茉莉花茶加工的原理.pptx

1.茶叶吸收特性
茶叶为疏松多孔物体， 内部有很多细微小孔，具有 毛细管作用，容易吸收空气 中水气和气体。茶叶窨花吸 香，水分是传递香气的载体。 茶叶吸收花香是随着吸收水 分而吸入的，自然也可随水 分挥发而失香。
任务一 茉莉花茶加工的原理
（ 1 ）茶叶对香花的吸水、吸 香能力，主要决定于茶叶本身 的干燥程度、表面积大小，以 及与香花的接触距离。
学习目标
了解茉莉花茶加工原理，为后期知识的学习奠定基础。
任务一 茉莉花茶加工的原理
花茶窨制（薰制）
将鲜花与茶叶拌和，在静止 状态下茶叶缓慢吸收花香，然后 除去花朵，将茶叶烘干而成为花 茶。花茶加工是利用鲜花吐香和 茶叶吸香两个特性，一吐一吸， 茶味花香水乳交融，这是窨制工 艺的基本原理。
任务一 茉莉花茶加工的原理
茉
莉
花 茶
加 工
技
术
项目一 茉莉花茶历史概况
目
项目二 原料处理
录
项目三 茉莉花茶窨制
项目四 茉莉花茶工艺传承人
项目五 茉莉花茶名品鉴赏
项 目 二
原Байду номын сангаас处理
项目二 原料处理
任务一、茉莉花茶加工的原理 任务二、茶坯的选择与精制 任务三、选花 任务四、处理和养护成熟鲜花花蕾
任务一 茉莉花茶加工的原理
2.鲜花吐香特性
凡是对人体无害且有益于健康， 具有芬芳清香，香味浓郁纯正的 香花，都可用于窨制茶叶。当前 有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚 子、桂花、树兰、玫瑰等商品花 茶。以上香花通称为茶用香花。 其中茉莉花茶清香芬芳，茶味鲜 醇爽口，饮后增添茶兴，振奋精 神，为其他花茶所不及，被誉为 大众花茶之冠，深受市场欢迎。
任务一 茉莉花茶加工的原理
茶用香花都必须待花朵成熟，开放吐
香，才能窨茶。花朵生长在树上，到生 理成熟后，开花才香。不开不香，这是 茶用香花的共性。不同的花，开放吐香 有所不同。有的生理仅接近成熟，但达 到了工艺成熟期，可提前采收，在一定 环境条件下维护，仍旧可达到生理成熟， 开花吐香。如茉莉花，花蕾已饱满转为 洁白，花冠筒伸长，花萼离开，可下午 采收，晚上开放。
（ 2 ）不同茶类含有不同芳香 物质，即使同一茶类，由于制 茶工艺不同，也会产生不同组 成的茶香。茶叶品质的季节差 别，对花茶品质亦有影响，春 茶比夏、秋茶好。
（ 3 ）茶叶吸收花香，随鲜花 下花量的增加而增加，下花量 越多，花香越浓，反之，下花 量少，易透茶香，俗称透素。
任务一 茉莉花茶加工的原理
“茶之为饮，发乎神农氏”
任务一 茉莉花茶加工的原理
茶用香花开放吐香有时间性。开花前期香浓
芬芳，后期香气低淡。吐香时间有长有短， 短的不到一天，长的则有６～７天。