农场动物福利规范

第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
• A.肉品质量 2.DFD肉 这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干 一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差
第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
• A.肉品质量 • 3.肉的损坏 • 动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。12/10/
2020 6:26:54 AM06:26:542020/12/10
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12/10/
谢 谢 大 家 2020 6:26 AM12/10/2020 6:26 AM20.12.1020.12.10
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。10-Dec-2010 December 202020.12.10
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。06:2 6:5406: 26:5406 :2612/ 10/2020 6:26:54 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 006:26: 5406:2 6Dec-20 10-Dec-20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 06:26:5 406:26: 5406:2 6Thursday, December 10, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.12.1 020.12. 1006:2 6:5406: 26:54D ecembe r 10, 2020
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 12月10 日星期 四上午 6时26 分54秒0 6:26:54 20.12.1 0
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年12 月上午 6时26 分20.12. 1006:2 6December 10, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月10日 星期四 6时26 分54秒0 6:26:54 10 December 2020
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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 6时26 分54秒 上午6时 26分06 :26:542 0.12.10
02
>> 运输环节动物福利
03
>> 屠宰环节动物福利
04
第一部：分农场动物福利的一般原则
>> 动物应急和痛苦
01
>> 应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
01
>> 销售体系和损失
01
>> 动物行为原理
01
>> 家畜的装卸
01
>> 家畜的运输
01
>> 家畜屠宰
01
>> 良好动物福利标准的维持
01
第一部：分农场动物福利的一般原则
农场动物福利规范
2017-3-1
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>> 农场动物福利的一般原则
01
>> 饲养环节动物福利
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• 问题：发展中国家在动物福利方面尤其是 家畜的屠宰，包括装卸、运输、宰杀前的 预处理、击晕、放血存在问题
目的：提高产量、动物福利和食品安全 善待屠宰动物可以提高产品质量 减少由于擦伤和损害造成的胴体损坏和浪费 降低死亡率 减少应激，提高肉质量 提高皮张质量
• 研究表明：温血动物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样， 能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Thursday, December 10, 202
要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2， 偏酸，说明宰前受到应激了。
• 乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌 生长，导致肉变质、废弃。
第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
• A.肉品质量 • 4.淤血和损伤 • 淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象， • 是由于装卸、运输和击晕过程中由于使 • 用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于 • 不适于食用造成浪费。消费者不接受， • 不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌 • 生长，造成浪费。
第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
• B.皮革质量 • 1.宰前 • 滥打烙印 • 棍棒、鞭子、尖锐金属及动物角对动物造成的伤害 • 装卸设施不当，运输车辆简陋。 • 2.屠宰过程 • 动物相互伤害同伴（撕咬） • 猛烈击打或搬运 • 拖拽动物
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谢谢大家！
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1020. 12.10Thursday, December 10, 2020
第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响
• A.肉品质量 • 动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和
颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动， 导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质 1.白肌肉（PSE） 是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击 晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。 宰前休息1小时就可以大大的降低了。