206-207第二学期食品安全与质量管理试题

太原旅游职业学院2016—2017学年第二学期 大二年级《食品安全与质量管理》期末测试试卷

一、名词解释：（每题2分，共10分）

1、食品安全：

2、ADI ：

3、食源性疾患：

4、GMP ：

5、QS 认证：

1．世界卫生组织简称（ ）

A ．WHO

B ．WTO

C ．GMP

D ．CAC

2.下列物质是防腐剂的为（ ）。 A ．苯甲酸 B ．二丁基羟基甲苯 C ．亚硝酸钠 D ．亚硫酸钠

3．人体每日容许摄入量的英文缩写是（ ）。 A ．MNE B ．ADI C ．SSOP D ．LD 50

4．重金属污染主要来源于（ ）。 A ．工业的“三废” B ．化肥 C ．生活垃圾 D ．生物污染 5．下列属于食品添加剂的是（ ） A ．苏丹红 B ．吊白块 C ．紫胶红 D ．酸性橙

6．食品风险分析的构成中，属于食品风险分析的核心和基础的是（ ）。

A 、风险管理

B 、风险交流

C 、风险预测

D 、风险评估 7.下列不属于GMP 的4M 管理要素的是（ ）

系 班级 学号_______________ 姓名_______________

（密封线内不要答题）

A.原料

B. 原理

C. 厂房设备

D. 方法

8.人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的

剂量是指( )。

A.动物最大无作用剂量

B.人体每日容许摄入量

C.一日食物中总容许量

D.食物中最高容许量

9. 以下食品相对不易造成人体中毒的是( )。

A.发芽马铃薯

B.苦杏仁

C.食蕈

D.秋刀鱼

10.下列属于食品化学性污染的是( )

A.微生物

B.重金属

C.放射性污染

D.虫卵

三、填空题（每空1分，共20分）

1、作为抗氧化剂的食品添加剂BHT是（）的简称。

2、HACCP的七个基本原理是（）、（）、

（）、（）、（）、（）、（）。

3、防止食品腐败变质的的措施主要有（）、（）、（）、（）和（）。

4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（）。

5、中国目前推广的农产品认证有（）、（）、

和（），其中（）的质量标准最高。

6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、（）和

（）构成的食品法律法规体系。

7、ISO9000的实施包括ISO9000的建立、（）、检查和改进以及（）四个步骤。

1、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。（）

2、化学添加剂中不包括防腐剂。（）

3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。（）

4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。（）

5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次

污染。（）6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的

外来化合物。（）7、常用的食品包装材料有四种。（）

8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。（）

9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。（）

10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。（）

五、简答题（共30分)

1、简述食品风险分析的内容。（5分）

2、如何区别食品添加剂与非食用物质？（5分）

3、为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？（10分）

4、简述GMP、SSOP、 HACCP之间的关系。（10分）

5、