后断开就表示揉好了。
如果拉开后还很长，说明糖团还偏软，要继续加入糖粉揉制。
4
将揉好的糖团揉圆，表面轻轻抹上植物酥油，然后用保鲜膜包紧包两层，放入密封袋里放置二十四小时（至少也要十二个小时，有助于材
料更好地融合在一起，增加延展性），使用时取出置于撒了糖粉或抹
了酥油的台面上稍作揉制就能擀开。
翻糖饼干的做法有哪些
翻糖饼干的做法有哪些翻糖饼干是在日常生活中深受人们喜爱的一种小零食，不仅美味可口而且具有一定的营养价值。
不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个非常不错的选择。
但是翻糖饼干的做法是十分讲究的，有严格的制作工序和优质的原料要求，无论是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，还是烤箱的温度和时间，都必须按照给定的方法来制作和严格把控，因为只有这样才可以做出最正宗的翻糖饼干，想要学习的朋友们可以试一试，赶快化心动为行动动手做起来吧。
★一、做法一材料盐奶油，糖粉，香草精，全蛋低筋面粉，奶粉，泡打粉，糖粉，泰勒粉，蛋清，烤箱，锡纸，打蛋器，翻糖防粘擀面杖，翻糖防粘分割轮，保鲜膜，翻糖饼干塑形模。
做法1.无盐奶油软化后加入糖粉并打匀。
2.加入鸡蛋，香草精。
用搅拌机快速打发至糊状。
3.将低筋面粉、奶粉及泡打粉过筛，然后倒入2中，搅拌成均匀的面团。
4.将揉好的面团放在保鲜膜上搓成直径4cm左右的圆柱体。
室温放置一段时间。
5.待面团成形后用刀切开，剩余饼干用保鲜膜包好，防止水分流失。
6.将面团放置在分割轮上，用擀面杖擀开，用塑形模在饼干上压出造型。
7.将饼干放在锡纸上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。
时间视饼干厚度自定，烤熟即可。
8.取适量翻糖，擀薄后用翻糖塑形压模压出形状。
9. 饼干烤好后取出，并放置一段时间，室温晾干即可。
★二、做法二食材黄油：300克低筋面粉：600克糖粉：240克全蛋液：90克盐：5克1、黄油切小块放室温软化，软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑2、软化好后加入糖粉，先把黄油和糖粉拌一下，使糖粉附着在黄油上，这样打的时候才不会飞溅出来3、拌好后用电动打蛋器打至顺滑4、然后分两次加入全蛋液，每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入（鸡蛋用常温鸡蛋）5、打好后的鸡蛋黄油如图6、低筋面粉提前过筛好，然后加入到盆中，量比较大，可以提前过筛在油纸上再倒入进来7、量比较大直接用手来操作，手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可，可用从底下往上边翻边压的手法，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时8、在台面上垫上硅胶垫，从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具压出形状，擀的时候可撒少许玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀面杖抹一层粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面装粉做粉扑，有空做一个）9、形状压好后用手托起硅胶垫的一部分，借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中，取的时候动作一定要轻柔，特别是有的模具压出来的比较细的部位，是很脆弱容易断的，要想做出来的饼干形状好这一步非常重要10、摆入烤盘，不要摆的太紧，毕竟烤后会大一些11、放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟，用的还是海尔嫩烤箱12、表面有点上色四周上色深一些即可，饼干厚度和大小不一样，时间上会有出入，可以多观察，差不多上色即可，如果底部上色较深，可移至烤箱上层再加烤两三分钟1、烤箱一定要提前预热，在压模的时候就可以打开烤箱了2、饼干最好是按大小来分配，差不多大的放一盘一起烤，以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象3、如果操作的太慢，黄油有溶化现象，可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀轻轻按压一下，小心别烫伤。
翻糖蛋糕制作技巧
翻糖蛋糕制作技巧翻糖制作，并不是一件简单的事情，但是只要你掌握了其中的技巧，也没有想象中的那么难的呢，究竟有哪些呢？错误!1搓圆球的技巧将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。
许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的我是主厨学院。
2搓细长条的技巧与搓圆球一样也是用大姆指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
3让蛋糕档次倍增的方法给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
4花卉上色最好是用色粉刷色花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去这样会更显自然仿真。
5翻糖造型定型技巧翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
6高效切糖皮有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
7切割图形用模具能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切，用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
8切割线条时要借助工具可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
9倾斜放置蛋糕特别是用蛋白膏挤边时，侧边很难挤的整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
10用模具填压糖皮技巧把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片睡平切掉多余部分。
11长糖皮如何装到蛋糕边上为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
圆形懒人翻糖饼干的做法
圆形懒人翻糖饼干的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。
而为了大家的健康，下面就来说说关于圆形懒人翻糖饼干这道菜的做法。
2.21用擀面棍将饼干面团擀薄，厚度：0.5---1cm
3.用圈模放在饼干面皮上，压出圆形状
4.拿进烤箱中烘烤15分钟，上火：150℃；下火：170℃
5.将所需要的红色、黄色、黑色、白色、粉色、橙色蛋白膏调好备用
6.用黄色勾勒出轮廓线条，线条要流畅
7.将黄色蛋白膏挤在圆圈内
8.用黑色蛋白膏勾出小手图案
9.填上白色即可。
可以根据个人喜好做出不同图案
这道圆形懒人翻糖饼干并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天介绍的这道菜。
翻糖动物制作方法
翻糖动物制作方法简介翻糖动物是一种非常受欢迎的糖果艺术制作方法，通过使用翻糖糊和食用色素，可以制作出栩栩如生的动物形象。
这种糖果不仅美观，还可以吃，非常适合作为生日蛋糕的装饰或者独立礼物。
本文将介绍制作翻糖动物的基本步骤，希望可以帮助你入门。
所需材料•翻糖糊：200克（白色）•食用色素：各种颜色•糖粉：适量•制作工具：擀面杖、小刀、牙签、胚芽工具制作步骤1.准备工作：将翻糖糊取出，放在一块糖粉撒满的台面上，用擀面杖将其擀平至约0.5厘米厚度。
如果翻糖糊过于粘手，可以在手上沾取适量糖粉。
2.选择颜色：根据需要制作的动物形象，选择相应的食用色素。
一般来说，使用红色、黄色、蓝色、绿色等基本颜色可以调配出各种颜色。
3.调制颜料：将白色翻糖糊分割成若干小块，分别加入少量食用色素并揉搓均匀，直到达到理想颜色。
可以使用牙签沾取少量色素，逐渐加入翻糖糊中。
4.造型：将已调制好的彩色翻糖糊分别擀开，用小刀根据需要的动物形象剪下相应形状的零件，例如头、身体、四肢等。
5.拼接：使用胚芽工具在翻糖糊上轻轻划线，制作出动物的细节，例如眼睛、嘴巴、毛发等。
然后，用少许水将翻糖糊的边缘润湿，然后将各个零件拼接在一起。
用牙签可以帮助固定零件。
6.完善细节：根据需要，可以使用牙签在动物的身上制作出细微的纹路和纹理，增加动物的立体感和真实感。
7.完成：完成动物的制作后，将其放置在通风处晾干，大约需要24小时才能完全干燥。
干燥后的翻糖动物可以作为蛋糕的装饰或者单独赠送。
注意事项1.使用翻糖糊制作翻糖动物时，保持手部的清洁和干燥，以免翻糖糊过于粘手。
2.调制颜料时，可以先沾取少量食用色素，逐渐加入翻糖糊中，以免一次加入过多导致颜色过深。
3.制作翻糖动物时，可以使用牙签和小刀来帮助制作细节，但要小心使用以免受到伤害。
4.制作完成后，将翻糖动物放置在通风处晾干，可以加快干燥的过程。
结语通过以上的步骤，你可以轻松地制作出栩栩如生的翻糖动物。
史上最详细的翻糖入门手册
史上最详细的翻糖入门手册本文作者 | 糖师师工欲善其事，必先利其器。
翻糖工具虽然简单，里面细讲起来还是有些门道的，所以对初学翻糖的同学而言还是有些头绪需要梳理的，上海知名翻糖老师糖师师将她的经验整理了一下分享给大家。
先放几张糖师师老师的作品，大家随意感受下：——翻糖膏——糖皮分两种，一种是制作糖花用的干佩斯，因其干的速度快，所以才用来做花。
另一叫糖膏(翻糖皮)是用来制作包面、花纹处理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯软，干的速度慢。
那我们是自己做糖皮还是买呢？一般来说，自己动手做的会太甜腻，所以做样品还可以，最好是自己买现成的材料回来或是买回来掺入一点自己制作的材料，这样口味又好甜度还低，在不考虑成本的前提下最好是买进口的成品翻糖材料来用。
——糖蕾丝——做糖蕾丝要用到硅胶垫，刮板，蕾丝粉。
三样缺一不可。
蕾丝粉的配方很复杂，做起来也很费时费力，而现成的蕾丝粉一小包就能用很久。
另外，大刮板也不能用抹刀代替，否则刮的过程中会出现不均匀现象。
——糖花工具套装——这个比较纷繁，根据不同的造型，需要买不同的模具，花朵切模、打磨工具及海绵垫，花朵切模分不锈钢的和塑料的两种，各有优劣。
可以依照个人喜好选择。
还有海绵垫。
海绵垫主要用来压花朵，但也不能随便买，因为海绵垫的软硬不同对造型结果有很大影响。
糖花类模具中，花朵、蝴蝶、蝴蝶结、项链、珠宝，曲线、这些图案都是常用的图案，最好能每类图形备一个模具。
花蕊可以自己做，也可以买成品。
但不能保证你要做的花蕊肯定能买到正好的颜色及大小，所以还是要学会自己做。
——翻糖色素色粉——说到色素就必须讲一下翻糖的染色问题。
给翻糖染色一般有两种方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，就是买已经染好色的翻糖，取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀，逐步调出你需要的颜色，这里需要提醒一点的是，翻糖里的色素含量和弹性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者把色素调入食用酒精，在整型完成之后的表面上刷色。
翻糖技术｜蛋白膏、翻糖皮制作技巧！
翻糖技术｜蛋白膏、翻糖皮制作技巧！
蛋白膏（糖霜）配方：
蛋白粉：50g
饮用水：100-150g
糖粉：500-700g
柠檬汁：20g
步骤：①将原料分别称好备用；
②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡；
③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状；
④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中；
⑤用机器的最快速搅拌蛋白；
⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状；
⑦加入称好的糖粉，需少量多次加入；
⑧调制的硬度以自己的需求来定（要软+饮用水；要硬+糖粉），硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。
翻糖皮配方：糖粉：2000g 明胶粉：35g
葡萄糖浆：150g
水：230g
制作步骤：
1、事先将所需要的材料准备好。
2、将明胶粉加入水里浸泡至膨松状。
3、然后将明胶水放入热水中隔水加热至溶化。
4、在明胶水中加入葡萄糖浆至融化。
5、将糖浆倒入事先称好的糖粉中。
6、用勺子将糖浆与糖粉搅拌均匀。
7、当糖浆与糖粉融合后用手揉匀。
8、将揉匀的翻糖装入密封袋中保存。
翻糖蛋糕的制作技巧
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
翻糖蛋糕的制作技巧
导语：翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
翻糖蛋糕起源于法国，成熟于英国的艺术蛋糕。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
翻糖膏的正确用法是什么如何自制
翻糖膏的正确用法是什么如何自制做翻糖最基础的东西，也就是翻糖膏，我们在家就可以制作翻糖膏哟！以下是由店铺整理关于翻糖膏的用法的内容，希望大家喜欢!翻糖膏的用法1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物)。
4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。
5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。
将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。
用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的)，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。
注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已自制翻糖膏的方法1，准备好材料2，糖粉中的680g倒入一个大碗中。
把冷水与鱼胶粉混合，静置2,3分钟。
3，柠檬香精，玉米糖浆，甘油倒入一个小锅内，小火加热，加入2中的鱼胶粉，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
自制翻糖膏，新配方~(细说翻糖分类与用途~有配方)4，待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。
5，用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。
此时的混合物是非常粘稠的。
翻糖蛋糕制作方法
翻糖蛋糕制作方法关于《翻糖蛋糕制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕是很多人钟爱吃的，在对生日蛋糕挑选的情况下，也是需要对生日蛋糕开展非常好的掌握，不一样的生日蛋糕在食物挑选上，做法上全是不一样的，因此在蛋糕制作前，需要依据自身的钟爱生日蛋糕开展挑选，那翻糖是很多人喜欢吃的，这类生日蛋糕味儿非常好，但是翻糖做法怎样呢?很多人对翻糖做法并并不是很清晰，因而在对这种蛋糕的制作的情况下，需要对它的制做流程开展非常好掌握，那样制做情况下，才可以取得成功的制做出美味可口的翻糖来。
翻糖做法：原材料：生日蛋糕，乳白色翻糖饼干，鲜红色翻糖饼干，浅绿色翻糖饼干。
作法：1.将鲜红色翻糖饼干揉匀，用擀面棍擀成薄皮，随后用捏塑刀裁发展条2.将浅绿色翻糖饼干揉匀擀成薄皮，用捏塑刀剪出总宽同样的条形(浅绿色条形需比鲜红色条形细窄)3.将裁好的浅绿色细细的背面涂进水后黏贴在生日蛋糕表面，线框中间间隔要相同4.将鲜红色条形背面涂进水后先后黏贴在生日蛋糕表面，线框中间间隔要相同5.将鲜红色、浅绿色条形伸缩成气球花，先后粘合在生日蛋糕顶端6.将乳白色翻糖饼干揉匀后擀成薄皮，用花压模派出所需要的花朵7.将花朵先后拿放到棉垫上，用豆形棒由性格外向内划压，使花朵当然翻翘8.翻翘好的花朵反面往下，用豆形棒指向花朵管理中心往下压出来凹形槽9.取一小块乳白色翻糖饼干各自搓好多个小锥型，尖口在下圆口在上用无名指或拇指将圆口挤扁后捏出凹形槽，随后将尖口插在细竹签子上，做为花托。
随后用针形棒圆口先后将花朵粘合在事前搞好的乳白色小花托中10.用剪子将花朵先后插在生日蛋糕面顶端就可以以上便是对翻糖做法详解，在对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是要留意的是，在制做这类生日蛋糕的情况下，食物上也是要准备好，并且在吃的情况下，也是要适当开展，它的发热量较为高，过多的吃非常容易造成不必要人体脂肪。
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装
各式翻糖蛋糕(23张)饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合。
食材
主料：
黄油90g
香草精
砂糖125g
鸡蛋
普通面粉
牛奶
泡打粉
柠檬汁1个
柠檬屑1个
翻糖皮适量
糖霜适量
步骤
1.把柠檬汁和柠檬屑准备好，柠檬汁的籽要去掉，如果烤在蛋糕里会很苦
柠檬擦屑的时候不要太用力擦到白色部分，也会影响口感
2.把软化好的黄油，香草精和糖搅拌打发直到颜色变淡体积膨胀
3.分两次打入鸡蛋，第一个加入之后要完全搅拌均匀才能加入第二个
4.加入面粉和泡打粉
5.搅拌均匀之后加入牛奶
6.最后加入柠檬屑和柠檬汁
7.烤箱预热170°25分钟。
时间到了之后关掉烤箱不开门在里面焖3分钟左右
8.之后拿出放凉备用
9.黄油和糖粉打匀做成糖霜装入裱花备用
10.翻糖擀成大概2-3毫米左右的薄片用模具按成型
11.蛋糕的中间挤出适量糖霜
12.之后把翻糖盖上去，
13.最后画什幺随各位自己发挥就好了
小贴士：擀翻糖要用糖粉，不然会很粘
处理翻糖的时候手要保持干燥。
翻糖工艺技术
翻糖工艺技术翻糖工艺技术是一门将糖果、糕点或面点制品装饰成各种形状和图案的技术。
它是烘焙和烹饪中常用的一项技术，被广泛应用于婚礼蛋糕、生日蛋糕、面点点心等各种场合。
翻糖工艺技术最早起源于欧洲，经过数百年的发展，现已成为糖果制作的重要一环。
翻糖分为两种主要类型，一种是用于固体糖果的翻糖工艺，另一种是用于液态糖浆的翻糖工艺。
固体糖果的翻糖工艺是一种将糖果制作成各种形状、图案、文字或立体造型的技术。
为了使糖果具有耐久性，通常使用硬抗脆化剂，如玉米淀粉、黄土或木糠，来增强翻糖的硬度和稳定性。
在制作过程中，通常需要用手将糖浆均匀地涂抹在模具上，然后等待糖浆硬化，最后将糖浆从模具上取下。
根据需要，翻糖还可以用食用色素进行染色，以增加糖果的吸引力。
液态糖浆的翻糖工艺是一种将液态糖浆倒入模具中，然后等待糖浆凝固，最后将糖浆从模具中取出的技术。
糖浆通常由砂糖、水和玉米糖浆混合而成，其中的玉米糖浆可以增加糖浆的黏稠度和可塑性。
为了使液态糖浆具有各种颜色和味道，可以将食用色素和香精添加到糖浆中。
翻糖工艺的成功与否，很大程度上取决于糖浆的温度和糖浆的黏稠度。
翻糖工艺技术的应用非常广泛。
在烘焙中，翻糖被用来装饰蛋糕、饼干、曲奇和糕点等糕点产品。
在面点中，翻糖被用来装饰面团、包子、馅饼和馄饨等面点产品。
在糖果制作中，翻糖被用来制作巧克力、棒棒糖和糖果等糖果产品。
尽管翻糖工艺技术在制作过程中可能会有一些挑战，如温度控制、细节处理和模具选择等问题，但通过不断的实践和经验积累，人们可以逐渐掌握正确的技巧和技术。
翻糖工艺技术不仅需要创造力和耐心，还需要精确的控制和细致的触感。
总之，翻糖工艺技术是一门令人着迷的技艺，它为糖果、糕点和面点制作带来了无限的可能性。
通过翻糖工艺技术，我们可以创造出各种各样的美丽和令人惊叹的作品，为人们带来无尽的口感享受和视觉盛宴。
无论是在家庭还是商业场所，翻糖工艺技术都有着重要的应用价值，它不仅能够满足人们的口腹之欲，还能够给人们带来快乐和满足感。
翻糖蛋糕的制作工艺流程
翻糖蛋糕的制作工艺流程
翻糖蛋糕是一种美丽精致、口感细腻的蛋糕，因其外形被涂上糖膏，再用各种食材雕刻出各种形状而得名。
以下是翻糖蛋糕的制作工艺流程。
1. 制作蛋糕底，包装
首先，将蛋糕分层并涂上薄薄的奶油，然后切去四个角使其成为正方形。
然后用干净的毛巾将其包裹起来，并将其放入冰箱冷冻至少一小时，以便涂抹糖浆。
2. 制作糖浆
在制作糖浆之前，我们需要准备一杯水和一袋糖浆粉，并且按照包装上的说明书调制出高温型糖浆。
将其倒入碗中并搅拌均匀，以便将其涂抹在蛋糕上。
3. 涂抹糖浆
将调制好的糖浆倒入一口锅中加热至80度左右，然后将已经冷冻过的蛋糕取出，并将糖浆均匀地涂抹在蛋糕表面，直到其表面光滑并完全被覆盖。
4. 制作糖膏
在制作糖膏之前，需要准备糖粉和吉利丁粉，然后将糖粉、吉利丁粉混合搅拌均匀。
然后再往糖粉中添加一些水，手工搅拌并一直进行到其达到了我们需要的硬度和承受能力。
5. 涂抹糖膏
将调制好的糖膏依次铺到台布上，并尽量擀成薄而均匀的形状。
然后再将其覆盖在蛋糕上，将其表面全部包裹住，用刮刀将其刮平并利用手将其调整成需要的形状。
6. 雕刻
最后，我们将使用各种食材，比如花朵、人物、动物等进行雕刻。
这是翻糖蛋糕制作的重点之一，需要花费比较长的时间进行细致的处理和创意构思。
总的来说，制作翻糖蛋糕需要一定的专业技能和耐心，但是当你
成功制作出一款精致的翻糖蛋糕后，所有的辛劳和付出都将得到回报。
尖草坪区翻糖工艺技术指导
尖草坪区翻糖工艺技术指导尖草坪区翻糖工艺技术指导尖草坪区翻糖是一种糖艺制作技术，它以糖作为材料，通过加热、冷却和搓揉等方式进行塑形，最终形成各种精美的糖艺作品。
下面是尖草坪区翻糖工艺技术的详细指导。
1. 准备工作首先要准备好工作台面和工具。
在工作台面上铺上食品级塑料薄膜，以防糖粘黏在台面上。
同时准备好搅拌机、搓面板、搓面棒、藤椅、糖浆、食用色素等工具和材料。
2. 制作糖浆在一个锅里加入适量的白糖和清水，搅拌均匀，用小火加热至糖完全融化。
然后继续加热煮沸，直到糖浆达到临界浓度。
为了测试糖浆的浓度，可以取一滴糖浆放入冷水中，如果能够形成柔软的团块并且吹不散，则表示糖浆浓度合适。
3. 塑形糖艺将制作好的糖浆倒入工作台上的藤椅上，然后搓成长条形。
将搓好的糖条放在台面上，用搓面板和搓面棒搓揉糖条，使其变得柔软且易于塑形。
可以根据需要将糖条切断或者绕成圈进行不同形状的制作。
4. 调色上色如果需要为糖艺上色，可以在搓揉的过程中加入食用色素，搓揉均匀。
可以根据需要调配各种颜色的糖浆，以实现不同的艺术效果。
5. 收藏保存制作好的翻糖作品要置于阴凉干燥的地方，以免受潮变形。
可以将翻糖作品放置在糖纸或食品级塑料袋中，然后存放在一个密封的容器中，以防止灰尘或其他污染物。
尖草坪区翻糖工艺技术需要一定的经验和技巧，需要多次的实践和尝试才能掌握。
在制作翻糖作品时，要注意使用专业的工具和材料，以确保糖艺的质量和安全。
另外，还需要注意糖浆的浓度和塑形的时间，以避免糖艺变硬或者变形。
尖草坪区翻糖技术可以应用于糖果店、咖啡馆、糕点店等场所，也可以用于庆典活动、婚礼等场合的装饰。
通过不同的翻糖制作技术，可以制作出各种形状的糖艺作品，包括花朵、动物、字母等。
这些精美的糖艺作品除了可以供人欣赏，还可以增加商品的卖相和吸引力。
总之，尖草坪区翻糖工艺技术需要细心和耐心，通过正确的步骤和方法，可以制作出精美的糖艺作品。
希望本篇指导能够帮助到您。
学校翻糖知识介绍
在国外，翻糖蛋糕的装饰非常流行，尤其对于纸杯蛋糕（Cupcake）而言，研究如何装饰它比研究各种配方的人要多得多。
蛋糕装饰也被称为一门“糖的艺术”，是用糖霜或者其他可以食用的元素来让蛋糕看起来更漂亮、更有趣。
装饰后的翻糖蛋糕往往会成为很多重要活动的焦点，比如生日、毕业、婚礼或者周年纪念日等。
甚至许多蛋糕装饰者以前都是画家。
翻糖花可以提前一天做好风干，蛋糕烤完冷却后就可以开始装饰了。
迷你翻糖纸杯小蛋糕Mini Cup Cake，12连小蛋糕烤盘，约可制作36个。
蛋糕部分：
- 无盐黄油135克，室温低筋面粉287克
- 无糖可可粉3大勺
- 泡打粉6克
- 细砂糖340克
- 鸡蛋3个
- 香草精1小勺
- 盐1/4小勺
- 温水45克
- 奶酪（没有的话就用一半酸奶一半牛奶代替）
- 小苏打1小勺
- 白醋1大勺
装饰部分：
- 翻糖
- 翻糖色素
- 做好的翻糖花
烘焙温度：170度，20分钟
开始装饰蛋糕：
第一步：用翻糖色素将翻糖染成蓝色
第二步：擀成薄片后用圆形模具压出比蛋糕直径稍大的翻糖薄片。
第三步：覆盖在蛋糕上并轻轻整理贴合。
第四步：在翻糖上涂上粘合剂（我用的是果胶，用蜂蜜亦可）
第五步：将做好的翻糖花粘在蛋糕顶部即可。
太阳鸟培训学校的翻糖有很多品种，可以过来看下。
如何制作翻糖蛋糕
如何制作翻糖蛋糕蛋糕可以说是生活中我们最喜爱吃的一种食物之一了，尤其是小孩子，他们非常喜欢吃蛋糕上面的那种奶油甜味，而且蛋糕的制作方法有很多种材料也各不相同，不一样的材料制作出来的蛋糕口味也是绝不相同的，翻糖蛋糕就是人们所喜爱的一种蛋糕之一，那么现在我们就去了解怎么制作?我们都知道蛋糕其实通过各种各样的材料添加制作而成，所以含有的热量和糖分是非常高的，因此为了我们的身体健康着想那么吃蛋糕一定要注意一个适量原则，绝对不能够贪恋这样的美味，主料低筋面粉100g鸡蛋150g翻糖500g 辅料植物油25g蓝莓果酱适量红曲粉适量白砂糖10g色素少许白砂糖75g★步骤1.准备好食材。
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14. 取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
糖皮很甜，不适合食用，最好丢弃，翻糖是一种可塑性很强的糖，大家可以网购,配方大约可以做10个杯子蛋糕。
上面就是这种翻糖蛋糕的整个步骤和过程，如果你的家里具备制作蛋糕的各种工具和材料，那么制作翻糖蛋糕，也是一件非常轻松而且有趣的事情，但是一定要注意甜味的东西绝对不能够吃太多，只有适量才才更利于健康。
超全的翻糖种类与配方
超全的翻糖种类与配方源自于英国的翻糖蛋糕用其美丽的外表，让很多人拜服在它的石榴裙之下，翻糖作为制作原料也因此而备受关注。
除了成为西点的美丽外衣，翻糖还搭上了艺术的列车，为艺术事业献身了一把。
手感如若橡皮泥一样柔软并带有韧劲的翻糖，是展示艺术品特质的绝佳材料之一，用翻糖制作的艺术品形象逼真，让人瞠目结舌。
翻糖和糖面，其实是一个统称，分为很多种类，不同的种类有着不同的用途，而每个种类，都有不同的配方。
基础：Fondant别名：Sugar Paste或Rolled Fondant中文译名：翻糖糖膏、糖皮等用途：因为极好的延展性和质地柔软，所以Rolled Fondant是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面，做糖皮使用。
材料：吉利丁粉(或鱼胶粉)9g透明玉米糖浆168g食用甘油15ml白油1g冷水60ml柠檬香精(或者其他香精)5ml糖粉907g制作方法：1、680g糖粉倒入一个大碗2、取小碗把60ml冷水与9g鱼胶粉混合，静置2--3分钟，成鱼胶粉溶液。
3、柠檬香精5ml，玉米糖浆168g，食用甘油15ml倒入一个小锅内，小火加热，把鱼胶粉溶液加入进行搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
待混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。
4、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合，此时的混合物是非常粘稠的(可以使用厨师料理机搅拌)。
5、把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把上述混合物倒在上面，一定更要洗干净手擦干后，涂上白油充分揉匀。
就算用厨师机也一定要揉一阵。
因为打的糖面团中间会有气泡，不够紧实。
所以还是要揉几分钟，让糖面团紧实、柔软。
6、揉好的Rolled Fondant用双层塑料袋包好，密封，可以马上使用，也可以放置24小时后使用(这样会更好)。
又或者，可以放在冰箱里冷藏保存2个月。
Tips：翻糖所用到的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用，太古B 级糖霜做的颜色较暗，进口的CH糖粉做的够白，使用的时候也会觉得延展性没有像CH制作的Rolled Fondant的好。
翻糖怎么做
翻糖怎么做关于《翻糖怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解含糖量的东西全是十分甜的,像老红糖,白砂糖,红砂糖,这些.上边常说的这种全是我们普遍的糖原.那麼大伙儿不普遍的糖原有什么呢?这儿就给大伙说一下翻糖饼干.翻糖饼干并不像我们说的老红糖白砂糖那般是结晶的存有.安堂是一种糊状的方式存有的,在生日蛋糕上我们常常看到翻糖饼干的影子.大伙儿常常在蛋糕房里边看到的漂亮的蛋糕无论是哪一种,上边都是有翻糖饼干的存有.并且用翻糖饼干还能够制成很多不一样的花式,不仅能够为生日蛋糕增加欣赏水平,还能够像生日蛋糕一样用来服用.翻糖的做法非常简单,一般都能够在大型商场里边买的到,自身还可以在家做.翻糖主要材料低筋粉150克辅材生鸡蛋300克调味品食用油150克食用盐少量白砂糖150克香草粉5克翻糖饼干160克细砂糖200克无盐黄油200克所需原材料分派生日蛋糕(8寸生日蛋糕6寸生日蛋糕) 低筋粉150克、食用油150克生鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐小量翻糖饼干:糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜: 细砂糖200克无盐黄油100克蛋白质50克调料:淡粉色素橘色黑色素现磨咖啡黑色素美妆蛋(细砂糖熟玉米粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来, 蛋白质打进没有水无油渍的干净盆里, 鸡蛋黄立即打进配有油的器皿中,添加四分之一的糖在鸡蛋黄溶液中, 搅拌均匀2.再分三次添加回来筛的低筋粉和盐;4. 搅拌均匀3.将糖份次添加在白砂糖中,用电动搅拌机搅弄成乳白色的泡沫塑料4.添加少量白米醋, 再次拌和;7. 直至拌和头前能立起小竖尖5.将蛋白质的三分之一倒进鸡蛋黄溶液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的鸡蛋黄溶液再倒进剩下的蛋白质中6.从下向上的轻轻地拌和混和匀称, 倒进磨具中, 放进加热好的180度电烤箱中, 中低层, 40分钟7.先加糖扑将细砂糖面匀称的扑在砧板上以防下边实际操作时黏连; ,用木签将粉黑色素粘在糖膏上8.搓揉匀称到理想化色后将用不沾面杖擀成一小圆片,用新号的五瓣花磨具取下相对的糖花9.用小号的五瓣花磨具取下相对的糖花,一样的方式将别的全部的糖花准备好10.取一大糖花放到实际操作海棉上,用小圆口在定位点轻按下来,让它略微凹痕下来,用大圆口这里在每一瓣花上用中间的点向外拖11.再将圆口顺着每瓣花朵边沿翻转一下, 搞好的大瓣的红梅花略微梳理一下, 向正中间圆圆, 那样更立体式12.将小瓣的五瓣花移放到海棉之后,也用圆口从花正中间向每瓣花外拖动,拖动后再用圆口在中间轻按一下, 它会团起來13.一样的方式将尺寸红梅花的基本准备好预留,用笔风上橘色将正中间的花芯绘制14.一样方式将全部的花芯都画出去, 再用小圆口蘸点纯蜂蜜点在管理中心15.在管理中心的放入一小珍珠糖装点, 再去一糖膏搓发展条后用裁成一小标题16.揉成上尖下圆的椭圆形的花芯,一样的方式制做别的花芯预留17.将蛋白质,细砂糖和无盐黄油称重好放进器皿中,将他们搅拌均匀18.混和变成蛋白糖霜,将蛋白糖霜擦抹在生日蛋糕表层19.准备好所需要的浅紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片20.遮盖在生日蛋糕体上,切去不必要的边缘, 梳理一下那麼以上便是翻糖的详尽作法,坚信大伙儿迅速便会学好的.但是要特别注意的一点便是翻糖饼干尽管在做的情况下尽管较为绵软,可是假如放的時间长时间得话,它便会越来越很硬起来了.一般的群体都能够吃翻糖饼干可是翻糖饼干的糖份也很高,因此非常容易长胖的人最好是不必多吃.。
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翻糖制作方法
相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
gum
paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。
在蛋白糖霜(royal
icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum
paste。
因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。
使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。
★配方：
蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylose powder (纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft
peak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose
powder，用手揉匀成团状。
取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
上文介绍了什么是翻糖，我们知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖饼干用的，翻糖由多种材料构成，翻糖的营养价值很高，但是翻糖的做法相对复杂，上文介绍了翻糖的具体做法，大家可以参考一下，然后试试在家中自制翻糖出来。